最近幾天，河南餐飲圈兒被一則消息霸屏：共進(jìn)塾考察團(tuán)走進(jìn)品牌之都——河南,。很多人看到這則消息后,，多少有些奇怪：“河南，什么時(shí)候成品牌之都了,？”
品牌多,、品類多，河南餐飲品牌群起
共進(jìn)塾是一個(gè)由全國各地餐飲人,，自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織,，目前已有105家餐企加入，成員遍布全國16個(gè)省,、4個(gè)直轄市,、2個(gè)自治區(qū)、69個(gè)城市,。
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人,、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示，這次組織近百人來河南,，目的就是學(xué)習(xí)如何打造品牌,。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國知名的老品牌,，近幾年又出現(xiàn)了一加一天然面粉,、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚,、魯班張蔥燒海參,、谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚這樣的品牌黑馬,。
一個(gè)品牌出來,，兩個(gè)品牌出來，也許有個(gè)人能力因素存在,，不一定好學(xué)習(xí),。但這么多品牌、這么多品類同時(shí)涌現(xiàn),，背后應(yīng)該有規(guī)律性的因素,。從這一點(diǎn)來說，“河南已經(jīng)悄然成為品牌之都,，所以共進(jìn)塾命名這次考察為‘走進(jìn)品牌之都——河南’,。”張亮說。
不跟風(fēng),、不模仿,，河南品牌戰(zhàn)略方向清晰
河南餐飲有個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象：同一個(gè)品類，有兩個(gè)甚至更多品牌,。
比如,，黃河大鯉魚，有阿五,，又有谷雨春,；川菜，有華豫川,，又有天堂鳥,。
這一現(xiàn)象讓前來參觀的共進(jìn)塾成員很受啟發(fā)，來自四川綿陽的紫金灣餐飲創(chuàng)始人黎云松說,，河南品牌餐飲各有各的定位,，各有各的市場和客群，不跟風(fēng)模仿,，發(fā)展健康,、良性，“同行不是冤家,，應(yīng)該是相互借力的同盟戰(zhàn)友,，值得學(xué)習(xí),。”
河南餐飲怎么做到這一點(diǎn)的呢？
谷雨春紅燒黃河大鯉魚創(chuàng)始人李云超的理解是,，一靠定位,，二靠定力。同樣做黃河大鯉魚,，阿五扛豫菜大旗,，讓全國人來河南都嘗嘗黃河大鯉魚。谷雨春錯(cuò)位競爭,，做河南人愛吃的黃河大鯉魚,，適應(yīng)本地人“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章,、不為面子買單,，實(shí)實(shí)在在聚餐”的消費(fèi)需求。
“不僅要有定位,，還要有定力,。谷雨春火了以后，很多人咨詢加盟,。我們的主張是不放加盟,，因?yàn)槠茐钠放频?，往往?lsquo;速成和掙快錢’,。”李云超說。
“除了不賺快錢,、定位清晰,，產(chǎn)品、服務(wù)等所有配套,，還要為定位服務(wù),，讓別人無法輕易模仿。”天堂鳥水煮魚的做法為河南餐飲打造品牌做了進(jìn)一步的補(bǔ)充和詮釋,。
天堂鳥與華豫川是鄭州為數(shù)不多的老川菜館,，為了改變?nèi)藗儗洗ú损^的認(rèn)知，天堂鳥今年進(jìn)行了品牌升級(jí),，聚焦自己熱銷了20年的頭牌菜——水煮魚,。
為了重新打造這道經(jīng)典川菜，天堂鳥水煮魚創(chuàng)始人肖飛說,，“我們采購的花椒和辣椒,，不是四川的就是重慶的，魚選用高品質(zhì)的丹江口鱸魚,，其他川菜館很難達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn),。”
“河南餐飲打造品牌進(jìn)入系統(tǒng)化階段”
關(guān)于打造品牌，共進(jìn)塾成員按路線參觀了阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚,、天堂鳥水煮魚,、巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參后,，感觸良多,，相互分享。
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人,、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說,，很多人在餐飲界摸爬滾打多年，練就了一身實(shí)戰(zhàn)技術(shù),，兵來將擋,、水來土掩，很多人也自認(rèn)為能應(yīng)付不斷變幻的餐飲環(huán)境,。 在張亮看來,，隨著競爭深入，餐飲人過去碎片化,，產(chǎn)品不行補(bǔ)產(chǎn)品,、銷售不行補(bǔ)銷售、服務(wù)不行補(bǔ)服務(wù)的點(diǎn)狀式運(yùn)營方法已經(jīng)難以奏效,。而反觀河南餐飲,，從戰(zhàn)略、產(chǎn)品,、模式,，再到管理、文化,，都有清晰的思路,，這種系統(tǒng)化的運(yùn)營是最值得餐飲人學(xué)習(xí)的地方。
