10月9日至10日,，貴州國威酒業(yè)集團2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會和下沙啟動儀式召開,。
會議全面梳理、總結2022年度生產(chǎn)與質(zhì)量情況,，科學,、優(yōu)化部署2023年度生產(chǎn)與質(zhì)量工作，旨在持續(xù)提升國威質(zhì)量管理水平,。
遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會會長,、國威酒業(yè)集團質(zhì)量顧問呂云懷，中國釀酒大師,、國威酒業(yè)集團戰(zhàn)略顧問丁德杭,，中國釀酒大師、大國醬香首席工匠,、國威酒業(yè)集團董事長梁明鋒等專家,、領導出席本次活動。
會議期間,，《正脈茅香大講堂》開班儀式在國威酒廠舉行,，中國酒業(yè)泰斗季克良作為首期導師，著重論述了大曲醬香酒的“質(zhì)量”“價格”和“工藝”,。
因疫情等原因,，中國酒類流通協(xié)會會長王新國無法親臨現(xiàn)場，但仍通過現(xiàn)場連線表達了對本次活動的關心,。
質(zhì)量在于“信守”
會上,，國威酒業(yè)生產(chǎn)副總鄧萬波匯報《2022年度大曲醬香酒生產(chǎn)情況暨2023年度生產(chǎn)工作安排》，集團公司辦公室主任羅政宣讀人事任命和《國威酒業(yè)集團公司安全生產(chǎn)管理制度》,，生產(chǎn)管理部主任甘家元宣讀《2023年度下沙生產(chǎn)工藝管理規(guī)定》,，生產(chǎn)管理部副主任王開言宣讀《國威酒業(yè)集團公司勞動紀律管理辦法》。
在大曲醬香酒的技藝傳承中,，“師帶徒”傳統(tǒng)一直延續(xù)至今,，口傳心授依然是培訓熟練技術工人的重要方式之一。此次大會也特別舉行了一場收徒儀式,。梁明鋒,、張世華,、陶和平、鄧萬波,、雷顯仲,、張明松六位大師現(xiàn)場收徒。弟子們端茶拜師,，行鞠躬禮。
梁明鋒
梁明鋒表示,，國威要將生產(chǎn)質(zhì)量大會辦成信守質(zhì)量的標志,，重點在于“信守”二字，“信”,，就是崇尚和追求,，“守”，就是堅持和恪守,。只有崇尚質(zhì)量,，才能確保企業(yè)立于不敗之地；只有堅守質(zhì)量,，才能贏得人心,、贏得市場。
視質(zhì)量為生命,，人人講質(zhì)量,，人人守質(zhì)量，“高質(zhì)量生產(chǎn)”已融入到了每一個國威人的骨子里,。針對國威酒業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量工作安排,，梁明鋒提出三點要求。
一,、對于生產(chǎn)質(zhì)量工作,，要從思想上提高認識，深刻領會生產(chǎn)質(zhì)量工作的重要性,。生產(chǎn)要把控好工藝流程,，從供應端源頭開始，把好原輔材料的質(zhì)量,，這樣生產(chǎn)質(zhì)量才能得到保障,。質(zhì)量管控要提高，管控體系要更進一步完善,，視生命為質(zhì)量的觀念一定要深入到每個人的心中,。一定要傳承正脈茅香的釀造工藝，要多向大師學習,，弘揚工匠精神,。
二,、對于生產(chǎn)質(zhì)量工作，要加強落實,，把工作落到實處,。要牢固樹立質(zhì)量就是生命的質(zhì)量觀念，切實強化底線思維,。把“人人講質(zhì)量,、人人管質(zhì)量、人人守質(zhì)量”抓在經(jīng)常,、融入日常,，要用一絲不茍的行動，抓好生產(chǎn)質(zhì)量工作,。要著力鍛造一支生產(chǎn)質(zhì)量隊伍,，確保國威永續(xù)發(fā)展。
三,、要遵守制度,，加強協(xié)調(diào)工作。企業(yè)員工要自覺遵守企業(yè)規(guī)章制度,，制度管人,，流程管事，團隊打天下,、管理定江山,。大家要統(tǒng)一思想和認識，加強團結協(xié)作凝聚工作合力,，同心共力,，國威才會有更好的發(fā)展。
國威下沙
大師巡回指導
大曲醬香酒的生產(chǎn)周期一般是從重陽開始,，經(jīng)過9個作業(yè)輪次,，分別是下沙、糙沙和七個輪次取酒,，耗時一年完成,。
其中，下沙,、糙沙是一年中最累,、最辛苦的，但也是最基礎的工作,，需要工人百分百的精力投入,，為以后的每個輪次做好鋪墊。
早上8點,，隨著梁明鋒宣布2023年度生產(chǎn)啟動,，國威酒業(yè)正式開啟了新一輪釀造周期,。下沙第一天，車間的主要任務就是潤糧,，國威酒業(yè)領導與專家也投入到潤糧操作中,，用鐵鍬不停翻拌紅纓子高粱。
為了確保每顆糧食都喝足水,，糧食要被翻拌三次,，每個環(huán)節(jié)、每個細節(jié)都要做到精細化操作,。酒師會嚴格把控著水溫,，在接水處和糧堆間提著水桶來回跑。
在梁明鋒的帶領下,，呂云懷、丁德杭等大師走進制酒車間,，細致考察各班組生產(chǎn)狀況,，親自指導潤糧操作，進一步規(guī)范了國威酒業(yè)的下沙生產(chǎn),。在晾堂上,，員工們你一锨我一鏟互相鼓著勁，翻拌有力,，節(jié)奏明快,，干勁十足，為國威酒業(yè)新年度生產(chǎn)開了好頭,。
國威酒業(yè)集團總經(jīng)理朱德英表示,，國威有專業(yè)純粹的釀造技術團隊在鉆研，有技藝精湛的釀酒大師在指導,，有良好的技術優(yōu)勢和釀酒環(huán)境,，國威酒業(yè)幾乎擁有了所有關于好酒釀造的優(yōu)勢。所以,，國威將一如既往地堅持品質(zhì)釀造,，以品質(zhì)為根基，科學謀發(fā)展,。
