“五花馬,，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁,。”李白一生愛酒如命,，公元744年，他受權(quán)貴讒害被唐玄宗賜金放還,。無官一身輕,，怎能金樽空對月？一路游歷,，中原大地山河美景讓“詩仙”靈感大發(fā),，創(chuàng)作出千古佳篇《將進酒》。
兩千多年前,，“酒神”儀狄為大禹釀酒,，因大臣飲酒過量，舉止失態(tài),，大禹認為酒必誤國,，便把儀狄驅(qū)逐出宮。儀狄出宮后流落中原,，發(fā)現(xiàn)這里水清甘洌，兩岸五谷飄香,，認為此地必出好酒,，便在趙河岸邊結(jié)廬釀酒，并把釀酒技藝傳授給鄉(xiāng)民,，一段天長地久的佳釀傳說因此展開,。
隨著河南商報豫酒地理系列報道的重磅推出，河南商報記者帶大家品鑒了三門峽的仰韶,、洛陽的杜康,、平頂山的寶豐、漯河的賈湖,、信陽的五谷春,，今天豫酒地理的足跡來到了南陽。
“酒神”授藝享譽千載
南陽位于河南省西南部,，因地處伏牛山以南,、漢水以北而得名。“南陽人太能喝酒了”,，這是外界對南陽人的評價,。距離南陽市50公里的社旗縣飄出的醇柔酒香揭示了答案。
酒祖儀狄因釀酒而被流放,，路過中原一小鎮(zhèn),，教會全鎮(zhèn)人釀酒，從此鎮(zhèn)上酒坊林立。后來儀狄于鎮(zhèn)外以沃野之土為山,，引神泉之水為瀑,，掘地底基石為窖，以恒溫洞藏儲酒,。賒店老酒由此誕生,，流傳至今。
社旗縣賒店鎮(zhèn)因酒而盛,，由境內(nèi)的出土文物可知,，西漢年間，這里已成為南船北馬,、酒鋪林立的商業(yè)釀酒中心,。四川大學(xué)歷史系教授陳逸飛所著《古代清官斷案記》一書中，有一段描述劉秀姐姐湖陽公主宴請王公貴族的場景：“侍女們分用兩種酒壺,，一種為金質(zhì)的,，一種為銀質(zhì)的，金壺中盛的是紹興黃酒,，銀壺中盛的是南陽名酒——賒店白干,。”
明清時期，賒店酒的發(fā)展達到鼎盛階段,，賒店鎮(zhèn)成為聞名中原的“酒鄉(xiāng)”,。據(jù)明嘉靖《南陽府志》記載，“宛屬白酒,，猶以賒旗鎮(zhèn)著名”,。清代初期，這里借潘河,、唐河之優(yōu),，成為北通汴洛之動脈，是商賈云集的“豫南巨鎮(zhèn)”,，也是古絲綢之路,、茶馬古道的水陸中轉(zhuǎn)站。“房舍重重依岸開,，舟船日日順河來,，馬幫鈴響丹霞繞，鐘靈毓秀惹人愛,。”清代嘉慶裕州貢生李棟的詩,，再現(xiàn)了賒店鎮(zhèn)當(dāng)時的繁忙景象。民國迄今,，賒店酒一直享譽全國,、暢銷各地,，成為賒店古城的產(chǎn)業(yè)品牌和中原白酒行業(yè)的知名品牌。廠區(qū)內(nèi)的一口千年古井和17個千年古窖池,，見證著賒店老酒技藝傳承的悠久歷史,。
“賒”面酒旗換以盛世
提起賒店鎮(zhèn)，人們很自然地會想起賒店老酒,，賒店鎮(zhèn)就是社旗縣的心臟地帶,。社旗一開始叫“賒旗”，而這事還要從西漢末年說起,。
據(jù)有關(guān)史志記載,，漢武帝劉秀興兵南陽，曾發(fā)動一場推翻王莽政權(quán)的起義,，被王莽打敗后帶著散兵游勇退到一個叫“神泉鎮(zhèn)”的“劉記酒館”,，商議重整旗鼓討莽復(fù)漢，酒酣計定,，唯缺帥旗,，劉秀抬頭忽見店外酒旗迎風(fēng)招展，便與店老板商議賒酒旗為帥旗,，隨后舉旗納賢,，義士云集，大戰(zhàn)昆陽,，所向披靡,，推翻王莽，建都洛陽,。劉秀稱帝后感念“劉記酒館”賒旗之恩，御封此地為賒旗鎮(zhèn),，酒為賒店老酒,。“賒我一面酒旗，還你一個盛世”的故事也因此被廣泛流傳,。
