近日,，一款名為“臟臟包”的面包火爆朋友圈,，被稱為“網(wǎng)紅”面包。售賣此款面包的多為私房蛋糕店,，店主擁有自己的烘焙工作室,，鮮有門面，主要通過(guò)微信朋友圈渠道進(jìn)行銷售,。不少私房蛋糕店還有自己的微店和微博,、公眾號(hào)，擁有一大批追隨者,。
私房蛋糕究竟有什么樣的魅力,，可以讓消費(fèi)者心甘情愿為其埋單？它的吸金能力到底有多強(qiáng),？購(gòu)買這些蛋糕的又是哪些群體呢,？私房蛋糕和傳統(tǒng)的蛋糕有什么不同呢？河南商報(bào)記者采訪了鄭州幾家頗有名氣的私房蛋糕店老板,，為你一一解答,。
【現(xiàn)象】
私房蛋糕爆紅
有人吃過(guò)后不買傳統(tǒng)蛋糕
32歲的璨璨是個(gè)資深吃貨，熱愛(ài)美食的她對(duì)甜品情有獨(dú)鐘,。哪兒有好吃的蛋糕,，她一定會(huì)買來(lái)嘗嘗。不過(guò)這幾年來(lái),，璨璨購(gòu)買甜品的方式卻發(fā)生了巨大的變化,。
璨璨說(shuō)：“以前想吃蛋糕都是去蛋糕房買，現(xiàn)在我都在朋友圈買,。有幾家不錯(cuò)的私房蛋糕店,，想吃了，就在微信上選好然后付錢,，幾十分鐘就送到了,，非常方便。”
除了自己吃之外,，璨璨的公司舉辦活動(dòng)或是孩子生日聚會(huì),、朋友聚會(huì)時(shí)，她都會(huì)訂一個(gè)私房蛋糕來(lái)慶祝,。“人們?cè)絹?lái)越講究生活品質(zhì),，蛋糕是聚會(huì)時(shí)必不可少的東西，私房蛋糕可以根據(jù)我的需求來(lái)定制,，而且用料比較好,，讓家人吃也放心。”
河南商報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者,，有一大部分人表示購(gòu)買過(guò)或聽說(shuō)過(guò)私房蛋糕,。為了更好地了解私房蛋糕的受歡迎程度，河南商報(bào)記者在朋友圈發(fā)了一條：求推薦鄭州最好吃的私房蛋糕,。不一會(huì)兒,，就收到幾十個(gè)朋友推薦的三十多家私房蛋糕店的微信號(hào)，而且大家對(duì)私房蛋糕的評(píng)價(jià)都很高,。“吃過(guò)私房蛋糕后,，我再也不去傳統(tǒng)店面買蛋糕了。”幾位朋友這樣表示,。
河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，與傳統(tǒng)蛋糕相比，私房蛋糕多外形精美,，價(jià)位也要遠(yuǎn)超普通蛋糕,，如某款頗受歡迎的5寸加高私房蛋糕,，售價(jià)388元。而在一家普通的蛋糕房,，一款10寸的蛋糕,，售價(jià)僅138元。
【故事】
做私房蛋糕8年
有近20萬(wàn)粉絲
在鄭州的私房蛋糕圈里,，“朱迪小鋪”小有名氣,。它的老板是一位90后美女， 店鋪也是以自己的名字命名的,。
朱迪從事私房烘焙已經(jīng)有8年的時(shí)間了,，“2010年我就開始做蛋糕了，當(dāng)時(shí)純粹是個(gè)人興趣,，我喜歡做蛋糕給朋友吃,。后來(lái)朋友的朋友也來(lái)找我做蛋糕，慢慢地,，他們會(huì)給我一些原材料費(fèi)用,，后來(lái)找我做蛋糕的人越來(lái)越多，我的私房烘焙也越做越大了,。”
如今的朱迪擁有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面,，第二家店面正在籌備中。她用于經(jīng)營(yíng)的8個(gè)微信號(hào)已經(jīng)基本加滿,，微博擁有四萬(wàn)粉房絲,，同時(shí)擁有自己的公眾號(hào)，“我的粉絲加起來(lái)有近20萬(wàn),，其中70%都是我的顧客,。”
說(shuō)起自己成功的秘訣，她說(shuō),，“首先就是要新鮮,，產(chǎn)品質(zhì)量一定要有保證。再就是要注重顧客的感受,，讓顧客有較好的消費(fèi)體驗(yàn),。平時(shí)我非常注重和顧客的互動(dòng)，顧客提出來(lái)的意見(jiàn)我都會(huì)去聽,，然后自己思考衡量,，做出調(diào)整。”
如今鄭州的私房蛋糕市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，但朱迪卻很少去關(guān)注別人在做什么,，“世界上最不能欺騙的就是感情和味蕾，所以最重要的就是要有匠人精神,，把產(chǎn)品做到極致,。我關(guān)注的永遠(yuǎn)都是我的蛋糕好不好吃,。”
