（河南商報記者 劉開銀 見習記者 胡威）近日，河南商報豫酒地理系列報道重磅推出了三門峽篇和洛陽篇,，今天，“豫酒地理”的足跡來到了平頂山,。
君不見,，黃河之水天上來,，奔流到海不復回……相傳李白到嵩山訪元丹丘不遇,，聞其在石門山隱居，便取道汝州,、郟縣、寶豐,，跋山涉水，歷盡艱險,，終于到達位于葉縣的石門山中和知己重逢。據(jù)考證,，詩仙一生中最重要的作品之一《將進酒》正是寫成于此。
1915年,，被國內(nèi)無數(shù)酒企拿來炒作的巴拿馬太平洋萬國博覽會上,，寶豐獲得了最高獎——大獎章。和河南人低調(diào)務實的品格相像,，盡管這里的地名是御賜,，這里的美酒曾被周恩來總理點名要喝,，盡管這里還流傳著4000多年的釀酒傳說,，依舊無法改變寶豐酒的“凈”,。這個豫魯皖蘇唯一的清香型白酒廠,，在國家非物質(zhì)遺產(chǎn)的釀酒工藝“監(jiān)督”下，寶豐美酒潺潺而出,，百年不斷,。
貨真價實萬國博覽會“酒頭”
沒有金獎,？沒有曲折悠長的神話故事,？一百年前，曾被無數(shù)酒企拿來炒作的巴拿馬萬國博覽會上,，實際上中國白酒的身影寥寥,，其中一個就是寶豐,。
1915 年，“巴拿馬太平洋萬國博覽會”在美國舊金山舉辦,，中國政府選送的河南寶豐高粱酒以其“清香醇正、甘潤爽口,、回味悠長”的個性化特征榮摘一枚大獎章,。
新中國成立后,，在各級政府的大力支持下,，河南釀酒工業(yè)得到迅速恢復和發(fā)展。此時,，寶豐縣人民政府也恢復了歷史名酒寶豐酒的生產(chǎn),，并在全國酒類企業(yè)中率先納入新中國的國營體制,，起名為地方國營寶豐縣裕昌源酒廠,，成為河南省建廠最早的白酒廠家。
新中國成立后,，在各級政府的大力支持下,，河南釀酒工業(yè)得到迅速恢復和發(fā)展。此時,，寶豐縣人民政府也恢復了歷史名酒寶豐酒的生產(chǎn),，并在全國酒類企業(yè)中率先納入新中國的國營體制,，起名為地方國營寶豐縣裕昌源酒廠,，成為河南省建廠最早的白酒廠家。
1956 年,，寶豐酒被命名為河南名酒。1973年10月14日,，周恩來總理設國宴招待加拿大總理特魯多時,，省委主要負責人問用什么酒，總理風趣地說：喝河南的名酒寶豐大嘛,！1977年，酒廠擴建,，更名為“河南省寶豐酒廠”。
寶豐縣因釀酒被世人所熟知，而寶豐縣周邊的環(huán)境,、造酒的糧食、水和工藝等,，與生俱來的自然生態(tài)環(huán)境為寶豐酒的上乘酒質(zhì)奠定了先決條件。
寶豐沙河潤其南,，優(yōu)越的地理位置與氣候條件，為這里釀酒業(yè)的興盛與發(fā)達提供了得天獨厚的先天優(yōu)勢,。寶豐縣境內(nèi)地下泉水清澈甘冽，經(jīng)現(xiàn)代技術檢測,，富含多種有益于人體的微量元素，系最佳的造酒用水,，優(yōu)質(zhì)的地下泉水為寶豐酒的釀造創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。
儀狄造酒 中國白酒發(fā)源地之一
平頂山位于河南省中部,，而距平頂山 30 公里的寶豐縣，北依汝河,，南臨沙河,。800 里伏牛山孕育的百眼天然清泉，4100 年從未間斷的釀酒歷史,，賦予了寶豐一帶釀造清香型白酒獨特的風味與氣質(zhì)，成為我國清香型白酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。
公元 1120 年，宋徽宗在位時，因當時寶豐縣境內(nèi)有白酒釀造,、汝官瓷燒制,、冶鐵工場等，物寶源豐,，寶貨興發(fā),，奉敕賜名“寶豐縣”,。由此,，寶豐縣這一縣名,，是宋徽宗所賜。在此基礎上,，寶豐縣這一建制始于公元1120年,，距今已有800多年的歷史,。
在寶豐縣的歷史中釀酒絕對占著重要部分。寶豐釀酒的歷史,，最早可上溯到公元前二十一世紀的夏禹時期。據(jù)《戰(zhàn)國策·魏策》記載：昔者,，帝女令儀狄作酒而美,，進之禹,，禹飲而甘之,。又據(jù)《世本》記載：儀狄始作酒醪,，變五味，于汝海之南,，應邑之野（即今寶豐縣）,。唐宋時期，寶豐釀酒業(yè)達到鼎盛,。
在寶豐縣城東南 10 公里處的全國重點文物保護單位——古應國遺址考古發(fā)掘中出土的提梁卣,、蟠龍紋盍等大量珍貴的酒器酒具，佐證了寶豐釀酒業(yè)的悠久歷史,，寶豐是中國白酒的發(fā)源地之一,。
非遺工藝 鑄就佳釀“凈”界
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月,。在不算富庶的當?shù)?，品茶、喝湯,、飲酒是普通百姓?ldquo;三件寶”,。寶豐酒不上頭、醒酒快的品性得到充分認可,。為什么不上頭,？主要是寶豐世代相傳的釀造工藝。
2018年,，寶豐酒業(yè)入圍第一批省級傳統(tǒng)工藝振興目錄,。而早在 2008 年，寶豐酒釀造技藝就入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄,。作為中國十七大名酒之一,，寶豐酒傳統(tǒng)釀造工藝從原料到成品酒經(jīng)過近百道工序,，全靠手工完成，世代傳承,。
“清字當頭,，凈字收尾”,，這是寶豐釀酒工藝的顯著特點,。據(jù)了解，寶豐酒采取四千年傳統(tǒng)的“地缸發(fā)酵”工藝,，堅持酒土分離,，保證了酒體自身的原質(zhì)清香，整個釀制過程始終貫穿“清,、凈”二字。所謂“清”,，就是紅高粱不配糟，純糧清茬發(fā)酵,；“凈”,，就是發(fā)酵容器,、生產(chǎn)場地和設備強調(diào)清潔衛(wèi)生,，與其他香型白酒最大的不同是,，寶豐酒是將特制的陶缸埋于地下,，再將蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌勻后入缸發(fā)酵,，所有釀酒原料不跟泥土接觸,，特別干凈衛(wèi)生,，無污染,，無雜味,，保證了整個發(fā)酵過程的清潔純凈,。
“寶豐酒的儲存分為陶壇和酒海,，其中‘酒海存酒’的存儲方式是河南眾多酒廠都不具備的優(yōu)勢,。”據(jù)寶豐酒業(yè)工作人員介紹,，酒海是在釀造過程中用的儲酒容器,，是一種用藤條編織而成的大酒簍,。因為大酒海特殊的制作工藝,，使它呈現(xiàn)出一個神奇的現(xiàn)象：“裝酒滴酒不漏,，裝水揮失殆盡”。酒海存量大,，酒耗小，又利于酒的熟化,，原漿酒在“大酒海”中陳化的過程也是其自身運動,、自然老熟的過程,。酒量很大的人常被稱之為“海量”,，正是源于“酒海”的存在。
