頂端新聞記者 李守 實習生 張朕陽/文 受訪者/供圖
當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在,，當餐飲行業(yè)“內卷”加劇，行業(yè)集中度、連鎖化率持續(xù)上升,，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”,？在萬店時代來臨之際，冷鏈物流如何從幕后走向臺前,，成為餐飲品牌的核心競爭力,？
2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案,。
餐飲市場“冰火兩重天”,，高開店率與高閉店率并行
4月23日至25日，以“綠色化,、智能化,、數(shù)字化賦能物流新質生產力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行,，物流行業(yè)專家學者,、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂，為行業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策,。
作為物流行業(yè)的重要分支,，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一。
活動現(xiàn)場,，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造”主題分享,，并給出幾點判斷。
第一,，餐飲市場經歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱,，一邊是較大比例閉店，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示,，2024年,，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家，開店率67.5%,，新關閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄,，達到了61.2%。
第二,，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升,。據(jù)紅餐產業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升,，從2018年的12%增長至2023年的21%,，2026年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模預計會突破3萬億元，展現(xiàn)出巨大的增長潛力,。
第三,，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高,，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點。
在餐飲行業(yè)快速變革,、持續(xù)升級的當下,，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一。
連接2500余家B端用戶,，服務20萬+餐飲終端門店
王君表示,，餐飲供應鏈發(fā)展共經歷了三個階段：供應鏈1.0階段，沒有數(shù)字化,，能把貨送到,，但時效、品質沒保障,，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次,；供應鏈2.0階段，初級數(shù)字化,，不僅要把貨送到,，還要保障品質、保證效率,，配送頻次較之前大幅提升；供應鏈3.0階段,，全面數(shù)字化,，在1.0和2.0之上，還要反向的推動上游的高效生產和流通以及用數(shù)字資產為經營決策提供支撐,。
王君認為,，在供應鏈3.0階段，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理,，實現(xiàn)降本增效,。他舉了一個例子，在庫存方面,，假設一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元,，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產品研發(fā),、門店擴張等等,。
據(jù)了解，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年,，定位為“中國的Sysco”,，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司。
截至目前,，華鼎冷鏈科技在全國已經有25個分支機構,，23個省級區(qū)域中心倉,，倉儲總面積40萬㎡，干支線網(wǎng)絡3157條,，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū),，290個地級市、超2000個縣,，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng),，已連接連鎖餐飲、凍品工廠,、商貿客戶等2500余家,，服務餐飲終端門店20萬余家。
持續(xù)打造高效供應鏈體系,，實現(xiàn)從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造
作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”,，華鼎冷鏈科技的快速成長，離不開技術的支持,，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關注,。
“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司，更是一家科技型平臺企業(yè),。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到,，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應用。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大,、多元化 ,、場景復雜、效率低等痛點難點,。
“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS,，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉，結合AI算法,、大數(shù)據(jù),、云計算等技術能力，進行存貨,、發(fā)貨,、運貨、到貨,、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學習,、邏輯判斷、場景模擬,、異常測試,、成效對比和數(shù)據(jù)定性，最終形成能夠替代人工,、優(yōu)于人工的完整大模型,。
對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應用場景以及對于行業(yè)的賦能,，王君舉了一個例子：過去，車輛排線工作借助經驗豐富的調度員來完成,，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來,，費時費力效率低，現(xiàn)在借助AI,、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”,，點一下鼠標，系統(tǒng)秒級響應,，一鍵生成N多條最優(yōu)線路,。同時，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布,、SKU地區(qū)偏好,、服務水平系數(shù)，構建客戶畫像,，實現(xiàn)精準營銷,，提高營銷效果。
“后端栽樹,，前端乘涼,，通過后端供應鏈體系，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效,、省心,。”王君表示，高效的供應鏈體系可以推動生產資料的高效生產和流通,，打造品牌到供應鏈,，再到加盟商,、消費者的正向增長鏈條,。
未來，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值,，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造,。
