如今，消費(fèi)升級(jí)中,，這樣的一道極品佳肴,，已飛入尋常百姓家。

4月24日,，魯班張蔥燒海參食材升級(jí)成功之路活動(dòng)在鄭州東區(qū)舉行,，出席此次活動(dòng)會(huì)議的餐飲企業(yè)代表有：魯班張蔥燒海參總經(jīng)理鄭承軍、鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒,、劍魚原湯雞粉創(chuàng)始人張安定,、李家天然小磨香油李永生、河南蜀正園食品有限公司副總經(jīng)理李建,、一加一天然面粉全國餐飲渠道經(jīng)理卞娟娟,、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉銷售總經(jīng)理許戰(zhàn)勝、福雁程院士甘凈土豬肉董事長程福成,、豆?fàn)钤烊欢寡靠偨?jīng)理李帥,、芽狀元天然豆芽銷售經(jīng)理李景浩。



古人云：大抵一席佳肴,，司廚之功居其六,，買辦之功居其四。從這句話是說：從古至今若想做一席佳肴,，只有廚師的功底,，沒有上等的食材,，出來的菜品也難稱之極品。

在菜品食材的追溯和搜集方面,，魯班蔥燒海參張可謂下了苦工,！

匯聚四海八珍，做魯班中國菜,。鄭承軍說,，我們選擇的每一種食材，都是團(tuán)隊(duì)花費(fèi)一個(gè)月或者兩個(gè)月,，甚至數(shù)月搜尋的結(jié)果,。每次工作人員匯報(bào)食材搜尋的結(jié)果時(shí)都會(huì)說“就是有點(diǎn)貴”這句話，如一斤木耳3000元,，你說貴不貴,？

只要是好食材，魯班張蔥燒海參都不惜血本采購使用,。

海參選自俄羅斯及歐美,、羊肉選自內(nèi)蒙古錫盟郭勒、牛肉選自伊賽,、有機(jī)花鰱選自南灣湖定向?qū)９?、還有遠(yuǎn)赴澳洲的和牛，更甚至選購每年只有數(shù)十斤的西藏黑木耳,，為了這些食材,，現(xiàn)在我們的團(tuán)隊(duì)成員還在外地駐扎，照顧那些剛剛選購的獅頭鵝,，好食材一定是食材本身的味道,，好的標(biāo)準(zhǔn)一定是切身符合食客的利益需求，這才永恒發(fā)展之道,。

魯班張蔥燒海參的轉(zhuǎn)型源自2017年4月21日,，位于鄭州市鄭東新區(qū)馬莊街的原魯班酒店正式更名為“魯班張蔥燒海參”。在眾多高端餐飲遍尋救贖之路而不得的頹勢中,，有人說魯班張的存在和改變是奇跡。



在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢下,，魯班張蔥燒海參定位轉(zhuǎn)型一年來,，順勢而為，從食材入手,，向消費(fèi)者袒露匠心做菜的心跡,，可謂高明之舉。

餐飲人大抵都懂得這個(gè)道理,，只有用好的食材,，加上廚師的手藝,，做出來的菜品才能得到食客的青睞。

認(rèn)真的做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，每一道關(guān),，從消費(fèi)者的角度出發(fā)進(jìn)行思考，產(chǎn)生的結(jié)果一定是收獲滿滿,。我們的企業(yè)核心競爭力就是用健康的食材,，博取消費(fèi)者的心，用最好的食材,，博得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴,。

在市場的殘酷的競爭下，很多餐飲企業(yè)面臨“人工成本高,、房租高,、食材費(fèi)高、收入低”的頑疾,，不得不降低采購食材的質(zhì)量,，從而節(jié)省成本支出，而讓其毛利潤增加,。



對(duì)于這個(gè)問題,，鄭承軍說，隨著鄭州作為全國中心城市,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷攀升,，人均收入不斷提高，消費(fèi)能力和需求也提升很多,，所以我們?cè)诓似飞?jí)和用料方面,，只會(huì)順著時(shí)代的發(fā)展不斷提高，不會(huì)隨之降低標(biāo)準(zhǔn),，因?yàn)橐患也惋嫗榭s減成本,，而降低采購食材的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，那無異于自取滅亡,，只要把質(zhì)量做好,，將優(yōu)質(zhì)菜品呈現(xiàn)給消費(fèi)者，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的成功就是很簡單,，永遠(yuǎn)把食材和味道作為餐飲企業(yè)發(fā)展的第一導(dǎo)向,。

作者：河南商報(bào)全媒體記者 趙琦
編輯：河南商報(bào) 趙琦
來源：河南商報(bào)網(wǎng)