民以食為天,，食以安為先。12月24日，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協會,、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協會主辦,，阿莊地道豫菜（以下簡稱“阿莊”）承辦的《做好食品安全管理 提升豫菜高質量發(fā)展》 阿莊通泰路店4D食品安全現場管理驗收暨表彰大會在鄭州舉行。相關部門領導,、行業(yè)協會領導,、中成偉業(yè)4D導師、媒體以及特邀嘉賓齊聚阿莊通泰路店,，共同見證了阿莊通泰路店4D標準餐廳打造落地的成果,。
做好食品安全，是餐飲企業(yè)的生存之本
河南省餐飲與住宿行業(yè)協會副會長兼秘書長宋春亭表示：“食材好,，才能食更好,。食品安全就像摩天大樓的地基一樣，是食之根本,，和老百姓的生活息息相關,。4D管理體系在團餐場景中居多，正餐企業(yè)少之又少,。此次阿莊通泰路店導入4D順利驗收,，讓消費者看到了現代化廚房的工作場景,，在消費者心中,，產生了1+1大于2的效果。”
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協會會長鄧勝利表示：“食品安全是餐飲企業(yè)的生命,，阿莊品牌16年,，5年必吃榜，其內核之本就是菜品品質,。餐飲是朝陽行業(yè),，鄧會長寄語阿莊，希望阿莊在4D落地后,，能夠帶動河南餐飲行業(yè)發(fā)展更進一步,。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協會黨支部書記李保軍也對阿莊在企業(yè)管理、團隊打造,、廚房管理,、食品安全等方面的呈現做出了肯定，他表示,，“廚師是手藝人,，先看，再學,，再干,。看到阿莊導入4D后非常震撼,，阿莊從開始的追尋者到引領者,，非常不易,，希望阿莊能成為豫菜發(fā)展的標桿企業(yè)。”
河南省記者協會副主席孟磊表示：“新聞人強調文如其人,，人格就是報格,。同理，阿莊的企業(yè)和人是一致的,。4d管理不易,，做到位，更了不起,。做到了說明基本功扎實,，衛(wèi)生及安全都能讓人放心。”他表示：“一個企業(yè)如果能讓他的顧客放心的走進來,，十分不易,，阿莊品牌就如創(chuàng)始人一樣讓人放心。”
“食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本,，阿莊以通泰路店重裝升級為契機導入4D管理,，也是阿莊在食安管理以及產品品質上持續(xù)打深打透的又一體現。”阿莊品牌官郝火介紹,，“阿莊航海東路店作為十年的老店,，之前就投入了七十多萬做廚房改造，就是為了更好地保證食品安全管理及菜品出品品質,，廚房用水全部使用凈化過的純凈水,。”
阿莊通泰路店更是在重裝之初就提前布局，一千二百多平方的門店,，廚房面積占到了將近1/4,，從版塊規(guī)劃、動線設計到設施設備的量身設計定制,，不到三百平方的廚房凈投入一百多萬,。恢復營業(yè)后不到一個月就與中成偉業(yè)達成戰(zhàn)略合作,，導入4D管理,。阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊表示，“通泰路店重裝升級后,，不管是同行還是顧客,，對通泰路店的環(huán)境評價都很高。只有倒閉的企業(yè),，沒有倒閉的行業(yè),，餐飲企業(yè)一定要堅守自己的初心，在顧客看到的地方做好，在顧客看不到的地方,，更要下足功夫,，就是要把‘里子’做足。”
顧客需要的,，都是餐企需要做的‘里子’
在郝火看來,，對顧客來說，顧客花錢吃飯,，消費的是整個體驗,。“不僅是要吃得安全，吃得健康,，吃得美味,，還包括，顧客眼里看到的,，耳里聽到的,，觸手所及的，都很愉悅,。包括我們說的環(huán)境優(yōu)美,，各種榮譽，顧客宴請有面子的心理需求等等,，這些綜合起來,，對顧客來說，都是實實在在的獲得,，都屬于‘里子’,。而對于顧客需要的,，就是我們餐飲企業(yè)需要持續(xù)去做的,。”
