頂端新聞·河南商報(bào)記者 景凌
平臺(tái)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)下,，供應(yīng)鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵痛點(diǎn)，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來深度結(jié)合新機(jī)遇,。
2024年5月15日,，“凝聚力量·洞見未來”私享會(huì)在鄭州舉行，會(huì)上冷鏈物流行業(yè)與餐飲行業(yè)大咖齊聚,，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)視角解析數(shù)字化冷鏈新價(jià)值,，論壇環(huán)節(jié)還邀請(qǐng)多位餐飲食品、供應(yīng)鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”,。
【數(shù)字化冷鏈價(jià)值賦能連鎖餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)階】
物流是實(shí)現(xiàn)線上購物和消費(fèi)的重要環(huán)節(jié),，也是平臺(tái)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺(tái)的發(fā)展與連鎖餐飲供應(yīng)鏈提升有著密切聯(lián)系,。
王君在主題分享中說,，平臺(tái)企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路。
后疫情時(shí)代,，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇增長,，同時(shí)也開始“內(nèi)卷”，各大品牌依靠低價(jià)策略突圍,。
降低價(jià)格,、提升品質(zhì)的背后，高效,、穩(wěn)定,、低成本的供應(yīng)鏈不可或缺。于是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)從前臺(tái)轉(zhuǎn)移到了后臺(tái),，供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)和餐飲品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán),。
王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，保證原材料品質(zhì),，以地標(biāo)美食塑造差異，快速出圈,。華鼎冷鏈科技通過AI大數(shù)據(jù)智能分析,、專業(yè)精準(zhǔn)的訂存管理，能夠幫助企業(yè)提升庫存周轉(zhuǎn)率，從而降低庫存占?jí)嘿Y金和庫存損耗,，用更優(yōu)的成本,、更高的效率實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模的運(yùn)營。
【從供應(yīng)鏈看餐飲行業(yè)突圍之路】
原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關(guān),，因而冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應(yīng)鏈中重要一環(huán),。論壇環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應(yīng)鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討,，在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,、供應(yīng)鏈開始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況,，及未來發(fā)展趨勢(shì),。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛,、安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長賈勇,、佳士博食品有山東限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論,。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說,，在餐飲行業(yè)迎來“降價(jià)潮”的背景下，餐飲人需開始適應(yīng)60%以下的毛利,，及時(shí)調(diào)整各渠道投入量，建立并適應(yīng)新的毛利結(jié)構(gòu),。
袁澤陸說,，餐飲行業(yè)還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團(tuán)購類的訂單來源,。這一全新增量是挑戰(zhàn),，也是機(jī)會(huì)。商家若是利用好這一全新增量,，構(gòu)建新的毛利結(jié)構(gòu),，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。
花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛說,，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多,，單店銷售額卻下降。品牌應(yīng)為加盟商提供外賣運(yùn)費(fèi)等方面的優(yōu)惠,，并適當(dāng)降低加盟費(fèi),。這樣的舉措同時(shí)是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本,，維護(hù)在消費(fèi)者方有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格,。
安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長賈勇說，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進(jìn)一步壓縮成本,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈不可或缺,。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進(jìn)行結(jié)合，制作質(zhì)量可控的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，與餐飲業(yè)務(wù)結(jié)合,。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本,。
山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說,，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是,，一產(chǎn)二產(chǎn)結(jié)合,，保證原材料的品質(zhì)和價(jià)格水平，同時(shí)提高生產(chǎn)線自動(dòng)化水平,，提高效率,，降低成本。
食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質(zhì)量關(guān),。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說,，保證食品安全是一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)，而并非針對(duì)單個(gè)店面,。連鎖品牌要做到各店同標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)內(nèi)部嚴(yán)格管理。保證食品安全還需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決,，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質(zhì)量,，離不開冷鏈物流行業(yè)提供新方案，保證凍品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效和溫度,。食品安全要從各個(gè)環(huán)節(jié)抓起,，上下游企業(yè)共同完成。
