美食如何吃出文化味兒？
在開封尋宋風(fēng)雅節(jié)上,，一席詩(shī)酒風(fēng)流的“清照宴”,，讓人吃出了宋朝文化的高級(jí)感，同時(shí)也把宋代美學(xué)與當(dāng)代餐飲創(chuàng)新推向了新高度,。
【夏韻漸濃 古都開封的空氣中彌漫穿越千年的文化馨香】
4月22日,，由宋風(fēng)雅宴主辦的“第四屆尋宋風(fēng)雅節(jié)·河南文化餐飲論壇”暨宋風(fēng)雅宴名人宋宴發(fā)布會(huì)在雙龍巷舉辦。
步入餐廳，仿佛踏入了《清明上河園》的鮮活畫卷：耳畔縈繞著復(fù)原的宋詞吟唱與箜篌雅樂(lè),，許多年輕漂亮的姑娘,，身穿宋制長(zhǎng)衫襦裙，在投壺,、制扇,、點(diǎn)茶、調(diào)香等非遺手作中,，感受宋文化帶來(lái)的樂(lè)趣,。
這場(chǎng)“舌尖上的文化覺醒”，不僅通過(guò)沉浸式宋文化體驗(yàn)讓賓客們夢(mèng)回東京,，更匯聚了海內(nèi)外的餐飲精英,，進(jìn)行深度對(duì)話，探索中國(guó)餐飲的文化破局之道,。
"宋文化是市民文化的巔峰,，是商業(yè)文明的覺醒。"河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林在開幕致辭中一語(yǔ)道破精髓,。他指出,，宋人不追求山珍海味，普普通通的食材照樣能夠煥發(fā)光彩,，這種"化腐朽為神奇"的烹飪智慧,，恰恰印證了"越是民族的，越是世界的"文化定律,。
82歲的豫菜泰斗陳進(jìn)長(zhǎng)大師,，以65年的堅(jiān)守詮釋了傳承真諦：“守正創(chuàng)新不是口號(hào)，要讓傳統(tǒng)技法與時(shí)代味蕾共鳴,。”美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何德興提出“希望宋風(fēng)雅宴能開到全國(guó)”的愿景,，馬來(lái)西亞餐飲領(lǐng)袖何志強(qiáng)則以“宋菜和娘惹菜南料北烹相互融合”的洞察，勾勒出中國(guó)文化餐飲的全球化圖景,。
【大咖云集 共論餐飲文化破局之道】
在《餐飲的文化破局之道》圓桌論壇上,，原大河網(wǎng)絡(luò)傳媒集團(tuán)黨委書記孟磊、宋風(fēng)雅宴品牌創(chuàng)始人成國(guó)富,、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林,、好食記創(chuàng)始人素素、知名作家宋文化研究學(xué)者李開周,，展開了一場(chǎng)迸發(fā)智慧火花的思想碰撞,。
宋風(fēng)雅宴創(chuàng)始人成國(guó)富揭開了品牌誕生密碼，他表示：“結(jié)合國(guó)家歷史自信,、文化自信的政策,，耗時(shí)三年把宋風(fēng)雅宴的概念羅列出來(lái),，把‘宴飲’二字拆解重組，宴是場(chǎng)景,，飲是意境,，文化餐飲要做時(shí)空的擺渡人。”這番感悟,，源自他從事餐飲36年,，從家常菜館到酒樓到文化主題宴的蛻變歷程。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林則圍繞宋風(fēng)雅宴的“接地氣”進(jìn)行評(píng)價(jià),，“宋朝最適宜的吃法是快,、省事兒，宋朝市民文化的核心就是把普普通通的食材做成好吃的美味,，以百姓為目標(biāo)的‘雅’,，才是中國(guó)餐飲的文化。”
