一生研廚藝，一世廚緣情,。6月16日,，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會/鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會共同主辦的《八十春秋 一世廚緣》 陳進長大師新書發(fā)布會暨八十壽宴在鄭州舉行。政府相關領導,、行業(yè)協(xié)會領導,、陳派弟子等共500余人齊聚一堂，共賀陳進長大師八十壽誕,，接力“傳承經(jīng)典,、守護匠心”的重任,。
大師風骨：擇一事終一生,，不為繁華易匠心
《一世廚緣 陳進長》以全景式掃描的表現(xiàn)形式，記錄,、還原了河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長的學廚經(jīng)歷,、從藝生涯，以及他“擇一事終一生,，不為繁華易匠心”的工匠精神,。
艱難困苦，玉汝于成,。沒有人能隨隨便便成功,，豫菜大師陳進長的成長亦是如此。
1960年,，16歲的陳進長進入開封市飲食技術學校學習,，師從豫菜一代宗師黃潤生。黃潤生就是那位因一道“煎扒鯖魚頭尾”而享譽大江南北的豫菜大師,、著名烹飪教育家,。他手把手教過的學員，后來大都成為國內(nèi)頂尖名廚,。
從開封飲食技術學校畢業(yè)后,，陳進長被分配進了有“黃埔軍校”美譽，為新中國培養(yǎng),、輸送了一大批頂級烹飪大師的“又一新”飯店工作,，并師從黃潤生、趙廷良,、蘇永秀,、陳振聲、陳景和等令今天的后輩看起來相當奢侈和傳奇的“豪華組合天團”學習灶上功夫。
少小離家,，跟師學藝的生活經(jīng)歷讓陳進長對授業(yè)恩師有著一種親情的依戀,，這種依戀使得陳進長在六十余年的從藝生涯中始終不敢忘卻恩師們“擇一事終一生，不為繁華易匠心”的教誨,，并為他后來享譽烹壇打下了深厚的技術基礎,；而長期堅持在烹飪一線、八十歲高齡仍不離灶臺的工作經(jīng)歷,，也使得陳進長把對手藝的極致追求已經(jīng)當做了職業(yè)信仰,，深深地融入到了骨子里、血液中,，并最終成就了他執(zhí)著專注,、精益求精，一絲不茍,、追求卓越的工匠精神,。
（陳師舊照）
1978年，河南省工人技術大比武,，其中一項是比試“活雞快做”,，陳進長以55秒的成績勝出，此紀錄至今無人能破,。從此,，他有了“天下第一快手”的美譽。
1981年,，已經(jīng)成為“又一新”第四代傳人,、時任“又一新”主廚的陳進長被調(diào)入省會鄭州，擔任國際飯店廚師長,，主要負責政府重大外事接待任務,。1985年，陳進長應邀赴香港世界貿(mào)易中心進行烹飪表演一個月,，結果,，他做的鯉魚焙面、桶子雞,、燒鮑魚,、柴把鴨、少林羅漢齋等傳統(tǒng)豫菜在香港火了一個月,。
2008年7月,，親身經(jīng)歷豫菜由輝煌轉(zhuǎn)入落寞的陳進長，把黃河鯉魚改良成了一道上得廳堂,、下得廚房的大眾菜“紅燒黃河鯉魚”,，不僅挽救了本幫菜的落寞,，也令曾經(jīng)在中國烹飪史上留下千古傳奇的黃河鯉魚得以“翻身”，成為豫菜發(fā)展史上的現(xiàn)象級事件,。
2017年,，陳進長被授予“河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人”，這也是目前河南省內(nèi)唯一獲此殊榮的名廚,。
致敬楷模：講好豫菜故事,，賡續(xù)豫菜精神
《一世廚緣 陳進長》是“他們，影響了中國豫菜”系列之一,，圖文并茂,，文化氣息濃厚，對弘揚中華民族傳統(tǒng)文化,，發(fā)揚河南厚重歷史文化優(yōu)勢,，復興和繁榮豫菜，讓世人認識豫菜,，了解河南,，進而促進河南對外文化交流，都將發(fā)揮重要作用,。
