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美食圈

種草,!這才是鄭州人吃蝦尾的正確姿勢

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-10-25  來源:河南商報  瀏覽次數(shù):24443
核心提示:對于鄭州而言,,夜市是它的另一面,,在夜色的襯托下,它透著生活的氣息,,透著放肆,透著自在,。在鄭州,,有一家可媲美新密味道、保留了夜市煙火味的蝦尾店,,它就是今年迅速躥紅,,榮登鄭州美食人氣榜NO.1,獲封稱號美少女種草基地的夜小紅炒蝦尾,! 10月23日,,中午
對于鄭州而言,夜市是它的另一面,,在夜色的襯托下,,它透著生活的氣息,透著放肆,,透著自在,。在鄭州,有一家可媲美新密味道,、保留了夜市煙火味的蝦尾店,,它就是今年迅速躥紅,獲封稱號“美少女種草基地”的“夜小紅炒蝦尾”,!

10月23日,,中午陽光正好,記者來到夜小紅炒蝦尾東風(fēng)路旗艦店,,店內(nèi)的燈光讓人有種身在夜市的恍惚感,,沒錯,這里就是夜市,,主角叫:夜小紅,。


(1)
有故事的“夜小紅”

“有一天我要做蝦尾火鍋,”作為河南夜小紅餐飲管理有限公司的聯(lián)合創(chuàng)始人,,孟小鵬一直有這樣一個夢想,。雖然聽起來是令人匪夷所思的“黑暗料理”,但他的團(tuán)隊已經(jīng)開始研發(fā)了,。


從包裝設(shè)計行業(yè)跨界的孟小鵬,,是一位有野心的老板,,最初對夜市品牌的打造,他也有自己的想法“既想改變夜市“臟,、亂,、差”的現(xiàn)狀,又想保留夜市煙火”,。幾經(jīng)調(diào)研,,這位跨界經(jīng)營者在鄭州開創(chuàng)了夜小紅炒蝦尾這個“新新人類”。



夜小紅炒蝦尾前身是 “小紅燒烤城”,。當(dāng)問起“夜小紅”這個品牌名如何而來的時候,,孟小鵬告訴記者,源于他與發(fā)小兒的情誼,,幾年前與發(fā)小兒一起創(chuàng)立了小紅燒烤城,,改名后,繼續(xù)延用“小紅”二字,,是為了留住兄弟兩人共患難的歲月,,新加的“夜”字,標(biāo)榜的是他想要改變“夜市無品牌”現(xiàn)狀的“野心”,。“夜小紅”這個名字以有情有義,、自信豪邁的姿態(tài)進(jìn)入了我們的視野。


(2)
旺季排隊三小時,,只為一尾蝦

“前幾年,,沒人說新密是個吃蝦尾的地方,新密夜市的主角是燒烤,,我和合作伙伴就打算瞄準(zhǔn)餐飲新品類‘蝦尾’做文章,,從新密燒烤中跳出來。”孟小鵬告訴河南商報記者,,除了聚焦和定位蝦尾,,他把“夜市”全部門店化,只有把夜市關(guān)到“籠子”里,,才符合城市發(fā)展的大勢,,才能走長久。



10月23日中午,,一盤飽滿肥美的蝦尾上桌了,,個個都有拇指大小,蝦肉的多汁緊實,、Q彈,,不斷“挑逗”著我們的牙齒,入嘴后的前味,咸中隱隱泛甜,,然后慢慢變麻,、變辣。


嗯,,這是一盤很可口的新密蝦尾,。


記得有次去新密,晚上吃夜市,,新密特色蝦尾上桌了,,美女們個個矜持不敢多吃,吃過的盤子里都是短碎的蝦殼,,新密土著人急了,來來來,,我教你們?nèi)绾蝺?yōu)雅又酣暢地吃蝦,!只見這位新密土著用拇指、食指和中指將蝦尾捋直,,開口處對嘴一吸,,整顆蝦尾滑入舌尖。



