民諺云：“二十三，祭灶官,。”人們?yōu)榱俗屧钔鯛?ldquo;上天言好事,，下界保平安”，每年的農(nóng)歷臘月二十三用祭灶火燒做食物,，為灶王爺送行,，祈求家庭和睦。在沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村,，傳統(tǒng)手工制作的祭灶火燒受到不少群眾的青睞,。
 

（圖為村民在趕制火燒）

1月25日，頂端新聞·河南商報(bào)記者走進(jìn)焦作沁陽(yáng)市東沁陽(yáng)村,，村民們正在趕制祭灶火燒,。和面是制作火燒的第一道手續(xù)，面的軟硬度直接影響火燒的口感,。

“相比于饅頭,，火燒的面要軟一點(diǎn)才行。”沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村志愿者成利敏一邊揉面團(tuán)一邊給記者介紹,。“如果氣溫低,，面團(tuán)不發(fā)，就要用溫水和面,，也要從外加溫,，這樣烙出來的火燒才又香又飽滿。”

經(jīng)過稱重后的面團(tuán),，重量被固定下來,，輾轉(zhuǎn)到另一塊案板上。在包入紅糖或者豆沙等餡料后,，拍成大小相同的扁平狀,，接下來就是最重要的烙制環(huán)節(jié)了。

套上爐圍,，蓋上鐵鏊,，因?yàn)榭床坏絻?nèi)部的變化，經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要,，今年77歲的老大娘張玉娥,，火候拿捏得恰到好處，上下翻滾讓火燒全面受熱，烙到兩邊焦黃,，成熟出爐,。

趁熱掰開一個(gè)剛烙好的祭灶火燒，面香和著紅糖香味撲面而來,，咬上一口,，外焦里甜。大家你三十我五十,，爭(zhēng)相購(gòu)買,。

“我年年都來買，今年又買了一百個(gè),，給朋友,、親戚送一些，吃到這個(gè)祭灶火燒就是吃到了家鄉(xiāng)的味道了,。”顧客郭大成說。

“咱們東沁陽(yáng)村一直有用傳統(tǒng)工藝制作祭灶火燒的歷史傳統(tǒng),，最近幾年的火燒用的都是村里自己生產(chǎn)的酵素面粉,，吃起來更加健康，口感更好,。這幾天大約每天能做五,、六百個(gè)，供不應(yīng)求,。”沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村駐村第一書記張發(fā)軍說,。

（編輯 王紅春 熊子文）