10月15日,,第27屆鄭州全國商品交易會隆重開幕,本屆鄭交會以“擴(kuò)大開放,、合作交流,、繁榮市場、促進(jìn)消費(fèi)”為宗旨,,在構(gòu)建信息交流,、商品展示、產(chǎn)銷互動平臺的同時,,注重服務(wù)河南消費(fèi)市場,,助力河南培育更多消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài),。
作為本屆鄭交會餐飲與供應(yīng)鏈展區(qū)四大峰會之一,,“深耕餐飲 向新起航”——2021美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營也于開幕當(dāng)天下午順利舉辦,餐飲行業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、專家,,餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人等匯聚一堂,共話餐飲數(shù)字化發(fā)展新趨勢,、餐飲數(shù)字化布局策略,,為觀眾帶來一場餐飲數(shù)字化營銷盛宴。
疫情激發(fā)了餐飲創(chuàng)業(yè)者熱情
疫情發(fā)生以來,,各行業(yè)均受到很大的沖擊,,但卻激發(fā)了餐飲創(chuàng)業(yè)者的熱情,數(shù)據(jù)顯示,,2020年我國餐飲企業(yè)注冊量竟同比增長25.5%,,新注冊236.4萬家;而且餐飲行業(yè)恢復(fù)速度高于其他消費(fèi)行業(yè)餐飲行業(yè),表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力,?;顒蝇F(xiàn)場,美團(tuán)到餐市場營銷中心營銷經(jīng)理李陽通過分享行業(yè)數(shù)據(jù),,為觀眾們解讀了餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢,。
首先,疫情發(fā)生以來,,鄭州餐飲行業(yè)線上消費(fèi)額增速明顯,,且消費(fèi)頻次保持穩(wěn)定,表明消費(fèi)者線上消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,;其二消費(fèi)者口味更多元化,,增速前十的門店,地方菜占八成,,也從側(cè)面表示,,地方菜正加速進(jìn)駐中原地區(qū);其三95后已成為餐飲消費(fèi)主力軍,,在火鍋,、自助餐、燒烤,、其他地方菜,、香鍋/烤魚等消費(fèi)額前五的品類中,95后有四類明顯高于70-95后人群,,地方菜除外,,也表明地方菜仍存在上升空間,,如何吸引95后消費(fèi)者,、做年輕化營銷將成為地方菜門店的新課題。
此外,,餐飲人仍然可以在競爭激烈的頭部品類市場找到機(jī)會,,比如連續(xù)兩年保持增長的燒烤和甜品,當(dāng)前燒烤市場正處于上升階段,,且備受年輕消費(fèi)者青睞,,未來消費(fèi)力和增長前景不容小覷;而甜味市場正俘獲中青年的芳心,,在蛋糕/甜品/飲品賽道中,,消費(fèi)者對性價比的關(guān)注越來越多,但同時對高品質(zhì)的追求也在提升,。
餐企未來發(fā)展機(jī)遇在于餐飲連鎖化
疫情之下,,餐飲行業(yè)發(fā)生了很多變化,如數(shù)字化經(jīng)營升級、資本化速度加快等,,如抓住數(shù)字化紅利,,美團(tuán)到店餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人王東烽做了精彩分享,他表示,,連鎖化是餐飲企業(yè)未來的機(jī)遇,,近三年來,中國餐飲連鎖化率從12.8%提升至15%,,與發(fā)達(dá)國家相比仍有很大上升空間,。
王東烽認(rèn)為,低價餐企(快餐)的發(fā)展要點(diǎn)是“低成本,、低價格,、高流量”,高價餐企(正餐/宴會餐)的發(fā)展特點(diǎn)是“好食材,、好服務(wù),、好口碑”。為了形象描述餐飲企業(yè)發(fā)展歷程,,王東烽展示了餐企“飛輪效應(yīng)”圖,,其中,低價餐企的“飛輪效應(yīng)”圖表示,,其增長主要由核心位置多開店,、更低的價格兩個關(guān)鍵點(diǎn)決定,而高價餐企“飛輪效應(yīng)”圖則表示,,其增長關(guān)鍵點(diǎn)在于核心區(qū)域多開店,、高工資留住優(yōu)秀員工、獲得更優(yōu)質(zhì)的食材,。此外,,王東烽還分享了餐飲競爭力的5+1模型,提升餐飲經(jīng)營核心競爭力要做好產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈五個方面,,同時還要用好數(shù)字化工具。
“三級四步法”助力餐企線上營銷
線上獲客是餐企線上化營銷的目的所在,。美團(tuán)到店餐飲區(qū)域大客戶發(fā)展部鄭州負(fù)責(zé)人周琦在分享時表示,,線上數(shù)據(jù)越沉淀,用戶月青睞,。消費(fèi)者在線上消費(fèi)過程中,,追求體驗(yàn),、特色、價格的消費(fèi)行為占比分別為26.7%,、37.3%,、36%,而餐企在發(fā)展的不同階段,,也有不同的經(jīng)營需求,。據(jù)此她分享了根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段及消費(fèi)者行為特點(diǎn)而制定的“三級四步法”,可以有效幫助餐企解決線上經(jīng)營過程中線上營銷,、找到客群這兩個關(guān)鍵問題,。
隨后,城墻根董事長劉淑惠及曼玉餐廳創(chuàng)始人林紅濤作為優(yōu)秀餐飲品牌代表分享了各自在數(shù)字化營銷方面的工作經(jīng)驗(yàn)和體會,。
大會的最后還進(jìn)行了2021ROS之星餐廳經(jīng)營大獎評選解讀,,引導(dǎo)餐飲人關(guān)注線上運(yùn)營工具的應(yīng)用。據(jù)介紹該獎項(xiàng)僅表彰全國前0.1%的美團(tuán)合作餐廳,,致力于幫助優(yōu)秀餐飲人實(shí)現(xiàn)科學(xué)經(jīng)營,,提升影響力、品牌力,。