頂端新聞記者 李守 實習生 張朕陽/文 受訪者/供圖
當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在，當餐飲行業(yè)“內卷”加劇,，行業(yè)集中度,、連鎖化率持續(xù)上升,，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”？在萬店時代來臨之際,，冷鏈物流如何從幕后走向臺前,，成為餐飲品牌的核心競爭力？
2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場,，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案,。
餐飲市場“冰火兩重天”，高開店率與高閉店率并行
4月23日至25日,，以“綠色化,、智能化、數(shù)字化賦能物流新質生產(chǎn)力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會,，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行,，物流行業(yè)專家學者、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂,，為行業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策,。
作為物流行業(yè)的重要分支，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一,。
活動現(xiàn)場,，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造”主題分享，并給出幾點判斷,。
第一,，餐飲市場經(jīng)歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱，一邊是較大比例閉店,，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示,，2024年，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家,，開店率67.5%,，新關閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄，達到了61.2%,。
第二,，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升,，從2018年的12%增長至2023年的21%，2026年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模預計會突破3萬億元,，展現(xiàn)出巨大的增長潛力,。
第三，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高,，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點,。
在餐飲行業(yè)快速變革,、持續(xù)升級的當下,，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一,。
連接2500余家B端用戶，服務20萬+餐飲終端門店
王君表示,，餐飲供應鏈發(fā)展共經(jīng)歷了三個階段：供應鏈1.0階段,，沒有數(shù)字化，能把貨送到,，但時效,、品質沒保障，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次,；供應鏈2.0階段,，初級數(shù)字化，不僅要把貨送到,，還要保障品質,、保證效率，配送頻次較之前大幅提升,；供應鏈3.0階段,，全面數(shù)字化，在1.0和2.0之上,，還要反向的推動上游的高效生產(chǎn)和流通以及用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營決策提供支撐,。
王君認為，在供應鏈3.0階段,，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理,，實現(xiàn)降本增效。他舉了一個例子,，在庫存方面,，假設一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半,，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產(chǎn)品研發(fā),、門店擴張等等。
據(jù)了解,，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年,，定位為“中國的Sysco”，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司,。
截至目前,，華鼎冷鏈科技在全國已經(jīng)有25個分支機構，23個省級區(qū)域中心倉,，倉儲總面積40萬㎡,，干支線網(wǎng)絡3157條,，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū)，290個地級市,、超2000個縣,，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，已連接連鎖餐飲,、凍品工廠,、商貿客戶等2500余家，服務餐飲終端門店20萬余家,。
持續(xù)打造高效供應鏈體系,，實現(xiàn)從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造
作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”，華鼎冷鏈科技的快速成長,，離不開技術的支持,，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關注。
“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司,，更是一家科技型平臺企業(yè),。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應用,。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大,、多元化 、場景復雜,、效率低等痛點難點,。
“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉,，結合AI算法,、大數(shù)據(jù)、云計算等技術能力,，進行存貨,、發(fā)貨、運貨,、到貨,、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學習、邏輯判斷,、場景模擬,、異常測試、成效對比和數(shù)據(jù)定性,，最終形成能夠替代人工,、優(yōu)于人工的完整大模型。
對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應用場景以及對于行業(yè)的賦能，王君舉了一個例子：過去,，車輛排線工作借助經(jīng)驗豐富的調度員來完成,，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來，費時費力效率低,，現(xiàn)在借助AI,、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，點一下鼠標,，系統(tǒng)秒級響應,，一鍵生成N多條最優(yōu)線路,。同時,，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布、SKU地區(qū)偏好,、服務水平系數(shù),，構建客戶畫像，實現(xiàn)精準營銷,，提高營銷效果,。
“后端栽樹，前端乘涼,，通過后端供應鏈體系,，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效、省心,。”王君表示,，高效的供應鏈體系可以推動生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，打造品牌到供應鏈,，再到加盟商,、消費者的正向增長鏈條。
未來,，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值,，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造。
