英敏特全球食品和飲料分析師JennyZegler總結(jié)：2018年，英敏特預(yù)計(jì)制造商和零售商將有機(jī)會幫助消費(fèi)者重新獲得對食品飲料的信任,，并通過均衡飲食以及令人難忘的飲食體驗(yàn)來減輕消費(fèi)者的壓力,。其中，新技術(shù)將幫助品牌和零售商與購物者建立更為個性化的關(guān)系,，而前瞻性企業(yè)正在使用科學(xué)工程技術(shù)來創(chuàng)造令人興奮的新一代可持續(xù)食物,。
消費(fèi)者需要完全透明度
由于近年來發(fā)生的食品飲料產(chǎn)品召回事件、丑聞事件等問題,，世界各地的消費(fèi)者對監(jiān)管體系,、制造商等都產(chǎn)生了不信任。在這種大環(huán)境下,，制造商需提供透徹和誠實(shí)的產(chǎn)品信息,，例如食品飲料的原料和產(chǎn)品是在何地、何時以及由誰來生產(chǎn),、收獲,、制造和銷售的。實(shí)現(xiàn)食品飲料生產(chǎn)信息的透明度可以采取不同方法,，但是最終都是為了實(shí)現(xiàn)同一個目的：幫助消費(fèi)者了解他們所購買的食品飲料的安全性和純凈度,。
對食品飲料的安全性和可靠性需求,，導(dǎo)致全球食品飲料行業(yè)生產(chǎn)了更多由天然原料制成的產(chǎn)品,。據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫2016年9月至2017年8月期間的統(tǒng)計(jì),，全球食品飲料企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)品中天然產(chǎn)品的比例占到29％，高于2006年9月至2007年8月期間發(fā)布的17%的天然產(chǎn)品比例,。
平衡飲食助力自我保健
現(xiàn)代生活的快速節(jié)奏使得許多消費(fèi)者尋求各種方法來消除生活中的負(fù)面影響,。每個人解壓的方式不盡相同，但消費(fèi)者越來越注重發(fā)展自己獨(dú)特的健康飲食和生活方式,，并且通過平衡飲食和分配時間來獲得放松,。
持有平衡主義理念的消費(fèi)者往往愿意根據(jù)場合和狀態(tài)自己定義健康。約有三分之二的加拿大人認(rèn)為可以通過偶爾吃甜味烘焙食品進(jìn)行放松,，不必過度擔(dān)心營養(yǎng)成分,。同樣地，約40％的英國消費(fèi)者同意不健康的零食（如高糖或高鹽）也可被視為平衡飲食的一部分,。與此同時,，中國消費(fèi)者對甜品的選擇更加多樣。
英敏特預(yù)計(jì),，在2018年企業(yè)將積極創(chuàng)造各種形式,、配方和尺寸的食品飲料來滿足消費(fèi)者的保健需求,，同時企業(yè)也將為消費(fèi)者提供滿足其個人飲食計(jì)劃的產(chǎn)品,。
食物的質(zhì)感風(fēng)味最關(guān)鍵
食品飲料所呈現(xiàn)出的有吸引力的感官可以幫助消費(fèi)者逃離生活壓力，留下美好記憶,，有些還會讓消費(fèi)者自愿發(fā)布一些該產(chǎn)品“值得喜歡”的社交媒體帖子,。英敏特發(fā)布的2016全球食品和飲料趨勢指出，通過賦予食物顏色,、形狀,、香味和其他配方可使食物和飲料更具銷售潛力。在2018年,，對于公司和消費(fèi)者來說,，因食物質(zhì)感風(fēng)味而產(chǎn)生的聲音、感覺和滿足度都將變得更加重要,。為了與這一趨勢相一致,，美國2017年限量版的火焰奧利奧，就是在其標(biāo)志性餅干的奶油中加入了跳跳糖,。
英敏特提出,，在2018年，企業(yè)可以開發(fā)出更多具有不同質(zhì)感風(fēng)味的產(chǎn)品,。層次豐富的食品飲料對年輕一代消費(fèi)者將更具吸引力,。
個性化時代的曙光來臨
當(dāng)前,，為節(jié)省時間和資金，消費(fèi)者正在試用各種渠道和技術(shù)去購買食品飲料,。電子商務(wù)網(wǎng)站吸引了忙碌的消費(fèi)者們,，其包含的移動應(yīng)用程序、語音控制以及其他在線和移動選項(xiàng)等有利于幫助消費(fèi)者節(jié)省時間,。65％的20歲~49歲的中國消費(fèi)者現(xiàn)在使用手機(jī)而不是臺式機(jī)或筆記本電腦進(jìn)行網(wǎng)上消費(fèi)品購物,，有77％的人因送貨到家而選擇網(wǎng)購。
各種食品飲料零售渠道的快速擴(kuò)張將為消費(fèi)者行為模式提供機(jī)會,，但也可能危及品牌認(rèn)知度和忠誠度,，因?yàn)槎ㄖ苾?yōu)惠導(dǎo)致消費(fèi)者可能會優(yōu)先考慮品牌的便利性優(yōu)勢。
技術(shù)革命助力全球食品供應(yīng)
技術(shù)革命正在制造業(yè)中發(fā)揮作用,，因?yàn)橐恍┣罢靶怨菊陂_發(fā)用科技含量高的成品替代傳統(tǒng)農(nóng)場和工廠制品,。2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實(shí)驗(yàn)室取代農(nóng)場和工廠,，技術(shù)將開始破壞傳統(tǒng)的食品鏈,。雖然實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、培養(yǎng)或合成的食品飲料只是剛剛出現(xiàn),，但技術(shù)最終可以用于設(shè)計(jì)出更有營養(yǎng)的食物和飲料,，這可以增強(qiáng)消費(fèi)者接受科學(xué)設(shè)計(jì)的食品飲料的意識，從具有環(huán)保意識的消費(fèi)者成長為關(guān)注成分一致性,、功效與純度的消費(fèi)者,。