頂端新聞記者 白劉陽
過去的二十多天,，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過,。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋，延遲滿足,，把錢花在自己成長上”的言論,，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風口浪尖。這位以“產(chǎn)品主義”出圈的餐飲老兵,，因其對品質(zhì)的極致追求和勵志的創(chuàng)業(yè)故事,，在過去的很長時間內(nèi)，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標桿,。但這一次,，他因為偏激的言論，被眾多網(wǎng)友貼上“傲慢”“爹味說教”的標簽,，并成功“喜提”熱搜,。杜中兵其人，如同他打造的巴奴火鍋一般,，始終在爭議與堅守中尋求平衡,。
杜中兵冤嗎？毫無疑問,，不冤,。對于任何一個消費品品牌，在任何時候都必須牢記顧客才是上帝,。
面對爭議,，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應(yīng)該延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上,。”然而，公眾并不買賬,。直到3月3日,，他發(fā)布反思視頻，坦言自己陷入了“爹味說教”的誤區(qū),。
“作為父親,，我習慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教,。” 這一道歉雖顯遲滯,，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費者之間的認知鴻溝——當杜中兵以“過來人”姿態(tài)強調(diào)“延遲滿足”時，年輕人聽到的卻是居高臨下的說教,。
爭議背后,，更深層的是巴奴長期面臨的定價矛盾。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，巴奴目前的人均消費約為132.59元,。 財報顯示,，2024年上半年， 海底撈 ,、湊湊,、慫重慶火鍋的人均消費分別為97.4元、110元,、120.1元,。杜中兵曾直言：“降價到150元以下，餐桌上的東西就不是我想要的了,。”這種對“高品質(zhì)”的執(zhí)念,，既讓巴奴在消費升級浪潮中脫穎而出，也使其在性價比主導的當下顯得格格不入,。
杜中兵對產(chǎn)品的偏執(zhí),，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視,，但杜中兵卻依舊對產(chǎn)品標準保持著近乎嚴苛的堅持,。
這種近乎頑固的堅持，源于杜中兵的“產(chǎn)品主義”哲學,。他斥資1.5億元打造中央廚房,，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加,、能當天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈理念,；為追求更安全、口感更好的毛肚,，他率先在業(yè)內(nèi)采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù),；為了保障原材料的品質(zhì)，他堅持將底料廠設(shè)在重慶,。這些投入體現(xiàn)在消費端,，就是居高不下的價格。但消費者往往只看到價格標簽,，卻難感知隱性成本,。
不可否認的是，這些舉措確實提升了食材的品質(zhì),，但也推高了成本,。當消費者質(zhì)疑巴奴越來越貴的同時，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質(zhì)的食材,，而非定價問題,。這種認知上的差異,，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場現(xiàn)實的沖突。
杜中兵不冤嗎,？某種程度上來說,，冤。
火鍋市場上高價位的火鍋比比皆是——人均消費超300元的甲魚火鍋,、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見,，甚至部分日式壽喜燒、港式花膠雞火鍋的客單價也遠超巴奴,。究其原因,，高端火鍋的市場需求一直存在。
即便是以海底撈,、湊湊,、撈王為代表的中端火鍋，客單價也大多在120元以上,。從這個意義上講,，杜中兵的言論確實沒有問題——火鍋行業(yè)的價格確實越來越貴了。
但問題在于,，杜中兵不應(yīng)該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足,，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費者 ，尤其是年輕人,。正如他在道歉視頻中提到的,，這樣做“爹味”太足了。
不過,，在“爹味”的另一面,，杜中兵也是勇于承擔責任的人。
2023年,，巴奴“超島事件”,。杜中兵對超島門店此前售出的13451份羊肉卷進行賠付，賠付總金額超800萬元,。
面對各類突發(fā)事件,，杜中兵也經(jīng)常伸出援手。西藏日喀則發(fā)生6.8級地震災(zāi)害,，第一時間捐贈100萬元款物捐助災(zāi)區(qū)；2021年鄭州洪災(zāi),，巴奴除捐款500萬元外,，還開放了受災(zāi)地區(qū)各門店，為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場所,。
概括起來講,，杜中兵這個人，雖然爹味很足，但是出了事情不甩鍋,，真賠錢,；社會有需要勇于承擔責任，真幫助,。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞,，真性情，但大哥那個嘴真就是充滿爹味,，總想教育你,，你肯定嫌他話多，平時相處不那么舒服,，但有事兒真的上,，該掏錢的時候絕不含糊。
