頂端新聞·河南商報記者 白劉陽 郭爽爽
豫菜江湖再起風(fēng)云,。
3月20日,，阿莊品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會召開。會上,，阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊宣布,，阿莊地道豫菜正式更名為阿莊新豫菜。
這是阿莊品牌的一次戰(zhàn)略升級,，從菜品到服務(wù)再到環(huán)境,，均采用了新的呈現(xiàn)和表達(dá)。對阿莊來說,，這是其發(fā)展歷程上的一小步,，但卻是豫菜創(chuàng)新發(fā)展的一大步。
【從“地道豫菜”升級為“新豫菜”】
“這次阿莊由‘地道豫菜’更名為‘新豫菜’,，不僅僅是名字的變更，或者僅僅logo的變更,，而是我們對于品牌發(fā)展的一次戰(zhàn)略性升級。”阿莊品牌官郝火在演講開始便扔出了猛料,。
緣何說此為戰(zhàn)略升級?
2023年下半年以來，餐飲行業(yè)內(nèi)卷加劇,，不僅無數(shù)新兵倒下,，不少餐飲老兵也相繼陣亡,。但是在這種情況下,，阿莊品牌卻出現(xiàn)了逆勢上揚(yáng)，榮登大眾點(diǎn)評必吃榜五次,，成為鄭州餐飲上榜大眾點(diǎn)評必吃榜最多的兩個餐飲品牌之一,。
這一切都得益于阿莊有著十分清晰的戰(zhàn)略認(rèn)知。郝火用三句話總結(jié)了阿莊品牌一直以來的戰(zhàn)略方向：深耕餐飲行業(yè),，專注豫菜賽道，聚焦產(chǎn)品優(yōu)勢,。
“產(chǎn)品是阿莊的核心優(yōu)勢,，產(chǎn)品背后的人是靈魂,。”郝火說,，“除了創(chuàng)始人是科班出身，我們核心廚師團(tuán)隊都在各自細(xì)分領(lǐng)域從業(yè)超過20年。”
此次升級為新豫菜,，是阿莊品牌的一次全方位升級,。
阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊認(rèn)為,，新豫菜不是一個從無到有的新物種,，而是在師出有名的傳承中，融入契合時代的創(chuàng)新,。不是完全舍棄,，而是守正出奇，繼往開來,，用更新更發(fā)展的眼光，去更好地演繹和傳遞河南味道,。
古語有云“流水不腐，戶樞不蠹,。”任何事物，只有是運(yùn)動的,、發(fā)展的,，它才是有生命力的。這不僅僅是對菜品,、對菜系的發(fā)展,，對企業(yè),、品牌的發(fā)展,，都是一樣的,。菜品、菜系不在傳承中創(chuàng)新就會沒落,、式微,。企業(yè),、品牌洞察不了消費(fèi)者的訴求,，把握不了時代的脈動就會消失,、陣亡,。
阿莊做新豫菜也符合了大勢。這個勢就是顧客需求的勢,。“現(xiàn)在我們經(jīng)常聽到一個詞就是消費(fèi)降級,，但這個詞并不能很準(zhǔn)確地概括消費(fèi)者當(dāng)下的需求，可能用消費(fèi)理性這個詞更貼切,。因為消費(fèi)者對于體驗的需求并沒有降級,。時代在發(fā)展,，顧客無論是對于產(chǎn)品，空間,，還是情緒價值,，精神共鳴，需求是越來越水漲船高的,。”郝火說,。
基于此,，阿莊品牌在發(fā)展中不斷的去對標(biāo)北上廣深的一線品牌，包括米其林餐廳,，包括黑珍珠餐廳,。
“我們希望通過自己的不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)優(yōu)化,，能夠給阿莊的顧客帶來更多更好更美的體驗,。”王鐵莊表示，“阿莊做新豫菜既是大勢所趨,，也是內(nèi)心所向,。”
【主打新豫菜,，定位河南宴請新名片】
除了品牌名的變更,，此次發(fā)布會上，阿莊還宣布將要打造“河南宴請新名片”,。
一直以來,，在豫菜圈內(nèi)部,，往往會將豫菜稱為“八大菜系之母”,，但是客觀來說，放眼全國看,，大眾對豫菜的感知微乎其微,。
“許多人不知道什么是豫菜，更不要說味型或者代表菜了,。我們做新豫菜，就是要通過在傳承基礎(chǔ)上融入契合時代的創(chuàng)新,，把豫菜做得更好吃,，讓更多人知曉,，讓更多人喜歡,。這也是阿莊的企業(yè)使命,，用匠心傳遞豫菜之美,。”郝火說,。
要做到河南宴請新名片,，需要靠顧客的嘴巴去投票。“這就需要我們?nèi)ヌ岣吆幽涎缯垬?biāo)準(zhǔn),，打造顧客的極致體驗,。”她進(jìn)一步闡釋,。
如何做到這一點(diǎn)?