好食記創(chuàng)始人素素用案例提出三點(diǎn)餐飲破局的建議：一是打造文旅餐飲,，清明假期南灣湖文創(chuàng)冰淇淋銷售破10萬(wàn),、紫光園奶皮子酸奶日賣50萬(wàn)盒等，都印證了"文旅+餐飲"的爆發(fā)潛力,；二是文化餐飲,，蘇州一個(gè)面館花費(fèi)2000萬(wàn)打造的本幫文化面館，成為新的文化地標(biāo),，吸引全國(guó)各地的人打卡,，昭示著不是餐飲不好做，而是傳統(tǒng)的做法不靈了,；三是場(chǎng)景營(yíng)銷,，當(dāng)荔枝飲遇上宋式青瓷，消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是產(chǎn)品,，更是文化共情,，是"沉浸式化學(xué)反應(yīng)"。“沉浸式場(chǎng)景營(yíng)銷是對(duì)舊的品牌營(yíng)銷模式的一種反思,。品牌營(yíng)銷是強(qiáng)調(diào)‘自己有多重要’,，沉浸式場(chǎng)景營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)‘大家一起交互出化學(xué)反應(yīng)才重要’是把高高在上的文化變成了一種非常自然的體驗(yàn)和生活方式。”
宋文化學(xué)者李開周以"四個(gè)附加值"來(lái)為這場(chǎng)論壇結(jié)尾：“視覺上的美感,、味覺上的爽感,、知識(shí)上的獲得感,、精神上的療愈感,，這才是文化餐飲的價(jià)值鏈。”
他特別夸贊了宋風(fēng)雅宴的智慧,，把投壺,、制扇等文化體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為品牌溢價(jià),，普通的美食進(jìn)行創(chuàng)新并適當(dāng)增添昂貴的食材，讓現(xiàn)代的顧客感受到了價(jià)值感和認(rèn)可感,。
【"清照宴"壓軸登場(chǎng) 將整場(chǎng)活動(dòng)推向藝術(shù)巔峰】
宋風(fēng)雅宴品牌官李苗從三個(gè)維度解構(gòu)宴席設(shè)計(jì),，在地理維度上，以山河為料,，復(fù)刻文化DNA,在作品維度上,，烹字成肴，味覺轉(zhuǎn)譯美學(xué),，在人生維度上,，以菜敘事，一箸一春秋,。
宴席開場(chǎng),。開胃甜點(diǎn)“宋式酥酪”，一上桌就驚艷四座,。采用古法益生發(fā)酵工藝,，融入現(xiàn)代雀巢奶源，奶香醇厚,，細(xì)膩絲滑,，猶如李清照筆下"瓊酥金膾"的升級(jí)演繹。
位餐里的“蟹釀橙”,，再現(xiàn)南宋林洪《山家清供》的古方,。整道菜以橙子為器，蟹黃與橙香在蒸制中交融,，第一勺挖下去,，橙子的酸甜混著蟹肉的鮮香撲鼻而來(lái)，這種甜咸酸鮮迸發(fā)的層次感,，暗合詞人“何須淺碧深紅色”的美學(xué)追求,。
還有熱菜中的“清照醉燜大黃魚”，選用東海大黃魚煎制后再用黃酒燜燒,，正如李清照以酒入詞,、以詞載道，引出“人比黃花瘦”的意境,。魚肉浸潤(rùn)著琥珀色湯汁,，入口即化的質(zhì)感仿佛在品嘗凝固的宋詞。
跟著宋人吃遍宋朝,，從清照宴的婉約到東坡宴的豪放,，再到司馬光宴的風(fēng)骨，宋風(fēng)雅宴以"名人IP+文化解碼"的模式,，3年4場(chǎng)北宋名人宴,，讓大家一次次沉醉于奔宋風(fēng)雅宴帶來(lái)的文化與味覺的千年之約,。
當(dāng)餐飲不再止步于果腹之需，當(dāng)每道菜肴都承載著文明密碼,，中華美食才能真正走向世界舞臺(tái),。就像專研宋史的名家李開周老師展望的那樣，雖然中華傳統(tǒng)料理現(xiàn)在還沒有達(dá)到日本傳統(tǒng)料理的高度,，但在文化自信的滋養(yǎng)下,，再有二十年的光陰，中華料理必將如宋詞般,，成為全球的通用語(yǔ)言,。
