頂端新聞·河南商報(bào)記者 白劉陽
“一切都來的及!從今天開始，我們將卸下阿莊品牌17年來的經(jīng)驗(yàn),，輕裝上陣,，邁向新豫菜的第一步!”王鐵莊在一貫的低沉嗓音后，激昂地說到,。
估計(jì)很多人都沒有料到,，在沿用了8年“地道豫菜”的標(biāo)簽后，王鐵莊要親手“撕下”這個(gè)標(biāo)簽,，這一次,，他要“來把大的”——成為河南宴請(qǐng)新名片。
用河南的方法料理世界,，用世界的方法啟迪河南
一直以來,，提到豫菜人們總是會(huì)用五味調(diào)和、質(zhì)味適中來形容,，環(huán)境和服務(wù)也十分傳統(tǒng),，就像一位中規(guī)中規(guī)的“老實(shí)人”，挑不出毛病但也很難給人留下深刻的印象,。
何為“新豫菜”?
王鐵莊認(rèn)為,，新豫菜不是一個(gè)從無到有的新物種，而是在師出有名的傳承中,，融入契合時(shí)代的創(chuàng)新,。不是完全舍棄，而是守正出奇,，繼往開來,，用更新更發(fā)展的眼光，去更好地演繹和傳遞河南味道,。
古語有云：“流水不腐,，戶樞不蠹。”任何事物,，只有是運(yùn)動(dòng)的,、發(fā)展的，它才是有生命力的,。這不僅僅是對(duì)菜品,、對(duì)菜系的發(fā)展,，對(duì)企業(yè)、品牌的發(fā)展,，都是一樣的,。菜品、菜系不在傳承中創(chuàng)新就會(huì)沒落,、式微,。企業(yè)、品牌洞察不了消費(fèi)者的訴求,，把握不了時(shí)代的脈動(dòng)就會(huì)消失,、陣亡。
而要實(shí)現(xiàn)這個(gè)“新”,，就要敢于突破傳統(tǒng)——用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南,。
王鐵莊說,，不論是豫菜還是全國(guó)其他的地方菜，想要有更好的未來,，一定要站在高處去看自身,，必須要廣泛的了解全國(guó)乃至全世界各個(gè)地方的口味、飲食習(xí)慣和烹飪工藝,。
在他看來,，餐飲行業(yè)本身就是一個(gè)“見識(shí)行業(yè)”，唯有看過見過,，才會(huì)有更多的認(rèn)識(shí),。帶著這些認(rèn)識(shí)，回過頭來看豫菜的呈現(xiàn)形式,、口味以及出品,，才能夠有相應(yīng)的升級(jí)和創(chuàng)新。
王鐵莊以阿莊沿用“河南食材全國(guó)烹”的產(chǎn)品打造思路呈現(xiàn)的“信陽黑豬肉叉燒”為例進(jìn)行了說明,。這是一道采用河南本地優(yōu)質(zhì)食材,，加上廣東經(jīng)典的燒臘制作技法呈現(xiàn)出來的新菜品。在選材上,，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品,。在口味上，降低了粵菜叉燒制作中的甜度,，更適合北方人的口味,，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛。
創(chuàng)新不是無中生有
強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的同時(shí),，王鐵莊認(rèn)為,，傳承與堅(jiān)守同樣重要,。在他看來，最大的創(chuàng)新不是無中生有,，而是在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新,。
