“勒馬回頭望張弓,，喜謝酒仙餞吾行,，如夢(mèng)翔云三十里，濃香酒味陣陣沖”,。西漢末年,，王莽篡政，光武帝劉秀被追殺逃至張弓鎮(zhèn),。脫險(xiǎn)后,，劉秀沽酒慶幸抒懷賦詩(shī)。劉秀此后封張弓酒為宮廷御酒,，其藏身脫險(xiǎn)的小橋賜名為“臥龍橋”,，其勒馬回頭處建起了“勒馬鄉(xiāng)”,。一段“皇室姻緣”就此拉開了張弓酒享譽(yù)千載的歷史。
近日,，河南商報(bào)豫酒系列報(bào)道陸續(xù)重磅推出,，今天，豫酒地理的“足跡”來(lái)到了商丘寧陵,。
千年酒鄉(xiāng)愛“藏”佳釀
“無(wú)風(fēng)三里香,，有風(fēng)香十里。”歷史上的張弓集曾經(jīng)作坊林立,，酒幌飄動(dòng),，酒氣升騰。“張弓造酒”“劉秀御封張弓酒”“張弓藥酒救曹軍”等故事更是廣為流傳,。
相傳,，在商代的葛伯國(guó)（今寧陵縣）城南三十里處一古老村寨，村中勇士張弓忠勇俠義,，時(shí)值戰(zhàn)亂,，主動(dòng)戍邊御敵。家中新婚妻子,，因惦念丈夫,，每逢吃飯時(shí)都要盛出一碗放在桌上。過后,，她又不忍心扔掉,，就放在甕里，時(shí)間長(zhǎng)了積攢了滿滿一大甕,。張弓抗敵歸來(lái),，被妻子的深情所感動(dòng)，表示一定要嘗一嘗甕中的飯食,。于是妻子下廚給他重新蒸煮,，奇怪的是，從籠里流出來(lái)的水,，卻散發(fā)出濃郁的香味,，張弓一嘗，醇香可口,。于是,，他連飲滿滿兩大碗后沉沉睡去。兩天后,，張弓醒來(lái),，感到渾身通順，連聲贊好,。此后,，地方官吏以珍稀貢品進(jìn)貢商王，商王賜名“張弓酒”,，賜該村為“張弓村”,。
東漢末年，張弓屬已吾縣（今寧陵縣黃崗鄉(xiāng)已吾城）,。曹操立意討伐董卓,，在已吾縣招兵舉事。夏秋時(shí)節(jié),，曹軍瘟疫蔓延,，無(wú)法醫(yī)治，無(wú)奈之下,，曹操命人沽來(lái)張弓酒發(fā)給士兵飲用,，結(jié)果不日瘟疫消除，使曹操大軍重振了軍威,，取得節(jié)節(jié)勝利,。曹操盛感張弓酒之神奇功效，賜名張弓酒為“吉祥酒”,。
1978年,，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院洛陽(yáng)考古所考古專家對(duì)距張弓2公里的丁?堆遺址勘探考古證明，其釀造史可追溯到4000年前的龍山文化時(shí)期,。
東西南北眾擁“民”酒
“東西南北中,，好酒在張弓！”上世紀(jì)90年代初,，著名相聲演員馬季先生這句在央視的廣告語(yǔ)響徹大江南北,，這也使得張弓成為我國(guó)第一個(gè)在央視打廣告的白酒企業(yè)。而張弓的“首創(chuàng)精神”遠(yuǎn)不止這一點(diǎn),。
在1973年,，張弓成功研制38度低度酒，開了我國(guó)低度白酒之先河,；上世紀(jì)90年代初,，張弓邀請(qǐng)著名相聲演員馬季在央視為張弓酒宣傳，開了中國(guó)白酒行業(yè)明星代言的先河,。許許多多個(gè)“第一”,，引領(lǐng)了豫酒輝煌的“張（張弓）寶（寶豐）林（林河）”時(shí)代，在那個(gè)一瓶酒幾元錢的年代,，張弓酒成為真正的“中國(guó)民酒”,。
上世紀(jì)90年代的河南酒企發(fā)展達(dá)到巔峰，這一時(shí)期,，豫酒銷往全國(guó),，包括張弓,、寶豐、林河在內(nèi)的許多酒企都創(chuàng)下了銷售額的最高紀(jì)錄,。
良好的口碑反映出張弓酒的過硬品質(zhì),，優(yōu)質(zhì)的釀酒環(huán)境則保障了張弓酒的醇香。寧陵縣地處豫東平原,，屬典型的溫帶季風(fēng)氣候,，自古就盛產(chǎn)谷、黍,、蜀秫等適于釀酒的農(nóng)作物,，釀酒資源和條件得天獨(dú)厚。“酒好水一半”,，張弓酒產(chǎn)地張弓鎮(zhèn)地處豫東平原,，屬黃淮流域，淮河水系,。河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對(duì)當(dāng)?shù)鼐|(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示,，水中鍶的含量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)，是非常適于釀酒的好水,。
