“拿起白蒸饃,，想起鄭永和,；拿起人民幣，想起鄭書(shū)記”,。在新鄉(xiāng)市輝縣,，提到輝縣原縣委書(shū)記鄭永和，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)發(fā)自肺腑地說(shuō)出這句話(huà),。上個(gè)世紀(jì)60年代,，輝縣人在鄭永和的帶領(lǐng)下開(kāi)山鋪路，開(kāi)渠引水,，輝縣因此發(fā)生了翻天覆地的變化,。時(shí)間定格到現(xiàn)在，曾上演“戰(zhàn)天斗地”故事的輝縣方山成了景區(qū),，老的水利設(shè)施逐步被新型設(shè)施所代替,。但是，曾為輝縣發(fā)展建立牢固基礎(chǔ)的水利設(shè)施卻沒(méi)被遺忘,，在方山景區(qū)內(nèi)的南太行“益民洞”內(nèi),，美酒正在呼吸。
河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道陸續(xù)推出,，今天,，讓我們跟著“豫酒地理”的腳步一起去新鄉(xiāng)看看吧。
共城美酒斟滿(mǎn)杯,，佳釀醇香香飄千年
輝縣自古就是一座文化之城,。透過(guò)歷史的塵煙，推開(kāi)太行的窗欞，千年故事在向人們述說(shuō),，古共城（輝縣舊稱(chēng)）經(jīng)過(guò)了一個(gè)個(gè)“歡歌狂飲”的時(shí)代,。
公元前841年，一場(chǎng)“國(guó)人暴動(dòng)”將殘暴的周厲王趕下了天子寶座,，天下共擁身居共城的共國(guó)國(guó)君共伯和為代理天子,，代行王政，至此天下百姓再無(wú)“莫敢言,，道路以目”之景象,，人們手捧“共城老酒”雀躍相慶。時(shí)至今日,，共城當(dāng)年的盛世仍為人們津津樂(lè)道,，以百泉泉水釀造的“共城老酒”仍帶著那共城大地的芬芳?xì)庀ⅲl(fā)出誘人的醇香,，讓人們大飽口福,。
據(jù)《中州雜俎》記載：北宋時(shí)期，衛(wèi)州治朝歌（即今河南輝縣）,，就有著名的百泉美酒,。明代武將詩(shī)人劉玉在方山曾寫(xiě)下“方山千古翠屏新，相對(duì)蘇門(mén)五度春,。今日蘇門(mén)一樽酒,，方山為主我為賓”的詩(shī)句。
東漢末年,，曹操為了實(shí)現(xiàn)他的政治野心,，把自己的三個(gè)女兒送給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)作妃，曹操實(shí)現(xiàn)他自己的霸業(yè)之后,，把“岳父”劉協(xié)貶到峪河,。漢獻(xiàn)帝沒(méi)了政治仕途，于是就在峪河一帶自釀良醪,，給黎民百姓治病療疾,。無(wú)獨(dú)有偶，考古人員在商朝祖辛皇帝的畿地褚邱,，挖掘出了為數(shù)不少的“簋,、爵、鼎,、卣”等酒具,。
天賜厚土出佳釀，傳承創(chuàng)新造“儒香”
釀酒之地總會(huì)得到造物主的厚愛(ài),。輝縣處于南太行山與華北平原接合部,，為北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡區(qū),，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)型氣候，但由于受山脈走向和海拔高度影響,，山水交錯(cuò),，地質(zhì)條件特殊，微生物種類(lèi)豐富,，當(dāng)?shù)赝临|(zhì)為弱酸性黃黏土,，黏性強(qiáng)，富含多種礦物質(zhì),，是釀酒所需微生物生存的沃土,，空氣和泥土中的微生物構(gòu)成了釀造壽酒特有的微生物群落。“同時(shí),，隨著南水北調(diào)工程建成使用,，壽酒生產(chǎn)基地已經(jīng)成為縱貫黃河,、海河,、長(zhǎng)江水系的獨(dú)特地帶，產(chǎn)品既有北方烈酒的特性,，又有南方美酒的柔情,。”壽酒集團(tuán)員工說(shuō)。
“在傳承中創(chuàng)新一直是壽酒集團(tuán)文化的一個(gè)重要體現(xiàn),。”壽酒集團(tuán)總工程師牛廣杰說(shuō),，壽酒繼承了中國(guó)白酒微生物鼻祖方心芳和中國(guó)白酒泰斗周恒剛的釀造工藝，在傳統(tǒng)的“老五甑”工藝基礎(chǔ)上結(jié)合太行山氣候帶的特點(diǎn),，融入川酒生產(chǎn)工藝,，形成了具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“北方六大甑法”白酒釀造新工藝，該工藝發(fā)酵周期為60天,。目前,，車(chē)間有窖池1053座，共分17個(gè)班組24小時(shí)輪流生產(chǎn),，六甑續(xù)糟發(fā)酵,、緩火蒸餾、分級(jí)接酒等釀造工藝,，造就了壽酒“柔而不淡,、綿而不薄、爽而不燥”的經(jīng)典風(fēng)韻,。