阿莊這兩年的發(fā)展，也是在圍繞顧客所需,，持續(xù)向內求,，扎實內功，不斷精進,。“一個門店最開始呈現好的環(huán)境并不難,，找好的設計師，錢花到位就能解決,，但是怎么樣保持一個好的環(huán)境,，是整個團隊需要持續(xù)做的事。”阿莊運營總督喬明磊介紹,，阿莊企業(yè)文化對環(huán)境的價值觀理念要求,，就是要做到真干凈、真衛(wèi)生。“不能只做表面功夫,，顧客看不到的地方,、死角衛(wèi)生都要做好。每個空間都是一個能量場,，做到真干凈,、真衛(wèi)生，顧客在這個空間中就會感覺舒服,、愉悅,。”
食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本，產品品質則是餐飲企業(yè)發(fā)展的基石,，是0前面的1,。“盡管現在餐飲行業(yè)發(fā)展內卷嚴重，餐飲企業(yè),、品牌間的競爭激烈,，但我們依然能看到，顧客消費選擇的理性回歸,，就是我吃飯,，歸根結底還是落在吃上。”郝火解釋,，這也是阿莊能五年上榜大眾點評必吃榜的原因,，“我們之前做客群調研，顧客選擇到阿莊的理由基本都是,，阿莊的菜好吃,，味道好。阿莊的核心優(yōu)勢就在產品,。”
在產品這一核心優(yōu)勢也是顧客最在意的點上,，阿莊更是壓倒性投入，做足了“里子”,。“我們的企業(yè)文化對出品的價值觀理念要求是,，選好材，新鮮做,。”阿莊廚政部行政總廚王風杰介紹,，阿莊在很多年前就有食材的品牌意識，油是金龍魚非轉基因油,，面粉是中糧香雪麥芯粉,，崔字香油、章丘大蔥等,。“像我們的爆品鍋貼用到的韭菜是山東臨沂的有機韭菜,，價格是普通韭菜的3倍,。阿莊品牌菜酥香嫩烤鴨用的鴨胚，是樂壽鴨胚產業(yè)鏈優(yōu)選專供的,。為什么說是優(yōu)選專供,？因為季節(jié)原因或者自然災害，鴨胚產量供應有限,，我們阿莊都是提前規(guī)劃,，主動跟樂壽提高價格，目的就是保證我們選到的都是符合標準的優(yōu)質鴨胚,。”
今年10月份好食記舉辦的第四節(jié)中部餐飲產業(yè)大上會,，好食記創(chuàng)始人素素老師提到，“未來5到10年主打性價比的地方菜系會有很大爆發(fā),，誰能讓我吃得豐富,，有品質、付出的成本又低,，我就在心里為誰站隊,。”也就是餐飲企業(yè)只有把顧客在意的、需要的最大化地給到了,，才能贏取,、創(chuàng)造更多顧客，進而才能創(chuàng)造營收,、創(chuàng)造利潤,，最終成就品牌。
豫菜高質量發(fā)展,，為河南發(fā)展助力添彩
今年,，恢復和擴大消費被擺在突出位置，餐飲業(yè)作為最活躍的消費業(yè)態(tài)和消費升級的晴雨表,，被視為市場活力的重要體現,，而以地方文化為背景的地方菜的發(fā)展勢頭，不僅影響著地方餐飲業(yè),，也對推動地方經濟發(fā)展有著重要作用,。豫菜高質量發(fā)展，不僅事關河南能否重塑美食名片,，還關系著河南的經濟發(fā)展大盤。在河南的文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略中,，打造“行走河南·讀懂中國”品牌,，“實施豫菜振興”正是其中重要一環(huán)。但就近兩年豫菜行業(yè)發(fā)展的整體表現來說,，仍有很大提升空間,。
