河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院出具的檢驗報告顯示：這桶油多項指標高出國際標準
嚴格 “七脫”工藝，不含膽固醇,，不含黃曲霉素,，55項檢測項項達標，誰家的油這么牛,？
大豆,，一顆飽滿明黃的物件，在天光厚土中搖曳了逾百天的可人風物,。也許是宿命,，它們注定要在現(xiàn)代重型金屬的重壓和有機萃取中，吐出它彌足珍貴的脂肪顆粒,。
這些脂肪顆粒堆積起來的流狀液體,，攪動著我們的餐桌革命與味蕾運動，持續(xù)了2000多年,。
它經(jīng)久不衰的秘密是什么,？它風靡人類餐桌的秘訣在哪里？讓我們從一桶油說起,。
一份檢驗報告引發(fā)的熱議
近日,，河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院接了一個“活兒”，為鑫苑無添加大豆油做個體檢,。說實話,，體檢這個事兒，對于這桶油來說,，不是什么新鮮事兒,，一年到頭，工商局,、食藥局,、各級機構(gòu)檢測不下幾十次,，可謂次次檢驗，道道過關(guān),。
不過,，這次“體檢”不同尋常。用老苑的話來講,，這是基因篩查,，甩普通體檢幾條街。
老苑是鑫苑無添加大豆油的創(chuàng)始人 ,，這位老油人近年來賣油賣得風聲水起,，而且越賣越神。那天他頭腦一熱,，就把幾個批次的樣品送到檢驗院去基因篩查,！就這樣，10余天后,，包括折光指數(shù),、相對密度、碘值,、皂化值,、不皂化物、色澤,、氣味、滋味,、透明度等55項檢測報告出爐,。
拿著這份報告，老苑笑得自信而張揚,，一如他豪爽的個性,。
檢測結(jié)果表明，提交的55項檢測申請,，全部符合國家相關(guān)標準,。“乖乖嘞，這可不是普通體檢,，這是基因檢測啊,。”有了這份檢測報告加持，老苑在各種公開場合更加洋洋得意,，“我的油不怕查,，你隨便檢測，它各項指標都合格,。”
一桶油的55個密碼箱
的確是這樣,。老苑的自信源于科學且經(jīng)得起檢驗的數(shù)據(jù),。
大家都知道，大豆是產(chǎn)油最多的一種植物,，大豆油中亞油酸含量高達70%-80%,，還含有一定量的α-亞麻酸，可加快膽固醇代謝保護血管,。但大豆油高溫下油煙較多不利于健康,。
從檢測結(jié)果上看，鑫苑無添加大豆油在保持營養(yǎng)元素的同時,，摒棄了不利于健康的成分,。
河南工業(yè)大學糧油食品學院教授汪學德專注于油品的研究近40年，作為中國糧油學會會員,，油脂專業(yè)分會常務(wù)理事,，汪學德編著出版了《油脂制備工藝及設(shè)備》、《油脂制取與加工工藝學》,、《糧油食品安全生產(chǎn)技術(shù)》三部著作,，翻譯編寫出版了《世界油脂工業(yè)專利薈萃》書籍一部。在國內(nèi)外核心學術(shù)刊物發(fā)表三十多篇學術(shù)論文,，在國內(nèi)油脂行業(yè)享有很高的學術(shù)影響力,。
在汪學德看來，油好與不好有3個評價標準：
第一,， 相對合理的脂肪酸比例,；
第二， 有益脂溶性伴隨物的多少,；
第三,， 有害及風險因子越低越好。
接受河南商報記者采訪時,，汪學德分析說,，油脂中不飽和脂肪酸常用碘值來衡量，研究表明,，碘值越高,，不飽和脂肪酸的含量越高。根據(jù)GB/T5532-2008B標準的要求,，碘值在124-139區(qū)間范圍之內(nèi),。
而這份檢測結(jié)果顯示，鑫苑無添加大豆油的碘值為129,。安全性不言而喻,。
一般來說，含有雜質(zhì)的油，其折光指數(shù)小于正常范圍,。折光指數(shù)作為油脂的重要物理性質(zhì),，常用于鑒定油脂的純度。根據(jù)GB/T5527-2010標準的要求,，在40℃條件下,，遮光指數(shù)應(yīng)該在1.466-1.470之間。
