“早起胡辣湯，中午燴面,，晚上大鯉魚,。”
不知道從什么時(shí)候開始，這句話成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口訣,，讓外地朋友享受下河南的待客之道,，感受中原文化的獨(dú)特魅力。
河南人的精氣神,，是被一碗胡辣湯喚醒的,。
“老糝（老師兒），胡辣湯,，煎包,！”
清晨，每家早餐店都有著相似的場(chǎng)景：一口大鍋煨著熱氣騰騰的胡辣湯,，熱油炸著噴香的油饃頭,、油餅，旁邊擺著蒸包子的籠屜,、水煎包的平底鍋……吸引著一批又一批的食客光顧,。
胡辣湯多以羊骨湯為底，小火慢熬,，加入羊肉或牛肉,、手洗面筋、木耳等豐富配料,，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的熬煮,，骨湯變得醇厚濃郁，格外誘人。
熱氣騰騰的胡辣湯,，淋上一勺香油,、陳醋，然后,，捧著碗“刺溜”一聲,，一口下肚，麻辣鮮香,，格外上頭,，慰貼！提神,！
食客們常常點(diǎn)上一份油饃頭,、油餅或是水煎包，泡在胡辣湯里,，裹上濃稠的湯汁,，一口下去，香氣四溢,，這碗配料滿滿的“硬湯”,，可中！
除此之外,，雞汁豆腐腦,、手工包子、蒸水蛋,、菜角,、……也可以隨機(jī)搭配，任意組合,，享受滿滿碳水帶來的雙倍快樂,！
“早上一碗胡辣湯，給個(gè)神仙都不當(dāng),。”
河南胡辣湯沒有唯一正宗,，每個(gè)人都有自己偏好的流派 、口味,，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,、北舞渡胡辣湯、長垣白胡辣湯,，駐馬店雞肉胡辣湯,、開封素胡辣湯、燉肉胡辣湯……
關(guān)于它們的江湖排位,，也是眾說紛紜,，畢竟每一個(gè)派系之下，都有大批食客追捧。
如果非要論哪家最正宗,、最好喝,，河南朋友一定會(huì)說：家門口的那家店。
作為國之糧倉,，河南面食多有所長,，燴面是河南最具代表性的面食。
燴面,，看重的是湯,，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上,，先用大火猛滾再用小火煲,，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣,，所以又叫白湯,。
除了湯，扯燴面也有講究,，“一拉,、二摔、三扯,、四撕”，燴面扯的好才能保證入口光滑柔軟又不失勁道,。
下面時(shí),，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋,，輔料以木耳,、豆腐絲、粉條,、鵪鶉蛋等,，上桌時(shí)外帶香菜、羊油辣椒,、糖蒜等小碟,；
在河南，幾乎家家戶戶都會(huì)做燴面,，且味道都不一樣,，燴面的流派也有很多，羊肉燴面,、三鮮燴面,、老式燴面、滋補(bǔ)燴面、熗鍋燴面,、蔥油燴面,、咖喱燴面……
各有各的風(fēng)味，各有各的秘方,。
對(duì)河南人而言,，它不僅是一種美食，更是承載著河南人情感和記憶的一種家鄉(xiāng)味道,。
胡辣湯,、燴面固然美味，但若是招待貴賓,，必然要有拿得出手的“eng”菜,。晚上，這條黃河鯉魚,，便是河南人心中足以“撐起臺(tái)面”的美味,。
“無魚不成宴，無鯉不成席,。”
鯉魚,，是河南人餐桌的扛把子，再?zèng)]有任何一種魚,，能夠媲美黃河鯉魚在河南人心中的地位,。
只要是相對(duì)正式的餐宴場(chǎng)合，如果沒有一條黃河鯉魚,，是“鎮(zhèn)”不住桌的,，宴請(qǐng)貴賓、招待親友,，一定要吃黃河鯉魚,。
河南人對(duì)鯉魚的這種偏愛，并非空穴來風(fēng),，而是由來已久,，有深厚的歷史、文化積淀,。
