頂端新聞·河南商報記者 白劉陽
“一切都來的及!從今天開始，我們將卸下阿莊品牌17年來的經(jīng)驗,，輕裝上陣,，邁向新豫菜的第一步!”王鐵莊在一貫的低沉嗓音后，激昂地說到,。
估計很多人都沒有料到,，在沿用了8年“地道豫菜”的標簽后，王鐵莊要親手“撕下”這個標簽,，這一次,，他要“來把大的”——成為河南宴請新名片。
用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南
一直以來,，提到豫菜人們總是會用五味調(diào)和,、質(zhì)味適中來形容，環(huán)境和服務也十分傳統(tǒng),，就像一位中規(guī)中規(guī)的“老實人”,，挑不出毛病但也很難給人留下深刻的印象。
何為“新豫菜”?
王鐵莊認為,，新豫菜不是一個從無到有的新物種,，而是在師出有名的傳承中，融入契合時代的創(chuàng)新,。不是完全舍棄,，而是守正出奇，繼往開來,，用更新更發(fā)展的眼光,，去更好地演繹和傳遞河南味道。
古語有云：“流水不腐,，戶樞不蠹,。”任何事物，只有是運動的,、發(fā)展的,，它才是有生命力的。這不僅僅是對菜品,、對菜系的發(fā)展,，對企業(yè)、品牌的發(fā)展,，都是一樣的,。菜品、菜系不在傳承中創(chuàng)新就會沒落,、式微,。企業(yè)、品牌洞察不了消費者的訴求,，把握不了時代的脈動就會消失,、陣亡。
而要實現(xiàn)這個“新”,，就要敢于突破傳統(tǒng)——用河南的方法料理世界,，用世界的方法啟迪河南。
王鐵莊說,，不論是豫菜還是全國其他的地方菜,，想要有更好的未來,，一定要站在高處去看自身，必須要廣泛的了解全國乃至全世界各個地方的口味,、飲食習慣和烹飪工藝,。
在他看來，餐飲行業(yè)本身就是一個“見識行業(yè)”,，唯有看過見過,，才會有更多的認識。帶著這些認識,，回過頭來看豫菜的呈現(xiàn)形式,、口味以及出品，才能夠有相應的升級和創(chuàng)新,。
王鐵莊以阿莊沿用“河南食材全國烹”的產(chǎn)品打造思路呈現(xiàn)的“信陽黑豬肉叉燒”為例進行了說明,。這是一道采用河南本地優(yōu)質(zhì)食材，加上廣東經(jīng)典的燒臘制作技法呈現(xiàn)出來的新菜品,。在選材上,，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品。在口味上,，降低了粵菜叉燒制作中的甜度,，更適合北方人的口味，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛,。
創(chuàng)新不是無中生有
強調(diào)創(chuàng)新的同時,，王鐵莊認為，傳承與堅守同樣重要,。在他看來,，最大的創(chuàng)新不是無中生有，而是在傳承的基礎(chǔ)上進行微創(chuàng)新,。
“創(chuàng)新不是把之前的全部推倒,，而是在原有傳承的基礎(chǔ)上，通過新的技法,、新的口味,、新的調(diào)料，從出品,、形式和口味上,，有更符合當下人們需求的新表達與新呈現(xiàn)。”他進一步解釋說,。
他認為,，過去豫菜給人的印象是不精致,，之所以從地道豫菜升級為新豫菜,，就是為了更好的順應當下的消費趨勢,，順應當下消費者新的審美，滿足顧客日益增長的多元化口味需求,。
因此,，在產(chǎn)品上，他提出了1/3傳承,，1/3原創(chuàng),，1/3融合創(chuàng)新的新主張。比如,，堅持每天凌晨吊湯六七個小時,，保留原有的經(jīng)典菜品如軟溜糖醋鯉魚焙面、三代傳承扒肘子等,。同時,，阿莊還推出了信陽黑豬肉叉燒、脆皮固始雞,、雙椒蒸信陽翹嘴白魚,、河南荊芥油潑燴面、山藥榴蓮官燕等一系列極富創(chuàng)造性的新菜品,，贏得了諸多年輕人的喜愛,。
在環(huán)境上，阿莊同樣進行了升級,。2023年5月,，阿莊通泰路店作為12年的老店，重裝升級,，專門聘請了來自杭州專注做餐飲空間設計的知名設計師,。重裝開業(yè)后，店面煥然一新,，整個空間不僅照顧到了顧客就餐舒適性的要求,，還兼具美感，很好地融入了河南本土在地文化的元素,，有品質(zhì),，有調(diào)性，讓不管是來阿莊宴請的人還是被宴請的人,，感覺到受尊重,，有面子，很好地滿足了顧客的宴請需求,。
