味精的主要成分是谷氨酸鈉,，谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結(jié)合成的鹽,，谷氨酸也是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸,，參與蛋白質(zhì)與糖的代謝,，對大腦皮質(zhì)與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動起到良好作用。谷氨酸鈉在超過120℃時,，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉,，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已,。味精加熱到270℃時才會分解破壞,，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精是穩(wěn)定的,。
國際上的權(quán)威機構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究,，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個別動物試驗發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下,，對某種非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性,。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類食物中的量,。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會表示,，除1周歲內(nèi)嬰兒外，其他年齡兒童都可食用味精,。美國食品和藥物管理局（FDA）在動物試驗的基礎(chǔ)上得出了“現(xiàn)在的使用量,、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結(jié)論,。我國也完成了味精的長期毒理試驗,，得出與國際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的,。
安全以正確使用為前提,。建議不要長時間、習慣性過量食用味精,。因為味精中含有大量的鈉,，高鈉飲食容易造成肥胖，還可能增加糖尿病,、高血壓和冠心病等患病風險,。據(jù)家庭醫(yī)藥雜志
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報
國際上的權(quán)威機構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究,，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個別動物試驗發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下,，對某種非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性,。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類食物中的量,。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會表示,，除1周歲內(nèi)嬰兒外，其他年齡兒童都可食用味精,。美國食品和藥物管理局（FDA）在動物試驗的基礎(chǔ)上得出了“現(xiàn)在的使用量,、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結(jié)論,。我國也完成了味精的長期毒理試驗,，得出與國際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的,。
安全以正確使用為前提,。建議不要長時間、習慣性過量食用味精,。因為味精中含有大量的鈉,，高鈉飲食容易造成肥胖，還可能增加糖尿病,、高血壓和冠心病等患病風險,。據(jù)家庭醫(yī)藥雜志
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報