頂端新聞首席記者 吳軍/文 記者 劉娜/圖
在鄭州，一家顛覆傳統(tǒng)就餐體驗的火鍋店正悄然興起,。
在這里,，顧客可以穿著睡衣用餐,，孩子們放學(xué)后能安心寫作業(yè),，街坊鄰里享受著免費(fèi)瓜子和代收快遞的便利。憑借獨(dú)特的“情價比”與“質(zhì)價比”雙核驅(qū)動,，“我的小板凳街坊火鍋”（簡稱“小板凳火鍋”）在開業(yè)首年便以52家新店,、超150萬人次就餐的亮眼成績，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類前列,，目前正在加速布局河南全域,。
【做鄰里街坊的服務(wù)站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來”】
2025年5月28日,，周三,，下午5點(diǎn)多。
小板凳火鍋豐樂路首店的餐桌上已經(jīng)熱鬧非凡—— 一邊,，三五食客穿著家居服自在涮煮,；另一邊，放學(xué)的孩子們正利用店內(nèi)的空間安靜寫作業(yè)或?qū)钠灞P,。
小板凳火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人&前端執(zhí)行總經(jīng)理孟靜稱,，小板凳火鍋從創(chuàng)業(yè)伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務(wù)站”。
在這里,，社區(qū)功能被巧妙融入：孩子們可以免費(fèi)喝可樂,，免費(fèi)使用場地寫作業(yè)、下棋,，店員甚至輔導(dǎo)功課,；雙職工家庭把這里當(dāng)作臨時快遞站。這些看似增加運(yùn)營成本的舉措,，卻催生出驚人轉(zhuǎn)化率：首店開業(yè)第三天,，一公里內(nèi)居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊,，店門口自發(fā)形成售賣糖葫蘆,、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費(fèi)附加服務(wù),，稱之為“情價比”,。當(dāng)餐飲行業(yè)在網(wǎng)紅裝修和明星代言中內(nèi)卷時，小板凳火鍋用極致的“情價比”激活了與街坊們的深層情感連接,。這與小板凳的短期目標(biāo)——成為“火鍋屆的胖東來”——不謀而合,。
對標(biāo)胖東來，做好信任背書,，成為餐飲領(lǐng)域的信任名片,，是“情價比”里信任經(jīng)濟(jì)的終極呈現(xiàn)。
【當(dāng)超高質(zhì)價比菜品成為常態(tài),，如何實現(xiàn)盈利,？】
和“情價比”相對應(yīng)的，是小板凳火鍋菜品的“質(zhì)價比”：同樣的價錢在別家只能點(diǎn)4兩毛肚,，在小板凳火鍋可以吃一斤,；免費(fèi)瓜子52家店月均消耗一卡車；中島臺區(qū)域每人只需9.9元,，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃,，更有4款自助飲料無限暢飲。
當(dāng)免費(fèi)服務(wù)與超高性價比菜品成為常態(tài),，盈利模型如何跑通,？
小板凳火鍋創(chuàng)始合伙人&項目總經(jīng)理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開業(yè)前的準(zhǔn)備期間,，他多次帶領(lǐng)團(tuán)隊前往山東,、江蘇等地找設(shè)備、整合資源,，最終實現(xiàn)模型擊穿：
· 空間重構(gòu)：砍掉包間與裝飾區(qū),，將傳統(tǒng)500㎡以上的店面壓縮到200㎡以內(nèi),；
· 技術(shù)賦能：AI黑科技稱重+自助結(jié)賬，將傳統(tǒng)占總成本的35%的人工運(yùn)營成本,，壓縮至 10%~15%,；
· 供應(yīng)鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，毛肚實現(xiàn)“同行四兩價,，這里給一斤”,。