擁抱“在地文化“,，擁抱年輕人
最近幾年，全國多個城市相繼走紅,。成都,、長沙,、西安等城市受到年輕人的喜愛，成為熱門的旅游打卡地,，與之相伴的是川菜,、湘菜、西北菜逐漸受到市場認可,。
王鐵莊認為,，這些地方菜系的崛起和發(fā)展，都和在地文化的復興有關(guān),。當下交通,、通信、物流等極為發(fā)達,，人們到了一個地方,，肯定更想體驗到的是富有當?shù)靥厣娘嬍澄幕?br />
在很多時候，當?shù)氐奶厣朗撤炊蔀槲慰颓皝淼闹匾蛩?。從這個意義上來說,，當下是豫菜走出去、實現(xiàn)全國性破圈的絕佳時機,，河南的豫菜品牌需要抓住這個機遇,。
除了在地文化，王鐵莊還提出“擁抱年青人,，讓自己年輕一點”,。在他看來，讓自己變年輕首先是對新生事物的認知,，一定要更接受90后,、00后的消費習慣和生活方式，同時自己要多探索,、多嘗試,、多體驗。
今年44歲的他坦言,，過去一直都是待在自己的圈子里,，接觸的大多也都是比自己年長的人。想要讓自己的變得更年輕一點,，就需要改變以往的生活方式,。“盡可能多去一些年輕的潮牌，包括去咖啡館喝杯咖啡,，我個人以前是沒有喝咖啡的習慣的,。有些東西，你只有親自嘗試了,，才能真正知道年輕人為什么會喜歡,。只有了解他們,，才能夠真正擁抱他們，洞察他們的需求和感受,，進而帶動阿莊品牌變得更年輕。”王鐵莊說,。
未來十年新開10家店,，將打造地標性餐飲門店
“我們的終極目標就是打造一家鄭州地標性餐飲門店。平時我去到各個城市,，發(fā)現(xiàn)這些城市大都有一個具有代表性的餐飲品牌餐飲門店,，這個店代表著這個城市的人文地理、生活方式,、飲食習慣,。外地人來了，能夠通過這個店感受到這個城市的特別與美好,。”談及未來發(fā)展的規(guī)劃,，王鐵莊表示，“未來的目標是10年十家店,。”
在場景上,，未來阿莊將會朝著年輕化的方向發(fā)展，讓年輕人也能喜歡到店內(nèi)就餐,。當然,，這種年輕是融入在地文化，不是簡單的,、沒有文化底蘊的快時尚,。
服務上，未來阿莊將繼續(xù)朝著精致化路線發(fā)展,，同時要求員工講好阿莊的菜品故事,，傳遞河南的文化和豫菜的文化，人人成為豫菜文化推廣專家,。
對于產(chǎn)品,，阿莊將堅持產(chǎn)品第一、品質(zhì)至上,，始終以顧客體驗為中心,，把菜的味道做好。同時融入全國各地的優(yōu)秀烹飪技法和特色食材,，為顧客提供更高品質(zhì),、更加豐富的菜品。
對于阿莊發(fā)展的理想狀態(tài),，王鐵莊表示,，豫菜的核心使命就是在傳承的基礎(chǔ)上融入契合時代的創(chuàng)新,，把豫菜做的更好吃，讓更多人知曉,，讓更多人喜歡,。
“阿莊新豫菜，就是要用新河南兼容并蓄,、開放包容,、積極進取的精神，指引我們企業(yè),、品牌的長足發(fā)展,，同時，我們也希望自己能不斷茁壯成長,，未來要成為外地人慕名打卡而來,，感動而歸，吃后留下記憶,。本地人吃出品牌精神,，吃出品類文化，吃出自豪,，吃出驕傲,，吃了下次再來的一家餐廳。即便浪花再小,，也能為新河南的發(fā)展,，貢獻自己的一份力量。”王鐵莊說,。
“一切都來的及!從今天開始，我們將卸下阿莊品牌17年來的經(jīng)驗,，輕裝上陣,，邁向新豫菜的第一步!”王鐵莊在一貫的低沉嗓音后，激昂地說到,。
估計很多人都沒有料到,，在沿用了8年“地道豫菜”的標簽后，王鐵莊要親手“撕下”這個標簽,，這一次,，他要“來把大的”——成為河南宴請新名片。
用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南
一直以來,，提到豫菜人們總是會用五味調(diào)和,、質(zhì)味適中來形容，環(huán)境和服務也十分傳統(tǒng),，就像一位中規(guī)中規(guī)的“老實人”,，挑不出毛病但也很難給人留下深刻的印象。
何為“新豫菜”?
