頂端新聞?dòng)浾?白劉陽(yáng)
過(guò)去的二十多天，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過(guò),。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋,，延遲滿足，把錢花在自己成長(zhǎng)上”的言論,，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風(fēng)口浪尖,。這位以“產(chǎn)品主義”出圈的餐飲老兵,，因其對(duì)品質(zhì)的極致追求和勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事，在過(guò)去的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標(biāo)桿,。但這一次,，他因?yàn)槠さ难哉?，被眾多網(wǎng)友貼上“傲慢”“爹味說(shuō)教”的標(biāo)簽，并成功“喜提”熱搜,。杜中兵其人,，如同他打造的巴奴火鍋一般，始終在爭(zhēng)議與堅(jiān)守中尋求平衡,。
杜中兵冤嗎,？毫無(wú)疑問(wèn),，不冤,。對(duì)于任何一個(gè)消費(fèi)品品牌，在任何時(shí)候都必須牢記顧客才是上帝。
面對(duì)爭(zhēng)議,，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應(yīng)該延遲一下滿足,，把錢花在自己的成長(zhǎng)上,。”然而,，公眾并不買賬,。直到3月3日，他發(fā)布反思視頻,，坦言自己陷入了“爹味說(shuō)教”的誤區(qū),。
“作為父親,，我習(xí)慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教,。” 這一道歉雖顯遲滯，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費(fèi)者之間的認(rèn)知鴻溝——當(dāng)杜中兵以“過(guò)來(lái)人”姿態(tài)強(qiáng)調(diào)“延遲滿足”時(shí),，年輕人聽(tīng)到的卻是居高臨下的說(shuō)教,。
爭(zhēng)議背后,，更深層的是巴奴長(zhǎng)期面臨的定價(jià)矛盾,。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，巴奴目前的人均消費(fèi)約為132.59元,。 財(cái)報(bào)顯示,，2024年上半年， 海底撈 ,、湊湊,、慫重慶火鍋的人均消費(fèi)分別為97.4元,、110元、120.1元,。杜中兵曾直言：“降價(jià)到150元以下,，餐桌上的東西就不是我想要的了,。”這種對(duì)“高品質(zhì)”的執(zhí)念，既讓巴奴在消費(fèi)升級(jí)浪潮中脫穎而出,，也使其在性價(jià)比主導(dǎo)的當(dāng)下顯得格格不入,。
杜中兵對(duì)產(chǎn)品的偏執(zhí),，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視,，但杜中兵卻依舊對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)保持著近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持,。
這種近乎頑固的堅(jiān)持，源于杜中兵的“產(chǎn)品主義”哲學(xué),。他斥資1.5億元打造中央廚房,，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加,、能當(dāng)天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈理念,；為追求更安全、口感更好的毛肚,，他率先在業(yè)內(nèi)采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù),；為了保障原材料的品質(zhì)，他堅(jiān)持將底料廠設(shè)在重慶,。這些投入體現(xiàn)在消費(fèi)端,，就是居高不下的價(jià)格。但消費(fèi)者往往只看到價(jià)格標(biāo)簽,，卻難感知隱性成本,。
不可否認(rèn)的是，這些舉措確實(shí)提升了食材的品質(zhì),，但也推高了成本,。當(dāng)消費(fèi)者質(zhì)疑巴奴越來(lái)越貴的同時(shí)，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質(zhì)的食材,，而非定價(jià)問(wèn)題。這種認(rèn)知上的差異,，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)的沖突,。
杜中兵不冤嗎？某種程度上來(lái)說(shuō),，冤,。
火鍋市場(chǎng)上高價(jià)位的火鍋比比皆是——人均消費(fèi)超300元的甲魚(yú)火鍋、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見(jiàn),，甚至部分日式壽喜燒,、港式花膠雞火鍋的客單價(jià)也遠(yuǎn)超巴奴。究其原因,，高端火鍋的市場(chǎng)需求一直存在,。
即便是以海底撈、湊湊,、撈王為代表的中端火鍋,，客單價(jià)也大多在120元以上,。從這個(gè)意義上講，杜中兵的言論確實(shí)沒(méi)有問(wèn)題——火鍋行業(yè)的價(jià)格確實(shí)越來(lái)越貴了,。
