美食如何吃出文化味兒,？
在開封尋宋風(fēng)雅節(jié)上，一席詩酒風(fēng)流的“清照宴”,，讓人吃出了宋朝文化的高級感,，同時也把宋代美學(xué)與當(dāng)代餐飲創(chuàng)新推向了新高度。
【夏韻漸濃 古都開封的空氣中彌漫穿越千年的文化馨香】
4月22日,，由宋風(fēng)雅宴主辦的“第四屆尋宋風(fēng)雅節(jié)·河南文化餐飲論壇”暨宋風(fēng)雅宴名人宋宴發(fā)布會在雙龍巷舉辦,。
步入餐廳，仿佛踏入了《清明上河園》的鮮活畫卷：耳畔縈繞著復(fù)原的宋詞吟唱與箜篌雅樂,，許多年輕漂亮的姑娘,，身穿宋制長衫襦裙，在投壺,、制扇,、點茶、調(diào)香等非遺手作中,，感受宋文化帶來的樂趣,。
這場“舌尖上的文化覺醒”，不僅通過沉浸式宋文化體驗讓賓客們夢回東京,，更匯聚了海內(nèi)外的餐飲精英，進(jìn)行深度對話,，探索中國餐飲的文化破局之道,。
"宋文化是市民文化的巔峰,，是商業(yè)文明的覺醒。"河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林在開幕致辭中一語道破精髓,。他指出,，宋人不追求山珍海味，普普通通的食材照樣能夠煥發(fā)光彩,，這種"化腐朽為神奇"的烹飪智慧,，恰恰印證了"越是民族的，越是世界的"文化定律,。
82歲的豫菜泰斗陳進(jìn)長大師,，以65年的堅守詮釋了傳承真諦：“守正創(chuàng)新不是口號，要讓傳統(tǒng)技法與時代味蕾共鳴,。”美國餐飲協(xié)會會長何德興提出“希望宋風(fēng)雅宴能開到全國”的愿景,，馬來西亞餐飲領(lǐng)袖何志強則以“宋菜和娘惹菜南料北烹相互融合”的洞察，勾勒出中國文化餐飲的全球化圖景,。
【大咖云集 共論餐飲文化破局之道】
在《餐飲的文化破局之道》圓桌論壇上,，原大河網(wǎng)絡(luò)傳媒集團黨委書記孟磊、宋風(fēng)雅宴品牌創(chuàng)始人成國富,、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林,、好食記創(chuàng)始人素素、知名作家宋文化研究學(xué)者李開周,，展開了一場迸發(fā)智慧火花的思想碰撞,。
宋風(fēng)雅宴創(chuàng)始人成國富揭開了品牌誕生密碼，他表示：“結(jié)合國家歷史自信,、文化自信的政策,，耗時三年把宋風(fēng)雅宴的概念羅列出來，把‘宴飲’二字拆解重組,，宴是場景,，飲是意境，文化餐飲要做時空的擺渡人,。”這番感悟,，源自他從事餐飲36年，從家常菜館到酒樓到文化主題宴的蛻變歷程,。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林則圍繞宋風(fēng)雅宴的“接地氣”進(jìn)行評價,，“宋朝最適宜的吃法是快、省事兒,，宋朝市民文化的核心就是把普普通通的食材做成好吃的美味,，以百姓為目標(biāo)的‘雅’，才是中國餐飲的文化,。”
好食記創(chuàng)始人素素用案例提出三點餐飲破局的建議：一是打造文旅餐飲,，清明假期南灣湖文創(chuàng)冰淇淋銷售破10萬,、紫光園奶皮子酸奶日賣50萬盒等，都印證了"文旅+餐飲"的爆發(fā)潛力,；二是文化餐飲,，蘇州一個面館花費2000萬打造的本幫文化面館，成為新的文化地標(biāo),，吸引全國各地的人打卡,，昭示著不是餐飲不好做，而是傳統(tǒng)的做法不靈了,；三是場景營銷,，當(dāng)荔枝飲遇上宋式青瓷，消費者購買的不僅是產(chǎn)品,，更是文化共情,，是"沉浸式化學(xué)反應(yīng)"。“沉浸式場景營銷是對舊的品牌營銷模式的一種反思,。品牌營銷是強調(diào)‘自己有多重要’,，沉浸式場景營銷強調(diào)‘大家一起交互出化學(xué)反應(yīng)才重要’是把高高在上的文化變成了一種非常自然的體驗和生活方式。”
宋文化學(xué)者李開周以"四個附加值"來為這場論壇結(jié)尾：“視覺上的美感,、味覺上的爽感,、知識上的獲得感、精神上的療愈感,，這才是文化餐飲的價值鏈,。”