王鐵莊認為,，新豫菜不是一個從無到有的新物種,，而是在師出有名的傳承中，融入契合時代的創(chuàng)新,。不是完全舍棄,，而是守正出奇，繼往開來,，用更新更發(fā)展的眼光,，去更好地演繹和傳遞河南味道。
古語有云：“流水不腐,，戶樞不蠹,。”任何事物，只有是運動的,、發(fā)展的,，它才是有生命力的。這不僅僅是對菜品,、對菜系的發(fā)展,，對企業(yè)、品牌的發(fā)展,，都是一樣的,。菜品、菜系不在傳承中創(chuàng)新就會沒落,、式微,。企業(yè)、品牌洞察不了消費者的訴求,，把握不了時代的脈動就會消失,、陣亡。
而要實現(xiàn)這個“新”,，就要敢于突破傳統(tǒng)——用河南的方法料理世界,，用世界的方法啟迪河南。
王鐵莊說,，不論是豫菜還是全國其他的地方菜,，想要有更好的未來,，一定要站在高處去看自身，必須要廣泛的了解全國乃至全世界各個地方的口味,、飲食習慣和烹飪工藝,。
在他看來，餐飲行業(yè)本身就是一個“見識行業(yè)”,，唯有看過見過,，才會有更多的認識。帶著這些認識,，回過頭來看豫菜的呈現(xiàn)形式,、口味以及出品，才能夠有相應的升級和創(chuàng)新,。
王鐵莊以阿莊沿用“河南食材全國烹”的產(chǎn)品打造思路呈現(xiàn)的“信陽黑豬肉叉燒”為例進行了說明,。這是一道采用河南本地優(yōu)質(zhì)食材，加上廣東經(jīng)典的燒臘制作技法呈現(xiàn)出來的新菜品,。在選材上,，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品。在口味上,，降低了粵菜叉燒制作中的甜度,，更適合北方人的口味，一經(jīng)推出便深受顧客喜愛,。
創(chuàng)新不是無中生有
強調(diào)創(chuàng)新的同時,，王鐵莊認為，傳承與堅守同樣重要,。在他看來,，最大的創(chuàng)新不是無中生有，而是在傳承的基礎(chǔ)上進行微創(chuàng)新,。
“創(chuàng)新不是把之前的全部推倒,，而是在原有傳承的基礎(chǔ)上，通過新的技法,、新的口味,、新的調(diào)料，從出品,、形式和口味上,，有更符合當下人們需求的新表達與新呈現(xiàn)。”他進一步解釋說,。
他認為,，過去豫菜給人的印象是不精致,，之所以從地道豫菜升級為新豫菜,，就是為了更好的順應當下的消費趨勢,，順應當下消費者新的審美，滿足顧客日益增長的多元化口味需求,。
因此,，在產(chǎn)品上，他提出了1/3傳承,，1/3原創(chuàng),，1/3融合創(chuàng)新的新主張。比如,，堅持每天凌晨吊湯六七個小時,，保留原有的經(jīng)典菜品如軟溜糖醋鯉魚焙面、三代傳承扒肘子等,。同時,，阿莊還推出了信陽黑豬肉叉燒、脆皮固始雞,、雙椒蒸信陽翹嘴白魚,、河南荊芥油潑燴面、山藥榴蓮官燕等一系列極富創(chuàng)造性的新菜品,，贏得了諸多年輕人的喜愛,。
在環(huán)境上，阿莊同樣進行了升級,。2023年5月,，阿莊通泰路店作為12年的老店，重裝升級,，專門聘請了來自杭州專注做餐飲空間設計的知名設計師,。重裝開業(yè)后，店面煥然一新,，整個空間不僅照顧到了顧客就餐舒適性的要求,，還兼具美感，很好地融入了河南本土在地文化的元素,，有品質(zhì),，有調(diào)性，讓不管是來阿莊宴請的人還是被宴請的人,，感覺到受尊重,，有面子，很好地滿足了顧客的宴請需求,。