但問(wèn)題在于,，杜中兵不應(yīng)該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費(fèi)者 ,，尤其是年輕人,。正如他在道歉視頻中提到的，這樣做“爹味”太足了,。
不過(guò),，在“爹味”的另一面，杜中兵也是勇于承擔(dān)責(zé)任的人,。
2023年,，巴奴“超島事件”。杜中兵對(duì)超島門店此前售出的13451份羊肉卷進(jìn)行賠付,，賠付總金額超800萬(wàn)元,。
面對(duì)各類突發(fā)事件，杜中兵也經(jīng)常伸出援手,。西藏日喀則發(fā)生6.8級(jí)地震災(zāi)害,，第一時(shí)間捐贈(zèng)100萬(wàn)元款物捐助災(zāi)區(qū)；2021年鄭州洪災(zāi),，巴奴除捐款500萬(wàn)元外,，還開(kāi)放了受災(zāi)地區(qū)各門店，為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場(chǎng)所,。
概括起來(lái)講,，杜中兵這個(gè)人，雖然爹味很足,，但是出了事情不甩鍋,，真賠錢；社會(huì)有需要勇于承擔(dān)責(zé)任,，真幫助,。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞，真性情,，但大哥那個(gè)嘴真就是充滿爹味,，總想教育你，你肯定嫌他話多,，平時(shí)相處不那么舒服,，但有事兒真的上，該掏錢的時(shí)候絕不含糊。
杜中兵是一個(gè)矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者,，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長(zhǎng)”,；他打造了一個(gè)以品質(zhì)著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭,。他的故事,，既是中國(guó)餐飲業(yè)升級(jí)的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時(shí)代的適應(yīng)困境,。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長(zhǎng),。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質(zhì)與價(jià)格,、理想與現(xiàn)實(shí)之間找到新平衡,，巴奴或許能走出爭(zhēng)議,，成為穿越周期的品牌,。畢竟,，消費(fèi)者反感的從來(lái)不是高價(jià)，而是傲慢；市場(chǎng)需要的也非廉價(jià),，而是價(jià)值認(rèn)同。
過(guò)去的二十多天，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過(guò),。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋,，延遲滿足，把錢花在自己成長(zhǎng)上”的言論,，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風(fēng)口浪尖,。這位以“產(chǎn)品主義”出圈的餐飲老兵,，因其對(duì)品質(zhì)的極致追求和勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事，在過(guò)去的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標(biāo)桿,。但這一次,，他因?yàn)槠さ难哉?，被眾多網(wǎng)友貼上“傲慢”“爹味說(shuō)教”的標(biāo)簽，并成功“喜提”熱搜,。杜中兵其人,，如同他打造的巴奴火鍋一般，始終在爭(zhēng)議與堅(jiān)守中尋求平衡,。
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杜中兵冤嗎,？毫無(wú)疑問(wèn),，不冤,。對(duì)于任何一個(gè)消費(fèi)品品牌，在任何時(shí)候都必須牢記顧客才是上帝。
面對(duì)爭(zhēng)議,，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應(yīng)該延遲一下滿足,，把錢花在自己的成長(zhǎng)上,。”然而,，公眾并不買賬,。直到3月3日，他發(fā)布反思視頻,，坦言自己陷入了“爹味說(shuō)教”的誤區(qū),。
“作為父親,，我習(xí)慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教,。” 這一道歉雖顯遲滯，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費(fèi)者之間的認(rèn)知鴻溝——當(dāng)杜中兵以“過(guò)來(lái)人”姿態(tài)強(qiáng)調(diào)“延遲滿足”時(shí),，年輕人聽(tīng)到的卻是居高臨下的說(shuō)教,。
爭(zhēng)議背后,，更深層的是巴奴長(zhǎng)期面臨的定價(jià)矛盾,。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，巴奴目前的人均消費(fèi)約為132.59元,。 財(cái)報(bào)顯示,，2024年上半年， 海底撈 ,、湊湊,、慫重慶火鍋的人均消費(fèi)分別為97.4元,、110元、120.1元,。杜中兵曾直言：“降價(jià)到150元以下,，餐桌上的東西就不是我想要的了,。”這種對(duì)“高品質(zhì)”的執(zhí)念，既讓巴奴在消費(fèi)升級(jí)浪潮中脫穎而出,，也使其在性價(jià)比主導(dǎo)的當(dāng)下顯得格格不入,。
