每到過年前,，成國富總有幾晚睡不踏實。

“我知道,，這是想家了,，我得回老家看看，看看我老娘,！”

43歲的成國富身上有不少光環(huán)加持：成師傅汴京烤鴨創(chuàng)始人,，中國烹飪大師。

他師從豫菜一代宗師陳進長,，從師傅手中接過的,，不僅僅是一種立世生存技能，更有這廚師行里幾千年延續(xù)下來的豐厚,、博大,、精深的煙火。

一個人無論走多遠,，都不要忘了從哪兒出發(fā),。

成國富也一樣，40歲一過,，他時常會念及長垣的老家，想念家鄉(xiāng)的一切風物,，那是他生命的原點,。但所有滋養(yǎng)我們身體的地方，往往無法安放我們的夢想,，每一位為夢想打拼的游子,，心中都藏著一個回不去的故鄉(xiāng)。

“吹落了思鄉(xiāng)的塵/卻吹不落額頭的紋/走完了天下的路/才想起回家的門……”

站在省會街頭,，空氣里飄蕩的一首老歌,，一下將成國富拽到距鄭東北約150公里的長垣老家……

那個懷揣450元賣糧錢的14歲農(nóng)家逐夢少年

翻閱長垣縣志，上溯6000多年,，這里便已人類活動的足跡,。秦時因有防垣而得名長垣。一方水土養(yǎng)一方人,，長垣自古尚廚,，1100多年前的北宋，就形成了宮廷菜,、官府菜,、市肆菜、寺庵菜和民間菜五大體系，民間更有“長垣村婦賽國廚”的戲謔俗語,。

14歲前的童年,、少年時光，成國富就浸泡在老家的日月里,。



如果說“前半生的不猶豫才能換來后半生的不后悔”,，那么，成國富早在14歲時就“毫不猶豫”地干著一般人認為近乎瘋狂的事,。

那年,，成績中上的他決定輟學出外打天下（敬告同齡者請勿模仿）。他那像山一樣的父親沉默許久后,，拉上家里一年打下的糧食,，“滿滿一車”，換來450元錢塞給兒子,。

當一個初生牛犢不怕虎的鄉(xiāng)野少年,，疾步走出那個被全國人稱為廚師之鄉(xiāng)的長垣縣小村落時，莽莽天地間從此多了一條為夢想打拼的河南漢子,。

離鄉(xiāng)背井,，成國富抵達的第一站是湖北。他投靠爺爺和叔叔,，進了一家小飯館,，在一個鍋蓋大小的砧板前，他掂起廚刀,，開啟屬于自己的人生旅程,。單薄的身軀內(nèi)，一顆不懼未來騷動不安的心“怦怦”直跳,。



從此,，廚師行里，多了一位“成國富”鏘鏘有聲的名字,。

成國富,，這個記掛著父母幾多期望的姓名，在一步步接近著自己的夢想,。

1993年,，當絕大數(shù)多人都在老老實實打份工掙份安穩(wěn)工資時，18歲的成國富毅然跳出來承包起廚房,。第一個月凈賺好幾千,，第二個月輕松過萬， “月薪當時能買套房了,，可惜咱沒那投資頭腦,，哈哈～”,。

商道酬創(chuàng)！

成國富做菜創(chuàng)新速度之快曾為同行仰目,，“我一人創(chuàng)下1000多種新菜”,！



1997年，成國富憑實力進入新鄉(xiāng)負責政府招待的九州賓館,，從后廚一盤一碗菜做起,，2003年，28歲的他被任命為賓館副總經(jīng)理,。

2005年,，穩(wěn)穩(wěn)坐在副處級位子上的他，誰也沒想到,，他又做出一件讓人大跌眼鏡的事——毅然棄官不做闖江湖,，“連和我家人都沒來及商量。那天,，當我一步跨出賓館那道熟悉的大門時,，我知道迎接我的將有不少挑戰(zhàn)”。

隨后,，遠廟堂而居江湖,，成國富一直沒跳出自己圈子，和朋友入股做餐飲,，開酒樓……

至2008年,，成國富這個名字才正式與鄭州交集。

一場換名 只為復活經(jīng)典豫菜千年汴京烤鴨

2008年,，成國富以“成師傅大長垣美食城”入鄭,，隨后一口氣又穩(wěn)穩(wěn)地鋪開三家連鎖店。

而真正引起一種現(xiàn)象級轟動的是2016年的“改名事件”,。



彼時，2015新年剛過,，成國富似川劇變臉一樣,，3個月內(nèi)，將紅專路,、中興南路,、東風南路三家店全部統(tǒng)一更換店名——“成師傅汴京烤鴨”。

“我心里清楚自己要啥,，更懂得眼前的市場要啥,！這是一種產(chǎn)品聚焦，也更是為復活千年汴京烤鴨這個品牌,！”