“創(chuàng)新不是把之前的全部推倒，而是在原有傳承的基礎(chǔ)上,，通過新的技法,、新的口味、新的調(diào)料,，從出品,、形式和口味上，有更符合當(dāng)下人們需求的新表達(dá)與新呈現(xiàn),。”他進(jìn)一步解釋說,。
他認(rèn)為，過去豫菜給人的印象是不精致,，之所以從地道豫菜升級(jí)為新豫菜,，就是為了更好的順應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者新的審美,，滿足顧客日益增長(zhǎng)的多元化口味需求,。
因此，在產(chǎn)品上,，他提出了1/3傳承,，1/3原創(chuàng)，1/3融合創(chuàng)新的新主張,。比如,，堅(jiān)持每天凌晨吊湯六七個(gè)小時(shí)，保留原有的經(jīng)典菜品如軟溜糖醋鯉魚焙面,、三代傳承扒肘子等,。同時(shí)，阿莊還推出了信陽黑豬肉叉燒,、脆皮固始雞,、雙椒蒸信陽翹嘴白魚、河南荊芥油潑燴面,、山藥榴蓮官燕等一系列極富創(chuàng)造性的新菜品,，贏得了諸多年輕人的喜愛。
在環(huán)境上,，阿莊同樣進(jìn)行了升級(jí),。2023年5月，阿莊通泰路店作為12年的老店,，重裝升級(jí),，專門聘請(qǐng)了來自杭州專注做餐飲空間設(shè)計(jì)的知名設(shè)計(jì)師,。重裝開業(yè)后，店面煥然一新,，整個(gè)空間不僅照顧到了顧客就餐舒適性的要求,，還兼具美感，很好地融入了河南本土在地文化的元素,，有品質(zhì),，有調(diào)性，讓不管是來阿莊宴請(qǐng)的人還是被宴請(qǐng)的人,，感覺到受尊重,，有面子，很好地滿足了顧客的宴請(qǐng)需求,。
擁抱“在地文化“,，擁抱年輕人
最近幾年，全國(guó)多個(gè)城市相繼走紅,。成都,、長(zhǎng)沙、西安等城市受到年輕人的喜愛,，成為熱門的旅游打卡地，與之相伴的是川菜,、湘菜,、西北菜逐漸受到市場(chǎng)認(rèn)可。
王鐵莊認(rèn)為,，這些地方菜系的崛起和發(fā)展,，都和在地文化的復(fù)興有關(guān)。當(dāng)下交通,、通信,、物流等極為發(fā)達(dá)，人們到了一個(gè)地方,，肯定更想體驗(yàn)到的是富有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?br />
在很多時(shí)候,，當(dāng)?shù)氐奶厣朗撤炊蔀槲慰颓皝淼闹匾蛩亍倪@個(gè)意義上來說,，當(dāng)下是豫菜走出去,、實(shí)現(xiàn)全國(guó)性破圈的絕佳時(shí)機(jī)，河南的豫菜品牌需要抓住這個(gè)機(jī)遇,。
除了在地文化,，王鐵莊還提出“擁抱年青人，讓自己年輕一點(diǎn)”,。在他看來,，讓自己變年輕首先是對(duì)新生事物的認(rèn)知,，一定要更接受90后、00后的消費(fèi)習(xí)慣和生活方式,，同時(shí)自己要多探索,、多嘗試、多體驗(yàn),。