本書作者馬紅麗,，既是一名資深媒體人,、作家,，又是一名飲食文化學者，師從國醫(yī)大師,、河南中醫(yī)藥大學終身教授張磊先生,，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人記錄工程學術專員，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審專家之一,。她的飲食文化著作《食林廣記》曾入圍“2017年度中國好書”,，入選國家新聞出版廣電總局2017年度“大眾喜愛的50種圖書”，入選2018年度中原出版?zhèn)髅郊瘓F向河南省領導推薦的“豫薦好書”8部圖書之一,。
眾所周知,，豫菜的煎、炸,、溜,、扒、燒,、烤,、蒸、炒,、煮,、燴,、釀、爆等技藝,，集中體現(xiàn)了中原地區(qū)飲食文化精髓：“人稟天地中和之性,，菜具飲食中和之味。”
在日益國際化的今天,，豫菜,，也正在以海納百川的胸懷不斷地融合、創(chuàng)新,、發(fā)展,，對于新生事物、不同流派,，豫菜始終都以“君子和而不同”的儒家態(tài)度包容,、接納，并愿意學彼之長,，補己所短,，不斷開拓自己的視野，在包容中不斷地尋求與城市共生,、共長,、共榮、共存的“和解之道”,。
在這樣的背景下,，學習陳進長大師擇一事終一生，執(zhí)著專注,、精益求精,，一絲不茍、追求卓越的工匠精神,，更顯得尤為珍貴,。時代需要楷模，行業(yè)需要榜樣,。在這個特定的時期中,，講好陳進長大師的故事，一定意義上來說就是講好豫菜故事,，賡續(xù)豫菜精神,。
《一世廚緣陳進長》不僅是對陳進長大師個人的致敬，也是對豫菜光輝歲月的致敬,，更是對豫菜未來的展望和希冀,！
薪火傳承：榜樣力量，星火燎原
河南省商務廳二級調(diào)研員呂珣處長表示,，“陳進長大師是我省餐飲人的驕傲,。為傳承豫菜技藝并使其發(fā)揚廣大,，陳進長大師師培養(yǎng)徒弟數(shù)百人，將豫菜烹飪技藝的精華傾囊相授,，幾十道傳統(tǒng)名菜的流傳和推廣,，離不開陳進長大師及陳師門弟子的努力和奉獻。”
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林表示：“河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會主辦這次活動,，不僅僅是為陳進長大師個人,，更是為了中國烹飪的發(fā)展，河南餐飲的發(fā)展,。”張海林會長向河南餐飲同行發(fā)出倡議,，向陳進長大師學習。“掂好刀,，掂好勺,，耍好鍋，炒好菜,，就是對中國烹飪的貢獻,。”
鄭州市人社局黨組成員、一級調(diào)研員丁進芳局長,，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利,，對陳進長的大師對推動豫菜傳承與發(fā)展做出了高度認可和評價，稱其為河南餐飲人學習的榜樣,。他們期許陳進長大師在推動河南餐飲發(fā)展的道路上繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱,，引領大家不斷向前。
“師父經(jīng)常說的一句話就是,，‘做菜如做人,，菜品如人品’ ,，做為一名廚師做好一道菜容易,，難得是一輩子把菜做好。”陳師門傳承弟子,、河南阿莊餐飲管理有限公司董事長王鐵莊對恩師陳進長推崇備至,。“師父今年80歲高齡，從藝60多年,，每天還在堅持手不離勺,，是我們的楷模也是我們的榜樣，也是我們做人做事心中的一把尺子,。師父身上的這份堅持和堅守是對我們最好的教育,，潛移默化地影響帶動著我們。得益于師父的教誨和影響,，陳師們的師兄弟在行業(yè)中,、在社會中都有良好的口碑,，這一切都歸功于師父。”
