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苑士鋒的品牌課:“讓品類帶動品牌”丨走進姐妹粥餐飲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-06-20  來源:河南商報網(wǎng)  瀏覽次數(shù):190803
核心提示:人到中年不得已,,保溫杯里泡枸杞,,這句網(wǎng)絡熱詞已經(jīng)不僅僅是中年人的代名詞,它更常被90后年輕人使用,,但是,,對于養(yǎng)生派來說,,能養(yǎng)生的不只有枸杞,還有那碗精心熬制的粥,。 6月18日,,中原餐企品牌交流會第四期走進新密姐妹粥餐飲,聽姐妹粥餐飲品牌創(chuàng)始人呂培
“人到中年不得已,,保溫杯里泡枸杞”,,這句網(wǎng)絡熱詞已經(jīng)不僅僅是中年人的代名詞,它更常被90后年輕人使用,,但是,,對于養(yǎng)生派來說,能養(yǎng)生的不只有枸杞,,還有那碗精心熬制的粥,。

6月18日,中原餐企品牌交流會第四期走進新密姐妹粥餐飲,,聽姐妹粥餐飲品牌創(chuàng)始人呂培紅講述姐妹粥餐飲連鎖品牌發(fā)展的這20年,;同時,鑫苑無添加大豆油董事長,、中原餐企品牌交流會發(fā)起者苑士鋒以《品牌餐飲戰(zhàn)略》為主題,,為現(xiàn)場100多位餐飲人分享如何打造品牌成功之路。


一對姐妹,,10張桌子,,撐起了姐妹粥餐飲20年


生意場上能并肩作戰(zhàn)、配合默契的除了父子,、兄弟之外,,還有就是姐妹。在新密就有這樣一對姐妹花——姐妹粥餐飲品牌創(chuàng)始人呂培紅和王小麗,,從零到一,,從一到更多,在新密餐飲界贏得了一席之地,。


餐飲行業(yè)競爭激烈是有目共睹的,,然而,,面對這樣一個紅海市場,仍有一些奮不顧身的投資者“飛蛾撲火”,。


如何在餐飲行業(yè)保持競爭力,?


唯有匠心、專注,、用心才能成為餐企決定勝敗的重要之法,。


美食養(yǎng)生,粥為主角,,姐妹粥餐飲能20年依舊芳華正茂,靠得就是這種品質(zhì)和態(tài)度,。

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1999年,,姐妹粥餐飲還只是一間小小的“姐妹粥棚”,從10張桌子,,到現(xiàn)在姐妹粥每家店都賓客盈門,,再到如今姐妹粥養(yǎng)生文化的形成,其中的困難和艱辛,,只有創(chuàng)始人知道,。


“姐妹粥無意做品牌,卻從匠心出發(fā),,孕育了一個地域‘品牌’,。”呂培紅說,在新密,,姐妹粥是第一家以粥為主的連鎖餐飲品牌,,當時雖沒有打造品牌的意識,但隨著姐妹粥在新密的知名度越來越高,,我們的產(chǎn)品就占領了消費者心智,,也就有了品牌。


開店一周,,一夜之間,,后廚全部辭職


廚師是一家餐飲企業(yè)的靈魂,一個好廚師,,不僅能讓消費者“慕名而來”,,更能增加營業(yè)額,塑造餐廳的良好形象,,成為金字招牌,。


但開店之初,姐妹粥餐飲就因廚師犯了難,。

呂培紅說:“20年來,,開業(yè)日期我記得最清,1999年7月4日,農(nóng)歷6月初4,,星期四,。”

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之所以記憶深刻,源于第一次開店就掀起一股“龍卷風”——開店一周,,一夜之間廚師全部辭職,。


“我們倆20多歲的小姑娘,沒經(jīng)過事兒,,但我們知道哭是沒辦法解決問題的,。”一夜沒睡,為了能正常營業(yè),,呂培紅打起精神,,經(jīng)朋友介紹,在新密茍?zhí)面?zhèn)找了一幫廚師,,這才解決了問題,,呂培紅回憶當時,多次哽咽,。


20年過去了,,姐妹粥餐飲在新密餐飲界早已站住了腳跟。呂培紅告訴記者,,既然選擇做餐飲企業(yè),,就要為消費者負責。多年來呂培紅一直追求食材嚴選,,鑫苑無添加大豆油,、葵花陽光五常大米、泉陽泉純凈礦泉水……新鮮無添加,、純天然的食材一直是她的首選,。


呂培紅說,當初選用鑫苑無添加大豆油就是奔著“無添加”去的,。


踏踏實實干事,,讓別人認可,品牌才能走得更長久,,這是呂培紅20年來所堅信的責任和理念,。


苑士鋒的“品牌課堂”:讓品類帶動品牌


在河南餐飲圈兒,鑫苑無添加大豆油頗受餐企老板“青睞”,,這得益于鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒深耕行業(yè)的匠心和耐心,。


苑士鋒還是品牌意識覺醒較早的本土企業(yè)家。

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從2015年開始,,苑士鋒就意識到悶頭做產(chǎn)品,、做渠道,、不求“出名”的思想已經(jīng)不合時宜,如何讓企業(yè)發(fā)展進入快車道,,苑士鋒獨創(chuàng)“鑫苑模式”,。


當天交流會上,苑士鋒就自己多年來和餐企合作的經(jīng)驗,,為現(xiàn)場餐飲老板做了 “品牌餐企戰(zhàn)略”主題分享,。苑士鋒說,品牌時代已經(jīng)到來,,無品牌產(chǎn)品,、無品牌思維一定無生命力、競爭力,。好產(chǎn)品不一定是好品牌,,但好品牌一定是好產(chǎn)品。


“對于姐妹粥餐飲這個品牌名來說,,雖然聚焦的是粥類,但賣得卻不僅僅是粥,,這對品牌發(fā)展有什么影響嗎,?”姐妹粥餐飲平安店廚師長樊述豪在現(xiàn)場向苑士鋒請教。

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苑士鋒拿阿五黃河大鯉魚和巴奴毛肚火鍋為例說,,阿五和巴奴賣得僅僅是大鯉魚和毛肚嗎,?并不是,這就是傳統(tǒng)思維和品牌思維的不同,,品牌思維是要讓品類帶動品牌,,通過招牌菜拉動營業(yè)額,讓認知度變成品牌,,你的品牌建設就會成功,。


據(jù)了解,“中原餐企品牌交流會”旨在推動中原餐企品牌化,,提高餐企競爭力,,用成功品牌復制成功品牌。每月18日,,“中原餐企品牌交流會”將邀請餐飲實戰(zhàn)派兼理論派,,給餐飲人帶來最具價值的品牌分享,引領中部餐飲行業(yè)走品牌化發(fā)展之路,,加強并提高餐飲從業(yè)人員的行業(yè)創(chuàng)新,、管理運營、品牌建設等能力,。


作者:張路
編輯:河南商報 郭佳慧
來源:河南商報網(wǎng)

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