曾一天賣出54只鮑魚、100碗魚翅,，曾把一個單店做到1.4億的業(yè)績,，餐飲界稱之為“運營鬼才”、培訓(xùn)界稱之為只講干貨的“黃老協(xié)”開課了……
5月28日,，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行,，壹玖實業(yè)創(chuàng)富導(dǎo)師黃國輝作為本期主講嘉賓，以現(xiàn)場回答餐飲老板提問,、分享干貨的方式,，為現(xiàn)場300多位餐飲人傳授從業(yè)20多年的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗。
（1）
餐飲老板要學(xué)會用數(shù)據(jù)說話
給品牌尋找“賣點”
餐飲人要學(xué)會為自身品牌尋找“賣點”,。“賣點”有兩方面,，一個是產(chǎn)品與生俱來的，另一個是通過營銷策劃人的想像力,、創(chuàng)造力來 “無中生有”的,。
當(dāng)天現(xiàn)場，一位擁有3家豬蹄店,，目前是家族第四代傳人的老板提問,，怎樣才能將祖?zhèn)鞯倪@門非遺手藝傳承并發(fā)揚光大。
該老板說明經(jīng)營困惑后,，黃國輝現(xiàn)場提出建議說,，每個品牌都要有“賣點”，比如，每賣一只豬蹄,、烤鴨時,，就要告訴顧客這是第多少萬只豬蹄，第多少萬只烤鴨,。
黃國輝說,，這種做法很常見，尤其是那些百年老字號品牌,，更是抓住了這個祖先造福后代的“賣點”,，在打廣告時會標(biāo)明品牌始于幾幾年，給顧客營造信賴感,，而大多餐飲人卻忽略了這點,。
他建議，所有餐飲老板在這堂課結(jié)束回家后,，將自己家的祖菜,，不論是羊湯、胡辣湯,、燒雞還是燴面,，做一個統(tǒng)計并設(shè)定一個數(shù)據(jù)，比如,，當(dāng)給顧客上菜時,，就告訴顧客：“您吃的這碗燴面，是公司成立27年以來的第365萬碗,，恭喜您,！”
黃國輝說，技藝的傳承不但需要資本,，更需要商業(yè)模式,，餐飲不是我們之前理解的那種傳統(tǒng)的餐飲，如今的餐飲還需要運用好數(shù)據(jù)營造“賣點”,，而告訴顧客他是品牌成立以來第多少位顧客,，就是用數(shù)據(jù)讓對方體驗到尊崇感。
（2）
從細(xì)節(jié)尋求差異化,，一張菜單也能做文章
餐飲市場激烈的競爭,，引發(fā)行業(yè)模仿成風(fēng)。黃國輝說,，未來10年,，中央廚房將成為大趨勢，80%的廚師會失業(yè),，菜品的味道也將趨于同質(zhì)化,，那么,，如何凸顯出品牌的差異化？
對包桌上一張小小的菜單多花點心思,，就能帶來的意想不到的效果,。
黃國輝說，想要需尋求差異化,，包桌如果改名叫“席珍”是不是陡然產(chǎn)生新鮮感,？原來，“席珍”的說法來自于漢武帝給母親做壽時對佳肴的稱呼,，聽起來很高大上,。
而對于宴會菜單，也要玩出花兒來,。“大多餐廳會把宴會菜單起名叫‘某某喜結(jié)良緣’,，這種做法太普通，如果把宴會主角的名字寫成藏頭詩藏在菜單里,，會帶給顧客眼一種別樣的尊貴感,。”黃國輝說。
除了菜單正面做文章,，菜單背面也要暗藏玄機(jī),。黃國輝說，宴會菜單背后也要加上新郎新娘或做壽老人姓氏的由來,，再寫上從古至今該姓氏中出現(xiàn)的名人，最后再加上99個省略號,。當(dāng)顧客好奇發(fā)問時,，就告訴他，象征著您家族生生不息,、萬代千秋,。顧客吃飯不僅吃得是味道，更吃出了新鮮感,。
（3）
想開1000家店,，就必須要有一顆菩提心
黃國輝說，加盟商不幫投資者把錢賺回來就是“耍流氓”,，想要開1000家店,，就必須要有一顆菩提心。
他說,，如果你跟加盟商講,，虧了不管，那基本沒有人會跟著你干,，但是如果你跟加盟商講,，虧了算我的,，那所有人都想跟著你干，這就是吃虧利他思維,。
除了規(guī)模較大的投資經(jīng)營是這樣,，培養(yǎng)忠實顧客也是如此。
黃國輝說,，很多餐廳在生意好的時間段,，對于排隊等位的顧客只會送上一些小吃，這就是境界太小,，是“小人思維”,。
黃國輝解釋說，等位30分鐘以上的顧客,，很明顯對餐廳十分忠誠,，對于他們要給予更多的獎勵，比如等位超過30分鐘,，獎勵雪碧20支,，顧客一次喝不完，必然下次還會過來用餐,，增加了顧客回頭率,，但是這樣的小成本投資卻給等位顧客帶來更多的心理安慰。
“雖然表面增加了成本,，但是一點也不吃虧,，給忠實的顧客一定的獎勵，是為了不‘丟人’,，即不把這個忠實顧客給丟了,。”黃國輝說。
當(dāng)天,，黃國輝從門店經(jīng)營的實戰(zhàn)細(xì)節(jié)入手,，給各位餐飲老板閉門授課，可謂干貨滿滿,。
講課結(jié)束后,，不少餐飲老板表示受益匪淺。大家認(rèn)為,，跟著黃國輝學(xué)策劃,，不是聽不懂的理論，而是讓人茅塞頓開的實戰(zhàn)做法,，很受用,！
據(jù)悉，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦,，鑫苑無添加大豆油,、雞大哥原湯雞粉,、李家天然小磨香油、河南田瑞糧油承辦,，每月28日舉行,，邀請國內(nèi)頂級餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享,，立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學(xué)習(xí),、交流的高端平臺，成為中部六省的餐飲公開課高地,。
作者：王瑩 張路 文/圖
編輯：河南商報 郭佳慧
來源：河南商報網(wǎng)
