“勒馬回頭望張弓,，喜謝酒仙餞吾行,，如夢翔云三十里，濃香酒味陣陣沖”,。西漢末年,，王莽篡政，光武帝劉秀被追殺逃至張弓鎮(zhèn),。脫險后,，劉秀沽酒慶幸抒懷賦詩。劉秀此后封張弓酒為宮廷御酒,，其藏身脫險的小橋賜名為“臥龍橋”,，其勒馬回頭處建起了“勒馬鄉(xiāng)”,。一段“皇室姻緣”就此拉開了張弓酒享譽千載的歷史。

    近日,，河南商報豫酒系列報道陸續(xù)重磅推出,，今天，豫酒地理的“足跡”來到了商丘寧陵,。

    千年酒鄉(xiāng)愛“藏”佳釀

    “無風(fēng)三里香,，有風(fēng)香十里。”歷史上的張弓集曾經(jīng)作坊林立,，酒幌飄動,，酒氣升騰。“張弓造酒”“劉秀御封張弓酒”“張弓藥酒救曹軍”等故事更是廣為流傳,。

    相傳,，在商代的葛伯國（今寧陵縣）城南三十里處一古老村寨，村中勇士張弓忠勇俠義,，時值戰(zhàn)亂,，主動戍邊御敵。家中新婚妻子,，因惦念丈夫,，每逢吃飯時都要盛出一碗放在桌上。過后,，她又不忍心扔掉,，就放在甕里，時間長了積攢了滿滿一大甕,。張弓抗敵歸來,，被妻子的深情所感動，表示一定要嘗一嘗甕中的飯食,。于是妻子下廚給他重新蒸煮，奇怪的是,，從籠里流出來的水,，卻散發(fā)出濃郁的香味，張弓一嘗,，醇香可口,。于是，他連飲滿滿兩大碗后沉沉睡去,。兩天后,，張弓醒來，感到渾身通順,，連聲贊好,。此后,，地方官吏以珍稀貢品進貢商王，商王賜名“張弓酒”,，賜該村為“張弓村”,。

    東漢末年，張弓屬已吾縣（今寧陵縣黃崗鄉(xiāng)已吾城）,。曹操立意討伐董卓,，在已吾縣招兵舉事。夏秋時節(jié),，曹軍瘟疫蔓延,，無法醫(yī)治，無奈之下,，曹操命人沽來張弓酒發(fā)給士兵飲用,，結(jié)果不日瘟疫消除，使曹操大軍重振了軍威,，取得節(jié)節(jié)勝利,。曹操盛感張弓酒之神奇功效，賜名張弓酒為“吉祥酒”,。

    1978年,，中國社會科學(xué)院洛陽考古所考古專家對距張弓2公里的丁?堆遺址勘探考古證明，其釀造史可追溯到4000年前的龍山文化時期,。

    東西南北眾擁“民”酒

    “東西南北中,，好酒在張弓！”上世紀90年代初,，著名相聲演員馬季先生這句在央視的廣告語響徹大江南北,，這也使得張弓成為我國第一個在央視打廣告的白酒企業(yè)。而張弓的“首創(chuàng)精神”遠不止這一點,。

    在1973年,，張弓成功研制38度低度酒，開了我國低度白酒之先河,；上世紀90年代初,，張弓邀請著名相聲演員馬季在央視為張弓酒宣傳，開了中國白酒行業(yè)明星代言的先河,。許許多多個“第一”,，引領(lǐng)了豫酒輝煌的“張（張弓）寶（寶豐）林（林河）”時代，在那個一瓶酒幾元錢的年代,，張弓酒成為真正的“中國民酒”,。

    上世紀90年代的河南酒企發(fā)展達到巔峰，這一時期，豫酒銷往全國,，包括張弓,、寶豐、林河在內(nèi)的許多酒企都創(chuàng)下了銷售額的最高紀錄,。

    良好的口碑反映出張弓酒的過硬品質(zhì),，優(yōu)質(zhì)的釀酒環(huán)境則保障了張弓酒的醇香。寧陵縣地處豫東平原,，屬典型的溫帶季風(fēng)氣候,，自古就盛產(chǎn)谷、黍,、蜀秫等適于釀酒的農(nóng)作物,，釀酒資源和條件得天獨厚。“酒好水一半”,，張弓酒產(chǎn)地張弓鎮(zhèn)地處豫東平原,，屬黃淮流域，淮河水系,。河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院對當?shù)鼐|(zhì)檢測結(jié)果顯示,，水中鍶的含量遠超標準，是非常適于釀酒的好水,。

    銳意降度“凍”享精品

    說到張弓,，不得不提低度白酒。張弓對于中國白酒行業(yè)最大的貢獻就是其發(fā)明了低度酒釀造技術(shù),，開了中國低度白酒的先河,。1973年，張弓酒廠應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)率先研制成功38度張弓酒,，引起了中國整個白酒行業(yè)的轟動,，各廠家紛紛效仿。

    上世紀70年代,，中國白酒度數(shù)大都為高度酒,，而世界上其他國家蒸餾酒的度數(shù)大部分都在40度左右，這給中國白酒出口帶來阻力,。為解決這個問題,，同時推廣中國白酒品牌，國家總理周恩來提出開發(fā)低度酒目標規(guī)劃,，改變中國白酒形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象。由此,，全國各地開始低度酒的研發(fā),。

    當時，時任張弓酒廠副廠長兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進行降度”的號召,，經(jīng)數(shù)百次實驗,，采取冷凍過濾的工藝，最終攻克白酒低度化的技術(shù)難題,，終于在1973年底研究成功了38度張弓酒,。

    “那時候很多酒廠都在研發(fā)低度酒，但都做不下去,。白酒降度,，最大的問題就是酒體渾濁和口味寡淡，當年我爺爺也是研制了好幾年,，嘗試了很多次也沒找到突破點,。”在接受河南商報記者采訪時，郭宗武的嫡孫,、張弓酒業(yè)總工程師郭廣闊回憶道,。由于當年條件有限，沒有先進的檢測儀器來分析原因,，郭宗武老先生帶領(lǐng)的團隊只能通過一次次嘗試找突破口,，直到一次不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)。“當時是在冬天,，嘗試釀出來的低度酒還是酒體渾濁嚴重,，一看不成功，我爺爺就把酒放在靠近門口的桌上沒再理會,，結(jié)果第二天發(fā)現(xiàn),，酒體渾濁更嚴重了，但放在溫度較高地方的酒沒有變化,，是不是可以通過低溫把酒中的雜質(zhì)過濾出來呢,？”郭廣闊繼續(xù)說道，知道原因的郭宗武老先生把酒體送到當時的寧陵冰糕廠,，因為當時只有那兒有冰箱,，然后降溫到零下15℃至18℃，等白色絮狀物大量形成后,，用脫脂棉進行過濾,，最終使得38度以上的酒樣都達到了無色透明。中國第一瓶低度白酒就這樣誕生了,。

    張弓酒因“高度酒高而不暴,，低度酒低而不淡”的特點獲得多項國家大獎。38度的張弓大曲,，1984年在第四屆全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎,。張弓酒還榮獲阿姆斯特丹第三十屆世界金獎及國家、省、部級質(zhì)量金,、銀獎30多項,，被評為“口感最好的中國白酒”“河南省名牌產(chǎn)品”等。2009年6月,，“張弓釀酒工藝”被河南省政府命名為“第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目”,，并榮獲“河南中華老字號”稱號。

（河南商報記者 劉開銀 胡威）