頂端新聞·河南商報記者 景凌
平臺經(jīng)濟新業(yè)態(tài)下,，供應鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關鍵痛點，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來深度結合新機遇,。
2024年5月15日,，“凝聚力量·洞見未來”私享會在鄭州舉行,，會上冷鏈物流行業(yè)與餐飲行業(yè)大咖齊聚，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺經(jīng)濟視角解析數(shù)字化冷鏈新價值,，論壇環(huán)節(jié)還邀請多位餐飲食品,、供應鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”。
【數(shù)字化冷鏈價值賦能連鎖餐飲供應鏈進階】
物流是實現(xiàn)線上購物和消費的重要環(huán)節(jié),，也是平臺經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分,，其中冷鏈平臺的發(fā)展與連鎖餐飲供應鏈提升有著密切聯(lián)系。
王君在主題分享中說,，平臺企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路,。
后疫情時代，餐飲業(yè)迎來復蘇增長,，同時也開始“內卷”,，各大品牌依靠低價策略突圍。
降低價格,、提升品質的背后,，高效、穩(wěn)定,、低成本的供應鏈不可或缺,。于是餐飲競爭的主戰(zhàn)場從前臺轉移到了后臺，供應鏈成為產(chǎn)業(yè)升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的關鍵一環(huán),。
王君舉例道,，花小小新疆炒米粉就是憑借供應鏈優(yōu)勢，保證原材料品質,，以地標美食塑造差異,，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過AI大數(shù)據(jù)智能分析,、專業(yè)精準的訂存管理,，能夠幫助企業(yè)提升庫存周轉率，從而降低庫存占壓資金和庫存損耗,，用更優(yōu)的成本,、更高的效率實現(xiàn)更大規(guī)模的運營。
【從供應鏈看餐飲行業(yè)突圍之路】
原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關,，因而冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應鏈中重要一環(huán),。論壇環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討,，在平臺經(jīng)濟高速發(fā)展,、供應鏈開始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實際應用情況,，及未來發(fā)展趨勢,。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛,、安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇,、佳士博食品有山東限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論,。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說,，在餐飲行業(yè)迎來“降價潮”的背景下，餐飲人需開始適應60%以下的毛利,，及時調整各渠道投入量,，建立并適應新的毛利結構。
袁澤陸說,，餐飲行業(yè)還有一重大變化,，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團購類的訂單來源。這一全新增量是挑戰(zhàn),，也是機會,。商家若是利用好這一全新增量，構建新的毛利結構,，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水,。
花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛說，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多,，單店銷售額卻下降,。品牌應為加盟商提供外賣運費等方面的優(yōu)惠，并適當降低加盟費,。這樣的舉措同時是為了倒逼品牌改革組織和管理,，降低成本，維護在消費者方有競爭力的價格,。
安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇說,，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進一步壓縮成本,，強大的供應鏈不可或缺,。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進行結合，制作質量可控的標準化產(chǎn)品,，與餐飲業(yè)務結合,。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本,。
山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說,，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是,，一產(chǎn)二產(chǎn)結合,，保證原材料的品質和價格水平,，同時提高生產(chǎn)線自動化水平，提高效率,，降低成本,。
食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質量關。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說,，保證食品安全是一個網(wǎng)狀的系統(tǒng),，而并非針對單個店面。連鎖品牌要做到各店同標準,，同時內部嚴格管理,。保證食品安全還需要供應鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質量,，離不開冷鏈物流行業(yè)提供新方案,，保證凍品運輸?shù)臅r效和溫度。食品安全要從各個環(huán)節(jié)抓起,，上下游企業(yè)共同完成,。
平臺經(jīng)濟新業(yè)態(tài)下,，供應鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關鍵痛點，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來深度結合新機遇,。
2024年5月15日,，“凝聚力量·洞見未來”私享會在鄭州舉行,，會上冷鏈物流行業(yè)與餐飲行業(yè)大咖齊聚，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺經(jīng)濟視角解析數(shù)字化冷鏈新價值,，論壇環(huán)節(jié)還邀請多位餐飲食品,、供應鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”。
【數(shù)字化冷鏈價值賦能連鎖餐飲供應鏈進階】
物流是實現(xiàn)線上購物和消費的重要環(huán)節(jié),，也是平臺經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分,，其中冷鏈平臺的發(fā)展與連鎖餐飲供應鏈提升有著密切聯(lián)系。
王君在主題分享中說,，平臺企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路,。
后疫情時代，餐飲業(yè)迎來復蘇增長,，同時也開始“內卷”,，各大品牌依靠低價策略突圍。
降低價格,、提升品質的背后,，高效、穩(wěn)定,、低成本的供應鏈不可或缺,。于是餐飲競爭的主戰(zhàn)場從前臺轉移到了后臺，供應鏈成為產(chǎn)業(yè)升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的關鍵一環(huán),。
王君舉例道,，花小小新疆炒米粉就是憑借供應鏈優(yōu)勢，保證原材料品質,，以地標美食塑造差異,，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過AI大數(shù)據(jù)智能分析,、專業(yè)精準的訂存管理,，能夠幫助企業(yè)提升庫存周轉率，從而降低庫存占壓資金和庫存損耗,，用更優(yōu)的成本,、更高的效率實現(xiàn)更大規(guī)模的運營。
【從供應鏈看餐飲行業(yè)突圍之路】
原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關,，因而冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應鏈中重要一環(huán),。論壇環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討,，在平臺經(jīng)濟高速發(fā)展,、供應鏈開始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實際應用情況,，及未來發(fā)展趨勢,。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛,、安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇,、佳士博食品有山東限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論,。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說,，在餐飲行業(yè)迎來“降價潮”的背景下，餐飲人需開始適應60%以下的毛利,，及時調整各渠道投入量,，建立并適應新的毛利結構。
袁澤陸說,，餐飲行業(yè)還有一重大變化,，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團購類的訂單來源。這一全新增量是挑戰(zhàn),，也是機會,。商家若是利用好這一全新增量，構建新的毛利結構,，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水,。
花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛說，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多,，單店銷售額卻下降,。品牌應為加盟商提供外賣運費等方面的優(yōu)惠，并適當降低加盟費,。這樣的舉措同時是為了倒逼品牌改革組織和管理,，降低成本，維護在消費者方有競爭力的價格,。
安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇說,，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進一步壓縮成本,，強大的供應鏈不可或缺,。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進行結合，制作質量可控的標準化產(chǎn)品,，與餐飲業(yè)務結合,。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本,。
山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說,，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是,，一產(chǎn)二產(chǎn)結合,，保證原材料的品質和價格水平,，同時提高生產(chǎn)線自動化水平，提高效率,，降低成本,。
食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質量關。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說,，保證食品安全是一個網(wǎng)狀的系統(tǒng),，而并非針對單個店面。連鎖品牌要做到各店同標準,，同時內部嚴格管理,。保證食品安全還需要供應鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質量,，離不開冷鏈物流行業(yè)提供新方案,，保證凍品運輸?shù)臅r效和溫度。食品安全要從各個環(huán)節(jié)抓起,，上下游企業(yè)共同完成,。