除了蝦尾外,,夜市怎么能少的了其他美味佳肴,。一大盤羊肉串,完全可以滿足一個食肉者的需求,,肉串上的佐料給羊肉的口感添了一份神秘,,肉串肥瘦相間,瘦肉不柴,,肥肉不膩,,一起入嘴更有一番風(fēng)味。藍(lán)莓山藥與美人桂花羹,,給人撲面而來的清新感,,滿滿的藍(lán)莓醬裹在山藥上,光顏值就足以讓人滿足,,美人桂花羹讓每一朵花瓣均勻地鑲嵌在湯羹里,,這不僅僅是美食,更能深夜撫慰你疲憊心靈的一絲小確幸,。



夜小紅炒蝦尾選址位于夜市氛圍濃郁的繁華地段,,門頭普通得不能再普通,但就是這樣一家不起眼的百平小店,,卻創(chuàng)下了旺季需排隊三小時的記錄,,為啥這家店生意如此火爆?孟小鵬的秘訣是啥?


自從2015年夜小紅炒蝦尾正式問世,,到2016年開始加盟連鎖,,孟小鵬一直都在致力于時尚美食文化的打造,目前全國門店數(shù)已達(dá)50多家,,僅鄭州市區(qū)內(nèi)就有16家,。從包裝設(shè)計行業(yè)跨界而來的他,從圈外視角打探,、經(jīng)營門店,,已經(jīng)形成了一套自己的打法。


(3)
老板喜歡在消費(fèi)者看不見的地方“下功夫”

炒蝦尾是小龍蝦升級迭代的最新產(chǎn)品,,必然也是夜市未來最火的市場餐飲品類,,對于蝦尾來說,最重要的是品質(zhì),。


作為夜小紅的重要合作伙伴,,餐飲用油領(lǐng)導(dǎo)者——鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震認(rèn)為,鑫苑無添加大豆油之所以探店夜小紅,,它最大的不同在于老板的健康食材理念,,老板重視挖掘健康食材,這才是它走紅的根源,。

普通消費(fèi)者可能不知道的是:市場上其他家小龍蝦多采用污水養(yǎng)殖,,生長速度快,繁衍周期短,,價格便宜,,是市場的“寵兒”。污水養(yǎng)殖的小龍蝦經(jīng)常發(fā)生重金屬超標(biāo),、寄生蟲超標(biāo)事件,,對消費(fèi)者而言,這并不是好事,,但是價格便宜,,成為眾多老板的首選。



而“夜小紅”使用的稻田清水養(yǎng)殖不僅采購價格高,,而且清水養(yǎng)殖生長慢,、產(chǎn)量低。孟小鵬說,,稻田清水養(yǎng)殖的小龍蝦,,種稻子不為收成,只為了成就一只健康肥美的小龍蝦,。據(jù)了解,,“夜小紅”全國連鎖店的小龍蝦供應(yīng)商是湖北萊克集團(tuán),,它是全國最大的小龍蝦良種選育繁育中心。


開店就必須保證菜的品質(zhì),,炒蝦尾味道好,,跟用油有很大關(guān)系,孟小鵬表示,,一個偶然的機(jī)會用了鑫苑無添加大豆油,,發(fā)現(xiàn)鑫苑無添加大豆油炒制出來的菜品色澤鮮亮,口感非常好,,從此后夜小紅就一直選用鑫苑無添加大豆油,。


“美味的食物都是相似的,不美味的食物卻各有各的不同”,。鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震說,,夜小紅之所以成長如此快,是因為它選購的都是好食材,,無論是餐飲用油,,還是拳頭產(chǎn)品小龍蝦的選購,都是“大牌”,,安全可靠,食客完全可以放心食用,。




也許你只看到了夜小紅的門口排隊,,也許你只嘗到了夜小紅的蝦尾美味,我們要告訴你的是,,在你看不到的地方,,老板也花費(fèi)了很多心思,尤其是入口的食材,,美味又能讓人心安,,這才是做餐飲的最高境界。
鑫苑自宣圖


作者:河南商報全媒體記者 郭佳慧 張路
編輯:河南商報 王凡
來源:河南商報
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