隨著河南商報豫酒地理系列報道的重磅推出,，豫酒地理的足跡來到了周口,。
淮陽伏羲氏、西華女媧,、鹿邑老子……有上古時期的神話傳說,，也有銘記史冊的歷史考證，豫東地區(qū)的周口,，可謂平凡,，但也不凡。
不凡之處自要追溯兩位圣人的佳話,。有史記載,，公元前518年和公元前502年，孔子為達(dá)成恢復(fù)周禮的宏愿,，曾兩次問禮于老子,，而地點(diǎn)正是老子被貶歸鄉(xiāng)的鹿邑。臨水（古宋河）而居的老子,，以家釀棗集美酒禮遇孔子,。雖然孔子被后人譽(yù)為飲宗，但耽于問禮之切,，美酒之味,，多飲而醉，隨后留下了“惟酒無量,，不及亂”的箴言,，成為后世的飲酒之道。
老子以酒釋禮,，道家與早期的儒家思想或許就是在推杯換盞中得到融合,，而這場影響千年的對話，或許正要感謝能激發(fā)思維的棗集美酒和湯湯不息的古宋河之水,。
商周古酒 出自鹿邑
周口有兩處必去之地,，一為淮陽太昊伏羲陵，探尋姓氏根源,；一為鹿邑老子故里,，道家祖庭。鹿邑歷史悠久，從春秋始建縣制,，先后稱“鳴鹿”“苦縣”“真源”“谷陽”“仙源”,，元朝至元二年（1265年）改稱鹿邑縣，沿用至今,。2500多年前,，我國偉大的哲學(xué)家、思想家,、道家學(xué)派創(chuàng)始人,、世界百位歷史文化名人之一老子（李耳）就誕生在這里。
后世關(guān)于老子煉丹的傳說至今流傳,，服食丹藥,，以酒為引更佳，事實(shí)上,，老子不僅深諳自然和人文哲學(xué),，老子更善治酒，“八月剝棗,，十月獲稻,，為此春酒，以介眉壽”,。
而在老子的故里鹿邑,，在1997年，由河南省文物局文物考古研究所發(fā)現(xiàn)并清理了一座鹿邑縣商末周初貴族大墓,，出土銅酒器,、玉器、陶瓷器等各類遺物千余件,，該發(fā)掘進(jìn)入1998年全國重大考古新發(fā)現(xiàn)提名,。其中在出土文物提梁卣中，發(fā)現(xiàn)了1000克左右的液體,，經(jīng)氣象色譜分析結(jié)果顯示,，該酒含有微量醚酯類成分，證明是商周古酒,，這是我國目前歷史上發(fā)現(xiàn)最早的王室陪葬酒,，為中國白酒釀造歷史及酒文化的研究提供了珍貴的價值，更證明了鹿邑在商周時期就已經(jīng)擁有較高的釀酒工藝和歷史,。
天賦基因 釀酒佳地
無論是早在商周時期的酒釀之法,，還是老子追求的“以介眉壽”的釀酒之道，坐落在河網(wǎng)交錯的濕地中央的鹿邑,，有著天賦的產(chǎn)美酒基因,。
鹿邑縣地處黃淮兩大流域之間,，渦河、惠濟(jì)河,、宋河等交叉縱橫，氣候濕度常恒,，地下水資源豐盛,，是不可多得的農(nóng)耕之地，為宋河釀酒之水,、釀酒之糧材提供了天然的涵養(yǎng)之地,。
此外鹿邑大地，是由河流沖積,、沉積而形成的,，位在黃淮大平原的中心區(qū)域，土層深厚（土壤有潮土,、砂礓黑土兩類,，富鉀貧磷，PH值6~8,，絕大部分6.7~7.2,，不酸不堿，系中性土）,。境內(nèi)地勢平坦,、低緩，西北高,、東南低,，形成一個類似于“盆地”的小地理環(huán)境。如此,，鹿邑境內(nèi)就形成了一個自家的小環(huán)境：空氣流通穩(wěn)定,，氣候濕度常恒，是微生物環(huán)境難得的“豪宅”,。
“從小到大浸潤在老子思想的文化氛圍中,，有所為有所不為、上善若水等哲理實(shí)際已經(jīng)影響到了我們宋河釀酒人的每一個思想角落,，夏不釀酒,、緩蒸慢燉、不夠年份絕不用,、不添加追求原味,、酒體柔和順口等。”宋河酒業(yè)李紹亮總工不急不慢地講述,。
