2024年3月25日,，豫菜高質量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場數(shù)百位國內外文化界,、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下,，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字,，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史,。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白,，對于鯉魚文化體系打造,、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義,。
即日起,，阿五將對本書進行連載,，敬請關注！
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
從四大名魚之首,、朝廷貢品,，到走入尋常百姓家，再到最近幾十年,，黃河鯉魚命途多舛,，甚至幾近消失。
和它有同樣命運的,，還有豫菜,。究其因，有工業(yè)文明的影響,，有商業(yè)經(jīng)濟的沖擊,，豫菜就像一個沒落的貴族，在等待一個契機,，重新煥發(fā)榮光,。
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
逐漸“銷聲匿跡”的黃河鯉魚
就在20多年前，很多人發(fā)現(xiàn),，這條在黃河中存在了成千上萬年的黃河鯉魚,，越來越難見到了。
資料顯示,，20世紀50年代初期,，黃河水域魚資源還是比較富饒的，像黃河中下游的三門峽,、洛陽,、鄭州及開封等地均有專業(yè)捕撈隊在黃河里捕魚。按照當時記錄的數(shù)據(jù),，月捕魚量在600～1150公斤/船,，這些魚中名聲在外的黃河鯉魚可占總重量的45%~50%；黃河河南段每年就能捕撈黃河鯉15萬公斤,，多次受到漁業(yè)部門的嘉獎,。
那時候，人們參與自然的活動還比較少,，成就了黃河的漁業(yè)大豐收,。因為當時捕撈量大，黃河鯉魚的價格親民,，周邊的居民逢年過節(jié)都能買到一條嘗鮮,，并不覺得吃鯉魚是一件奢侈的事情,。
自此，曾為古代貢品的鯉魚走入了尋常百姓家,，一道道以黃河鯉魚為食材的佳肴多了起來,，紅燒鯉魚、煎燒鯉魚,、糖醋鯉魚焙面等,，深受歡迎。
而同樣的捕撈隊在1981—1982年,，使用同樣的作業(yè)方法,，年捕撈的黃河鯉魚量已經(jīng)不足1萬公斤了，黃河鯉魚的產(chǎn)量下降嚴重,，年齡與大小均不及往年,。黃河內蒙古段和陜西段的捕撈量下降了40%~50%，河南段也下降了20左右,，而在山東,，野生的黃河鯉魚基本上已經(jīng)絕跡。
20世紀90年代左右,，一條漁船每年捕撈的黃河鯉魚量已經(jīng)不足50公斤,。據(jù)統(tǒng)計，2007年,，黃河鯉魚的天然捕撈量不足1000公斤,。
在20世紀 80年代初，黃河流域沿岸各省區(qū)的科研機構聯(lián)合起來進行了一次大規(guī)模的漁業(yè)資源調查,。調查時發(fā)現(xiàn),，單條黃河鯉魚足足有2.5公斤重，大規(guī)格黃河鯉魚甚至有7～8公斤重,。而在 2013年,，陜西省水產(chǎn)研究所對黃河鯉魚的資源狀況再次調查時發(fā)現(xiàn)，黃河鯉魚的最大體重只有1.7公斤,，小型化,、低齡化趨勢越來越明顯。
這直接反映出了黃河面臨的漁業(yè)危機：無魚可捕,、生態(tài)失衡,。曾經(jīng)走入萬家的黃河鯉魚，可能就連種族都難保全了,。
