“勸君不要帶頑石，路上行人口似碑”做餐飲就是做口碑,。一批網(wǎng)紅餐飲來(lái)了又去,，而這家扎根平頂山的飯店，卻靠一碗燴面起了家,，并形成了連鎖餐飲企業(yè),。為了強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他們采取24小時(shí)營(yíng)業(yè),；為了保障食品安全,，他們嚴(yán)格把控食材，建立中央廚房,；為了讓產(chǎn)品走出去,，他們開(kāi)發(fā)了特產(chǎn)禮品。在消費(fèi)升級(jí),，餐飲轉(zhuǎn)型的當(dāng)下,，提供了良好的借鑒案例。
連續(xù)創(chuàng)業(yè),，銀記羊湯燴面成了金字招牌
燴面是一種葷,、素、湯,、菜,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，享譽(yù)中原，遍及全國(guó),。河南人愛(ài)吃燴面,，河南各地市的燴面也各成一派,。10月10日,，鑫苑無(wú)添加大豆油走進(jìn)健康餐企第三十一站——銀記羊湯燴面。
據(jù)了解,，銀記羊湯燴面創(chuàng)始人銀登府做過(guò)中餐,，開(kāi)過(guò)火鍋店，到創(chuàng)立銀記羊湯燴面已經(jīng)是他第4次創(chuàng)業(yè)了，其中既有成功的經(jīng)驗(yàn)又有失敗的教訓(xùn),。
為了做出好吃的燴面,，我們先后到鄭州、方城,、葉縣考察,，曾經(jīng)一天吃了8家燴面，然后把各家的口味和配料記下,，回去仔細(xì)研究,。鄭州的燴面不放蔥，但銀記的燴面堅(jiān)持放蔥花,，我們既學(xué)習(xí)外地的經(jīng)驗(yàn),，又根據(jù)本地人的口味，保留傳統(tǒng)特色,。銀登府介紹,。
食不厭精，膾不厭細(xì),，要想做出精品菜,，就需要精準(zhǔn)定位。為了讓食客記住銀記的味道,，保證每道菜都是特色菜,，飯店把菜品數(shù)量從40多道減少到30道，并將繼續(xù)優(yōu)化調(diào)整,。
銀記羊湯燴面成立于2006年,，采用24小時(shí)營(yíng)業(yè)制。無(wú)論多晚,，都能在銀記吃到合口的飯菜,，如今已經(jīng)在平頂山市開(kāi)設(shè)了8家直營(yíng)店，可以說(shuō)在市區(qū)每走3公里就能看到一家銀記羊湯燴面,。“走遍吃遍,，還是銀記羊湯燴面”這句出自食客的話成了店里最好的招牌。
菜品如人品,，把食材品質(zhì)放在第一位
“銀記羊湯燴面有很多老員工,，在飯店工作已經(jīng)超過(guò)10年。銀總對(duì)員工好,，替員工謀福利,，大家信服他，所以愿意跟著他一起打拼,。”飯店的一位負(fù)責(zé)人閆先生表示,。
寧肯多花錢也要保證食材質(zhì)量,。“我們的粉條用的是純紅薯粉，沒(méi)有任何添加,，每批粉條做出來(lái)以后,，銀總都要抽樣自己先嘗一下，面粉選自內(nèi)蒙古河套平原的小麥,，自建了養(yǎng)羊場(chǎng),，飯店里的魚(yú)也都是用飯店承包的魚(yú)塘養(yǎng)出來(lái)的”銀記羊湯燴面一位負(fù)責(zé)食材供應(yīng)的工作人員告訴記者。
對(duì)于飯店來(lái)說(shuō),，食用油是重要的食材,。談到和鑫苑無(wú)添加大豆油的合作，銀登府說(shuō),，做菜如做人,，油品如人品，經(jīng)過(guò)多次的試用和對(duì)比,，我們發(fā)現(xiàn)鑫苑無(wú)添加大豆油炒出來(lái)的菜顏色正,、賣相好、味道香,，價(jià)格雖然比同類食用油稍貴,，但是營(yíng)養(yǎng)更好，更耐用,，細(xì)算下來(lái)反而更劃算,。
餐飲企業(yè)要想做的長(zhǎng)久，就要把食品安全,、食材質(zhì)量放在第一位,。為了從源頭上保障食品安全，銀記羊湯燴面建立了中央廚房,，通過(guò)集中采購(gòu)食材,，集中配送、統(tǒng)一監(jiān)管,，給連鎖店提供標(biāo)準(zhǔn)化的半成品,。
不斷學(xué)習(xí)，謀劃餐飲市場(chǎng)大局
“餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，不學(xué)習(xí)就會(huì)跟不上形勢(shì),，不學(xué)習(xí)就會(huì)被淘汰”銀登府坦言，當(dāng)了企業(yè)家才深感不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)的重要性,。為了把飯店經(jīng)營(yíng)好,，他不僅自己經(jīng)常參加餐飲行業(yè)的培訓(xùn)和會(huì)議，也鼓勵(lì)員工通過(guò)學(xué)習(xí)了解餐飲市場(chǎng),，提升技能和服務(wù)水平,。在他的帶領(lǐng)下，公司形成了學(xué)習(xí)創(chuàng)新,，積極奮進(jìn)的企業(yè)文化氛圍,。
在銀記羊湯燴面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，銀登府忙著謀劃新的市場(chǎng)布局,，把產(chǎn)品進(jìn)行加工包裝,，開(kāi)發(fā)定制銀記特產(chǎn)。推出了包裝燴面,、銀記燒雞,、銀記紅薯?xiàng)l、銀記專供酒等產(chǎn)品,。如此以來(lái),，打開(kāi)了餐飲和零售2條銷售渠道，也使“來(lái)鷹城吃燴面,，出鷹城帶燴面”成為了現(xiàn)實(shí),。
“堂堂正正做人，規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)商,，是銀記的核心理念,，不求大，求多,，但求穩(wěn),，求好是我們的發(fā)展理念，2018年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)是1個(gè)億”說(shuō)到未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃銀登府充滿了信心,。