作為中國經(jīng)濟(jì)的“晴雨表”，酒店業(yè)在面臨宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力加大,、行業(yè)經(jīng)營效益整體下滑,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)失衡的情況下，如何適應(yīng)新常態(tài),？有的酒店以推出個(gè)性化產(chǎn)品來贏取市場,，有的酒店以創(chuàng)新服務(wù)特色來提升業(yè)績，有的酒店通過甄選食材闖出一條路子,。
2017年11月14日上午,，鑫苑無添加大豆油攜手河南食品安全協(xié)會(huì)及省會(huì)媒體走進(jìn)健康餐企第33站——三鼎華悅大酒店，探秘餐企轉(zhuǎn)型之道,，助力推動(dòng)食品安全,。
沉淀前身 傳承發(fā)展
據(jù)了解，三鼎華悅大酒店隸屬于許昌三鼎實(shí)業(yè)集團(tuán),，其前身為許昌賓館,，2008年停業(yè)拆除，后在許昌賓館的原址上建成三鼎華悅大酒店,，于2010年開始試營業(yè),，2013年正式掛牌成為許昌市首家五星級(jí)酒店,。
此次走進(jìn)健康餐企交流洽談，三鼎華悅大酒店總經(jīng)理趙慶濤告訴我們,，三鼎華悅大酒店擁有271間客房和套房,，共380個(gè)床位，配套設(shè)施有專用酒廊,、私人泳池,、私人會(huì)議室和個(gè)性化管家服務(wù)等，為顧客提供住宿,、餐飲,、休閑娛樂、會(huì)議接待等一站式服務(wù),。
酒店轉(zhuǎn)型 家庭消費(fèi)成主力
說起酒店行業(yè)面臨的新變化,，趙慶濤說：“之前酒店消費(fèi)排名前三的業(yè)務(wù)板塊是：政務(wù)、商務(wù),、家庭,，現(xiàn)在完全反了過來，家庭消費(fèi)比例上升至第一位,，商務(wù)消費(fèi)次之,，政務(wù)消費(fèi)占比成最低。”
趙慶濤表示,，為了應(yīng)對(duì)新的消費(fèi)需求,，我們積極轉(zhuǎn)型，根據(jù)許昌市民的消費(fèi)水平調(diào)整客房價(jià)格,、餐飲價(jià)格,，拓寬客層，讓五星級(jí)酒店更加親民,、更加接地氣,。
三鼎華悅大酒店在許昌餐飲行業(yè)有著較重的市場分量，在許昌市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李鋼看來,，時(shí)間久,、品質(zhì)高、管理好是三鼎華悅酒店的三大特色,；其內(nèi)部設(shè)施配置較高,，在許昌消費(fèi)者中品牌認(rèn)知度不低；加上對(duì)食材嚴(yán)格把關(guān),，越來越多的老百姓把家宴,、婚宴等家庭消費(fèi)放在這里。
嚴(yán)選食材 高標(biāo)準(zhǔn)層層把關(guān)
民以食為天，食以安為先,。食品安全關(guān)系到國計(jì)民生,，毒奶粉、毒豆芽,、地溝油,、塑化劑、瘦肉精,、過期肉…… 這些大的食品安全事件一再刺痛著消費(fèi)者的神經(jīng),。2015年起實(shí)施的新版《食品安全法》明確了國家建立食品安全全程追溯制度，從源頭筑牢食品安全防線,，嚴(yán)堵食品安全監(jiān)管的每一個(gè)漏洞,。
趙慶濤告訴記者，三鼎華悅大酒店建立了采購,、后廚,、倉庫三級(jí)驗(yàn)收，酒店,、集團(tuán)二級(jí)檢查標(biāo)準(zhǔn),，做到全部食材可追溯源頭。
“在選擇食材供應(yīng)商時(shí),，我們堅(jiān)持兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，工業(yè)品看品牌，農(nóng)業(yè)品看規(guī)模,。比如選擇食用油，鑫苑無添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌,，省內(nèi)許多中高端餐企都選擇使用此品牌,；其次經(jīng)過試用，我們發(fā)現(xiàn)使用鑫苑無添加大豆油做出來的菜,，色澤好,、味道香；再者,，無添加也符合了未來人們對(duì)食品選擇的趨勢,，因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多,，我們酒店也選擇用更加健康的鑫苑無添加大豆油,。”酒店行政總廚馬總說。
初心不改,，助力餐企騰飛
三鼎華悅大酒店率先建立了酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理,，已成為許昌市餐飲酒店行業(yè)的標(biāo)桿。
在談到酒店未來的發(fā)展方向時(shí),，趙慶濤表示,，五星級(jí)酒店要在不降低酒店品質(zhì)的前提下,，不斷推出個(gè)性化產(chǎn)品，同時(shí)在不降低服務(wù)品質(zhì)的前提下,，進(jìn)行服務(wù)特色化的創(chuàng)新,，從而才能贏得市場。
趙慶濤告訴河南商報(bào)記者,，三鼎華悅酒店正在做轉(zhuǎn)型升級(jí),，但是酒店經(jīng)營的核心依然是服務(wù)，讓消費(fèi)者能夠住得安心,，吃得放心,。希望酒店在未來不僅僅只是消費(fèi)者來吃飯住宿的一個(gè)地方，更是體驗(yàn)新消費(fèi)方式,、新生活方式的一個(gè)第七空間,。
在談到未來酒店餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃時(shí)，李鋼表示,，許昌餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)作為連接政府與企業(yè)的紐帶,，將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，讓許昌的餐飲企業(yè)“走出去,，引進(jìn)來”,，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展使優(yōu)秀的企業(yè)走出前臺(tái)，更加完善和促進(jìn)餐飲酒店行業(yè)交流活動(dòng),。
作者/編輯：河南商報(bào) 孫亞男