每有媒體詢問,，成國富總是一遍遍強調(diào)自己的內(nèi)心訴求,。

為啥要選擇“汴京烤鴨”的名字？

因為它是店里一直在賣的,、十大經(jīng)典豫菜之一,。

如果以特勞特的定位系統(tǒng)論，汴京烤鴨尚比不上北京烤鴨占據(jù)人心智久深,。

于是,，成國富搬出古籍為汴京烤鴨尋下“根脈”：

早在北宋時期，烤鴨,，也稱炙鴨,、燒鴨，已是汴京酒樓,、市肆中的名肴,。金破汴京后，汴京大批廚師,、工匠,、藝人和商人，隨康王趙構遷于建康（今南京）,、臨安（今杭州）一帶,，烤鴨即成為南宋民間和官宦之家的珍品。南宋人洪邁,，曾在《夷堅志》中就記載烤鴨名廚王立,，是目前我國第一位見諸書籍的烤鴨名師。元滅南宋,，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都（今北京）,，汴京烤鴨隨即傳至北京。

全聚德烤鴨在《中國烹飪》雜志曾撰文：在20世紀50年代初期,，北京全聚德還專程來開封請過烤鴨師,。至今，在開封烹飪界,，不少老人還記得這件事,。

這段已公布于眾的“史料”，也成了成國富考核服務員業(yè)務能力的一個硬標準——會背誦記心里,。



叫板北京烤鴨的底氣

有了史料做底色,，真正栓牢顧客忠誠度的依然是產(chǎn)品本身！

就如90多歲的“壽司之神”二郎,，始終堅守著給章魚食材做40分鐘按摩的習慣一樣,。

成國富對汴京烤鴨品質(zhì)的至臻追求也達到近乎苛刻的程度。

汴京烤鴨的三次“選美”,。種鴨,，敲定四系鴨品種,，高顏值且肉質(zhì)鮮美；孵出的鴨二代還要進行第二次“選美”——“純色無雜毛”,；到鴨坯還要經(jīng)歷第三次選美,，肥瘦適中、外形美觀,。

烤制上,，不同于北京烤鴨的果木而選用新鄭、內(nèi)黃的棗木,，讓鴨子浸染棗木香味,；烤制時間上又較一般的多延長10分鐘，一為外焦里嫩的良好唇齒口感,，二為控油,。

關于與北京烤鴨的區(qū)別，成國富還有段論述：汴京烤鴨是外酥里嫩,，而北京烤鴨則主要是吃皮,，外酥里不嫩；醬料上,，汴京烤鴨的醬是甜咸味,，而北京烤鴨的醬則偏咸。



棗木烤的汴京烤鴨還可“裸吃”,，不借助醬,、餅、蔥絲,、瓜條等調(diào)配料,，直接夾鴨肉入口慢嚼，品味鴨肉的鮮香和棗木香味,，這一項也最能驗證一只烤鴨的品質(zhì),。

呈上桌的配料上還備有木糖醇，各類人群均可食用,。而剩余鴨肉片成薄片,，普通烤鴨店大多配荷葉餅、面醬和蔥絲食用,，成師傅卻選取河南十大風味名吃之一的高爐燒餅與之搭配，并且還有一個河南獨居特色的配菜——荊芥,。關于荊芥,，《本草綱目》《食療本草》中均有記載，為中華常用草藥之一,，有助脾胃發(fā)汗解熱鎮(zhèn)痰等功效,。鴨肉,、芝麻燒餅、荊芥,、甜咸醬,，輕咬一口，多種味道的馥郁在唇齒間流轉(zhuǎn),，那一刻,，人與大地之上食材的彼此成全達到了完美統(tǒng)一的地步。