（陳師門傳承弟子,、河南成師傅餐飲服務有限公司董事長成國富）
陳師門傳承弟子,、河南成師傅餐飲服務有限公司董事長成國富感謝恩師為陳師門弟子帶來的兩個自信。“一是菜品自信,，二是廚師自信,。菜品自信讓更多食客品鑒到了好吃又有文化的菜品。廚師自信,，讓更多的廚師從事者有了標榜,，有了方向。”
陳師門掌門大弟子張保,、陳師門傳承弟子鄭州西秀餐飲有限公司董事長張偉,、登封豫豐匯河南名菜樓董事長武學峰代表陳師門弟子承諾，“牢記師父教誨與使命,，做好豫菜傳承發(fā)展,，為陳師門及豫菜發(fā)展貢獻自己的力量。”榜樣力量,，星火燎原,。相信豫菜傳承的種子，在陳師門落地生根,，開枝散葉,，定能撐起更廣闊的未來和明天。
壽誕之禧：賓客歡聚一堂 共賀八十壽誕
正如陳師門傳承弟子,、阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊所說,，“每次師父生日也是我們師兄弟們相聚、餐飲同行相聚的好時機,。 大家聚在一起,，既有感情交流，也有行業(yè)交流,。”在陳進長大師八十壽宴現(xiàn)場,，賓朋滿座，氣氛熱烈,。借陳進長大師八十壽誕的機會,，大家共敘情誼。
河南省商務廳原一級巡視員,、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會終身榮譽會長曲安民,、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長宋春亭、陳師門眾弟子對陳師送上了別具心意的壽禮和誠摯的祝福,。
琵琶,、古箏民樂表演,，八段錦武術表演，經(jīng)典豫劇表演,，豐富的菜品,，豫菜飲食文化與河南傳統(tǒng)藝術的結合，為大家?guī)砹艘粓鲆曈X與味覺的盛宴,。
“老驥伏櫪,，志在千里”。陳進長大師對行業(yè)協(xié)會及陳師門弟子及到場的各位嘉賓表達感激之余也表示,，“豫東,、豫西、豫南,、豫北,，都要有傳承人。發(fā)展豫菜,，振興豫菜,，只要我會的，一定毫無保留,。終我一生,，拼盡全力，帶領陳師門,，把豫菜發(fā)展推向一個新高度,。”
大師風骨：擇一事終一生,，不為繁華易匠心
《一世廚緣 陳進長》以全景式掃描的表現(xiàn)形式，記錄,、還原了河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長的學廚經(jīng)歷,、從藝生涯，以及他“擇一事終一生,，不為繁華易匠心”的工匠精神,。
艱難困苦，玉汝于成,。沒有人能隨隨便便成功,，豫菜大師陳進長的成長亦是如此。
1960年,，16歲的陳進長進入開封市飲食技術學校學習,，師從豫菜一代宗師黃潤生。黃潤生就是那位因一道“煎扒鯖魚頭尾”而享譽大江南北的豫菜大師,、著名烹飪教育家,。他手把手教過的學員，后來大都成為國內(nèi)頂尖名廚,。
從開封飲食技術學校畢業(yè)后,，陳進長被分配進了有“黃埔軍校”美譽，為新中國培養(yǎng),、輸送了一大批頂級烹飪大師的“又一新”飯店工作,，并師從黃潤生、趙廷良,、蘇永秀,、陳振聲、陳景和等令今天的后輩看起來相當奢侈和傳奇的“豪華組合天團”學習灶上功夫。
少小離家,，跟師學藝的生活經(jīng)歷讓陳進長對授業(yè)恩師有著一種親情的依戀,，這種依戀使得陳進長在六十余年的從藝生涯中始終不敢忘卻恩師們“擇一事終一生，不為繁華易匠心”的教誨,，并為他后來享譽烹壇打下了深厚的技術基礎,；而長期堅持在烹飪一線、八十歲高齡仍不離灶臺的工作經(jīng)歷,，也使得陳進長把對手藝的極致追求已經(jīng)當做了職業(yè)信仰,，深深地融入到了骨子里、血液中,，并最終成就了他執(zhí)著專注,、精益求精，一絲不茍,、追求卓越的工匠精神,。