黃河,，銅頭鐵尾豆腐腰，河南段的黃河鯉魚最肥美,，作為我國四大名魚之一,，曾有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”的尊貴身份,。在我們傳統(tǒng)文化中,，鯉魚還有著“富裕”“喜慶”“吉祥”等眾多美好寓意,，寄托著人們對(duì)美好生活的向往。從《詩經(jīng)》的“豈其食魚,，必河之鯉”到1949年的“開國第一宴”,，都有黃河鯉魚的身影。
為了讓這條有身份,、有文化,、有歷史的黃河鯉魚更有滋味，豫菜廚師們也下足了功夫,。糖醋,、紅燒、煎燒,、清蒸……各種技法,、各種口味，但最受人們喜愛的,，還是紅燒黃河鯉魚,。
肥而美的鯉魚，經(jīng)過按摩排酸,、花刀解魚,，炸制后，加入現(xiàn)熬高湯,、香菇,、冬筍燒制，最終在保留鮮美的同時(shí),，烹制得滑嫩鮮香,，絲絲入味。
更重要的是,，鯉魚上桌，宴會(huì)便進(jìn)入高潮,，“頭三尾四,、腹五背六”的魚頭酒，一場(chǎng)宴會(huì)才具備了儀式感,。
在一些餐飲門店,，還經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景--為了讓遠(yuǎn)道而來的賓朋更深入地感受河南文化，除了品嘗河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚,，還有專業(yè)豫劇演員帶來精彩的豫劇表演,。
吃豫菜、聽豫劇,，河南人的待客之道,，又升了一級(jí),！
早上胡辣湯，中午燴面,，晚上黃河大鯉魚,。
它們是河南的美食名片，承載著河南人的情感與記憶,，訴說著這片土地的文化與歷史,，更是河南人的待客之道。
以后朋友來鄭州,，記著這句口訣,，請(qǐng)客吃飯?jiān)僖膊挥冒l(fā)愁啦～
不知道從什么時(shí)候開始，這句話成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口訣,，讓外地朋友享受下河南的待客之道,，感受中原文化的獨(dú)特魅力。
河南人的精氣神,，是被一碗胡辣湯喚醒的,。
“老糝（老師兒），胡辣湯,，煎包,！”
清晨，每家早餐店都有著相似的場(chǎng)景：一口大鍋煨著熱氣騰騰的胡辣湯,，熱油炸著噴香的油饃頭,、油餅，旁邊擺著蒸包子的籠屜,、水煎包的平底鍋……吸引著一批又一批的食客光顧,。
胡辣湯多以羊骨湯為底，小火慢熬,，加入羊肉或牛肉,、手洗面筋、木耳等豐富配料,，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的熬煮,，骨湯變得醇厚濃郁，格外誘人。
熱氣騰騰的胡辣湯,，淋上一勺香油,、陳醋，然后,，捧著碗“刺溜”一聲,，一口下肚，麻辣鮮香,，格外上頭,，慰貼！提神,！
食客們常常點(diǎn)上一份油饃頭,、油餅或是水煎包，泡在胡辣湯里,，裹上濃稠的湯汁,，一口下去，香氣四溢,，這碗配料滿滿的“硬湯”,，可中！
除此之外,，雞汁豆腐腦,、手工包子、蒸水蛋,、菜角,、……也可以隨機(jī)搭配，任意組合,，享受滿滿碳水帶來的雙倍快樂,！
“早上一碗胡辣湯，給個(gè)神仙都不當(dāng),。”
河南胡辣湯沒有唯一正宗,，每個(gè)人都有自己偏好的流派 、口味,，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,、北舞渡胡辣湯、長垣白胡辣湯,，駐馬店雞肉胡辣湯,、開封素胡辣湯、燉肉胡辣湯……
關(guān)于它們的江湖排位,，也是眾說紛紜,，畢竟每一個(gè)派系之下，都有大批食客追捧。