在產(chǎn)品上,，阿莊將繼續(xù)堅持選好材,、新鮮做,。“2024年，以及未來,，阿莊會在深入原產(chǎn)地,、掌握好食材上持續(xù)深化，從產(chǎn)品的源頭,，從供應(yīng)鏈上去壘實阿莊產(chǎn)品力的護(hù)城河,。“王鐵莊說。
空間上,，不僅要做到從餐飲專業(yè)的出發(fā)點(diǎn)去考慮到顧客的舒適性需求,，同時還要做到兼具美感。通過融入文化元素,，把控細(xì)節(jié),，追求品質(zhì),，潛移默化地去影響顧客對于品牌調(diào)性的感知。
服務(wù)上,，走心入心,，想顧客之所想，超越顧客之期待,，跟顧客的精神產(chǎn)生共鳴,。
【傳承與創(chuàng)新并重，堅持品質(zhì)至上】
論壇上,，阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊也做了精彩演講,。
他認(rèn)為，最大的創(chuàng)新不是無中生有,，而是在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新,。“忠于傳統(tǒng)而不拘，敢于開拓而不妄,。”這也是在他辦公室墻上貼著的兩句話,。
他表示，阿莊的出品遵循1/3傳承,，1/3原創(chuàng),，1/3融合創(chuàng)新的整體布局。具體的思路上,，王鐵莊表示要用河南的方法料理世界,，用世界的方法啟迪河南。
他以阿莊沿用“河南食材全國烹”的產(chǎn)品打造思路呈現(xiàn)的“信陽黑豬肉叉燒”為例,，進(jìn)行了說明。這是一道采用河南本地優(yōu)質(zhì)食材,，加上廣東經(jīng)典的燒臘制作技法呈現(xiàn)出來的新菜品。在選材上,，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品,。在口味上,，降低了粵菜叉燒制作中的甜度,，更適合北方人的口味,，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛。
強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新,，擁抱變化的同時,，王鐵莊也有內(nèi)心的堅守,。
“今天只是個開始,，后邊還有一百步一千步一萬步，等著我們?nèi)ヌ剿?，等著我們?nèi)?chuàng)新去改變,。對于阿莊未來10年的發(fā)展,，我們依然持續(xù)堅守笨人慢功夫。”他說,。
從創(chuàng)立之初，阿莊一直堅守高湯做菜,，無湯不成菜,。任何一個菜系都有它的靈魂,，湯是豫菜之魂,，阿莊仍將堅持每天凌晨花六七個小時吊湯,。
“假如沒有湯,，是做不出來好豫菜的，品質(zhì)至上是我們的信仰,。”王鐵莊表示。
【餐飲界泰斗名家匯聚,，共話新豫菜出圈之道】
每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撐,，以“地方菜系的傳承與創(chuàng)新”為主題,，餐飲界泰斗和美食名家等開啟圓桌論壇,，共話豫菜傳承與創(chuàng)新。
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授,，中國烹飪協(xié)會副會長,，中國烹飪大師盧永良建議：“將世界食材從形式和口味進(jìn)行多維度呈現(xiàn);將普通食材用特色技法和裝盤手段呈現(xiàn);將特色食材用融匯調(diào)味手段呈現(xiàn);將山野食材用具有儀式感的方式呈現(xiàn),。”