讓同行震驚的9.9元自助區(qū)，表面看是價格屠殺,，實則是效率革命的產(chǎn)物,。徐廣雷透露，高周轉(zhuǎn)模式使小板凳火鍋的人效,、坪效遠(yuǎn)超傳統(tǒng)店鋪,，2024年4月17日首店開業(yè)以來累計的150萬+客流更是撐起規(guī)模效應(yīng)。
2025年,，小板凳火鍋開始全面拓展河南市場,。5月份，商丘,、新鄉(xiāng),、濮陽陸續(xù)雙店齊開；目前,，周口,、南陽、駐馬店新店也在緊張籌備中,。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時表示“我們計劃三年內(nèi)在河南開350+門店”,。
或許不久的將來，小板凳將以更壯大的規(guī)模帶來更震撼的效率迭代,。
【從商業(yè)實踐到社會價值：希望能助力更多餐飲人改變命運(yùn)】
徐廣雷的創(chuàng)業(yè)動力源于深刻的行業(yè)洞察,。
自2011年投身火鍋行業(yè)以來，他見證了大量基層從業(yè)者的艱辛——多為低學(xué)歷,、背負(fù)家庭困境的群體。其愿景不僅是開店,，更要賦能餐飲人改變命運(yùn),。
2011~2023年，徐廣雷曾在國內(nèi)成功打造了兩大頂流火鍋品牌,，曾助力超八成店長買房買車,，在城市扎下根，實現(xiàn)階層跨越,。
2023年下半年,，徐廣雷和鍋圈食匯董事長楊明超商議共同打造小板凳火鍋時,，那個“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對顧客的免費(fèi)關(guān)懷與對員工的成長支持——正是其“以愛育愛”哲學(xué)的體現(xiàn)：當(dāng)善意傳遞給顧客,，更多溫暖將回饋于品牌與團(tuán)隊,。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰(zhàn)略墻上，“社區(qū)滲透率”已取代“翻臺率”成為核心指標(biāo),。
“善意不是成本,，是回報率最高的投資。”徐廣雷的總結(jié)或許揭示了小板凳爆火本質(zhì)：在流量焦慮的時代,，那些磕在地上的瓜子皮,，寫作業(yè)的孩子，穿睡衣就餐的食客,，正在書寫中原商業(yè)最生動的注腳,。
在鄭州，一家顛覆傳統(tǒng)就餐體驗的火鍋店正悄然興起,。
在這里,，顧客可以穿著睡衣用餐,，孩子們放學(xué)后能安心寫作業(yè),，街坊鄰里享受著免費(fèi)瓜子和代收快遞的便利。憑借獨(dú)特的“情價比”與“質(zhì)價比”雙核驅(qū)動,，“我的小板凳街坊火鍋”（簡稱“小板凳火鍋”）在開業(yè)首年便以52家新店,、超150萬人次就餐的亮眼成績，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類前列,，目前正在加速布局河南全域,。
【做鄰里街坊的服務(wù)站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來”】
2025年5月28日,，周三,，下午5點(diǎn)多。
小板凳火鍋豐樂路首店的餐桌上已經(jīng)熱鬧非凡—— 一邊,，三五食客穿著家居服自在涮煮,；另一邊，放學(xué)的孩子們正利用店內(nèi)的空間安靜寫作業(yè)或?qū)钠灞P,。
小板凳火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人&前端執(zhí)行總經(jīng)理孟靜稱,，小板凳火鍋從創(chuàng)業(yè)伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務(wù)站”。
在這里,，社區(qū)功能被巧妙融入：孩子們可以免費(fèi)喝可樂,，免費(fèi)使用場地寫作業(yè)、下棋,，店員甚至輔導(dǎo)功課,；雙職工家庭把這里當(dāng)作臨時快遞站。這些看似增加運(yùn)營成本的舉措,，卻催生出驚人轉(zhuǎn)化率：首店開業(yè)第三天,，一公里內(nèi)居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊,，店門口自發(fā)形成售賣糖葫蘆,、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費(fèi)附加服務(wù),，稱之為“情價比”,。當(dāng)餐飲行業(yè)在網(wǎng)紅裝修和明星代言中內(nèi)卷時，小板凳火鍋用極致的“情價比”激活了與街坊們的深層情感連接,。這與小板凳的短期目標(biāo)——成為“火鍋屆的胖東來”——不謀而合,。
