河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院出具的檢驗(yàn)報(bào)告顯示：這桶油多項(xiàng)指標(biāo)高出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

       嚴(yán)格 “七脫”工藝,，不含膽固醇,，不含黃曲霉素，55項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)項(xiàng)達(dá)標(biāo),，誰(shuí)家的油這么牛,？

       大豆，一顆飽滿明黃的物件,，在天光厚土中搖曳了逾百天的可人風(fēng)物,。也許是宿命，它們注定要在現(xiàn)代重型金屬的重壓和有機(jī)萃取中,，吐出它彌足珍貴的脂肪顆粒,。

       這些脂肪顆粒堆積起來(lái)的流狀液體，攪動(dòng)著我們的餐桌革命與味蕾運(yùn)動(dòng),，持續(xù)了2000多年,。

       它經(jīng)久不衰的秘密是什么？它風(fēng)靡人類餐桌的秘訣在哪里,？讓我們從一桶油說(shuō)起,。

一份檢驗(yàn)報(bào)告引發(fā)的熱議

       近日，河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院接了一個(gè)“活兒”,，為鑫苑無(wú)添加大豆油做個(gè)體檢,。說(shuō)實(shí)話，體檢這個(gè)事兒,，對(duì)于這桶油來(lái)說(shuō),，不是什么新鮮事兒，一年到頭,，工商局,、食藥局,、各級(jí)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不下幾十次，可謂次次檢驗(yàn),，道道過(guò)關(guān),。

       不過(guò)，這次“體檢”不同尋常,。用老苑的話來(lái)講,，這是基因篩查，甩普通體檢幾條街,。

        老苑是鑫苑無(wú)添加大豆油的創(chuàng)始人 ，這位老油人近年來(lái)賣油賣得風(fēng)聲水起,，而且越賣越神,。那天他頭腦一熱，就把幾個(gè)批次的樣品送到檢驗(yàn)院去基因篩查,！就這樣,，10余天后，包括折光指數(shù),、相對(duì)密度,、碘值、皂化值,、不皂化物,、色澤、氣味,、滋味,、透明度等55項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告出爐。

       拿著這份報(bào)告,，老苑笑得自信而張揚(yáng),，一如他豪爽的個(gè)性。

       檢測(cè)結(jié)果表明,，提交的55項(xiàng)檢測(cè)申請(qǐng),，全部符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。“乖乖嘞,，這可不是普通體檢,，這是基因檢測(cè)啊。”有了這份檢測(cè)報(bào)告加持,，老苑在各種公開場(chǎng)合更加洋洋得意,，“我的油不怕查，你隨便檢測(cè),，它各項(xiàng)指標(biāo)都合格,。”

一桶油的55個(gè)密碼箱

       的確是這樣,。老苑的自信源于科學(xué)且經(jīng)得起檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)。

       大家都知道,，大豆是產(chǎn)油最多的一種植物,，大豆油中亞油酸含量高達(dá)70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸,，可加快膽固醇代謝保護(hù)血管,。但大豆油高溫下油煙較多不利于健康。

     
        從檢測(cè)結(jié)果上看,，鑫苑無(wú)添加大豆油在保持營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí),，摒棄了不利于健康的成分。

       河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授汪學(xué)德專注于油品的研究近40年,，作為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)會(huì)員,，油脂專業(yè)分會(huì)常務(wù)理事，汪學(xué)德編著出版了《油脂制備工藝及設(shè)備》,、《油脂制取與加工工藝學(xué)》,、《糧油食品安全生產(chǎn)技術(shù)》三部著作，翻譯編寫出版了《世界油脂工業(yè)專利薈萃》書籍一部,。在國(guó)內(nèi)外核心學(xué)術(shù)刊物發(fā)表三十多篇學(xué)術(shù)論文,，在國(guó)內(nèi)油脂行業(yè)享有很高的學(xué)術(shù)影響力。

      在汪學(xué)德看來(lái),，油好與不好有3個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：

      第一,， 相對(duì)合理的脂肪酸比例；

      第二,， 有益脂溶性伴隨物的多少,；

      第三， 有害及風(fēng)險(xiǎn)因子越低越好,。

      接受河南商報(bào)記者采訪時(shí),，汪學(xué)德分析說(shuō)，油脂中不飽和脂肪酸常用碘值來(lái)衡量,，研究表明,，碘值越高，不飽和脂肪酸的含量越高,。根據(jù)GB/T5532-2008B標(biāo)準(zhǔn)的要求,，碘值在124-139區(qū)間范圍之內(nèi)。

      而這份檢測(cè)結(jié)果顯示,，鑫苑無(wú)添加大豆油的碘值為129,。安全性不言而喻。

      一般來(lái)說(shuō),，含有雜質(zhì)的油,，其折光指數(shù)小于正常范圍,。折光指數(shù)作為油脂的重要物理性質(zhì)，常用于鑒定油脂的純度,。根據(jù)GB/T5527-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求,，在40℃條件下，遮光指數(shù)應(yīng)該在1.466-1.470之間,。