如果非要論哪家最正宗,、最好喝,，河南朋友一定會(huì)說：家門口的那家店。
作為國之糧倉,，河南面食多有所長,，燴面是河南最具代表性的面食。
燴面,，看重的是湯,，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上,，先用大火猛滾再用小火煲,，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣,，所以又叫白湯,。
除了湯，扯燴面也有講究,，“一拉,、二摔、三扯,、四撕”，燴面扯的好才能保證入口光滑柔軟又不失勁道,。
下面時(shí),，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋,，輔料以木耳,、豆腐絲、粉條,、鵪鶉蛋等,，上桌時(shí)外帶香菜、羊油辣椒,、糖蒜等小碟,；
在河南，幾乎家家戶戶都會(huì)做燴面,，且味道都不一樣,，燴面的流派也有很多，羊肉燴面,、三鮮燴面,、老式燴面、滋補(bǔ)燴面、熗鍋燴面,、蔥油燴面,、咖喱燴面……
各有各的風(fēng)味，各有各的秘方,。
對(duì)河南人而言,，它不僅是一種美食，更是承載著河南人情感和記憶的一種家鄉(xiāng)味道,。
胡辣湯,、燴面固然美味，但若是招待貴賓,，必然要有拿得出手的“eng”菜,。晚上，這條黃河鯉魚,，便是河南人心中足以“撐起臺(tái)面”的美味,。
“無魚不成宴，無鯉不成席,。”
鯉魚,，是河南人餐桌的扛把子，再?zèng)]有任何一種魚,，能夠媲美黃河鯉魚在河南人心中的地位,。
只要是相對(duì)正式的餐宴場(chǎng)合，如果沒有一條黃河鯉魚,，是“鎮(zhèn)”不住桌的,，宴請(qǐng)貴賓、招待親友,，一定要吃黃河鯉魚,。
河南人對(duì)鯉魚的這種偏愛，并非空穴來風(fēng),，而是由來已久,，有深厚的歷史、文化積淀,。
黃河,，銅頭鐵尾豆腐腰，河南段的黃河鯉魚最肥美,，作為我國四大名魚之一,，曾有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”的尊貴身份,。在我們傳統(tǒng)文化中,，鯉魚還有著“富裕”“喜慶”“吉祥”等眾多美好寓意,，寄托著人們對(duì)美好生活的向往。從《詩經(jīng)》的“豈其食魚,，必河之鯉”到1949年的“開國第一宴”,，都有黃河鯉魚的身影。
為了讓這條有身份,、有文化,、有歷史的黃河鯉魚更有滋味，豫菜廚師們也下足了功夫,。糖醋,、紅燒、煎燒,、清蒸……各種技法,、各種口味，但最受人們喜愛的,，還是紅燒黃河鯉魚,。
肥而美的鯉魚，經(jīng)過按摩排酸,、花刀解魚,，炸制后，加入現(xiàn)熬高湯,、香菇,、冬筍燒制，最終在保留鮮美的同時(shí),，烹制得滑嫩鮮香,，絲絲入味。
更重要的是,，鯉魚上桌，宴會(huì)便進(jìn)入高潮,，“頭三尾四,、腹五背六”的魚頭酒，一場(chǎng)宴會(huì)才具備了儀式感,。
在一些餐飲門店,，還經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景--為了讓遠(yuǎn)道而來的賓朋更深入地感受河南文化，除了品嘗河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚,，還有專業(yè)豫劇演員帶來精彩的豫劇表演,。
吃豫菜、聽豫劇,，河南人的待客之道,，又升了一級(jí),！
早上胡辣湯，中午燴面,，晚上黃河大鯉魚,。
它們是河南的美食名片，承載著河南人的情感與記憶,，訴說著這片土地的文化與歷史,，更是河南人的待客之道。
以后朋友來鄭州,，記著這句口訣,，請(qǐng)客吃飯?jiān)僖膊挥冒l(fā)愁啦～