銳意降度“凍”享精品
說到張弓,，不得不提低度白酒。張弓對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)最大的貢獻(xiàn)就是其發(fā)明了低度酒釀造技術(shù),，開了中國(guó)低度白酒的先河,。1973年，張弓酒廠應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)率先研制成功38度張弓酒,，引起了中國(guó)整個(gè)白酒行業(yè)的轟動(dòng),，各廠家紛紛效仿。
上世紀(jì)70年代,，中國(guó)白酒度數(shù)大都為高度酒,，而世界上其他國(guó)家蒸餾酒的度數(shù)大部分都在40度左右，這給中國(guó)白酒出口帶來(lái)阻力,。為解決這個(gè)問題,，同時(shí)推廣中國(guó)白酒品牌，國(guó)家總理周恩來(lái)提出開發(fā)低度酒目標(biāo)規(guī)劃,，改變中國(guó)白酒形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象,。由此，全國(guó)各地開始低度酒的研發(fā),。
當(dāng)時(shí),，時(shí)任張弓酒廠副廠長(zhǎng)兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進(jìn)行降度”的號(hào)召，經(jīng)數(shù)百次實(shí)驗(yàn),，采取冷凍過濾的工藝,，最終攻克白酒低度化的技術(shù)難題，終于在1973年底研究成功了38度張弓酒,。
“那時(shí)候很多酒廠都在研發(fā)低度酒,，但都做不下去。白酒降度,，最大的問題就是酒體渾濁和口味寡淡，當(dāng)年我爺爺也是研制了好幾年,，嘗試了很多次也沒找到突破點(diǎn),。”在接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)，郭宗武的嫡孫,、張弓酒業(yè)總工程師郭廣闊回憶道,。由于當(dāng)年條件有限，沒有先進(jìn)的檢測(cè)儀器來(lái)分析原因,，郭宗武老先生帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)只能通過一次次嘗試找突破口,，直到一次不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)。“當(dāng)時(shí)是在冬天,，嘗試釀出來(lái)的低度酒還是酒體渾濁嚴(yán)重,，一看不成功，我爺爺就把酒放在靠近門口的桌上沒再理會(huì),，結(jié)果第二天發(fā)現(xiàn),，酒體渾濁更嚴(yán)重了，但放在溫度較高地方的酒沒有變化,，是不是可以通過低溫把酒中的雜質(zhì)過濾出來(lái)呢,？”郭廣闊繼續(xù)說道，知道原因的郭宗武老先生把酒體送到當(dāng)時(shí)的寧陵冰糕廠,，因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有那兒有冰箱,，然后降溫到零下15℃至18℃，等白色絮狀物大量形成后,，用脫脂棉進(jìn)行過濾,，最終使得38度以上的酒樣都達(dá)到了無(wú)色透明。中國(guó)第一瓶低度白酒就這樣誕生了,。
張弓酒因“高度酒高而不暴,，低度酒低而不淡”的特點(diǎn)獲得多項(xiàng)國(guó)家大獎(jiǎng)。38度的張弓大曲,，1984年在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎(jiǎng),。張弓酒還榮獲阿姆斯特丹第三十屆世界金獎(jiǎng)及國(guó)家、省,、部級(jí)質(zhì)量金,、銀獎(jiǎng)30多項(xiàng),，被評(píng)為“口感最好的中國(guó)白酒”“河南省名牌產(chǎn)品”等。2009年6月,，“張弓釀酒工藝”被河南省政府命名為“第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”,，并榮獲“河南中華老字號(hào)”稱號(hào)。
（河南商報(bào)記者 劉開銀 胡威）
