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雙氧水,、火堿泡的牛百葉能吃嗎? 專家:生產(chǎn)過程合規(guī)的牛百葉可以吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-01-18  來源:大河報(bào)  瀏覽次數(shù):22061
核心提示:牛百葉是牛的胃,。牛有四個(gè)胃,,牛百葉則是牛的瓣胃,又叫重瓣胃,、毛肚,,涮火鍋常用。不過,,牛胃表面有一層黑色的膜,,看上去不好看,還非常容易掉色,。為了更方便食用,,牛胃的加工都需要經(jīng)過處理,甚至使用一些藥水處理一下,,那么這樣是否安全呢,? 人們常吃的牛
牛百葉是牛的胃。牛有四個(gè)胃,,牛百葉則是牛的瓣胃,又叫重瓣胃,、毛肚,,涮火鍋常用。不過,,牛胃表面有一層黑色的膜,,看上去不好看,還非常容易掉色,。為了更方便食用,,牛胃的加工都需要經(jīng)過處理,,甚至使用一些“藥水”處理一下,那么這樣是否安全呢?

人們常吃的牛百葉有不同顏色的,,有黑色、黃色,、白色。黃色的牛百葉一般是經(jīng)過火堿泡的,,而白色的就是用雙氧水泡過的。黑色的則只經(jīng)過簡單的清洗,。


火堿在食品中可正常使用


火堿是氫氧化鈉的俗名,,它極易溶于水,溶解時(shí)放出大量的熱,。由于火堿腐蝕性非常強(qiáng),,人體如果直接接觸高濃度的火堿,會(huì)傷到皮膚,。


不過,,可別因?yàn)樗袕?qiáng)腐蝕性就害怕。腐蝕性強(qiáng)并不代表食用就會(huì)對人產(chǎn)生危害,,也不是它不能用到食品生產(chǎn)中的理由,。


火堿腐蝕性強(qiáng)的前提是高濃度,堿性過高的食物根本就沒法下咽,,所以不管加了多少,,最后都一定要加酸把它的pH值調(diào)回到中性附近。這時(shí)候,,火堿基本被酸中和成了鹽,,也就不會(huì)再有“腐蝕性”。


目前,,世界各國都允許將火堿按照需要用于各種食品加工過程中,。我國也允許火堿使用,且沒有限量規(guī)定,。


雙氧水漂白食物不易殘留


雙氧水的學(xué)名是過氧化氫,,是有名的漂白能手。它可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì),,從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的,。


很多人對雙氧水很擔(dān)憂,很大一部分原因是之前的標(biāo)準(zhǔn)中將它的身份混淆,、遺漏,,很長一段時(shí)間內(nèi)媒體報(bào)道都“冤枉”了它。

不過,,在2014年出臺(tái)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中,,它獲得了“加工助劑”的合法身份,可以用于多種食品中,,且殘留量無需限定,。

實(shí)際上,雙氧水在完成殺菌過程之后,,分解為氧氣和水,,不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物,,無需用水沖洗,對環(huán)境無污染,,是一種非常環(huán)保的消毒劑,,是公認(rèn)的“綠色”的化工產(chǎn)品。


各國的評估也都認(rèn)為,,食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中有良好的安全性,。


火堿和雙氧水都可以按需用于食品加工,但只能使用“食品級”,。此外,,消費(fèi)者選購時(shí)還應(yīng)注意:


1.盡量去正規(guī)的超市或者農(nóng)貿(mào)市場購買牛百葉。最好不要去小攤販處購買,,因?yàn)樾傌溤谑称焚|(zhì)量控制方面沒有保障,,可能有更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。


2.牛百葉買回家后,,如果擔(dān)心有殘留,,可以多用水沖洗幾遍,因?yàn)榛饓A和雙氧水都很容易溶解在水里,,很容易被水沖掉,。
  

作者:阮光鋒
編輯:河南商報(bào) 王瑩
來源:大河報(bào)

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