對比之下,，鑫苑無添加大豆油的檢測結(jié)果是1.469,。
家庭用油如何選擇？汪學德建議,，食用油的選擇應(yīng)該根據(jù)特定人群來確定,，年輕人吃動物油，有利于生長發(fā)育,。年紀大的人吃植物油,，有利于避免心血管疾病。不同的食用油輪換著吃,，營養(yǎng)會更加均衡,。
一桶好油的18年品質(zhì)堅守
老苑是鄭州的“老油子”了。
從1983年自己騎一輛自行車大街小巷的賣油,，到1990年開一家小小的糧油店,，再到1999年創(chuàng)立鑫苑品牌，30多年的市場錘煉,，他的創(chuàng)業(yè)路走得踏實走得實在,！油品如人品，他的油就像他的人一樣貨真價實,，眼里揉不得沙子,！
為了找到質(zhì)量穩(wěn)定的無添加健康好油，老苑曾帶領(lǐng)鑫苑人58次進入港口各大工廠腹地,，一次又一次采樣、檢測,，歷經(jīng)無數(shù)次的試驗,。
為了找到質(zhì)量穩(wěn)定的無添加健康好油，老苑一咬牙砍掉了花生油,、橄欖油,、菜籽油等產(chǎn)品，一心一意做專做大做強鑫苑無添加一級大豆油,，通過‘0’添加確保油品純正,、穩(wěn)定，從而為產(chǎn)品升級打下堅實基礎(chǔ)。
整體梳理一下,，我們發(fā)現(xiàn)鑫苑無添加大豆油走過了這樣一個品牌升級過程：
一,、 品牌創(chuàng)立。
1999年創(chuàng)立鑫苑品牌,。成立之初的鑫苑,，廠房面積不足300平方，員工總數(shù)不足20人,。
二,、 品牌塑造。
2000年,，首創(chuàng)餐飲包裝油,，使用20公斤周轉(zhuǎn)桶，進一步保障了油脂的品質(zhì),。
三,、 品牌升級。
2015年12月,，鑫苑推出無添加一級大豆油,。在餐飲用油添加劑橫行的時代，老苑取消所有添加劑,，足斤足量,，嚴守誠信，保證廣大消費者舌尖上的安全,。
世界上所有的牛逼,，聞起來都是加班的味道。18年的品質(zhì)堅守,，讓鑫苑無添加大豆油贏得了市場,，也贏得了人心。2015河南餐飲協(xié)會專項調(diào)查顯示七成品牌餐企使用鑫苑大豆油,。
無添加大豆油好在哪兒,？
為啥要堅持做無添加？苑士鋒說,，市場上某些企業(yè)會在大豆油中添加一些劣質(zhì)油,，例如棕櫚油、棉油等,，這在行業(yè)內(nèi)已是公開的秘密,。更有甚者用一些不明來源的霉變原料加入油中，雖然經(jīng)過了相應(yīng)的工藝處理,，仍然會有黃曲霉毒素殘留,。
還有一些企業(yè)為了滿足銷售周期需求，在大豆油中使用抗氧化劑，防凍劑等,。這些商家受利益所趨,，對消費者的健康安全不管不顧，造成市場上的大豆油質(zhì)量良莠不齊,。
“傳統(tǒng)的油炸三次就不能用了,，鑫苑無添加一級大豆油可以炸四次，使用率提高了不少,。”苑士鋒說,，在烹飪過程中，無添加大豆油不僅不溢鍋,、少油煙,，而且相比于傳統(tǒng)大豆油更加耐炸、耐用,。
苑士鋒介紹,，無添加大豆油的優(yōu)勢可以概括如下：不添加劣質(zhì)油，地溝油,，確保油脂100%純正,；不添加香精、色素,，確保油脂無異味,，澄清透明；不添加抗氧化劑,，抗凍劑,，保證油脂物理特性，確保消費者舌尖上的安全,；經(jīng)過嚴格的“七脫”工藝,，不含膽固醇，不含黃曲霉素,；不溢鍋,，少油煙，確保廚師身心健康,；富含人體必需的不飽和脂肪酸,，有顯著的降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功效；脂肪酸比率最適宜,，可以確保人體營養(yǎng)平衡的需求，還富含維生素E,、維生素D及卵磷脂,，是適宜消費人群長期使用的油品之一；很容易為人體消化，其吸收率高達98%,；可起到滋潤皮膚,，烏發(fā)，預(yù)防動脈粥樣硬化的作用,；確保足斤足量,，嚴守誠信，專為餐飲而生,。
記者：河南商報 齊亞瓊 張翔
編輯： 實習生 張路
