我國著名營養(yǎng)專家于若木先生曾說過：“吃什么和怎么吃,，關(guān)系到一個人乃至一個民族,、一個國家的健康，把握健康才能把握未來,。”在河南,，有一家餐企踐行了這句話。
5月20日,，在這個適合告白的日子里,，鑫苑無添加大豆油與河南益和餐飲管理有限公司（以下簡稱“益和餐飲”）也在互相“告白”。
雙方舉行了食材升級戰(zhàn)略簽約,，并揭秘了益和餐飲4年內(nèi)逆襲的神氣故事,。
（1）
汽修行業(yè)“大老粗”轉(zhuǎn)行做團(tuán)餐
汽修行業(yè)“大老粗”轉(zhuǎn)行做團(tuán)餐
安全是底線，健康是目標(biāo),。食品安全事故引發(fā)的公眾信任危機(jī),，曾經(jīng)導(dǎo)致市場一度崩塌。對于團(tuán)餐來說,，食品安全是懸在頭上的一條“高壓線”,，對此，益和餐飲董事長牛廣安深有體會。
時間倒回4年前,，從事汽修行業(yè)的牛廣安通過一個偶然機(jī)會,，得知一個學(xué)校在找可以合作的團(tuán)餐企業(yè)，便有了轉(zhuǎn)行的想法,。
雖然在汽修行業(yè)是“老司機(jī)”,，但在朝陽行業(yè)團(tuán)餐里卻是個“新手”，2016年,，天生愛挑戰(zhàn)自己的牛廣安,，一頭扎進(jìn)了團(tuán)餐行業(yè)，走進(jìn)來之后他傻眼了,，原來,，企業(yè)、機(jī)關(guān),、學(xué)校對團(tuán)餐要求極高,。為了給自己一個交代，牛廣安踏踏實(shí)實(shí),，一步一個腳開啟了團(tuán)餐之路,，他也許沒想到，短短幾年就能做成開封市團(tuán)餐“龍頭”,。
（2）
極端惡劣天氣
提前三個小時上班只為孩子能按時吃飯
極端惡劣天氣
提前三個小時上班只為孩子能按時吃飯
校園營養(yǎng)餐事業(yè)關(guān)乎廣大青少年的健康成長,，尤其是中小學(xué)學(xué)生的健康。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2017年我國餐飲規(guī)模達(dá)到了3.9萬億人民幣,，作為國內(nèi)餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.28萬億元,，占到整體餐飲行業(yè)近30%的市場份額,，同比增長達(dá)10.7%。而在團(tuán)餐市場中,，校園團(tuán)餐占據(jù)團(tuán)餐市場份額較大,，牛廣安也看到這校園團(tuán)餐這塊“大蛋糕”， 開始穩(wěn)扎穩(wěn)打做校園團(tuán)餐,。
有一次冬天雨夾雪,，地上濕滑，車不好開,，食材恐怕無法如期到達(dá),。為了保證學(xué)校的孩子能按時吃飯，他們把上班時間從凌晨6：30提前至凌晨3:30,，那天所有員工都提前3個小時上班,，只為能讓學(xué)生們在11:30按時吃飯,。牛廣安說，不同于其他餐飲,，團(tuán)餐的責(zé)任要更大,。
為了能讓孩子按時吃到“有溫度”的飯菜,，益和餐飲規(guī)定從中央廚房配送到學(xué)校,，時間不能超過兩個半小時，飯菜溫度不能低于75°,。作為配餐式,，而不是承包式的團(tuán)餐企業(yè)。
牛廣安告訴記者,，他們不做盒飯的搬運(yùn)工,，要做精準(zhǔn)服務(wù)。“益團(tuán)餐,、和萬家”,，精準(zhǔn)服務(wù)、利他精神才是“益和人”打造百年品牌要堅(jiān)守的,。
（3）
食材溯源是門檻
“無證的食材供應(yīng)商我們不要”
食材溯源是門檻
“無證的食材供應(yīng)商我們不要”
食材是菜肴制作過程中的第一道工序,，中國素以擇料嚴(yán)謹(jǐn)著稱。而對校園團(tuán)餐企業(yè)來說,，選材更是重中之重,，因?yàn)閳F(tuán)餐牽著萬千孩子的健康和未來。“成都七中事件”并不是個例,，校園團(tuán)餐已經(jīng)常被置于輿論的放大鏡下,。
團(tuán)餐在倒逼著企業(yè)做得更好。牛廣安感慨：“在做團(tuán)餐的這幾年有一千次想放棄的心,，但想到孩子又堅(jiān)定了信心,，因?yàn)榻唤o別人不放心。”他說,，做餐飲就是在做良心,，我一輩子做好這一件事就夠了！
“和什么樣的品牌食材合作,，采購第一道關(guān)口,，”益和餐飲采購部經(jīng)理張焱說，在證照齊全的前提下,，益和選擇的食材供應(yīng)商一定要經(jīng)得起考驗(yàn),，益和餐飲每天都會對采購的食材進(jìn)行信息反饋，以便更好的對食材進(jìn)行考證,，經(jīng)過一段時間的嘗試和反饋后才會決定使用或不使用,。
張焱表示,，在食材選擇上，必須挑選大品牌,、質(zhì)量過硬的企業(yè),，正如在選擇用油上，益和餐飲所用的油都是鑫苑的非轉(zhuǎn)基因油,，沒有添加,，質(zhì)量更好，讓孩子吃得健康的同時也讓家長放心,。
鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震說：“以前市場用油比較混亂,，但鑫苑20多年來一直在堅(jiān)守?zé)o色素、無香精,、無抗氧化劑,、無殘留、無防腐的5A級別行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸,、油煙少,、菜味正、無異味,、油鮮亮,、上色佳的6星級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，來保證更多人的餐飲安全,。”
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)網(wǎng)