“豫菜餐飲企業(yè)是豫菜行業(yè)發(fā)展的主體及中堅力量,，如果我們豫菜餐企內功普遍不扎實，不注重‘里子’,，不在顧客需求上下功夫,，就談不上更好的發(fā)展，行業(yè)高質量發(fā)展也就無從談起,。”阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊談到,，“作為豫菜餐飲企業(yè)、餐飲品牌的負責人,，對企業(yè)發(fā)展的高標準嚴要求,，不僅僅事關品牌自身發(fā)展，還承擔著更大的社會責任與行業(yè)擔當,。阿莊未來要成為外地人慕名打卡而來,、感動而歸，吃后留下記憶,，本地人吃出品牌精神,、吃出品類文化，吃出自豪,、吃出驕傲,，吃了下次再來的餐廳。”
一花不是春,，獨木難成林,。只有越來越多的豫菜餐企注重扎實內功，越來越多的豫菜餐飲品牌出圈兒,，才能真正推動豫菜行業(yè)整體的高質量發(fā)展,。“希望未來我們豫菜也能成為河南的一張‘金字招牌’，讓過去的榮光照進現實,，為河南的更好發(fā)展,，助力添彩！”
做好食品安全,，提升豫菜高質量發(fā)展
大咖怎么說
好食記創(chuàng)始人焦素芳
阿莊地道豫菜無論從產品還是品牌的理念上做的特別踏實,，因為創(chuàng)始人是技術出身。一個廚房對餐廳來說就像一個人的心臟一樣,，只有心臟特別健康,，生命力才旺盛，廚房健康了,，出品才更有保證,，4D廚房驗收不光是要把面子做足，也要把里子做得更足,。目前是餐飲行業(yè)的寒冬,，誰的棉襖足夠厚,，足夠暖和，才能抵御寒冷,。
資深媒體人瓦爾特
“經濟增速放緩的當下,，餐飲名店的拓客能力越來越強，是未來行業(yè)發(fā)展的一大趨勢,。
專注于菜肴出品,、就餐環(huán)境體驗和服務規(guī)范化不斷提升的阿莊地道豫菜，是省會當之無愧的餐飲名店,，未來可期,。”
《鄭州美食權說》孫新權
4D食品安全導入是大勢所趨，勢在必行,。阿莊品牌16年始終把食品安全作為紅線,，在顧客看不到的地方下足笨功夫，讓每一位顧客吃得放心,，吃得安心,，是所有餐飲企業(yè)學習的榜樣。
大河報食尚部負責人韓聰聰
豫菜的高質量發(fā)展需要政府,、企業(yè)和社會各方共同努力,，尤其是行業(yè)頭部企業(yè)的引領帶動。阿莊地道豫菜作為河南餐飲的代表性品牌,，近年來在品牌建設,、創(chuàng)新菜品、培養(yǎng)人才等方面持續(xù)提升,，推動了豫菜文化的傳承和發(fā)展,。此次活動，彰顯了阿莊在提升和保障食品安全方面的努力和擔當,，對于餐飲業(yè)的規(guī)范提升以及豫菜的發(fā)展都有積極的推動意義,。
做好食品安全，是餐飲企業(yè)的生存之本
河南省餐飲與住宿行業(yè)協會副會長兼秘書長宋春亭表示：“食材好,，才能食更好,。食品安全就像摩天大樓的地基一樣，是食之根本,，和老百姓的生活息息相關,。4D管理體系在團餐場景中居多，正餐企業(yè)少之又少,。此次阿莊通泰路店導入4D順利驗收,，讓消費者看到了現代化廚房的工作場景,，在消費者心中,，產生了1+1大于2的效果。”
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協會會長鄧勝利表示：“食品安全是餐飲企業(yè)的生命,，阿莊品牌16年,，5年必吃榜，其內核之本就是菜品品質,。餐飲是朝陽行業(yè),，鄧會長寄語阿莊，希望阿莊在4D落地后,，能夠帶動河南餐飲行業(yè)發(fā)展更進一步,。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協會黨支部書記李保軍也對阿莊在企業(yè)管理、團隊打造,、廚房管理,、食品安全等方面的呈現做出了肯定，他表示,，“廚師是手藝人,，先看，再學,，再干,。看到阿莊導入4D后非常震撼,，阿莊從開始的追尋者到引領者,，非常不易,，希望阿莊能成為豫菜發(fā)展的標桿企業(yè)。”
河南省記者協會副主席孟磊表示：“新聞人強調文如其人,，人格就是報格,。同理，阿莊的企業(yè)和人是一致的,。4d管理不易,，做到位，更了不起,。做到了說明基本功扎實,，衛(wèi)生及安全都能讓人放心。”他表示：“一個企業(yè)如果能讓他的顧客放心的走進來,，十分不易,，阿莊品牌就如創(chuàng)始人一樣讓人放心。”