在開封尋宋風(fēng)雅節(jié)上,，一席詩(shī)酒風(fēng)流的“清照宴”,，讓人吃出了宋朝文化的高級(jí)感，同時(shí)也把宋代美學(xué)與當(dāng)代餐飲創(chuàng)新推向了新高度,。
【夏韻漸濃 古都開封的空氣中彌漫穿越千年的文化馨香】
4月22日,，由宋風(fēng)雅宴主辦的“第四屆尋宋風(fēng)雅節(jié)·河南文化餐飲論壇”暨宋風(fēng)雅宴名人宋宴發(fā)布會(huì)在雙龍巷舉辦。
步入餐廳，仿佛踏入了《清明上河園》的鮮活畫卷：耳畔縈繞著復(fù)原的宋詞吟唱與箜篌雅樂(lè),，許多年輕漂亮的姑娘,，身穿宋制長(zhǎng)衫襦裙，在投壺,、制扇,、點(diǎn)茶、調(diào)香等非遺手作中,，感受宋文化帶來(lái)的樂(lè)趣,。
這場(chǎng)“舌尖上的文化覺醒”，不僅通過(guò)沉浸式宋文化體驗(yàn)讓賓客們夢(mèng)回東京,，更匯聚了海內(nèi)外的餐飲精英,，進(jìn)行深度對(duì)話，探索中國(guó)餐飲的文化破局之道,。
"宋文化是市民文化的巔峰,，是商業(yè)文明的覺醒。"河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林在開幕致辭中一語(yǔ)道破精髓,。他指出,，宋人不追求山珍海味，普普通通的食材照樣能夠煥發(fā)光彩,，這種"化腐朽為神奇"的烹飪智慧,，恰恰印證了"越是民族的，越是世界的"文化定律,。
82歲的豫菜泰斗陳進(jìn)長(zhǎng)大師,，以65年的堅(jiān)守詮釋了傳承真諦：“守正創(chuàng)新不是口號(hào)，要讓傳統(tǒng)技法與時(shí)代味蕾共鳴,。”美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何德興提出“希望宋風(fēng)雅宴能開到全國(guó)”的愿景,，馬來(lái)西亞餐飲領(lǐng)袖何志強(qiáng)則以“宋菜和娘惹菜南料北烹相互融合”的洞察，勾勒出中國(guó)文化餐飲的全球化圖景,。
【大咖云集 共論餐飲文化破局之道】
在《餐飲的文化破局之道》圓桌論壇上,，原大河網(wǎng)絡(luò)傳媒集團(tuán)黨委書記孟磊、宋風(fēng)雅宴品牌創(chuàng)始人成國(guó)富,、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林,、好食記創(chuàng)始人素素、知名作家宋文化研究學(xué)者李開周,，展開了一場(chǎng)迸發(fā)智慧火花的思想碰撞,。
宋風(fēng)雅宴創(chuàng)始人成國(guó)富揭開了品牌誕生密碼，他表示：“結(jié)合國(guó)家歷史自信,、文化自信的政策,，耗時(shí)三年把宋風(fēng)雅宴的概念羅列出來(lái),，把‘宴飲’二字拆解重組，宴是場(chǎng)景,，飲是意境,，文化餐飲要做時(shí)空的擺渡人。”這番感悟,，源自他從事餐飲36年,，從家常菜館到酒樓到文化主題宴的蛻變歷程。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林則圍繞宋風(fēng)雅宴的“接地氣”進(jìn)行評(píng)價(jià),，“宋朝最適宜的吃法是快,、省事兒，宋朝市民文化的核心就是把普普通通的食材做成好吃的美味,，以百姓為目標(biāo)的‘雅’,，才是中國(guó)餐飲的文化。”