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杜中兵對(duì)產(chǎn)品的偏執(zhí),，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視,，但杜中兵卻依舊對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)保持著近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持,。
這種近乎頑固的堅(jiān)持，源于杜中兵的“產(chǎn)品主義”哲學(xué),。他斥資1.5億元打造中央廚房,，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加,、能當(dāng)天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈理念,；為追求更安全、口感更好的毛肚,，他率先在業(yè)內(nèi)采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù),；為了保障原材料的品質(zhì)，他堅(jiān)持將底料廠設(shè)在重慶,。這些投入體現(xiàn)在消費(fèi)端,，就是居高不下的價(jià)格。但消費(fèi)者往往只看到價(jià)格標(biāo)簽,，卻難感知隱性成本,。
不可否認(rèn)的是，這些舉措確實(shí)提升了食材的品質(zhì),，但也推高了成本,。當(dāng)消費(fèi)者質(zhì)疑巴奴越來(lái)越貴的同時(shí)，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質(zhì)的食材,，而非定價(jià)問(wèn)題。這種認(rèn)知上的差異,，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)的沖突,。
【3】
杜中兵不冤嗎？某種程度上來(lái)說(shuō),，冤,。
火鍋市場(chǎng)上高價(jià)位的火鍋比比皆是——人均消費(fèi)超300元的甲魚(yú)火鍋、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見(jiàn),，甚至部分日式壽喜燒,、港式花膠雞火鍋的客單價(jià)也遠(yuǎn)超巴奴。究其原因,，高端火鍋的市場(chǎng)需求一直存在,。
即便是以海底撈、湊湊,、撈王為代表的中端火鍋,，客單價(jià)也大多在120元以上,。從這個(gè)意義上講，杜中兵的言論確實(shí)沒(méi)有問(wèn)題——火鍋行業(yè)的價(jià)格確實(shí)越來(lái)越貴了,。
但問(wèn)題在于,，杜中兵不應(yīng)該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費(fèi)者 ,，尤其是年輕人,。正如他在道歉視頻中提到的，這樣做“爹味”太足了,。
不過(guò),，在“爹味”的另一面，杜中兵也是勇于承擔(dān)責(zé)任的人,。
2023年,，巴奴“超島事件”。杜中兵對(duì)超島門店此前售出的13451份羊肉卷進(jìn)行賠付,，賠付總金額超800萬(wàn)元,。
面對(duì)各類突發(fā)事件，杜中兵也經(jīng)常伸出援手,。西藏日喀則發(fā)生6.8級(jí)地震災(zāi)害,，第一時(shí)間捐贈(zèng)100萬(wàn)元款物捐助災(zāi)區(qū)；2021年鄭州洪災(zāi),，巴奴除捐款500萬(wàn)元外,，還開(kāi)放了受災(zāi)地區(qū)各門店，為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場(chǎng)所,。
概括起來(lái)講,，杜中兵這個(gè)人，雖然爹味很足,，但是出了事情不甩鍋,，真賠錢；社會(huì)有需要勇于承擔(dān)責(zé)任,，真幫助,。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞，真性情,，但大哥那個(gè)嘴真就是充滿爹味,，總想教育你，你肯定嫌他話多,，平時(shí)相處不那么舒服,，但有事兒真的上，該掏錢的時(shí)候絕不含糊。
【4】
杜中兵是一個(gè)矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者,，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長(zhǎng)”,；他打造了一個(gè)以品質(zhì)著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭,。他的故事,，既是中國(guó)餐飲業(yè)升級(jí)的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時(shí)代的適應(yīng)困境,。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長(zhǎng),。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質(zhì)與價(jià)格,、理想與現(xiàn)實(shí)之間找到新平衡,，巴奴或許能走出爭(zhēng)議,，成為穿越周期的品牌,。畢竟,，消費(fèi)者反感的從來(lái)不是高價(jià)，而是傲慢；市場(chǎng)需要的也非廉價(jià),，而是價(jià)值認(rèn)同。