當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在，當餐飲行業(yè)“內卷”加劇,，行業(yè)集中度,、連鎖化率持續(xù)上升,，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”？在萬店時代來臨之際,，冷鏈物流如何從幕后走向臺前,，成為餐飲品牌的核心競爭力？
2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場,，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案,。
餐飲市場“冰火兩重天”，高開店率與高閉店率并行
4月23日至25日,，以“綠色化,、智能化、數(shù)字化賦能物流新質生產(chǎn)力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會,，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行,，物流行業(yè)專家學者、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂,，為行業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策,。
作為物流行業(yè)的重要分支，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一,。
活動現(xiàn)場,，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造”主題分享，并給出幾點判斷,。
第一,，餐飲市場經(jīng)歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱，一邊是較大比例閉店,，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示,，2024年，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家,，開店率67.5%,，新關閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄，達到了61.2%,。
第二,，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升,，從2018年的12%增長至2023年的21%，2026年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模預計會突破3萬億元,，展現(xiàn)出巨大的增長潛力,。
第三，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高,，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點,。
在餐飲行業(yè)快速變革,、持續(xù)升級的當下,，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一,。
連接2500余家B端用戶，服務20萬+餐飲終端門店
王君表示,，餐飲供應鏈發(fā)展共經(jīng)歷了三個階段：供應鏈1.0階段,，沒有數(shù)字化，能把貨送到,，但時效,、品質沒保障，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次,；供應鏈2.0階段,，初級數(shù)字化，不僅要把貨送到,，還要保障品質,、保證效率，配送頻次較之前大幅提升,；供應鏈3.0階段,，全面數(shù)字化，在1.0和2.0之上,，還要反向的推動上游的高效生產(chǎn)和流通以及用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營決策提供支撐,。
王君認為，在供應鏈3.0階段,，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理,，實現(xiàn)降本增效。他舉了一個例子,，在庫存方面,，假設一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半,，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產(chǎn)品研發(fā),、門店擴張等等。
據(jù)了解,，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年,，定位為“中國的Sysco”，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司,。
截至目前,，華鼎冷鏈科技在全國已經(jīng)有25個分支機構，23個省級區(qū)域中心倉,，倉儲總面積40萬㎡,，干支線網(wǎng)絡3157條,，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū)，290個地級市,、超2000個縣,，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，已連接連鎖餐飲,、凍品工廠,、商貿客戶等2500余家，服務餐飲終端門店20萬余家,。
持續(xù)打造高效供應鏈體系,，實現(xiàn)從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造
作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”，華鼎冷鏈科技的快速成長,，離不開技術的支持,，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關注。
“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司,，更是一家科技型平臺企業(yè),。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應用,。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大,、多元化 、場景復雜,、效率低等痛點難點,。
“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉,，結合AI算法,、大數(shù)據(jù)、云計算等技術能力,，進行存貨,、發(fā)貨、運貨,、到貨,、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學習、邏輯判斷,、場景模擬,、異常測試、成效對比和數(shù)據(jù)定性,，最終形成能夠替代人工,、優(yōu)于人工的完整大模型。
對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應用場景以及對于行業(yè)的賦能，王君舉了一個例子：過去,，車輛排線工作借助經(jīng)驗豐富的調度員來完成,，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來，費時費力效率低,，現(xiàn)在借助AI,、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，點一下鼠標,，系統(tǒng)秒級響應,，一鍵生成N多條最優(yōu)線路,。同時,，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布、SKU地區(qū)偏好,、服務水平系數(shù),，構建客戶畫像，實現(xiàn)精準營銷,，提高營銷效果,。
“后端栽樹，前端乘涼,，通過后端供應鏈體系,，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效、省心,。”王君表示,，高效的供應鏈體系可以推動生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，打造品牌到供應鏈,，再到加盟商,、消費者的正向增長鏈條。
未來,，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值,，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造。