曾一天賣出54只鮑魚,、100碗魚翅,，曾把一個(gè)單店做到1.4億的業(yè)績(jī)，餐飲界稱之為“運(yùn)營(yíng)鬼才”,、培訓(xùn)界稱之為只講干貨的“黃老協(xié)”開課了……
5月28日,，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專委會(huì)主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行，壹玖實(shí)業(yè)創(chuàng)富導(dǎo)師黃國(guó)輝作為本期主講嘉賓，以現(xiàn)場(chǎng)回答餐飲老板提問(wèn),、分享干貨的方式,，為現(xiàn)場(chǎng)300多位餐飲人傳授從業(yè)20多年的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
（1）
餐飲老板要學(xué)會(huì)用數(shù)據(jù)說(shuō)話
給品牌尋找“賣點(diǎn)”
餐飲人要學(xué)會(huì)為自身品牌尋找“賣點(diǎn)”,。“賣點(diǎn)”有兩方面,，一個(gè)是產(chǎn)品與生俱來(lái)的，另一個(gè)是通過(guò)營(yíng)銷策劃人的想像力,、創(chuàng)造力來(lái) “無(wú)中生有”的,。
當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)，一位擁有3家豬蹄店,，目前是家族第四代傳人的老板提問(wèn),，怎樣才能將祖?zhèn)鞯倪@門非遺手藝傳承并發(fā)揚(yáng)光大。
該老板說(shuō)明經(jīng)營(yíng)困惑后,，黃國(guó)輝現(xiàn)場(chǎng)提出建議說(shuō),，每個(gè)品牌都要有“賣點(diǎn)”，比如,，每賣一只豬蹄,、烤鴨時(shí)，就要告訴顧客這是第多少萬(wàn)只豬蹄,，第多少萬(wàn)只烤鴨,。
黃國(guó)輝說(shuō)，這種做法很常見,，尤其是那些百年老字號(hào)品牌,，更是抓住了這個(gè)祖先造福后代的“賣點(diǎn)”，在打廣告時(shí)會(huì)標(biāo)明品牌始于幾幾年,，給顧客營(yíng)造信賴感,，而大多餐飲人卻忽略了這點(diǎn)。
他建議,，所有餐飲老板在這堂課結(jié)束回家后,，將自己家的祖菜，不論是羊湯,、胡辣湯,、燒雞還是燴面，做一個(gè)統(tǒng)計(jì)并設(shè)定一個(gè)數(shù)據(jù),，比如,，當(dāng)給顧客上菜時(shí)，就告訴顧客：“您吃的這碗燴面,，是公司成立27年以來(lái)的第365萬(wàn)碗,，恭喜您,！”
黃國(guó)輝說(shuō)，技藝的傳承不但需要資本,，更需要商業(yè)模式,，餐飲不是我們之前理解的那種傳統(tǒng)的餐飲，如今的餐飲還需要運(yùn)用好數(shù)據(jù)營(yíng)造“賣點(diǎn)”,，而告訴顧客他是品牌成立以來(lái)第多少位顧客,，就是用數(shù)據(jù)讓對(duì)方體驗(yàn)到尊崇感。
（2）
從細(xì)節(jié)尋求差異化,，一張菜單也能做文章
餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng),，引發(fā)行業(yè)模仿成風(fēng)。黃國(guó)輝說(shuō),，未來(lái)10年,，中央廚房將成為大趨勢(shì),，80%的廚師會(huì)失業(yè),，菜品的味道也將趨于同質(zhì)化，那么,，如何凸顯出品牌的差異化,？
對(duì)包桌上一張小小的菜單多花點(diǎn)心思，就能帶來(lái)的意想不到的效果,。
黃國(guó)輝說(shuō),，想要需尋求差異化，包桌如果改名叫“席珍”是不是陡然產(chǎn)生新鮮感,？原來(lái),，“席珍”的說(shuō)法來(lái)自于漢武帝給母親做壽時(shí)對(duì)佳肴的稱呼，聽起來(lái)很高大上,。
而對(duì)于宴會(huì)菜單,，也要玩出花兒來(lái)。“大多餐廳會(huì)把宴會(huì)菜單起名叫‘某某喜結(jié)良緣’,，這種做法太普通,，如果把宴會(huì)主角的名字寫成藏頭詩(shī)藏在菜單里，會(huì)帶給顧客眼一種別樣的尊貴感,。”黃國(guó)輝說(shuō),。
除了菜單正面做文章，菜單背面也要暗藏玄機(jī),。黃國(guó)輝說(shuō),，宴會(huì)菜單背后也要加上新郎新娘或做壽老人姓氏的由來(lái)，再寫上從古至今該姓氏中出現(xiàn)的名人,，最后再加上99個(gè)省略號(hào),。當(dāng)顧客好奇發(fā)問(wèn)時(shí),，就告訴他，象征著您家族生生不息,、萬(wàn)代千秋,。顧客吃飯不僅吃得是味道，更吃出了新鮮感,。
（3）
想開1000家店,，就必須要有一顆菩提心
黃國(guó)輝說(shuō)，加盟商不幫投資者把錢賺回來(lái)就是“耍流氓”,，想要開1000家店,，就必須要有一顆菩提心。
他說(shuō),，如果你跟加盟商講,，虧了不管，那基本沒有人會(huì)跟著你干,，但是如果你跟加盟商講,，虧了算我的，那所有人都想跟著你干,，這就是吃虧利他思維,。
除了規(guī)模較大的投資經(jīng)營(yíng)是這樣，培養(yǎng)忠實(shí)顧客也是如此,。
黃國(guó)輝說(shuō),，很多餐廳在生意好的時(shí)間段，對(duì)于排隊(duì)等位的顧客只會(huì)送上一些小吃,，這就是境界太小,，是“小人思維”。
黃國(guó)輝解釋說(shuō),，等位30分鐘以上的顧客,，很明顯對(duì)餐廳十分忠誠(chéng)，對(duì)于他們要給予更多的獎(jiǎng)勵(lì),，比如等位超過(guò)30分鐘,，獎(jiǎng)勵(lì)雪碧20支，顧客一次喝不完,，必然下次還會(huì)過(guò)來(lái)用餐,，增加了顧客回頭率，但是這樣的小成本投資卻給等位顧客帶來(lái)更多的心理安慰,。
“雖然表面增加了成本,，但是一點(diǎn)也不吃虧，給忠實(shí)的顧客一定的獎(jiǎng)勵(lì),，是為了不‘丟人’,，即不把這個(gè)忠實(shí)顧客給丟了,。”黃國(guó)輝說(shuō)。
當(dāng)天,，黃國(guó)輝從門店經(jīng)營(yíng)的實(shí)戰(zhàn)細(xì)節(jié)入手,，給各位餐飲老板閉門授課，可謂干貨滿滿,。
講課結(jié)束后,，不少餐飲老板表示受益匪淺。大家認(rèn)為,，跟著黃國(guó)輝學(xué)策劃,，不是聽不懂的理論，而是讓人茅塞頓開的實(shí)戰(zhàn)做法,，很受用,！
據(jù)悉，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專委會(huì)主辦,，鑫苑無(wú)添加大豆油,、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油承辦,，每月28日舉行，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲大咖,，給餐飲人帶來(lái)最具價(jià)值的分享，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí),、交流的高端平臺(tái),，成為中部六省的餐飲公開課高地。
作者：王瑩 張路 文/圖
編輯：河南商報(bào) 郭佳慧
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