弘揚“正脈茅香”
奠定國威質(zhì)量根基
傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝作為中國白酒釀造技藝的“活化石”,，具有深厚的歷史文化內(nèi)涵，凝結了古今匠人的智慧與巧思,。一杯好醬香的誕生,，需經(jīng)天地之化育，繁復嚴苛的釀造工藝,，和釀酒師匠心精神的點滴匯聚,。
當下行業(yè)都在提堅守傳統(tǒng),，創(chuàng)新發(fā)展，究竟哪些傳統(tǒng)需要堅守,？哪些需要創(chuàng)新,？
要解決這些問題，就需對正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造技術充分地融會貫通,，對大曲醬香酒釀造背后的科學機理有所認知,，對傳統(tǒng)做法進行全面、細致,、科學總結,。
基于這樣的思考，主辦方開展《正脈茅香大講堂》,，邀請行業(yè)資深專家,，系統(tǒng)講授正宗大曲醬香酒的生產(chǎn)工藝特性、特點,、科學機理,，為醬酒正本清源，助力仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,，助推醬酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。
王新國表示，深化品質(zhì)建設,，牢鑄品牌根基,，在潛心制酒的道路上持續(xù)前行，國威酒業(yè)于新一輪釀造伊始,，啟動《正脈茅香大講堂》系列課程,，并由季老、呂云懷大師,、丁德杭大師等一批產(chǎn)區(qū)核心技術專家引導傳授,，相信此舉不但是國威酒業(yè)深塑內(nèi)功、精細品控的又一重要舉措,，也將很大程度上豐富國威酒業(yè)的品牌維度及價值縱深,。
梁明鋒表示，正脈茅香一詞,，源自茅臺,。它不僅是工藝的堅守，也是匠心的體現(xiàn),。無論是“12987”工藝,，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好,，看起來容易,，做起來卻很不簡單,。酒是天人合一、道法自然的產(chǎn)物,，只有一直堅守“崇本守道,、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功,。
季克良
針對當前醬酒品類分化的一些現(xiàn)象,，季克良認為，現(xiàn)在提正脈茅香是一件好事,。茅臺作為大曲醬香酒的典型代表,，仁懷酒企都應該學習茅臺的工藝和管理，視質(zhì)量為生命,，扎扎實實做好大曲醬香酒,，才能保證仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。
講堂上,，季克良結合幾十年白酒產(chǎn)業(yè)的市場演進,、自身的經(jīng)驗和長期思考，分享了三個方面的內(nèi)容,，即醬酒質(zhì)量問題、產(chǎn)品價格問題和“傳統(tǒng)工藝的科學機理”問題,。
尤其是價格問題,，季克良強調(diào)，消費者是我們的恩人,，不能忘了消費者,，千萬不要把消費者當“阿斗”。不要動不動就提價,，要根據(jù)自身情況建立價格機制,，平衡好質(zhì)量與價格關系、廠商消費者關系,，既要給經(jīng)銷商合理利潤,，又能讓消費者買得起。
在工藝方面,，季克良結合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環(huán)節(jié),，分析了具體操作背后暗含的科學機理、合理性與可能產(chǎn)生的影響,，并由此教授生產(chǎn)者可以通過“倒推法”,，研究生產(chǎn)問題。季克良還鼓勵一線生產(chǎn)員工,、管理者要善于發(fā)現(xiàn)問題,，多做科研,，總結好的經(jīng)驗，提升基酒質(zhì)量,。
據(jù)了解,，《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業(yè)專家授課，并長期舉辦,，學員面向整個產(chǎn)區(qū)的所有釀酒愛好者,，切實為產(chǎn)區(qū)發(fā)展貢獻力量，賦能醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
三十年來,，國威始終致力于釀造一杯正脈茅香，完成了正脈茅香酒的釀造,、制曲及勾調(diào)技藝的系統(tǒng)傳承,，質(zhì)量治理體系漸趨完善，找到了更符合自身實際的科學發(fā)展道路,。
如今,，貴州國威已擁有了一支大師級釀酒團隊，多項釀酒發(fā)明專利以及正統(tǒng)的茅香工藝傳承,，國威酒屢獲大獎殊榮,，國威品質(zhì)獲得了越來越多人的認可。
2022年年初,，國威提出了“品質(zhì)+品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略,，從實際出發(fā)，在生產(chǎn),、勾調(diào),、灌裝、包裝,、運輸,、質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)嚴格把控，堅持做好每一個細節(jié),，以“品質(zhì)”為核心開拓市場,。此次重陽下沙系列活動，無疑則是國威重視質(zhì)量,、珍視傳統(tǒng)的最佳注腳,。