      對(duì)比之下,，鑫苑無(wú)添加大豆油的檢測(cè)結(jié)果是1.469。

      家庭用油如何選擇,？汪學(xué)德建議,，食用油的選擇應(yīng)該根據(jù)特定人群來(lái)確定，年輕人吃動(dòng)物油,，有利于生長(zhǎng)發(fā)育,。年紀(jì)大的人吃植物油，有利于避免心血管疾病,。不同的食用油輪換著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加均衡,。



一桶好油的18年品質(zhì)堅(jiān)守

            老苑是鄭州的“老油子”了,。

      從1983年自己騎一輛自行車大街小巷的賣油，到1990年開一家小小的糧油店,，再到1999年創(chuàng)立鑫苑品牌,，30多年的市場(chǎng)錘煉，他的創(chuàng)業(yè)路走得踏實(shí)走得實(shí)在,！油品如人品,，他的油就像他的人一樣貨真價(jià)實(shí)，眼里揉不得沙子,！

     為了找到質(zhì)量穩(wěn)定的無(wú)添加健康好油,，老苑曾帶領(lǐng)鑫苑人58次進(jìn)入港口各大工廠腹地，一次又一次采樣,、檢測(cè),，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)。

     為了找到質(zhì)量穩(wěn)定的無(wú)添加健康好油,，老苑一咬牙砍掉了花生油,、橄欖油、菜籽油等產(chǎn)品,，一心一意做專做大做強(qiáng)鑫苑無(wú)添加一級(jí)大豆油,，通過(guò)‘0’添加確保油品純正、穩(wěn)定,，從而為產(chǎn)品升級(jí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

     整體梳理一下,，我們發(fā)現(xiàn)鑫苑無(wú)添加大豆油走過(guò)了這樣一個(gè)品牌升級(jí)過(guò)程：

     一、 品牌創(chuàng)立,。

     1999年創(chuàng)立鑫苑品牌,。成立之初的鑫苑，廠房面積不足300平方,，員工總數(shù)不足20人,。

     二、 品牌塑造,。

     2000年,，首創(chuàng)餐飲包裝油，使用20公斤周轉(zhuǎn)桶,，進(jìn)一步保障了油脂的品質(zhì),。

     三、 品牌升級(jí),。

     2015年12月,，鑫苑推出無(wú)添加一級(jí)大豆油。在餐飲用油添加劑橫行的時(shí)代,，老苑取消所有添加劑,，足斤足量，嚴(yán)守誠(chéng)信,，保證廣大消費(fèi)者舌尖上的安全,。

     世界上所有的牛逼，聞起來(lái)都是加班的味道,。18年的品質(zhì)堅(jiān)守,，讓鑫苑無(wú)添加大豆油贏得了市場(chǎng)，也贏得了人心,。2015河南餐飲協(xié)會(huì)專項(xiàng)調(diào)查顯示七成品牌餐企使用鑫苑大豆油,。




無(wú)添加大豆油好在哪兒？

      為啥要堅(jiān)持做無(wú)添加,？苑士鋒說(shuō),，市場(chǎng)上某些企業(yè)會(huì)在大豆油中添加一些劣質(zhì)油，例如棕櫚油,、棉油等,，這在行業(yè)內(nèi)已是公開的秘密。更有甚者用一些不明來(lái)源的霉變?cè)霞尤胗椭?，雖然經(jīng)過(guò)了相應(yīng)的工藝處理,，仍然會(huì)有黃曲霉毒素殘留。

      還有一些企業(yè)為了滿足銷售周期需求，在大豆油中使用抗氧化劑,，防凍劑等,。這些商家受利益所趨，對(duì)消費(fèi)者的健康安全不管不顧,，造成市場(chǎng)上的大豆油質(zhì)量良莠不齊,。

      “傳統(tǒng)的油炸三次就不能用了，鑫苑無(wú)添加一級(jí)大豆油可以炸四次,，使用率提高了不少,。”苑士鋒說(shuō)，在烹飪過(guò)程中,，無(wú)添加大豆油不僅不溢鍋,、少油煙，而且相比于傳統(tǒng)大豆油更加耐炸,、耐用,。

      苑士鋒介紹，無(wú)添加大豆油的優(yōu)勢(shì)可以概括如下：不添加劣質(zhì)油,，地溝油,，確保油脂100%純正；不添加香精,、色素,，確保油脂無(wú)異味，澄清透明,；不添加抗氧化劑，抗凍劑,，保證油脂物理特性,，確保消費(fèi)者舌尖上的安全；經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“七脫”工藝,，不含膽固醇,，不含黃曲霉素；不溢鍋,，少油煙,，確保廚師身心健康；富含人體必需的不飽和脂肪酸,，有顯著的降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功效,；脂肪酸比率最適宜，可以確保人體營(yíng)養(yǎng)平衡的需求,，還富含維生素E,、維生素D及卵磷脂，是適宜消費(fèi)人群長(zhǎng)期使用的油品之一,；很容易為人體消化,，其吸收率高達(dá)98%,；可起到滋潤(rùn)皮膚，烏發(fā),，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用,；確保足斤足量，嚴(yán)守誠(chéng)信,，專為餐飲而生,。

     
記者：河南商報(bào) 齊亞瓊 張翔
編輯： 實(shí)習(xí)生   張路