豫菜泰斗陳進(jìn)長叮囑：“要像楚菜名揚(yáng)全國那樣，阿莊也要通過堅持不懈讓河南新豫菜出圈……”
著名美食評論家,，《舌尖上的中國》第一季,、第二季美食顧問董克平認(rèn)為：“餐飲人要跟隨時代發(fā)展借勢而行，與時俱進(jìn),，勇于創(chuàng)新，才能鯤鵬展翅九萬里,。”
“新京菜”創(chuàng)始人、京遇餐飲集團(tuán)董事長段譽(yù)建言：“新豫菜要深度鏈接市場和消費(fèi)者,，找到地方菜系的品牌語言,，打破河南與外界交流的界限,，以獲得話語權(quán),。”
中國烹飪大師,、魯班張餐飲集團(tuán)蔥燒海參事業(yè)部總經(jīng)理陳偉認(rèn)為：“發(fā)展新豫菜可以分為四部分：敢于使用新食材、多用食材;敢于運(yùn)用低溫慢煮,、萬能蒸烤箱等新技術(shù);敢于嘗試黑松露醬、番茄沙司等新口味;敢于讓裝修等與時俱進(jìn),、進(jìn)行新呈現(xiàn),。”
圓桌論壇由河南省新聞工作者協(xié)會副主席孟磊主持,。他叮囑：“沒有17年間對‘地道’的堅守,，就沒有17年后今天的創(chuàng)新發(fā)展,，一定要將二者結(jié)合好,。”
在此前的致辭中,，烹飪大師、省市協(xié)會負(fù)責(zé)人,，也都對豫菜發(fā)展寄予期待給予支持。
中國烹飪大師,，釣魚臺國宴大師侯仲華說：“釣魚臺國賓館的不少烹飪技藝就是在河南菜的烹飪方法上改良的,，在這里吃的就是河南文化、河南菜,。”
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林：“希望新豫菜的發(fā)展能夠師古而不泥古,、創(chuàng)新而不漠視本宗，借阿莊品牌升級的契機(jī)走向豫菜發(fā)展新時代,。”
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利：“文化傳承,、講好品牌故事、創(chuàng)新發(fā)展,，希望阿莊能夠高舉新豫菜旗幟買全球,、賣全球以及烹全球。”
中華老字號二合館傳承人,、董事長李志順：“創(chuàng)新與繼承并不矛盾，所有事物的發(fā)展必須一心向新,、與時俱進(jìn),，希望更多河南餐飲企業(yè)為新豫菜文化名片的打造貢獻(xiàn)力量。”
豫菜江湖再起風(fēng)云,。
3月20日,，阿莊品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會召開。會上,，阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊宣布,，阿莊地道豫菜正式更名為阿莊新豫菜。
這是阿莊品牌的一次戰(zhàn)略升級,，從菜品到服務(wù)再到環(huán)境,，均采用了新的呈現(xiàn)和表達(dá)。對阿莊來說,，這是其發(fā)展歷程上的一小步,，但卻是豫菜創(chuàng)新發(fā)展的一大步。
【從“地道豫菜”升級為“新豫菜”】
“這次阿莊由‘地道豫菜’更名為‘新豫菜’,，不僅僅是名字的變更，或者僅僅logo的變更,，而是我們對于品牌發(fā)展的一次戰(zhàn)略性升級。”阿莊品牌官郝火在演講開始便扔出了猛料,。
緣何說此為戰(zhàn)略升級?