杜中兵是一個矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者,，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長”,；他打造了一個以品質(zhì)著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭,。他的故事,，既是中國餐飲業(yè)升級的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時代的適應(yīng)困境,。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長,。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質(zhì)與價格,、理想與現(xiàn)實之間找到新平衡,，巴奴或許能走出爭議，成為穿越周期的品牌,。畢竟,，消費者反感的從來不是高價，而是傲慢,；市場需要的也非廉價,，而是價值認同。
過去的二十多天,，巴奴創(chuàng)始人杜中兵的日子一定不好過,。
因“勸月薪5000以下年輕人少吃火鍋，延遲滿足,，把錢花在自己成長上”的言論,，杜中兵及其創(chuàng)立的品牌巴奴毛肚火鍋被推上輿論的風口浪尖。這位以“產(chǎn)品主義”出圈的餐飲老兵,，因其對品質(zhì)的極致追求和勵志的創(chuàng)業(yè)故事,，在過去的很長時間內(nèi)，都被眾多餐飲人視為行業(yè)標桿,。但這一次,，他因為偏激的言論，被眾多網(wǎng)友貼上“傲慢”“爹味說教”的標簽,，并成功“喜提”熱搜,。杜中兵其人，如同他打造的巴奴火鍋一般,，始終在爭議與堅守中尋求平衡,。
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杜中兵冤嗎？毫無疑問,，不冤,。對于任何一個消費品品牌，在任何時候都必須牢記顧客才是上帝,。
面對爭議,，杜中兵起初試圖解釋：“年輕人應(yīng)該延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上,。”然而，公眾并不買賬,。直到3月3日,，他發(fā)布反思視頻，坦言自己陷入了“爹味說教”的誤區(qū),。
“作為父親,，我習慣了單向輸出，卻忘了年輕人需要的是共情而非管教,。” 這一道歉雖顯遲滯,，卻揭示了傳統(tǒng)企業(yè)家與年輕消費者之間的認知鴻溝——當杜中兵以“過來人”姿態(tài)強調(diào)“延遲滿足”時，年輕人聽到的卻是居高臨下的說教,。
爭議背后,，更深層的是巴奴長期面臨的定價矛盾。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，巴奴目前的人均消費約為132.59元,。 財報顯示,，2024年上半年， 海底撈 ,、湊湊,、慫重慶火鍋的人均消費分別為97.4元、110元,、120.1元,。杜中兵曾直言：“降價到150元以下，餐桌上的東西就不是我想要的了,。”這種對“高品質(zhì)”的執(zhí)念,，既讓巴奴在消費升級浪潮中脫穎而出，也使其在性價比主導的當下顯得格格不入,。
【2】
杜中兵對產(chǎn)品的偏執(zhí),，成就了巴奴，也曾讓其多次站在輿論中心被外界審視,，但杜中兵卻依舊對產(chǎn)品標準保持著近乎嚴苛的堅持,。
這種近乎頑固的堅持，源于杜中兵的“產(chǎn)品主義”哲學,。他斥資1.5億元打造中央廚房,，提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加,、能當天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈理念,；為追求更安全、口感更好的毛肚,，他率先在業(yè)內(nèi)采用成本更高的木瓜蛋白酶嫩化技術(shù),；為了保障原材料的品質(zhì)，他堅持將底料廠設(shè)在重慶,。這些投入體現(xiàn)在消費端,，就是居高不下的價格。但消費者往往只看到價格標簽,，卻難感知隱性成本,。
不可否認的是，這些舉措確實提升了食材的品質(zhì),，但也推高了成本,。當消費者質(zhì)疑巴奴越來越貴的同時，杜中兵看到的卻是如何尋找更加優(yōu)質(zhì)的食材,，而非定價問題,。這種認知上的差異,，暴露出的是杜中兵的理想主義與市場現(xiàn)實的沖突。
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杜中兵不冤嗎,？某種程度上來說,，冤。
火鍋市場上高價位的火鍋比比皆是——人均消費超300元的甲魚火鍋,、主打和牛與海鮮的“高端”品牌并不鮮見,，甚至部分日式壽喜燒、港式花膠雞火鍋的客單價也遠超巴奴,。究其原因,，高端火鍋的市場需求一直存在。
即便是以海底撈,、湊湊,、撈王為代表的中端火鍋，客單價也大多在120元以上,。從這個意義上講,，杜中兵的言論確實沒有問題——火鍋行業(yè)的價格確實越來越貴了。
但問題在于,，杜中兵不應(yīng)該用“月薪五千不要吃巴奴”“年輕人要延遲滿足,，少吃火鍋”這樣的言論直接勸誡消費者 ，尤其是年輕人,。正如他在道歉視頻中提到的,，這樣做“爹味”太足了。
不過,，在“爹味”的另一面,，杜中兵也是勇于承擔責任的人。
2023年,，巴奴“超島事件”,。杜中兵對超島門店此前售出的13451份羊肉卷進行賠付，賠付總金額超800萬元,。
面對各類突發(fā)事件,，杜中兵也經(jīng)常伸出援手。西藏日喀則發(fā)生6.8級地震災(zāi)害,，第一時間捐贈100萬元款物捐助災(zāi)區(qū)；2021年鄭州洪災(zāi),，巴奴除捐款500萬元外,，還開放了受災(zāi)地區(qū)各門店，為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場所,。
概括起來講,，杜中兵這個人，雖然爹味很足，但是出了事情不甩鍋,，真賠錢,；社會有需要勇于承擔責任，真幫助,。
自媒體“半佛仙人”將杜中兵比喻為“大哥”：大哥人不壞,，真性情，但大哥那個嘴真就是充滿爹味,，總想教育你,，你肯定嫌他話多，平時相處不那么舒服,，但有事兒真的上,，該掏錢的時候絕不含糊。
【4】
杜中兵是一個矛盾體：他是敢于挑戰(zhàn)行業(yè)潛規(guī)則的革新者,，也是固執(zhí)于自我邏輯的“大家長”,；他打造了一個以品質(zhì)著稱的品牌，卻因缺乏共情陷入輿論泥潭,。他的故事,，既是中國餐飲業(yè)升級的縮影，也映射出傳統(tǒng)企業(yè)家在新時代的適應(yīng)困境,。
正如他在道歉視頻中所言：“我要和年輕人一起成長,。”若杜中兵能真正放下“爹味”，在品質(zhì)與價格,、理想與現(xiàn)實之間找到新平衡,，巴奴或許能走出爭議，成為穿越周期的品牌,。畢竟,，消費者反感的從來不是高價，而是傲慢,；市場需要的也非廉價,，而是價值認同。