對標(biāo)胖東來，做好信任背書,，成為餐飲領(lǐng)域的信任名片,，是“情價比”里信任經(jīng)濟(jì)的終極呈現(xiàn)。
【當(dāng)超高質(zhì)價比菜品成為常態(tài),，如何實現(xiàn)盈利,？】
和“情價比”相對應(yīng)的，是小板凳火鍋菜品的“質(zhì)價比”：同樣的價錢在別家只能點(diǎn)4兩毛肚,，在小板凳火鍋可以吃一斤,；免費(fèi)瓜子52家店月均消耗一卡車；中島臺區(qū)域每人只需9.9元,，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃,，更有4款自助飲料無限暢飲。
當(dāng)免費(fèi)服務(wù)與超高性價比菜品成為常態(tài),，盈利模型如何跑通,？
小板凳火鍋創(chuàng)始合伙人&項目總經(jīng)理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開業(yè)前的準(zhǔn)備期間,，他多次帶領(lǐng)團(tuán)隊前往山東,、江蘇等地找設(shè)備、整合資源,，最終實現(xiàn)模型擊穿：
· 空間重構(gòu)：砍掉包間與裝飾區(qū),，將傳統(tǒng)500㎡以上的店面壓縮到200㎡以內(nèi),；
· 技術(shù)賦能：AI黑科技稱重+自助結(jié)賬，將傳統(tǒng)占總成本的35%的人工運(yùn)營成本,，壓縮至 10%~15%,；
· 供應(yīng)鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，毛肚實現(xiàn)“同行四兩價,，這里給一斤”,。
讓同行震驚的9.9元自助區(qū)，表面看是價格屠殺,，實則是效率革命的產(chǎn)物,。徐廣雷透露，高周轉(zhuǎn)模式使小板凳火鍋的人效,、坪效遠(yuǎn)超傳統(tǒng)店鋪,，2024年4月17日首店開業(yè)以來累計的150萬+客流更是撐起規(guī)模效應(yīng)。
2025年,，小板凳火鍋開始全面拓展河南市場,。5月份，商丘,、新鄉(xiāng),、濮陽陸續(xù)雙店齊開；目前,，周口,、南陽、駐馬店新店也在緊張籌備中,。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時表示“我們計劃三年內(nèi)在河南開350+門店”,。
或許不久的將來，小板凳將以更壯大的規(guī)模帶來更震撼的效率迭代,。
【從商業(yè)實踐到社會價值：希望能助力更多餐飲人改變命運(yùn)】
徐廣雷的創(chuàng)業(yè)動力源于深刻的行業(yè)洞察,。
自2011年投身火鍋行業(yè)以來，他見證了大量基層從業(yè)者的艱辛——多為低學(xué)歷,、背負(fù)家庭困境的群體。其愿景不僅是開店,，更要賦能餐飲人改變命運(yùn),。
2011~2023年，徐廣雷曾在國內(nèi)成功打造了兩大頂流火鍋品牌,，曾助力超八成店長買房買車,，在城市扎下根，實現(xiàn)階層跨越,。
2023年下半年,，徐廣雷和鍋圈食匯董事長楊明超商議共同打造小板凳火鍋時,，那個“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對顧客的免費(fèi)關(guān)懷與對員工的成長支持——正是其“以愛育愛”哲學(xué)的體現(xiàn)：當(dāng)善意傳遞給顧客,，更多溫暖將回饋于品牌與團(tuán)隊,。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰(zhàn)略墻上，“社區(qū)滲透率”已取代“翻臺率”成為核心指標(biāo),。
“善意不是成本,，是回報率最高的投資。”徐廣雷的總結(jié)或許揭示了小板凳爆火本質(zhì)：在流量焦慮的時代,，那些磕在地上的瓜子皮,，寫作業(yè)的孩子，穿睡衣就餐的食客,，正在書寫中原商業(yè)最生動的注腳,。