2023年下半年以來，餐飲行業(yè)內(nèi)卷加劇,，不僅無數(shù)新兵倒下,，不少餐飲老兵也相繼陣亡,。但是在這種情況下,，阿莊品牌卻出現(xiàn)了逆勢上揚(yáng)，榮登大眾點(diǎn)評必吃榜五次,，成為鄭州餐飲上榜大眾點(diǎn)評必吃榜最多的兩個餐飲品牌之一,。
這一切都得益于阿莊有著十分清晰的戰(zhàn)略認(rèn)知。郝火用三句話總結(jié)了阿莊品牌一直以來的戰(zhàn)略方向：深耕餐飲行業(yè),，專注豫菜賽道，聚焦產(chǎn)品優(yōu)勢,。
“產(chǎn)品是阿莊的核心優(yōu)勢,，產(chǎn)品背后的人是靈魂,。”郝火說,，“除了創(chuàng)始人是科班出身，我們核心廚師團(tuán)隊都在各自細(xì)分領(lǐng)域從業(yè)超過20年。”
此次升級為新豫菜,，是阿莊品牌的一次全方位升級,。
阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊認(rèn)為,，新豫菜不是一個從無到有的新物種,，而是在師出有名的傳承中，融入契合時代的創(chuàng)新,。不是完全舍棄,，而是守正出奇，繼往開來,，用更新更發(fā)展的眼光，去更好地演繹和傳遞河南味道,。
古語有云“流水不腐，戶樞不蠹,。”任何事物，只有是運(yùn)動的,、發(fā)展的,，它才是有生命力的。這不僅僅是對菜品,、對菜系的發(fā)展,，對企業(yè),、品牌的發(fā)展,，都是一樣的,。菜品、菜系不在傳承中創(chuàng)新就會沒落,、式微,。企業(yè),、品牌洞察不了消費(fèi)者的訴求,，把握不了時代的脈動就會消失,、陣亡,。
阿莊做新豫菜也符合了大勢。這個勢就是顧客需求的勢,。“現(xiàn)在我們經(jīng)常聽到一個詞就是消費(fèi)降級,，但這個詞并不能很準(zhǔn)確地概括消費(fèi)者當(dāng)下的需求，可能用消費(fèi)理性這個詞更貼切,。因為消費(fèi)者對于體驗的需求并沒有降級,。時代在發(fā)展,，顧客無論是對于產(chǎn)品，空間,，還是情緒價值,，精神共鳴，需求是越來越水漲船高的,。”郝火說,。
基于此,，阿莊品牌在發(fā)展中不斷的去對標(biāo)北上廣深的一線品牌，包括米其林餐廳,，包括黑珍珠餐廳,。
“我們希望通過自己的不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)優(yōu)化,，能夠給阿莊的顧客帶來更多更好更美的體驗,。”王鐵莊表示，“阿莊做新豫菜既是大勢所趨,，也是內(nèi)心所向,。”
【主打新豫菜,，定位河南宴請新名片】
除了品牌名的變更,，此次發(fā)布會上，阿莊還宣布將要打造“河南宴請新名片”,。
一直以來,，在豫菜圈內(nèi)部,，往往會將豫菜稱為“八大菜系之母”,，但是客觀來說，放眼全國看,，大眾對豫菜的感知微乎其微,。
“許多人不知道什么是豫菜，更不要說味型或者代表菜了,。我們做新豫菜，就是要通過在傳承基礎(chǔ)上融入契合時代的創(chuàng)新,，把豫菜做得更好吃,，讓更多人知曉,，讓更多人喜歡,。這也是阿莊的企業(yè)使命,，用匠心傳遞豫菜之美,。”郝火說,。
要做到河南宴請新名片,，需要靠顧客的嘴巴去投票。“這就需要我們?nèi)ヌ岣吆幽涎缯垬?biāo)準(zhǔn),，打造顧客的極致體驗,。”她進(jìn)一步闡釋,。
如何做到這一點(diǎn)?
在產(chǎn)品上,，阿莊將繼續(xù)堅持選好材,、新鮮做,。“2024年，以及未來,，阿莊會在深入原產(chǎn)地,、掌握好食材上持續(xù)深化，從產(chǎn)品的源頭,，從供應(yīng)鏈上去壘實阿莊產(chǎn)品力的護(hù)城河,。“王鐵莊說。
空間上,，不僅要做到從餐飲專業(yè)的出發(fā)點(diǎn)去考慮到顧客的舒適性需求,，同時還要做到兼具美感。通過融入文化元素,，把控細(xì)節(jié),，追求品質(zhì),，潛移默化地去影響顧客對于品牌調(diào)性的感知。
服務(wù)上,，走心入心,，想顧客之所想，超越顧客之期待,，跟顧客的精神產(chǎn)生共鳴,。
【傳承與創(chuàng)新并重，堅持品質(zhì)至上】
論壇上,，阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊也做了精彩演講,。
他認(rèn)為，最大的創(chuàng)新不是無中生有,，而是在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新,。“忠于傳統(tǒng)而不拘，敢于開拓而不妄,。”這也是在他辦公室墻上貼著的兩句話,。