今年44歲的他坦言,，過去一直都是待在自己的圈子里，接觸的大多也都是比自己年長(zhǎng)的人,。想要讓自己的變得更年輕一點(diǎn),，就需要改變以往的生活方式。“盡可能多去一些年輕的潮牌,，包括去咖啡館喝杯咖啡,，我個(gè)人以前是沒有喝咖啡的習(xí)慣的。有些東西,，你只有親自嘗試了,，才能真正知道年輕人為什么會(huì)喜歡。只有了解他們,，才能夠真正擁抱他們,，洞察他們的需求和感受，進(jìn)而帶動(dòng)阿莊品牌變得更年輕,。”王鐵莊說,。
未來十年新開10家店，將打造地標(biāo)性餐飲門店
“我們的終極目標(biāo)就是打造一家鄭州地標(biāo)性餐飲門店,。平時(shí)我去到各個(gè)城市,，發(fā)現(xiàn)這些城市大都有一個(gè)具有代表性的餐飲品牌餐飲門店，這個(gè)店代表著這個(gè)城市的人文地理,、生活方式,、飲食習(xí)慣。外地人來了,，能夠通過這個(gè)店感受到這個(gè)城市的特別與美好,。”談及未來發(fā)展的規(guī)劃，王鐵莊表示,，“未來的目標(biāo)是10年十家店,。”
在場(chǎng)景上，未來阿莊將會(huì)朝著年輕化的方向發(fā)展,，讓年輕人也能喜歡到店內(nèi)就餐,。當(dāng)然，這種年輕是融入在地文化,，不是簡(jiǎn)單的,、沒有文化底蘊(yùn)的快時(shí)尚,。
服務(wù)上，未來阿莊將繼續(xù)朝著精致化路線發(fā)展,，同時(shí)要求員工講好阿莊的菜品故事,，傳遞河南的文化和豫菜的文化，人人成為豫菜文化推廣專家,。
對(duì)于產(chǎn)品,，阿莊將堅(jiān)持產(chǎn)品第一、品質(zhì)至上,，始終以顧客體驗(yàn)為中心,，把菜的味道做好。同時(shí)融入全國(guó)各地的優(yōu)秀烹飪技法和特色食材,，為顧客提供更高品質(zhì),、更加豐富的菜品。
對(duì)于阿莊發(fā)展的理想狀態(tài),，王鐵莊表示,，豫菜的核心使命就是在傳承的基礎(chǔ)上融入契合時(shí)代的創(chuàng)新，把豫菜做的更好吃,，讓更多人知曉,，讓更多人喜歡。
“阿莊新豫菜,，就是要用新河南兼容并蓄,、開放包容、積極進(jìn)取的精神,，指引我們企業(yè)、品牌的長(zhǎng)足發(fā)展,，同時(shí),，我們也希望自己能不斷茁壯成長(zhǎng)，未來要成為外地人慕名打卡而來,，感動(dòng)而歸,，吃后留下記憶。本地人吃出品牌精神,，吃出品類文化,，吃出自豪，吃出驕傲,，吃了下次再來的一家餐廳,。即便浪花再小，也能為新河南的發(fā)展,，貢獻(xiàn)自己的一份力量,。”王鐵莊說,。
“一切都來的及!從今天開始，我們將卸下阿莊品牌17年來的經(jīng)驗(yàn),，輕裝上陣,，邁向新豫菜的第一步!”王鐵莊在一貫的低沉嗓音后，激昂地說到,。
估計(jì)很多人都沒有料到,，在沿用了8年“地道豫菜”的標(biāo)簽后，王鐵莊要親手“撕下”這個(gè)標(biāo)簽,，這一次,，他要“來把大的”——成為河南宴請(qǐng)新名片。
用河南的方法料理世界,，用世界的方法啟迪河南
一直以來,，提到豫菜人們總是會(huì)用五味調(diào)和、質(zhì)味適中來形容,，環(huán)境和服務(wù)也十分傳統(tǒng),，就像一位中規(guī)中規(guī)的“老實(shí)人”，挑不出毛病但也很難給人留下深刻的印象,。
何為“新豫菜”?
