民諺云：“二十三,，祭灶官,。”人們?yōu)榱俗屧钔鯛?ldquo;上天言好事，下界保平安”,，每年的農(nóng)歷臘月二十三用祭灶火燒做食物,，為灶王爺送行，祈求家庭和睦,。在沁陽市太行街道東沁陽村,，傳統(tǒng)手工制作的祭灶火燒受到不少群眾的青睞。
 

（圖為村民在趕制火燒）

1月25日,，頂端新聞·河南商報(bào)記者走進(jìn)焦作沁陽市東沁陽村,，村民們正在趕制祭灶火燒。和面是制作火燒的第一道手續(xù),，面的軟硬度直接影響火燒的口感,。

“相比于饅頭，火燒的面要軟一點(diǎn)才行,。”沁陽市太行街道東沁陽村志愿者成利敏一邊揉面團(tuán)一邊給記者介紹,。“如果氣溫低，面團(tuán)不發(fā),，就要用溫水和面,，也要從外加溫，這樣烙出來的火燒才又香又飽滿,。”

經(jīng)過稱重后的面團(tuán),，重量被固定下來，輾轉(zhuǎn)到另一塊案板上,。在包入紅糖或者豆沙等餡料后,，拍成大小相同的扁平狀，接下來就是最重要的烙制環(huán)節(jié)了,。

套上爐圍,，蓋上鐵鏊，因?yàn)榭床坏絻?nèi)部的變化,，經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要,，今年77歲的老大娘張玉娥，火候拿捏得恰到好處,，上下翻滾讓火燒全面受熱,，烙到兩邊焦黃，成熟出爐,。

趁熱掰開一個(gè)剛烙好的祭灶火燒,，面香和著紅糖香味撲面而來,，咬上一口，外焦里甜,。大家你三十我五十,，爭(zhēng)相購買。

“我年年都來買,，今年又買了一百個(gè),，給朋友、親戚送一些,，吃到這個(gè)祭灶火燒就是吃到了家鄉(xiāng)的味道了,。”顧客郭大成說。

“咱們東沁陽村一直有用傳統(tǒng)工藝制作祭灶火燒的歷史傳統(tǒng),，最近幾年的火燒用的都是村里自己生產(chǎn)的酵素面粉,，吃起來更加健康，口感更好,。這幾天大約每天能做五,、六百個(gè)，供不應(yīng)求,。”沁陽市太行街道東沁陽村駐村第一書記張發(fā)軍說,。

（編輯 王紅春 熊子文）