談到創(chuàng)新,，壽酒的創(chuàng)新不僅僅在于工藝，還有香型,。壽酒集團(tuán)成功研制出了“儒香型”白酒,，其原因既有“偶然”也有“必然”,。據(jù)牛廣杰介紹，中國(guó)白酒根據(jù)地域板塊,，分為以“甘爽純正,、醇厚柔和”為特點(diǎn)的“川派白酒”，以“窖香優(yōu)雅,、綿軟醇爽”為特點(diǎn)的“江淮派白酒”和以“幽雅甘綿,、豐滿(mǎn)味長(zhǎng)”為特點(diǎn)的“北方派白酒”。而壽酒集團(tuán)恰恰位于中國(guó)白酒的“酒道長(zhǎng)廊”中央,，兼具三大地域的優(yōu)勢(shì),，兼融三大派系酒體之長(zhǎng)，以“醇正陳雅,、滑喉爽口,、豐滿(mǎn)和諧”的特點(diǎn)著稱(chēng)，更適合囊括“川派”“江淮派”和“北方派”三大地域板塊以及豫北,、華北地區(qū)消費(fèi)者的味蕾之需,。
酒之道，壽酒擎
“室藏不如窖藏,，窖藏不如洞藏,。”這是中國(guó)乃至世界白酒界專(zhuān)家學(xué)者公認(rèn)的頂級(jí)貯酒方式。經(jīng)過(guò)洞藏的白酒,，有益于人體健康的成分升到了極致,，而對(duì)人體有害的醛類(lèi)、雜醇油等降到了最低程度,。2008年,，壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新帶領(lǐng)有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者，通過(guò)多方考證,，率先研發(fā)出了省內(nèi)第一家洞藏酒——南太行洞藏酒,。
由于洞藏資源的稀缺性，洞藏白酒的區(qū)域?qū)傩允置黠@,。據(jù)壽酒集團(tuán)員工介紹,，南太行洞藏酒處（原“益民洞”），氣候濕潤(rùn),，冬暖夏涼,，一年四季晝夜恒溫在17攝氏度~20攝氏度，是洞藏酒最理想的溫度,。年均相對(duì)濕度在70%~80%,，屬于中、低溫相交型微生物繁衍,、生長(zhǎng)和活動(dòng)頻繁的區(qū)域,。山洞全長(zhǎng)1公里多,，里面存放著606個(gè)500公斤裝的大酒壇，約有300噸,。隨著洞藏時(shí)間的延續(xù),，加速了新酒老熟過(guò)程，酒體變得醇,、綿,、爽、香,。
從1957年建廠(chǎng),，壽酒集團(tuán)已經(jīng)經(jīng)歷了一個(gè)甲子。無(wú)論是白酒行業(yè)的叱咤風(fēng)云,，還是繽紛繁華的市場(chǎng)沉浮,，壽酒集團(tuán)的步伐總是穩(wěn)固且堅(jiān)定。
“很多人在聽(tīng)到‘壽酒’這兩個(gè)字的時(shí)候都會(huì)以為這是上了歲數(shù)的人才會(huì)喝的酒,，其實(shí)不然,，在中國(guó)文化中‘壽’字代表著健康、長(zhǎng)壽,。”牛廣杰說(shuō),，壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新在“壽酒”品牌的創(chuàng)意策劃和定位中做出了三方面的解釋?zhuān)浩湟皇窃⒁獍偃喝司媲缶?、?lì)精圖治,、做健康酒的追求；其二是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,、人文道德逐漸冷漠的時(shí)代,，呼吁民族的孝道文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)光大；其三是期盼世人健康長(zhǎng)壽,、長(zhǎng)壽健康的健康理念,。
“只銷(xiāo)售陳釀，不叫賣(mài)新酒,。”這不是一句口頭禪,，而是壽酒集團(tuán)的鐵定律——60個(gè)晝夜的釀造，1200多個(gè)晝夜的洞藏貯存,，到達(dá)消費(fèi)者餐桌也有4年酒齡,。
壽酒集團(tuán)多年來(lái)致力于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新，書(shū)韻·翰林酒榮獲2015比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽最高獎(jiǎng)（大金牌獎(jiǎng)）,，長(zhǎng)壽酒榮獲2015意大利米蘭世博會(huì)品牌精英獎(jiǎng),，百泉春52度、42度壽酒分別榮獲2016布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng),、銀獎(jiǎng),，46度百泉春洞藏酒榮獲2018布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽銀獎(jiǎng),。
河南商報(bào)（記者 胡威）