他特別夸贊了宋風(fēng)雅宴的智慧，把投壺,、制扇等文化體驗轉(zhuǎn)化為品牌溢價,，普通的美食進(jìn)行創(chuàng)新并適當(dāng)增添昂貴的食材，讓現(xiàn)代的顧客感受到了價值感和認(rèn)可感,。
【"清照宴"壓軸登場 將整場活動推向藝術(shù)巔峰】
宋風(fēng)雅宴品牌官李苗從三個維度解構(gòu)宴席設(shè)計,，在地理維度上，以山河為料,，復(fù)刻文化DNA,在作品維度上,，烹字成肴，味覺轉(zhuǎn)譯美學(xué),，在人生維度上,，以菜敘事，一箸一春秋,。
宴席開場,。開胃甜點“宋式酥酪”，一上桌就驚艷四座。采用古法益生發(fā)酵工藝,，融入現(xiàn)代雀巢奶源,，奶香醇厚，細(xì)膩絲滑,，猶如李清照筆下"瓊酥金膾"的升級演繹。
位餐里的“蟹釀橙”,，再現(xiàn)南宋林洪《山家清供》的古方,。整道菜以橙子為器，蟹黃與橙香在蒸制中交融,，第一勺挖下去,，橙子的酸甜混著蟹肉的鮮香撲鼻而來，這種甜咸酸鮮迸發(fā)的層次感,，暗合詞人“何須淺碧深紅色”的美學(xué)追求,。
還有熱菜中的“清照醉燜大黃魚”，選用東海大黃魚煎制后再用黃酒燜燒,，正如李清照以酒入詞,、以詞載道，引出“人比黃花瘦”的意境,。魚肉浸潤著琥珀色湯汁,，入口即化的質(zhì)感仿佛在品嘗凝固的宋詞。
跟著宋人吃遍宋朝,，從清照宴的婉約到東坡宴的豪放,，再到司馬光宴的風(fēng)骨，宋風(fēng)雅宴以"名人IP+文化解碼"的模式,，3年4場北宋名人宴,，讓大家一次次沉醉于奔宋風(fēng)雅宴帶來的文化與味覺的千年之約。
當(dāng)餐飲不再止步于果腹之需,，當(dāng)每道菜肴都承載著文明密碼,，中華美食才能真正走向世界舞臺。就像專研宋史的名家李開周老師展望的那樣,，雖然中華傳統(tǒng)料理現(xiàn)在還沒有達(dá)到日本傳統(tǒng)料理的高度,，但在文化自信的滋養(yǎng)下，再有二十年的光陰,，中華料理必將如宋詞般,，成為全球的通用語言。
在開封尋宋風(fēng)雅節(jié)上，一席詩酒風(fēng)流的“清照宴”,，讓人吃出了宋朝文化的高級感,，同時也把宋代美學(xué)與當(dāng)代餐飲創(chuàng)新推向了新高度。
【夏韻漸濃 古都開封的空氣中彌漫穿越千年的文化馨香】
4月22日,，由宋風(fēng)雅宴主辦的“第四屆尋宋風(fēng)雅節(jié)·河南文化餐飲論壇”暨宋風(fēng)雅宴名人宋宴發(fā)布會在雙龍巷舉辦,。
步入餐廳，仿佛踏入了《清明上河園》的鮮活畫卷：耳畔縈繞著復(fù)原的宋詞吟唱與箜篌雅樂,，許多年輕漂亮的姑娘,，身穿宋制長衫襦裙，在投壺,、制扇,、點茶、調(diào)香等非遺手作中,，感受宋文化帶來的樂趣,。
這場“舌尖上的文化覺醒”，不僅通過沉浸式宋文化體驗讓賓客們夢回東京,，更匯聚了海內(nèi)外的餐飲精英，進(jìn)行深度對話,，探索中國餐飲的文化破局之道,。
"宋文化是市民文化的巔峰,，是商業(yè)文明的覺醒。"河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林在開幕致辭中一語道破精髓,。他指出,，宋人不追求山珍海味，普普通通的食材照樣能夠煥發(fā)光彩,，這種"化腐朽為神奇"的烹飪智慧,，恰恰印證了"越是民族的，越是世界的"文化定律,。
82歲的豫菜泰斗陳進(jìn)長大師,，以65年的堅守詮釋了傳承真諦：“守正創(chuàng)新不是口號，要讓傳統(tǒng)技法與時代味蕾共鳴,。”美國餐飲協(xié)會會長何德興提出“希望宋風(fēng)雅宴能開到全國”的愿景,，馬來西亞餐飲領(lǐng)袖何志強則以“宋菜和娘惹菜南料北烹相互融合”的洞察，勾勒出中國文化餐飲的全球化圖景,。
【大咖云集 共論餐飲文化破局之道】
在《餐飲的文化破局之道》圓桌論壇上,，原大河網(wǎng)絡(luò)傳媒集團黨委書記孟磊、宋風(fēng)雅宴品牌創(chuàng)始人成國富,、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林,、好食記創(chuàng)始人素素、知名作家宋文化研究學(xué)者李開周,，展開了一場迸發(fā)智慧火花的思想碰撞,。