“食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本,，阿莊以通泰路店重裝升級為契機導入4D管理,，也是阿莊在食安管理以及產品品質上持續(xù)打深打透的又一體現。”阿莊品牌官郝火介紹,，“阿莊航海東路店作為十年的老店,，之前就投入了七十多萬做廚房改造，就是為了更好地保證食品安全管理及菜品出品品質,，廚房用水全部使用凈化過的純凈水,。”
阿莊通泰路店更是在重裝之初就提前布局，一千二百多平方的門店,，廚房面積占到了將近1/4,，從版塊規(guī)劃、動線設計到設施設備的量身設計定制,，不到三百平方的廚房凈投入一百多萬,。恢復營業(yè)后不到一個月就與中成偉業(yè)達成戰(zhàn)略合作,，導入4D管理,。阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊表示，“通泰路店重裝升級后,，不管是同行還是顧客,，對通泰路店的環(huán)境評價都很高。只有倒閉的企業(yè),，沒有倒閉的行業(yè),，餐飲企業(yè)一定要堅守自己的初心，在顧客看到的地方做好，在顧客看不到的地方,，更要下足功夫,，就是要把‘里子’做足。”
顧客需要的,，都是餐企需要做的‘里子’
在郝火看來,，對顧客來說，顧客花錢吃飯,，消費的是整個體驗,。“不僅是要吃得安全，吃得健康,，吃得美味,，還包括，顧客眼里看到的,，耳里聽到的,，觸手所及的，都很愉悅,。包括我們說的環(huán)境優(yōu)美,，各種榮譽，顧客宴請有面子的心理需求等等,，這些綜合起來,，對顧客來說，都是實實在在的獲得,，都屬于‘里子’,。而對于顧客需要的,，就是我們餐飲企業(yè)需要持續(xù)去做的,。”
阿莊這兩年的發(fā)展，也是在圍繞顧客所需,，持續(xù)向內求,，扎實內功，不斷精進,。“一個門店最開始呈現好的環(huán)境并不難,，找好的設計師，錢花到位就能解決,，但是怎么樣保持一個好的環(huán)境,，是整個團隊需要持續(xù)做的事。”阿莊運營總督喬明磊介紹,，阿莊企業(yè)文化對環(huán)境的價值觀理念要求,，就是要做到真干凈、真衛(wèi)生。“不能只做表面功夫,，顧客看不到的地方,、死角衛(wèi)生都要做好。每個空間都是一個能量場,，做到真干凈,、真衛(wèi)生，顧客在這個空間中就會感覺舒服,、愉悅,。”
食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本，產品品質則是餐飲企業(yè)發(fā)展的基石,，是0前面的1,。“盡管現在餐飲行業(yè)發(fā)展內卷嚴重，餐飲企業(yè),、品牌間的競爭激烈,，但我們依然能看到，顧客消費選擇的理性回歸,，就是我吃飯,，歸根結底還是落在吃上。”郝火解釋,，這也是阿莊能五年上榜大眾點評必吃榜的原因,，“我們之前做客群調研，顧客選擇到阿莊的理由基本都是,，阿莊的菜好吃,，味道好。阿莊的核心優(yōu)勢就在產品,。”
在產品這一核心優(yōu)勢也是顧客最在意的點上,，阿莊更是壓倒性投入，做足了“里子”,。“我們的企業(yè)文化對出品的價值觀理念要求是,，選好材，新鮮做,。”阿莊廚政部行政總廚王風杰介紹,，阿莊在很多年前就有食材的品牌意識，油是金龍魚非轉基因油,，面粉是中糧香雪麥芯粉,，崔字香油、章丘大蔥等,。“像我們的爆品鍋貼用到的韭菜是山東臨沂的有機韭菜,，價格是普通韭菜的3倍,。阿莊品牌菜酥香嫩烤鴨用的鴨胚，是樂壽鴨胚產業(yè)鏈優(yōu)選專供的,。為什么說是優(yōu)選專供,？因為季節(jié)原因或者自然災害，鴨胚產量供應有限,，我們阿莊都是提前規(guī)劃,，主動跟樂壽提高價格，目的就是保證我們選到的都是符合標準的優(yōu)質鴨胚,。”