【消費(fèi)群體】
90%的顧客是女性
剩下的是她們的老公或男友
私房蛋糕受到歡迎，除了自身特點(diǎn)外,，顧客對(duì)它的喜愛(ài)也是其走紅的必要因素,。
河南商報(bào)記者采訪的幾家私房蛋糕店老板都表示,，顧客中約90%是女性,，剩下的10%基本都是這批女性顧客的老公或者男友。“我非常喜歡私房蛋糕,，平時(shí)我會(huì)把喜歡的蛋糕圖案分享給我男友,，這樣在我生日或者節(jié)日時(shí)，他就會(huì)買那家的蛋糕送給我,。”一位姓張的女士說(shuō),。
“薄荷甜品”的老板陳靜，從事私房烘焙已經(jīng)有幾年時(shí)間了,，她說(shuō),，“喜歡購(gòu)買私房蛋糕的，很多都是喜歡高品質(zhì)生活的人,，收入水平也比較高,。也有一部分是留學(xué)生群體，他們?cè)趪?guó)外有吃甜品的習(xí)慣,，就會(huì)經(jīng)常購(gòu)買,。私房蛋糕正在逐漸改變消費(fèi)者對(duì)甜品的認(rèn)知和定義。”
【揭秘】
私房蛋糕究竟有什么魔力,？
用料考究
陳靜如今已經(jīng)擁有了自己的店面,，她認(rèn)為好的蛋糕自己會(huì)說(shuō)話，她很少在蛋糕宣傳上費(fèi)心思,，但是在原材料的使用上,，她花費(fèi)了很大的精力，“好材料做出來(lái)的蛋糕和一般的蛋糕口感是不一樣的,，顧客能夠品嘗出來(lái),。我們的蛋糕材料都是精挑細(xì)選的，除了雞蛋是本地的,，其余用料基本都是進(jìn)口的,。”
“里昂森林甜品”的老板陳煒也是一個(gè)細(xì)節(jié)控，就連制作蛋糕使用的工具,，都是她“人肉”從國(guó)外背回來(lái)的,。在陳煒的烘焙室，可以看到滿滿一整面墻的烘焙工具,，“這些都是我去國(guó)外學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候自己采購(gòu)的,，價(jià)值30多萬(wàn)元,，其中一大部分是在法國(guó)購(gòu)買的。”
顏值高
在“顏值即正義”的時(shí)代,，高顏值的私房蛋糕成為不少消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要衡量標(biāo)準(zhǔn),。
26歲的張小姐是私房蛋糕的忠實(shí)粉絲，“私房蛋糕的造型非常精美,，拍出來(lái)的照片非常漂亮,。對(duì)我來(lái)講，吃不是第一位的,，好看才是最重要的,。每次我在朋友圈發(fā)蛋糕的照片，就會(huì)有很多朋友點(diǎn)贊,，問(wèn)蛋糕在哪兒買的,。”
而私房蛋糕店老板也深諳其道，在蛋糕的外形上沒(méi)少費(fèi)心思,。陳煒每個(gè)月都會(huì)研發(fā)新品,，不定期地推出各種造型的蛋糕。為了讓蛋糕做得精益求精,，陳煒也經(jīng)常出國(guó)到世界各地學(xué)習(xí)甜品,、烘焙技術(shù)。
滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求
隨著人們生活水平的提高,，甜品,、蛋糕被賦予了更多的意義。陳煒說(shuō),，“除了生日蛋糕外,，平時(shí)也會(huì)有很多顧客購(gòu)買甜點(diǎn)當(dāng)做下午茶。另外,，在聚會(huì),、年會(huì)、慶典,、寶寶宴時(shí),，也會(huì)有許多顧客訂甜品，我們會(huì)配合鮮花慶典等給顧客做定制化服務(wù),。甜品已經(jīng)被賦予了不一樣的意義,，成為品質(zhì)生活的象征。”
相比于私房蛋糕受熱捧,，傳統(tǒng)蛋糕房正面臨著一場(chǎng)不小的挑戰(zhàn),。特別是一些小型、不夠有名的傳統(tǒng)蛋糕房，受到的沖擊是巨大的,。一家從事傳統(tǒng)蛋糕經(jīng)營(yíng)的王女士說(shuō),，“我的蛋糕店已經(jīng)賠了30多萬(wàn)元了，私房蛋糕店分流走一大撥客戶,，我們的生意非常難做,。”不過(guò)，面對(duì)私房蛋糕店的挑戰(zhàn),，傳統(tǒng)蛋糕店并沒(méi)有坐以待斃,，不斷推出新的款式和優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者。
作者：河南商報(bào)記者楊益瑩/文 張郁/圖
編輯：河南商報(bào)趙琦
來(lái)源：河南商報(bào)