王鐵莊認(rèn)為,，新豫菜不是一個(gè)從無到有的新物種，而是在師出有名的傳承中,，融入契合時(shí)代的創(chuàng)新,。不是完全舍棄，而是守正出奇,，繼往開來,，用更新更發(fā)展的眼光，去更好地演繹和傳遞河南味道,。
古語有云：“流水不腐,，戶樞不蠹。”任何事物,，只有是運(yùn)動(dòng)的,、發(fā)展的，它才是有生命力的,。這不僅僅是對(duì)菜品,、對(duì)菜系的發(fā)展,，對(duì)企業(yè)、品牌的發(fā)展,，都是一樣的,。菜品、菜系不在傳承中創(chuàng)新就會(huì)沒落,、式微,。企業(yè)、品牌洞察不了消費(fèi)者的訴求,，把握不了時(shí)代的脈動(dòng)就會(huì)消失,、陣亡。
而要實(shí)現(xiàn)這個(gè)“新”,，就要敢于突破傳統(tǒng)——用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南,。
王鐵莊說,，不論是豫菜還是全國(guó)其他的地方菜，想要有更好的未來,，一定要站在高處去看自身,，必須要廣泛的了解全國(guó)乃至全世界各個(gè)地方的口味、飲食習(xí)慣和烹飪工藝,。
在他看來,，餐飲行業(yè)本身就是一個(gè)“見識(shí)行業(yè)”，唯有看過見過,，才會(huì)有更多的認(rèn)識(shí),。帶著這些認(rèn)識(shí)，回過頭來看豫菜的呈現(xiàn)形式,、口味以及出品,，才能夠有相應(yīng)的升級(jí)和創(chuàng)新。
王鐵莊以阿莊沿用“河南食材全國(guó)烹”的產(chǎn)品打造思路呈現(xiàn)的“信陽黑豬肉叉燒”為例進(jìn)行了說明,。這是一道采用河南本地優(yōu)質(zhì)食材,，加上廣東經(jīng)典的燒臘制作技法呈現(xiàn)出來的新菜品。在選材上,，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品,。在口味上，降低了粵菜叉燒制作中的甜度,，更適合北方人的口味,，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛。
創(chuàng)新不是無中生有
強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的同時(shí),，王鐵莊認(rèn)為,，傳承與堅(jiān)守同樣重要,。在他看來，最大的創(chuàng)新不是無中生有,，而是在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新,。
“創(chuàng)新不是把之前的全部推倒，而是在原有傳承的基礎(chǔ)上,，通過新的技法,、新的口味、新的調(diào)料,，從出品,、形式和口味上，有更符合當(dāng)下人們需求的新表達(dá)與新呈現(xiàn),。”他進(jìn)一步解釋說,。
他認(rèn)為，過去豫菜給人的印象是不精致,，之所以從地道豫菜升級(jí)為新豫菜,，就是為了更好的順應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者新的審美,，滿足顧客日益增長(zhǎng)的多元化口味需求,。
因此，在產(chǎn)品上,，他提出了1/3傳承,，1/3原創(chuàng)，1/3融合創(chuàng)新的新主張,。比如,，堅(jiān)持每天凌晨吊湯六七個(gè)小時(shí)，保留原有的經(jīng)典菜品如軟溜糖醋鯉魚焙面,、三代傳承扒肘子等,。同時(shí)，阿莊還推出了信陽黑豬肉叉燒,、脆皮固始雞,、雙椒蒸信陽翹嘴白魚、河南荊芥油潑燴面,、山藥榴蓮官燕等一系列極富創(chuàng)造性的新菜品,，贏得了諸多年輕人的喜愛。
在環(huán)境上,，阿莊同樣進(jìn)行了升級(jí),。2023年5月，阿莊通泰路店作為12年的老店,，重裝升級(jí),，專門聘請(qǐng)了來自杭州專注做餐飲空間設(shè)計(jì)的知名設(shè)計(jì)師,。重裝開業(yè)后，店面煥然一新,，整個(gè)空間不僅照顧到了顧客就餐舒適性的要求,，還兼具美感，很好地融入了河南本土在地文化的元素,，有品質(zhì),，有調(diào)性，讓不管是來阿莊宴請(qǐng)的人還是被宴請(qǐng)的人,，感覺到受尊重,，有面子，很好地滿足了顧客的宴請(qǐng)需求,。