他表示，阿莊的出品遵循1/3傳承,，1/3原創(chuàng),，1/3融合創(chuàng)新的整體布局。具體的思路上,，王鐵莊表示要用河南的方法料理世界,，用世界的方法啟迪河南。
他以阿莊沿用“河南食材全國烹”的產(chǎn)品打造思路呈現(xiàn)的“信陽黑豬肉叉燒”為例,，進(jìn)行了說明。這是一道采用河南本地優(yōu)質(zhì)食材,，加上廣東經(jīng)典的燒臘制作技法呈現(xiàn)出來的新菜品。在選材上,，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品,。在口味上,，降低了粵菜叉燒制作中的甜度,，更適合北方人的口味,，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛。
強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新,，擁抱變化的同時,，王鐵莊也有內(nèi)心的堅守,。
“今天只是個開始,，后邊還有一百步一千步一萬步，等著我們?nèi)ヌ剿?，等著我們?nèi)?chuàng)新去改變,。對于阿莊未來10年的發(fā)展,，我們依然持續(xù)堅守笨人慢功夫。”他說,。
從創(chuàng)立之初，阿莊一直堅守高湯做菜,，無湯不成菜,。任何一個菜系都有它的靈魂,，湯是豫菜之魂,，阿莊仍將堅持每天凌晨花六七個小時吊湯,。
“假如沒有湯,，是做不出來好豫菜的，品質(zhì)至上是我們的信仰,。”王鐵莊表示。
【餐飲界泰斗名家匯聚,，共話新豫菜出圈之道】
每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撐,，以“地方菜系的傳承與創(chuàng)新”為主題,，餐飲界泰斗和美食名家等開啟圓桌論壇,，共話豫菜傳承與創(chuàng)新。
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授,，中國烹飪協(xié)會副會長,，中國烹飪大師盧永良建議：“將世界食材從形式和口味進(jìn)行多維度呈現(xiàn);將普通食材用特色技法和裝盤手段呈現(xiàn);將特色食材用融匯調(diào)味手段呈現(xiàn);將山野食材用具有儀式感的方式呈現(xiàn),。”
豫菜泰斗陳進(jìn)長叮囑：“要像楚菜名揚(yáng)全國那樣，阿莊也要通過堅持不懈讓河南新豫菜出圈……”
著名美食評論家,，《舌尖上的中國》第一季,、第二季美食顧問董克平認(rèn)為：“餐飲人要跟隨時代發(fā)展借勢而行，與時俱進(jìn),，勇于創(chuàng)新，才能鯤鵬展翅九萬里,。”
“新京菜”創(chuàng)始人、京遇餐飲集團(tuán)董事長段譽(yù)建言：“新豫菜要深度鏈接市場和消費(fèi)者,，找到地方菜系的品牌語言,，打破河南與外界交流的界限,，以獲得話語權(quán),。”
中國烹飪大師,、魯班張餐飲集團(tuán)蔥燒海參事業(yè)部總經(jīng)理陳偉認(rèn)為：“發(fā)展新豫菜可以分為四部分：敢于使用新食材、多用食材;敢于運(yùn)用低溫慢煮,、萬能蒸烤箱等新技術(shù);敢于嘗試黑松露醬、番茄沙司等新口味;敢于讓裝修等與時俱進(jìn),、進(jìn)行新呈現(xiàn),。”
圓桌論壇由河南省新聞工作者協(xié)會副主席孟磊主持,。他叮囑：“沒有17年間對‘地道’的堅守,，就沒有17年后今天的創(chuàng)新發(fā)展,，一定要將二者結(jié)合好,。”
在此前的致辭中,，烹飪大師、省市協(xié)會負(fù)責(zé)人,，也都對豫菜發(fā)展寄予期待給予支持。
中國烹飪大師,，釣魚臺國宴大師侯仲華說：“釣魚臺國賓館的不少烹飪技藝就是在河南菜的烹飪方法上改良的,，在這里吃的就是河南文化、河南菜,。”
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林：“希望新豫菜的發(fā)展能夠師古而不泥古,、創(chuàng)新而不漠視本宗，借阿莊品牌升級的契機(jī)走向豫菜發(fā)展新時代,。”
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利：“文化傳承,、講好品牌故事、創(chuàng)新發(fā)展,，希望阿莊能夠高舉新豫菜旗幟買全球,、賣全球以及烹全球。”
中華老字號二合館傳承人,、董事長李志順：“創(chuàng)新與繼承并不矛盾，所有事物的發(fā)展必須一心向新,、與時俱進(jìn),，希望更多河南餐飲企業(yè)為新豫菜文化名片的打造貢獻(xiàn)力量。”