擁抱“在地文化“,，擁抱年輕人
最近幾年，全國多個城市相繼走紅,。成都,、長沙,、西安等城市受到年輕人的喜愛，成為熱門的旅游打卡地,，與之相伴的是川菜,、湘菜、西北菜逐漸受到市場認可,。
王鐵莊認為,，這些地方菜系的崛起和發(fā)展，都和在地文化的復興有關(guān),。當下交通,、通信、物流等極為發(fā)達,，人們到了一個地方,，肯定更想體驗到的是富有當?shù)靥厣娘嬍澄幕?br />
在很多時候，當?shù)氐奶厣朗撤炊蔀槲慰颓皝淼闹匾蛩?。從這個意義上來說,，當下是豫菜走出去、實現(xiàn)全國性破圈的絕佳時機,，河南的豫菜品牌需要抓住這個機遇,。
除了在地文化，王鐵莊還提出“擁抱年青人,，讓自己年輕一點”,。在他看來，讓自己變年輕首先是對新生事物的認知,，一定要更接受90后,、00后的消費習慣和生活方式，同時自己要多探索,、多嘗試,、多體驗。
今年44歲的他坦言,，過去一直都是待在自己的圈子里,，接觸的大多也都是比自己年長的人。想要讓自己的變得更年輕一點,，就需要改變以往的生活方式,。“盡可能多去一些年輕的潮牌，包括去咖啡館喝杯咖啡,，我個人以前是沒有喝咖啡的習慣的,。有些東西，你只有親自嘗試了,，才能真正知道年輕人為什么會喜歡,。只有了解他們,，才能夠真正擁抱他們，洞察他們的需求和感受,，進而帶動阿莊品牌變得更年輕。”王鐵莊說,。
未來十年新開10家店,，將打造地標性餐飲門店
“我們的終極目標就是打造一家鄭州地標性餐飲門店。平時我去到各個城市,，發(fā)現(xiàn)這些城市大都有一個具有代表性的餐飲品牌餐飲門店,，這個店代表著這個城市的人文地理、生活方式,、飲食習慣,。外地人來了，能夠通過這個店感受到這個城市的特別與美好,。”談及未來發(fā)展的規(guī)劃,，王鐵莊表示，“未來的目標是10年十家店,。”
在場景上,，未來阿莊將會朝著年輕化的方向發(fā)展，讓年輕人也能喜歡到店內(nèi)就餐,。當然,，這種年輕是融入在地文化，不是簡單的,、沒有文化底蘊的快時尚,。
服務上，未來阿莊將繼續(xù)朝著精致化路線發(fā)展,，同時要求員工講好阿莊的菜品故事,，傳遞河南的文化和豫菜的文化，人人成為豫菜文化推廣專家,。
對于產(chǎn)品,，阿莊將堅持產(chǎn)品第一、品質(zhì)至上,，始終以顧客體驗為中心,，把菜的味道做好。同時融入全國各地的優(yōu)秀烹飪技法和特色食材,，為顧客提供更高品質(zhì),、更加豐富的菜品。
對于阿莊發(fā)展的理想狀態(tài),，王鐵莊表示,，豫菜的核心使命就是在傳承的基礎(chǔ)上融入契合時代的創(chuàng)新,，把豫菜做的更好吃，讓更多人知曉,，讓更多人喜歡,。
“阿莊新豫菜，就是要用新河南兼容并蓄,、開放包容,、積極進取的精神，指引我們企業(yè),、品牌的長足發(fā)展,，同時，我們也希望自己能不斷茁壯成長,，未來要成為外地人慕名打卡而來,，感動而歸，吃后留下記憶,。本地人吃出品牌精神,，吃出品類文化，吃出自豪,，吃出驕傲,，吃了下次再來的一家餐廳。即便浪花再小,，也能為新河南的發(fā)展,，貢獻自己的一份力量。”王鐵莊說,。