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
黃河鯉魚去哪兒了
吃不到黃河鯉魚,，和當時黃河周邊的生態(tài)環(huán)境、工業(yè)發(fā)展情況,、大壩建立等深度相關,。
河流是文明的發(fā)源地,，工業(yè)文明同樣離不開河流。黃河沿岸依托便捷的水資源成了工業(yè)發(fā)展的集聚地,。自20世紀80年代始,，黃河周邊的工廠、城市如雨后春筍般發(fā)展了起來,，隨之而來的就是工業(yè)污水,、生活廢水,，以及農(nóng)田灌溉用水直接排放入河,，黃河水質惡化，導致魚資源銳減,。
同時,，上游多個水電站攔河而立，影響了鯉魚的遷移及產(chǎn)卵,。更嚴重的是,，自1972年至1999年，黃河出現(xiàn)了大大小小的斷流22次,，1999年后,，經(jīng)過治理，黃河已20多年未斷流,。
與之相關的還有過度捕撈,。正常情況下，野生黃河鯉魚在2～3歲才能產(chǎn)卵,，而20世紀70年代,，短短幾十年的過度捕撈，使得黃河鯉魚的數(shù)量“入不敷出”,。
同時,，黃河鯉魚的品種也經(jīng)歷了變雜。20世紀80年代,，鯉魚引種雜交熱引爆全國,，黃河的各個支流干流水域，被人們放入了很多雜交鯉魚,。這些鯉魚不僅影響純正黃河鯉魚的品質,，還使得河道內黃河鯉種質資源遭到了更為嚴重的破壞，出現(xiàn)多種混雜鯉魚,，主要表現(xiàn)為體色不一,、鱗片雜亂、體型改變等,。
“黃河鯉魚沒落,，真是太可惜了,。”經(jīng)營黃河金生態(tài)鯉魚的總經(jīng)理崔菊芳對黃河鯉魚的沒落至今記憶猶新。在她看來,，黃河河南段河道開闊,、水流相對平緩，沿黃9個省(區(qū))里屬河南段的鯉魚最好吃,。
鄭州段至開封段是黃河的中下游的分界線,。從上中游沖過來的泥沙、水草,，長久以來在這個地方積淀,。這里土質里頭含的東西跟別的地方都不一樣，這里的黃河鯉魚魚肥肉嫩,。而很長一段時間內,，河南的市場上，因為缺少正宗的黃河鯉魚,，鯉魚不僅價格偏低,，還幾乎沒人要。
然而,，黃河鯉魚并不會就此真的消亡,。
全書洋洋灑灑十萬字,，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史,。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白,，對于鯉魚文化體系打造,、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義,。
即日起,，阿五將對本書進行連載,，敬請關注！
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
從四大名魚之首,、朝廷貢品,，到走入尋常百姓家，再到最近幾十年,，黃河鯉魚命途多舛,，甚至幾近消失。
和它有同樣命運的,，還有豫菜,。究其因，有工業(yè)文明的影響,，有商業(yè)經(jīng)濟的沖擊,，豫菜就像一個沒落的貴族，在等待一個契機,，重新煥發(fā)榮光,。
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
逐漸“銷聲匿跡”的黃河鯉魚
就在20多年前，很多人發(fā)現(xiàn),，這條在黃河中存在了成千上萬年的黃河鯉魚,，越來越難見到了。
資料顯示,，20世紀50年代初期,，黃河水域魚資源還是比較富饒的，像黃河中下游的三門峽,、洛陽,、鄭州及開封等地均有專業(yè)捕撈隊在黃河里捕魚。按照當時記錄的數(shù)據(jù),，月捕魚量在600～1150公斤/船,，這些魚中名聲在外的黃河鯉魚可占總重量的45%~50%；黃河河南段每年就能捕撈黃河鯉15萬公斤,，多次受到漁業(yè)部門的嘉獎,。