擁抱“在地文化“,，擁抱年輕人
最近幾年，全國(guó)多個(gè)城市相繼走紅,。成都,、長(zhǎng)沙、西安等城市受到年輕人的喜愛,，成為熱門的旅游打卡地，與之相伴的是川菜,、湘菜,、西北菜逐漸受到市場(chǎng)認(rèn)可。
王鐵莊認(rèn)為,，這些地方菜系的崛起和發(fā)展,，都和在地文化的復(fù)興有關(guān)。當(dāng)下交通,、通信,、物流等極為發(fā)達(dá)，人們到了一個(gè)地方,，肯定更想體驗(yàn)到的是富有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?br />
在很多時(shí)候,，當(dāng)?shù)氐奶厣朗撤炊蔀槲慰颓皝淼闹匾蛩亍倪@個(gè)意義上來說,，當(dāng)下是豫菜走出去,、實(shí)現(xiàn)全國(guó)性破圈的絕佳時(shí)機(jī)，河南的豫菜品牌需要抓住這個(gè)機(jī)遇,。
除了在地文化,，王鐵莊還提出“擁抱年青人，讓自己年輕一點(diǎn)”,。在他看來,，讓自己變年輕首先是對(duì)新生事物的認(rèn)知,，一定要更接受90后、00后的消費(fèi)習(xí)慣和生活方式,，同時(shí)自己要多探索,、多嘗試、多體驗(yàn),。
今年44歲的他坦言,，過去一直都是待在自己的圈子里，接觸的大多也都是比自己年長(zhǎng)的人,。想要讓自己的變得更年輕一點(diǎn),，就需要改變以往的生活方式。“盡可能多去一些年輕的潮牌,，包括去咖啡館喝杯咖啡,，我個(gè)人以前是沒有喝咖啡的習(xí)慣的。有些東西,，你只有親自嘗試了,，才能真正知道年輕人為什么會(huì)喜歡。只有了解他們,，才能夠真正擁抱他們,，洞察他們的需求和感受，進(jìn)而帶動(dòng)阿莊品牌變得更年輕,。”王鐵莊說,。
未來十年新開10家店，將打造地標(biāo)性餐飲門店
“我們的終極目標(biāo)就是打造一家鄭州地標(biāo)性餐飲門店,。平時(shí)我去到各個(gè)城市,，發(fā)現(xiàn)這些城市大都有一個(gè)具有代表性的餐飲品牌餐飲門店，這個(gè)店代表著這個(gè)城市的人文地理,、生活方式,、飲食習(xí)慣。外地人來了,，能夠通過這個(gè)店感受到這個(gè)城市的特別與美好,。”談及未來發(fā)展的規(guī)劃，王鐵莊表示,，“未來的目標(biāo)是10年十家店,。”
在場(chǎng)景上，未來阿莊將會(huì)朝著年輕化的方向發(fā)展,，讓年輕人也能喜歡到店內(nèi)就餐,。當(dāng)然，這種年輕是融入在地文化,，不是簡(jiǎn)單的,、沒有文化底蘊(yùn)的快時(shí)尚,。
服務(wù)上，未來阿莊將繼續(xù)朝著精致化路線發(fā)展,，同時(shí)要求員工講好阿莊的菜品故事,，傳遞河南的文化和豫菜的文化，人人成為豫菜文化推廣專家,。
對(duì)于產(chǎn)品,，阿莊將堅(jiān)持產(chǎn)品第一、品質(zhì)至上,，始終以顧客體驗(yàn)為中心,，把菜的味道做好。同時(shí)融入全國(guó)各地的優(yōu)秀烹飪技法和特色食材,，為顧客提供更高品質(zhì),、更加豐富的菜品。
對(duì)于阿莊發(fā)展的理想狀態(tài),，王鐵莊表示,，豫菜的核心使命就是在傳承的基礎(chǔ)上融入契合時(shí)代的創(chuàng)新，把豫菜做的更好吃,，讓更多人知曉,，讓更多人喜歡。
“阿莊新豫菜,，就是要用新河南兼容并蓄,、開放包容、積極進(jìn)取的精神,，指引我們企業(yè)、品牌的長(zhǎng)足發(fā)展,，同時(shí),，我們也希望自己能不斷茁壯成長(zhǎng)，未來要成為外地人慕名打卡而來,，感動(dòng)而歸,，吃后留下記憶。本地人吃出品牌精神,，吃出品類文化,，吃出自豪，吃出驕傲,，吃了下次再來的一家餐廳,。即便浪花再小，也能為新河南的發(fā)展,，貢獻(xiàn)自己的一份力量,。”王鐵莊說,。