正是這得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境,，造就了當(dāng)?shù)赜凭玫尼劸茪v史,，更賦予了這里濃厚的酒文化。關(guān)于喝酒,，鹿邑當(dāng)?shù)赜羞@么一句話：“棗集的小小蟲（麻雀）都能喝二兩,。”麻雀都能喝二兩，當(dāng)?shù)厝说木屏繒鞘裁礃幼樱?ldquo;感情深,，一口悶,；感情淺，舔一舔,；感情厚,，喝不夠；感情薄,，喝不著……”中國許多地方的人喝酒喜歡用小酒杯慢慢地品,，而周口人喝酒，最喜歡用分酒器或大杯喝酒,，一場酒席如果喝得興起,，往往可以持續(xù)數(shù)個小時。
傳承創(chuàng)新 匠心名品
對于“治酒人”而言,，鹿邑是一個神奇的地方,。
五料必精，時必適,，工必到,，法必精，每一道工序,，都有著綿綿的傳承,。分層取醅、分層蒸餾,、分層壓窖,；分級摘酒、分級品評,、分級儲存,，歷經(jīng)三層、三級,，分出稀缺濃香,，宋河酒業(yè)的“六分工藝”，是宋河酒業(yè)“老五甑續(xù)渣混蒸混燒”工藝的點(diǎn)睛之筆,，也是宋河釀制技藝得以被收錄進(jìn)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)鍵所在,。
曲為酒骨。在宋河酒業(yè)的制曲車間,，河南商報記者發(fā)現(xiàn),，這里的酒曲并不是傳統(tǒng)印象中方方正正的,，而是其中一面鼓起了一個“大包”，為什么會有這種“奇怪造型”的酒曲呢,？對此,，宋河酒業(yè)副總裁王俊坤解釋說，這種形狀獨(dú)特的酒曲名叫“包包曲”,，此酒曲擁有和環(huán)境中微生物最大的接觸,、作用面積，比普通平板大曲更有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益的微生物參與繁殖,、代謝。不僅如此,，“包包曲”在制曲過程中,，其區(qū)域相對較高的培菌溫度，有助于定向富集耐高溫的芽孢桿菌,，從而代謝形成不同的,、豐富的菌系、酶系和物系,，更有利于多種香味物質(zhì)或前體物質(zhì)的累積,。“‘包包曲’作為富含菌系、酶系,、物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品,，能更好地、更合理地將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點(diǎn)融合在一起,，不僅酒味更全面,，而且更安全，讓消費(fèi)者喝起來更放心,。”王俊坤說,。
在宋河酒業(yè)原酒地下恒溫庫中，一壇壇經(jīng)年存儲的原酒透過老陶壇呼吸著,，它們在進(jìn)入陶壇之前,，有剛烈的性格，或許五年之后,，或許十年之后,，隨著壇壁上斑駁的痕跡增長，更柔更順的口感令人持久難以忘懷,。
作為河南唯一的全國十七大名酒之一的濃香型酒企,，宋河酒業(yè)擁有非常深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，除了耳熟能詳?shù)暮幽厦挂卮笄?，宋河糧液更是家喻戶曉,。五十年如一日對品質(zhì)的堅(jiān)持讓宋河取得了“口碑,、金杯”雙豐收，在今年12月的“2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖企業(yè)峰會”上,，宋河酒業(yè)中高端產(chǎn)品,，50度國字宋河六號在鑒評會上榮獲2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品稱號。（河南商報記者劉開銀 胡威）