有了這些元素,，“大宋皇帝吃過的烤鴨”“棗木香無腥味”“河南特色招牌菜”也順理成章地成了成師傅汴京烤鴨的推廣語,。



食材升級帶來顧客升級和品牌升級

根據(jù)《第四消費時代》的理論，在如今消費升級的時代,，消費者不僅滿足于“好吃”,，還追求“吃好”。而餐廳食材升級已經(jīng)成為近兩年餐飲圈的普遍共識和趨勢,。好食材自帶“光環(huán)”,，食材升級，吸引篩選出一些對生活品質(zhì)有追求的固定用戶,，也就是說,，食材升級，自動帶來用戶升級,，并帶來經(jīng)營理念的升級和轉(zhuǎn)變,。

成國富深度認同并積極踐行食材升級概念。比如餐廳選用的食用油上,，即選用了鑫苑無添加大豆油,，一家連續(xù)多年穩(wěn)居河南七成中高端餐飲市場的食材企業(yè)。對于食材定位,、顧客的定位,，成國富也像定位自己的餐飲事業(yè)一樣準確而務實。正如他所說的,，只有給自己的飯店精心選用品牌食材,，做出的飯菜才更能抓住食客們的心和胃，同時也筑牢自己的品牌品質(zhì),。

挑只千年鴨子 將振興豫菜進行到底

“人生需要定位,，做餐飲也不例外！聚焦單品兩年多來,，食客,、菜品、品牌都歷經(jīng)了沉淀,，擦亮了特色,。”成國富的心智里,，或許更接近了中國傳統(tǒng)文化里“大丈夫當有所為而有所不為”的理念。

成國富說,，聚焦單品后反而省事多了,，點菜、上菜速度也大幅度提高,。“通過大數(shù)據(jù)可以證明聚焦單品有以下幾個優(yōu)勢：備料更簡單,，菜肴制作更精致，廚房人效更高,，企業(yè)擴張更便捷等,。”

其實，在成國富內(nèi)心,，一直憋著一股勁——振興豫菜,。這念頭，從他第一天掂起廚刀那刻起就在心中扎下了根,。

當然,，他也不是一個人在戰(zhàn)斗，汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松就算一個,，頓玉松和成國富都是土生土長的長垣人,，頓玉松更是直言不諱道：“ ‘汴京烤鴨’是中國烤鴨的‘鼻祖’！ 更名的目的就是喚醒大家對歷史的記憶,，這是老祖宗留給我們的招牌和財富,。”

于是志趣相投的兩位汴京烤鴨兄弟抱成了團，“烤鴨源于北京”的認知需要改寫,，就是要讓更多人知道“烤鴨的發(fā)源地本屬汴京”,，這塊河南遺失已久的金字招牌該回來了。



在大眾輿論的語境里,，似乎一直存在一種偏見,，讓掂菜刀的人走進寫字間，從做菜到管人,，從技術到品牌,，這本身是常常要受到質(zhì)疑甚至歧視的事。

但成國富一直相信“治大國若烹小鮮”的道理,，就如當年那個廚師鼻祖伊尹,，見到商湯君主有賢德，則直接提出治國主張：“做菜不能太咸,，也不能太淡,，要調(diào)好佐料才行；治國也如此，不能操之過急,，也不能松弛懈怠，只有恰到好處,，才能把事情辦好,。”后伊尹被任命為“阿衡”（宰相），輔佐商湯打下天下,。

挑只千年鴨子,，43歲的成國富要將振興豫菜進行到底！

根據(jù)中烹?yún)f(xié)數(shù)據(jù),，目前八成飯店不賺錢,，對于2018年，成國富卻笑著定下120%的銷售目標,，輕松跑贏全國GDP近3倍,！

這是成國富的自信，也是他的底氣,。

……

2月4日,，立春，又一個二十四節(jié)氣的更迭,。

“打春是立春的俗稱,，是二十四節(jié)氣中的第一個。在周代,，這一天天子親率三公九卿等到東郊迎春,，祭祀。唐宋時,，有鞭打春牛,、送小春牛等，表示勸農(nóng)春耕和祈求豐收,。”

成國富在朋友圈曬出這段話時,，同時貼上5幅枝頭芽包待綻的圖片。

就像那顆顆飽脹欲綻的芽包,，“成師傅汴京烤鴨”也積蓄了足夠的力量,，開啟屬于自己的新一年的征程！

心系3000多年廚祖伊尹長夢,，懷揣一腔殷殷家國情懷,，成國富復活了一只千年汴京烤鴨。

陳師傅,、成師傅……一顆匠心永流轉(zhuǎn),，讓孕育了中國八大菜系的豫菜，再一次走到歷史前臺……