好食記創(chuàng)始人素素用案例提出三點(diǎn)餐飲破局的建議：一是打造文旅餐飲,，清明假期南灣湖文創(chuàng)冰淇淋銷售破10萬(wàn),、紫光園奶皮子酸奶日賣50萬(wàn)盒等，都印證了"文旅+餐飲"的爆發(fā)潛力,；二是文化餐飲,，蘇州一個(gè)面館花費(fèi)2000萬(wàn)打造的本幫文化面館，成為新的文化地標(biāo),，吸引全國(guó)各地的人打卡,，昭示著不是餐飲不好做，而是傳統(tǒng)的做法不靈了,；三是場(chǎng)景營(yíng)銷,，當(dāng)荔枝飲遇上宋式青瓷，消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是產(chǎn)品,，更是文化共情,，是"沉浸式化學(xué)反應(yīng)"。“沉浸式場(chǎng)景營(yíng)銷是對(duì)舊的品牌營(yíng)銷模式的一種反思,。品牌營(yíng)銷是強(qiáng)調(diào)‘自己有多重要’,，沉浸式場(chǎng)景營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)‘大家一起交互出化學(xué)反應(yīng)才重要’是把高高在上的文化變成了一種非常自然的體驗(yàn)和生活方式。”
宋文化學(xué)者李開周以"四個(gè)附加值"來(lái)為這場(chǎng)論壇結(jié)尾：“視覺上的美感,、味覺上的爽感,、知識(shí)上的獲得感,、精神上的療愈感,，這才是文化餐飲的價(jià)值鏈。”
他特別夸贊了宋風(fēng)雅宴的智慧,，把投壺,、制扇等文化體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為品牌溢價(jià),，普通的美食進(jìn)行創(chuàng)新并適當(dāng)增添昂貴的食材，讓現(xiàn)代的顧客感受到了價(jià)值感和認(rèn)可感,。
【"清照宴"壓軸登場(chǎng) 將整場(chǎng)活動(dòng)推向藝術(shù)巔峰】
宋風(fēng)雅宴品牌官李苗從三個(gè)維度解構(gòu)宴席設(shè)計(jì),，在地理維度上，以山河為料,，復(fù)刻文化DNA,在作品維度上,，烹字成肴，味覺轉(zhuǎn)譯美學(xué),，在人生維度上,，以菜敘事，一箸一春秋,。
宴席開場(chǎng),。開胃甜點(diǎn)“宋式酥酪”，一上桌就驚艷四座,。采用古法益生發(fā)酵工藝,，融入現(xiàn)代雀巢奶源，奶香醇厚,，細(xì)膩絲滑,，猶如李清照筆下"瓊酥金膾"的升級(jí)演繹。
位餐里的“蟹釀橙”,，再現(xiàn)南宋林洪《山家清供》的古方,。整道菜以橙子為器，蟹黃與橙香在蒸制中交融,，第一勺挖下去,，橙子的酸甜混著蟹肉的鮮香撲鼻而來(lái)，這種甜咸酸鮮迸發(fā)的層次感,，暗合詞人“何須淺碧深紅色”的美學(xué)追求,。
還有熱菜中的“清照醉燜大黃魚”，選用東海大黃魚煎制后再用黃酒燜燒,，正如李清照以酒入詞,、以詞載道，引出“人比黃花瘦”的意境,。魚肉浸潤(rùn)著琥珀色湯汁,，入口即化的質(zhì)感仿佛在品嘗凝固的宋詞。
跟著宋人吃遍宋朝,，從清照宴的婉約到東坡宴的豪放,，再到司馬光宴的風(fēng)骨，宋風(fēng)雅宴以"名人IP+文化解碼"的模式,，3年4場(chǎng)北宋名人宴,，讓大家一次次沉醉于奔宋風(fēng)雅宴帶來(lái)的文化與味覺的千年之約,。
當(dāng)餐飲不再止步于果腹之需，當(dāng)每道菜肴都承載著文明密碼,，中華美食才能真正走向世界舞臺(tái),。就像專研宋史的名家李開周老師展望的那樣，雖然中華傳統(tǒng)料理現(xiàn)在還沒有達(dá)到日本傳統(tǒng)料理的高度,，但在文化自信的滋養(yǎng)下,，再有二十年的光陰，中華料理必將如宋詞般,，成為全球的通用語(yǔ)言,。