社旗縣的歷史處處充滿著釀酒的身影,，而當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地理環(huán)境和生態(tài)條件則是釀造好酒的關(guān)鍵。社旗縣地處南陽東北部,，處于北亞熱帶向暖溫帶過渡地區(qū),，具有氣候溫和、光照充足,、雨量充沛,、寒來暑往、四季分明的顯著特點,，年平均氣溫14.9℃,，是適宜釀造白酒之地,。
“中原糧倉”催生佳釀
南陽被譽為“中原糧倉”，這個稱號則要歸功于大自然的饋贈,。社旗地處平原,，土壤中氮、磷,、鉀豐富,，有機物含量高，盛產(chǎn)小麥,、玉米,、高粱、谷子,，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物為賒店酒的釀造提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料,。
“酒好水一半。”這是賒店老酒總工程師王賢對水的重要性的評價,。賒店老酒緊靠潘河,，新廠區(qū)依傍趙河，特別是老廠區(qū)古井深達100多米,，1991年河南省地礦廳專家走進賒店進行水質(zhì)勘測,，化驗結(jié)果顯示，此處水中含有鍶,、硒,、鋅等14種微量元素，是優(yōu)良上等的釀酒用水,。好水好糧好氣候,，這些天時地利占據(jù)的獨特優(yōu)勢，為賒店釀好酒,、出好酒創(chuàng)造了有利條件,。
“天地人和賒店酒，源遠流長歷史悠,；錦上添花創(chuàng)新釀,，香雅味濃品質(zhì)優(yōu)。”這是著名白酒專家高景炎對賒店酒的評價,。據(jù)賒店老酒員工介紹,，賒店老酒探索創(chuàng)新和傳承堅守，形成的獨特釀造工藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,，依靠這些工藝,，賒店酒彰顯出復(fù)合香幽雅、陳香舒適,，入口綿柔圓潤,，酒體醇厚細膩,，諸味協(xié)調(diào)、余味悠長等特點,。特別是賒店元青花和元青花洞藏年份等主導(dǎo)產(chǎn)品,，分別連續(xù)5年在河南十大名酒評選中位居豫酒濃香型之首。賒店老酒釀造工藝突出表現(xiàn)在“三位一體”的原酒儲存方式上,，即洞藏陶壇存儲,、酒窖陶壇存儲和罐群存儲，以此加快原酒老熟,，穩(wěn)定質(zhì)量風(fēng)味,，特別是山體洞藏，在恒溫恒濕的“小氣候”中,，綿柔和陳香自然升華,，呈現(xiàn)“洞藏柔”風(fēng)味特點。2012年,，賒店老酒股份有限公司釀造工藝被公布為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點保護項目,。
“賒店老酒，天長地久”這句賒店老酒的經(jīng)典廣告詞在消費者心中留下了深刻的記憶,，也見證了賒店老酒的輝煌,。改制10年來，賒店老酒在打基礎(chǔ),、提品質(zhì),、塑品牌、拓市場等方面做了大量工作,，成為豫酒“五朵金花企業(yè)”,。據(jù)賒店老酒員工介紹，今后一個時期,，賒店要抓住全省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的機遇,，力爭明年企業(yè)主板上市報會，建成豫酒主板上市第一股,，成為南陽民營股份制企業(yè)納稅第一家。