宋風(fēng)雅宴創(chuàng)始人成國富揭開了品牌誕生密碼，他表示：“結(jié)合國家歷史自信,、文化自信的政策,，耗時三年把宋風(fēng)雅宴的概念羅列出來，把‘宴飲’二字拆解重組,，宴是場景,，飲是意境，文化餐飲要做時空的擺渡人,。”這番感悟,，源自他從事餐飲36年，從家常菜館到酒樓到文化主題宴的蛻變歷程,。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林則圍繞宋風(fēng)雅宴的“接地氣”進(jìn)行評價,，“宋朝最適宜的吃法是快、省事兒,，宋朝市民文化的核心就是把普普通通的食材做成好吃的美味,，以百姓為目標(biāo)的‘雅’，才是中國餐飲的文化,。”
好食記創(chuàng)始人素素用案例提出三點餐飲破局的建議：一是打造文旅餐飲,，清明假期南灣湖文創(chuàng)冰淇淋銷售破10萬,、紫光園奶皮子酸奶日賣50萬盒等，都印證了"文旅+餐飲"的爆發(fā)潛力,；二是文化餐飲,，蘇州一個面館花費2000萬打造的本幫文化面館，成為新的文化地標(biāo),，吸引全國各地的人打卡,，昭示著不是餐飲不好做，而是傳統(tǒng)的做法不靈了,；三是場景營銷,，當(dāng)荔枝飲遇上宋式青瓷，消費者購買的不僅是產(chǎn)品,，更是文化共情,，是"沉浸式化學(xué)反應(yīng)"。“沉浸式場景營銷是對舊的品牌營銷模式的一種反思,。品牌營銷是強調(diào)‘自己有多重要’,，沉浸式場景營銷強調(diào)‘大家一起交互出化學(xué)反應(yīng)才重要’是把高高在上的文化變成了一種非常自然的體驗和生活方式。”
宋文化學(xué)者李開周以"四個附加值"來為這場論壇結(jié)尾：“視覺上的美感,、味覺上的爽感,、知識上的獲得感、精神上的療愈感,，這才是文化餐飲的價值鏈,。”
他特別夸贊了宋風(fēng)雅宴的智慧，把投壺,、制扇等文化體驗轉(zhuǎn)化為品牌溢價,，普通的美食進(jìn)行創(chuàng)新并適當(dāng)增添昂貴的食材，讓現(xiàn)代的顧客感受到了價值感和認(rèn)可感,。
【"清照宴"壓軸登場 將整場活動推向藝術(shù)巔峰】
宋風(fēng)雅宴品牌官李苗從三個維度解構(gòu)宴席設(shè)計,，在地理維度上，以山河為料,，復(fù)刻文化DNA,在作品維度上,，烹字成肴，味覺轉(zhuǎn)譯美學(xué),，在人生維度上,，以菜敘事，一箸一春秋,。
宴席開場,。開胃甜點“宋式酥酪”，一上桌就驚艷四座。采用古法益生發(fā)酵工藝,，融入現(xiàn)代雀巢奶源,，奶香醇厚，細(xì)膩絲滑,，猶如李清照筆下"瓊酥金膾"的升級演繹。
位餐里的“蟹釀橙”,，再現(xiàn)南宋林洪《山家清供》的古方,。整道菜以橙子為器，蟹黃與橙香在蒸制中交融,，第一勺挖下去,，橙子的酸甜混著蟹肉的鮮香撲鼻而來，這種甜咸酸鮮迸發(fā)的層次感,，暗合詞人“何須淺碧深紅色”的美學(xué)追求,。
還有熱菜中的“清照醉燜大黃魚”，選用東海大黃魚煎制后再用黃酒燜燒,，正如李清照以酒入詞,、以詞載道，引出“人比黃花瘦”的意境,。魚肉浸潤著琥珀色湯汁,，入口即化的質(zhì)感仿佛在品嘗凝固的宋詞。
跟著宋人吃遍宋朝,，從清照宴的婉約到東坡宴的豪放,，再到司馬光宴的風(fēng)骨，宋風(fēng)雅宴以"名人IP+文化解碼"的模式,，3年4場北宋名人宴,，讓大家一次次沉醉于奔宋風(fēng)雅宴帶來的文化與味覺的千年之約。
當(dāng)餐飲不再止步于果腹之需,，當(dāng)每道菜肴都承載著文明密碼,，中華美食才能真正走向世界舞臺。就像專研宋史的名家李開周老師展望的那樣,，雖然中華傳統(tǒng)料理現(xiàn)在還沒有達(dá)到日本傳統(tǒng)料理的高度,，但在文化自信的滋養(yǎng)下，再有二十年的光陰,，中華料理必將如宋詞般,，成為全球的通用語言。