（陳師舊照）
1978年，河南省工人技術大比武,，其中一項是比試“活雞快做”,，陳進長以55秒的成績勝出，此紀錄至今無人能破,。從此,，他有了“天下第一快手”的美譽。
1981年,，已經(jīng)成為“又一新”第四代傳人,、時任“又一新”主廚的陳進長被調(diào)入省會鄭州，擔任國際飯店廚師長,，主要負責政府重大外事接待任務,。1985年，陳進長應邀赴香港世界貿(mào)易中心進行烹飪表演一個月,，結果,，他做的鯉魚焙面、桶子雞,、燒鮑魚,、柴把鴨、少林羅漢齋等傳統(tǒng)豫菜在香港火了一個月,。
2008年7月,，親身經(jīng)歷豫菜由輝煌轉(zhuǎn)入落寞的陳進長，把黃河鯉魚改良成了一道上得廳堂,、下得廚房的大眾菜“紅燒黃河鯉魚”,，不僅挽救了本幫菜的落寞,，也令曾經(jīng)在中國烹飪史上留下千古傳奇的黃河鯉魚得以“翻身”，成為豫菜發(fā)展史上的現(xiàn)象級事件,。
2017年,，陳進長被授予“河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人”，這也是目前河南省內(nèi)唯一獲此殊榮的名廚,。
致敬楷模：講好豫菜故事,，賡續(xù)豫菜精神
《一世廚緣 陳進長》是“他們，影響了中國豫菜”系列之一,，圖文并茂,，文化氣息濃厚，對弘揚中華民族傳統(tǒng)文化,，發(fā)揚河南厚重歷史文化優(yōu)勢,，復興和繁榮豫菜，讓世人認識豫菜,，了解河南,，進而促進河南對外文化交流，都將發(fā)揮重要作用,。
本書作者馬紅麗,，既是一名資深媒體人,、作家,，又是一名飲食文化學者，師從國醫(yī)大師,、河南中醫(yī)藥大學終身教授張磊先生,，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人記錄工程學術專員，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審專家之一,。她的飲食文化著作《食林廣記》曾入圍“2017年度中國好書”,，入選國家新聞出版廣電總局2017年度“大眾喜愛的50種圖書”，入選2018年度中原出版?zhèn)髅郊瘓F向河南省領導推薦的“豫薦好書”8部圖書之一,。
眾所周知,，豫菜的煎、炸,、溜,、扒、燒,、烤,、蒸、炒,、煮,、燴,、釀、爆等技藝,，集中體現(xiàn)了中原地區(qū)飲食文化精髓：“人稟天地中和之性,，菜具飲食中和之味。”
在日益國際化的今天,，豫菜,，也正在以海納百川的胸懷不斷地融合、創(chuàng)新,、發(fā)展,，對于新生事物、不同流派,，豫菜始終都以“君子和而不同”的儒家態(tài)度包容,、接納，并愿意學彼之長,，補己所短,，不斷開拓自己的視野，在包容中不斷地尋求與城市共生,、共長,、共榮、共存的“和解之道”,。
在這樣的背景下,，學習陳進長大師擇一事終一生，執(zhí)著專注,、精益求精,，一絲不茍、追求卓越的工匠精神,，更顯得尤為珍貴,。時代需要楷模，行業(yè)需要榜樣,。在這個特定的時期中,，講好陳進長大師的故事，一定意義上來說就是講好豫菜故事,，賡續(xù)豫菜精神,。
《一世廚緣陳進長》不僅是對陳進長大師個人的致敬，也是對豫菜光輝歲月的致敬,，更是對豫菜未來的展望和希冀,！
薪火傳承：榜樣力量，星火燎原
河南省商務廳二級調(diào)研員呂珣處長表示,，“陳進長大師是我省餐飲人的驕傲,。為傳承豫菜技藝并使其發(fā)揚廣大,，陳進長大師師培養(yǎng)徒弟數(shù)百人，將豫菜烹飪技藝的精華傾囊相授,，幾十道傳統(tǒng)名菜的流傳和推廣,，離不開陳進長大師及陳師門弟子的努力和奉獻。”