那時候，人們參與自然的活動還比較少,，成就了黃河的漁業(yè)大豐收,。因為當時捕撈量大，黃河鯉魚的價格親民,，周邊的居民逢年過節(jié)都能買到一條嘗鮮,，并不覺得吃鯉魚是一件奢侈的事情,。
自此，曾為古代貢品的鯉魚走入了尋常百姓家,，一道道以黃河鯉魚為食材的佳肴多了起來,，紅燒鯉魚、煎燒鯉魚,、糖醋鯉魚焙面等,，深受歡迎。
而同樣的捕撈隊在1981—1982年,，使用同樣的作業(yè)方法,，年捕撈的黃河鯉魚量已經(jīng)不足1萬公斤了，黃河鯉魚的產(chǎn)量下降嚴重,，年齡與大小均不及往年,。黃河內蒙古段和陜西段的捕撈量下降了40%~50%，河南段也下降了20左右,，而在山東,，野生的黃河鯉魚基本上已經(jīng)絕跡。
20世紀90年代左右,，一條漁船每年捕撈的黃河鯉魚量已經(jīng)不足50公斤,。據(jù)統(tǒng)計，2007年,，黃河鯉魚的天然捕撈量不足1000公斤,。
在20世紀 80年代初，黃河流域沿岸各省區(qū)的科研機構聯(lián)合起來進行了一次大規(guī)模的漁業(yè)資源調查,。調查時發(fā)現(xiàn),，單條黃河鯉魚足足有2.5公斤重，大規(guī)格黃河鯉魚甚至有7～8公斤重,。而在 2013年,，陜西省水產(chǎn)研究所對黃河鯉魚的資源狀況再次調查時發(fā)現(xiàn)，黃河鯉魚的最大體重只有1.7公斤,，小型化,、低齡化趨勢越來越明顯。
這直接反映出了黃河面臨的漁業(yè)危機：無魚可捕,、生態(tài)失衡,。曾經(jīng)走入萬家的黃河鯉魚，可能就連種族都難保全了,。
豫菜頭牌 之 魚兮魚兮奈若何
黃河鯉魚去哪兒了
吃不到黃河鯉魚,，和當時黃河周邊的生態(tài)環(huán)境、工業(yè)發(fā)展情況,、大壩建立等深度相關,。
河流是文明的發(fā)源地,，工業(yè)文明同樣離不開河流。黃河沿岸依托便捷的水資源成了工業(yè)發(fā)展的集聚地,。自20世紀80年代始,，黃河周邊的工廠、城市如雨后春筍般發(fā)展了起來,，隨之而來的就是工業(yè)污水,、生活廢水,，以及農(nóng)田灌溉用水直接排放入河,，黃河水質惡化，導致魚資源銳減,。
同時,，上游多個水電站攔河而立，影響了鯉魚的遷移及產(chǎn)卵,。更嚴重的是,，自1972年至1999年，黃河出現(xiàn)了大大小小的斷流22次,，1999年后,，經(jīng)過治理，黃河已20多年未斷流,。
與之相關的還有過度捕撈,。正常情況下，野生黃河鯉魚在2～3歲才能產(chǎn)卵,，而20世紀70年代,，短短幾十年的過度捕撈，使得黃河鯉魚的數(shù)量“入不敷出”,。
同時,，黃河鯉魚的品種也經(jīng)歷了變雜。20世紀80年代,，鯉魚引種雜交熱引爆全國,，黃河的各個支流干流水域，被人們放入了很多雜交鯉魚,。這些鯉魚不僅影響純正黃河鯉魚的品質,，還使得河道內黃河鯉種質資源遭到了更為嚴重的破壞，出現(xiàn)多種混雜鯉魚,，主要表現(xiàn)為體色不一,、鱗片雜亂、體型改變等,。
“黃河鯉魚沒落,，真是太可惜了,。”經(jīng)營黃河金生態(tài)鯉魚的總經(jīng)理崔菊芳對黃河鯉魚的沒落至今記憶猶新。在她看來,，黃河河南段河道開闊,、水流相對平緩，沿黃9個省(區(qū))里屬河南段的鯉魚最好吃,。
鄭州段至開封段是黃河的中下游的分界線,。從上中游沖過來的泥沙、水草,，長久以來在這個地方積淀,。這里土質里頭含的東西跟別的地方都不一樣，這里的黃河鯉魚魚肥肉嫩,。而很長一段時間內,，河南的市場上，因為缺少正宗的黃河鯉魚,，鯉魚不僅價格偏低,，還幾乎沒人要。
然而,，黃河鯉魚并不會就此真的消亡,。