平臺(tái)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)下,，供應(yīng)鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵痛點(diǎn)，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來深度結(jié)合新機(jī)遇,。
2024年5月15日,，“凝聚力量·洞見未來”私享會(huì)在鄭州舉行，會(huì)上冷鏈物流行業(yè)與餐飲行業(yè)大咖齊聚,，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)視角解析數(shù)字化冷鏈新價(jià)值,，論壇環(huán)節(jié)還邀請(qǐng)多位餐飲食品、供應(yīng)鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”,。
【數(shù)字化冷鏈價(jià)值賦能連鎖餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)階】
物流是實(shí)現(xiàn)線上購物和消費(fèi)的重要環(huán)節(jié),，也是平臺(tái)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺(tái)的發(fā)展與連鎖餐飲供應(yīng)鏈提升有著密切聯(lián)系,。
王君在主題分享中說,，平臺(tái)企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路。
后疫情時(shí)代,，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇增長,，同時(shí)也開始“內(nèi)卷”，各大品牌依靠低價(jià)策略突圍,。
降低價(jià)格,、提升品質(zhì)的背后，高效,、穩(wěn)定,、低成本的供應(yīng)鏈不可或缺。于是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)從前臺(tái)轉(zhuǎn)移到了后臺(tái),，供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)和餐飲品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán),。
王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，保證原材料品質(zhì),，以地標(biāo)美食塑造差異，快速出圈,。華鼎冷鏈科技通過AI大數(shù)據(jù)智能分析,、專業(yè)精準(zhǔn)的訂存管理，能夠幫助企業(yè)提升庫存周轉(zhuǎn)率，從而降低庫存占?jí)嘿Y金和庫存損耗,，用更優(yōu)的成本,、更高的效率實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模的運(yùn)營。
【從供應(yīng)鏈看餐飲行業(yè)突圍之路】
原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關(guān),，因而冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應(yīng)鏈中重要一環(huán),。論壇環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應(yīng)鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討,，在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,、供應(yīng)鏈開始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況,，及未來發(fā)展趨勢(shì),。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛,、安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長賈勇,、佳士博食品有山東限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論,。
夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說,，在餐飲行業(yè)迎來“降價(jià)潮”的背景下，餐飲人需開始適應(yīng)60%以下的毛利,，及時(shí)調(diào)整各渠道投入量，建立并適應(yīng)新的毛利結(jié)構(gòu),。
袁澤陸說,，餐飲行業(yè)還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團(tuán)購類的訂單來源,。這一全新增量是挑戰(zhàn),，也是機(jī)會(huì)。商家若是利用好這一全新增量,，構(gòu)建新的毛利結(jié)構(gòu),，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。
花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛說,，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多,，單店銷售額卻下降。品牌應(yīng)為加盟商提供外賣運(yùn)費(fèi)等方面的優(yōu)惠,，并適當(dāng)降低加盟費(fèi),。這樣的舉措同時(shí)是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本,，維護(hù)在消費(fèi)者方有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格,。
安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長賈勇說，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進(jìn)一步壓縮成本,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈不可或缺,。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進(jìn)行結(jié)合，制作質(zhì)量可控的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，與餐飲業(yè)務(wù)結(jié)合,。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本,。
山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說,，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是,，一產(chǎn)二產(chǎn)結(jié)合,，保證原材料的品質(zhì)和價(jià)格水平，同時(shí)提高生產(chǎn)線自動(dòng)化水平,，提高效率,，降低成本。
食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質(zhì)量關(guān),。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說,，保證食品安全是一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)，而并非針對(duì)單個(gè)店面,。連鎖品牌要做到各店同標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)內(nèi)部嚴(yán)格管理。保證食品安全還需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決,，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質(zhì)量,，離不開冷鏈物流行業(yè)提供新方案，保證凍品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效和溫度,。食品安全要從各個(gè)環(huán)節(jié)抓起,，上下游企業(yè)共同完成。