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林表示：“河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會主辦這次活動,，不僅僅是為陳進長大師個人,，更是為了中國烹飪的發(fā)展，河南餐飲的發(fā)展,。”張海林會長向河南餐飲同行發(fā)出倡議,，向陳進長大師學習。“掂好刀,，掂好勺,，耍好鍋，炒好菜,，就是對中國烹飪的貢獻,。”
鄭州市人社局黨組成員、一級調(diào)研員丁進芳局長,，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利,，對陳進長的大師對推動豫菜傳承與發(fā)展做出了高度認可和評價，稱其為河南餐飲人學習的榜樣,。他們期許陳進長大師在推動河南餐飲發(fā)展的道路上繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱,，引領大家不斷向前。
“師父經(jīng)常說的一句話就是,，‘做菜如做人,，菜品如人品’ ,，做為一名廚師做好一道菜容易,，難得是一輩子把菜做好。”陳師門傳承弟子,、河南阿莊餐飲管理有限公司董事長王鐵莊對恩師陳進長推崇備至,。“師父今年80歲高齡，從藝60多年,，每天還在堅持手不離勺,，是我們的楷模也是我們的榜樣，也是我們做人做事心中的一把尺子,。師父身上的這份堅持和堅守是對我們最好的教育,，潛移默化地影響帶動著我們。得益于師父的教誨和影響,，陳師們的師兄弟在行業(yè)中,、在社會中都有良好的口碑,，這一切都歸功于師父。”
（陳師門傳承弟子,、河南成師傅餐飲服務有限公司董事長成國富）
陳師門傳承弟子,、河南成師傅餐飲服務有限公司董事長成國富感謝恩師為陳師門弟子帶來的兩個自信。“一是菜品自信,，二是廚師自信,。菜品自信讓更多食客品鑒到了好吃又有文化的菜品。廚師自信,，讓更多的廚師從事者有了標榜,，有了方向。”
陳師門掌門大弟子張保,、陳師門傳承弟子鄭州西秀餐飲有限公司董事長張偉,、登封豫豐匯河南名菜樓董事長武學峰代表陳師門弟子承諾，“牢記師父教誨與使命,，做好豫菜傳承發(fā)展,，為陳師門及豫菜發(fā)展貢獻自己的力量。”榜樣力量,，星火燎原,。相信豫菜傳承的種子，在陳師門落地生根,，開枝散葉,，定能撐起更廣闊的未來和明天。
壽誕之禧：賓客歡聚一堂 共賀八十壽誕
正如陳師門傳承弟子,、阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊所說,，“每次師父生日也是我們師兄弟們相聚、餐飲同行相聚的好時機,。 大家聚在一起,，既有感情交流，也有行業(yè)交流,。”在陳進長大師八十壽宴現(xiàn)場,，賓朋滿座，氣氛熱烈,。借陳進長大師八十壽誕的機會,，大家共敘情誼。
河南省商務廳原一級巡視員,、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會終身榮譽會長曲安民,、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長宋春亭、陳師門眾弟子對陳師送上了別具心意的壽禮和誠摯的祝福,。
琵琶,、古箏民樂表演,，八段錦武術表演，經(jīng)典豫劇表演,，豐富的菜品,，豫菜飲食文化與河南傳統(tǒng)藝術的結合，為大家?guī)砹艘粓鲆曈X與味覺的盛宴,。
“老驥伏櫪,，志在千里”。陳進長大師對行業(yè)協(xié)會及陳師門弟子及到場的各位嘉賓表達感激之余也表示,，“豫東,、豫西、豫南,、豫北,，都要有傳承人。發(fā)展豫菜,，振興豫菜,，只要我會的，一定毫無保留,。終我一生,，拼盡全力，帶領陳師門,，把豫菜發(fā)展推向一個新高度,。”