當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在,，當餐飲行業(yè)“內卷”加劇，行業(yè)集中度、連鎖化率持續(xù)上升,，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”,？在萬店時代來臨之際，冷鏈物流如何從幕后走向臺前,，成為餐飲品牌的核心競爭力,？
2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案,。
餐飲市場“冰火兩重天”,，高開店率與高閉店率并行
4月23日至25日，以“綠色化,、智能化,、數(shù)字化賦能物流新質生產力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行,，物流行業(yè)專家學者,、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂，為行業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策,。
作為物流行業(yè)的重要分支,，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一。
活動現(xiàn)場,，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造”主題分享,，并給出幾點判斷。
第一,，餐飲市場經歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱,，一邊是較大比例閉店，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示,，2024年,，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家，開店率67.5%,，新關閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄,，達到了61.2%。
第二,，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升,。據(jù)紅餐產業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升,，從2018年的12%增長至2023年的21%,，2026年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模預計會突破3萬億元，展現(xiàn)出巨大的增長潛力,。
第三,，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高,，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點。
在餐飲行業(yè)快速變革,、持續(xù)升級的當下,，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一。
連接2500余家B端用戶,，服務20萬+餐飲終端門店
王君表示,，餐飲供應鏈發(fā)展共經歷了三個階段：供應鏈1.0階段，沒有數(shù)字化,，能把貨送到,，但時效、品質沒保障,，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次,；供應鏈2.0階段，初級數(shù)字化,，不僅要把貨送到,，還要保障品質、保證效率,，配送頻次較之前大幅提升；供應鏈3.0階段,，全面數(shù)字化,，在1.0和2.0之上，還要反向的推動上游的高效生產和流通以及用數(shù)字資產為經營決策提供支撐,。
王君認為,，在供應鏈3.0階段，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理,，實現(xiàn)降本增效,。他舉了一個例子，在庫存方面,，假設一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元,，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產品研發(fā),、門店擴張等等,。
據(jù)了解，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年,，定位為“中國的Sysco”,，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司。
截至目前,，華鼎冷鏈科技在全國已經有25個分支機構,，23個省級區(qū)域中心倉,，倉儲總面積40萬㎡，干支線網(wǎng)絡3157條,，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū),，290個地級市、超2000個縣,，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng),，已連接連鎖餐飲、凍品工廠,、商貿客戶等2500余家,，服務餐飲終端門店20萬余家。
持續(xù)打造高效供應鏈體系,，實現(xiàn)從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造
作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”,，華鼎冷鏈科技的快速成長，離不開技術的支持,，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關注,。
“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司，更是一家科技型平臺企業(yè),。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到,，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應用。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大,、多元化 ,、場景復雜、效率低等痛點難點,。
“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS,，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉，結合AI算法,、大數(shù)據(jù),、云計算等技術能力，進行存貨,、發(fā)貨,、運貨、到貨,、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學習,、邏輯判斷、場景模擬,、異常測試,、成效對比和數(shù)據(jù)定性，最終形成能夠替代人工,、優(yōu)于人工的完整大模型,。
對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應用場景以及對于行業(yè)的賦能,，王君舉了一個例子：過去，車輛排線工作借助經驗豐富的調度員來完成,，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來,，費時費力效率低，現(xiàn)在借助AI,、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”,，點一下鼠標，系統(tǒng)秒級響應,，一鍵生成N多條最優(yōu)線路,。同時，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布,、SKU地區(qū)偏好,、服務水平系數(shù)，構建客戶畫像,，實現(xiàn)精準營銷,，提高營銷效果。
“后端栽樹,，前端乘涼,，通過后端供應鏈體系，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效,、省心,。”王君表示，高效的供應鏈體系可以推動生產資料的高效生產和流通,，打造品牌到供應鏈,，再到加盟商,、消費者的正向增長鏈條,。
未來，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值,，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造,。