今年10月份好食記舉辦的第四節(jié)中部餐飲產業(yè)大上會,，好食記創(chuàng)始人素素老師提到，“未來5到10年主打性價比的地方菜系會有很大爆發(fā),，誰能讓我吃得豐富,，有品質、付出的成本又低,，我就在心里為誰站隊,。”也就是餐飲企業(yè)只有把顧客在意的、需要的最大化地給到了,，才能贏取,、創(chuàng)造更多顧客，進而才能創(chuàng)造營收,、創(chuàng)造利潤,，最終成就品牌。
豫菜高質量發(fā)展,，為河南發(fā)展助力添彩
今年,，恢復和擴大消費被擺在突出位置，餐飲業(yè)作為最活躍的消費業(yè)態(tài)和消費升級的晴雨表,，被視為市場活力的重要體現,，而以地方文化為背景的地方菜的發(fā)展勢頭，不僅影響著地方餐飲業(yè),，也對推動地方經濟發(fā)展有著重要作用,。豫菜高質量發(fā)展，不僅事關河南能否重塑美食名片,，還關系著河南的經濟發(fā)展大盤。在河南的文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略中,，打造“行走河南·讀懂中國”品牌,，“實施豫菜振興”正是其中重要一環(huán)。但就近兩年豫菜行業(yè)發(fā)展的整體表現來說,，仍有很大提升空間,。
“豫菜餐飲企業(yè)是豫菜行業(yè)發(fā)展的主體及中堅力量,，如果我們豫菜餐企內功普遍不扎實，不注重‘里子’,，不在顧客需求上下功夫,，就談不上更好的發(fā)展，行業(yè)高質量發(fā)展也就無從談起,。”阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊談到,，“作為豫菜餐飲企業(yè)、餐飲品牌的負責人,，對企業(yè)發(fā)展的高標準嚴要求,，不僅僅事關品牌自身發(fā)展，還承擔著更大的社會責任與行業(yè)擔當,。阿莊未來要成為外地人慕名打卡而來,、感動而歸，吃后留下記憶,，本地人吃出品牌精神,、吃出品類文化，吃出自豪,、吃出驕傲,，吃了下次再來的餐廳。”
一花不是春,，獨木難成林,。只有越來越多的豫菜餐企注重扎實內功，越來越多的豫菜餐飲品牌出圈兒,，才能真正推動豫菜行業(yè)整體的高質量發(fā)展,。“希望未來我們豫菜也能成為河南的一張‘金字招牌’，讓過去的榮光照進現實,，為河南的更好發(fā)展,，助力添彩！”
做好食品安全,，提升豫菜高質量發(fā)展
大咖怎么說
好食記創(chuàng)始人焦素芳
阿莊地道豫菜無論從產品還是品牌的理念上做的特別踏實,，因為創(chuàng)始人是技術出身。一個廚房對餐廳來說就像一個人的心臟一樣,，只有心臟特別健康,，生命力才旺盛，廚房健康了,，出品才更有保證,，4D廚房驗收不光是要把面子做足，也要把里子做得更足,。目前是餐飲行業(yè)的寒冬,，誰的棉襖足夠厚,，足夠暖和，才能抵御寒冷,。
資深媒體人瓦爾特
“經濟增速放緩的當下,，餐飲名店的拓客能力越來越強，是未來行業(yè)發(fā)展的一大趨勢,。
專注于菜肴出品,、就餐環(huán)境體驗和服務規(guī)范化不斷提升的阿莊地道豫菜，是省會當之無愧的餐飲名店,，未來可期,。”
《鄭州美食權說》孫新權
4D食品安全導入是大勢所趨，勢在必行,。阿莊品牌16年始終把食品安全作為紅線,，在顧客看不到的地方下足笨功夫，讓每一位顧客吃得放心,，吃得安心,，是所有餐飲企業(yè)學習的榜樣。
大河報食尚部負責人韓聰聰
豫菜的高質量發(fā)展需要政府,、企業(yè)和社會各方共同努力,，尤其是行業(yè)頭部企業(yè)的引領帶動。阿莊地道豫菜作為河南餐飲的代表性品牌,，近年來在品牌建設,、創(chuàng)新菜品、培養(yǎng)人才等方面持續(xù)提升,，推動了豫菜文化的傳承和發(fā)展,。此次活動，彰顯了阿莊在提升和保障食品安全方面的努力和擔當,，對于餐飲業(yè)的規(guī)范提升以及豫菜的發(fā)展都有積極的推動意義,。