來自天津望海灣餐飲的許百順,，則對谷雨春紅燒黃河大鯉魚和天堂鳥水煮魚進(jìn)行了系統(tǒng)化分析,，戰(zhàn)略上二者定位都很清晰，一個(gè)是紅燒黃河大鯉魚,，一個(gè)是水煮魚,，品類一目了然。
產(chǎn)品打造上,，谷雨春選魚很講究,，用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚,，工藝上也有自己的獨(dú)創(chuàng)性,，而且客群年輕化,，細(xì)分度很強(qiáng)，加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費(fèi),、不搞表面文章,、不為面子買單”，瞄準(zhǔn)本地顧客需求,，環(huán)環(huán)相扣,，非常系統(tǒng)。
天堂鳥,，則重新定義了川菜館,，一改大眾對老式川菜館重油、重辣的印象,，以水煮魚這道單品為切入點(diǎn),，把川菜的百菜百味發(fā)揮極致，準(zhǔn)確地切入到了年輕群體之中,。
5月23日,，河南資深媒體人申華偉在向共進(jìn)塾解密鄭州餐飲發(fā)展之路時(shí)坦言，過去河南餐飲業(yè)不論在產(chǎn)品,、運(yùn)營系統(tǒng),，還是管理上，跟全國餐企都有差距,。“但在認(rèn)知時(shí)代,，也是機(jī)緣巧合，出現(xiàn)了一加一,、巴奴,，他們帶領(lǐng)谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等一群餐企走向了品牌認(rèn)知時(shí)代,。”
申華偉稱，河南餐飲品牌能崛起,，和品牌,、品質(zhì)展現(xiàn)、傳播都有密不可分的關(guān)系,。他認(rèn)為,，河南餐飲品牌已經(jīng)開始從小散亂向地域品牌崛起。
2019年5月22日河南品牌觀察系列報(bào)道之一
河南商報(bào)電子版
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路/文 蘇正豪/圖
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)
（一）
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人,、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示，這次組織近百人來河南,，目的就是學(xué)習(xí)如何打造品牌,。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國知名的老品牌,，近幾年又出現(xiàn)了一加一天然面粉,、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚,、魯班張蔥燒海參,、谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚這樣的品牌黑馬,。
一個(gè)品牌出來,，兩個(gè)品牌出來，也許有個(gè)人能力因素存在,，不一定好學(xué)習(xí),。但這么多品牌、這么多品類同時(shí)涌現(xiàn),，背后應(yīng)該有規(guī)律性的因素,。從這一點(diǎn)來說，“河南已經(jīng)悄然成為品牌之都,，所以共進(jìn)塾命名這次考察為‘走進(jìn)品牌之都——河南’,。”張亮說。
（二）
河南餐飲有個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象：同一個(gè)品類，有兩個(gè)甚至更多品牌,。
比如,，黃河大鯉魚，有阿五,，又有谷雨春,；川菜，有華豫川,，又有天堂鳥,。
這一現(xiàn)象讓前來參觀的共進(jìn)塾成員很受啟發(fā)，來自四川綿陽的紫金灣餐飲創(chuàng)始人黎云松說,，河南品牌餐飲各有各的定位,，各有各的市場和客群，不跟風(fēng)模仿,，發(fā)展健康,、良性，“同行不是冤家,，應(yīng)該是相互借力的同盟戰(zhàn)友,，值得學(xué)習(xí),。”
河南餐飲怎么做到這一點(diǎn)的呢？
谷雨春紅燒黃河大鯉魚創(chuàng)始人李云超的理解是,，一靠定位,，二靠定力。同樣做黃河大鯉魚,，阿五扛豫菜大旗,，讓全國人來河南都嘗嘗黃河大鯉魚。谷雨春錯(cuò)位競爭,，做河南人愛吃的黃河大鯉魚,，適應(yīng)本地人“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章,、不為面子買單,，實(shí)實(shí)在在聚餐”的消費(fèi)需求。
“不僅要有定位,，還要有定力,。谷雨春火了以后，很多人咨詢加盟,。我們的主張是不放加盟,，因?yàn)槠茐钠放频?，往往?lsquo;速成和掙快錢’,。”李云超說。
“除了不賺快錢,、定位清晰,，產(chǎn)品、服務(wù)等所有配套,，還要為定位服務(wù),，讓別人無法輕易模仿。”天堂鳥水煮魚的做法為河南餐飲打造品牌做了進(jìn)一步的補(bǔ)充和詮釋,。
天堂鳥與華豫川是鄭州為數(shù)不多的老川菜館,，為了改變?nèi)藗儗洗ú损^的認(rèn)知，天堂鳥今年進(jìn)行了品牌升級(jí),，聚焦自己熱銷了20年的頭牌菜——水煮魚,。
為了重新打造這道經(jīng)典川菜，天堂鳥水煮魚創(chuàng)始人肖飛說,，“我們采購的花椒和辣椒,，不是四川的就是重慶的，魚選用高品質(zhì)的丹江口鱸魚,，其他川菜館很難達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn),。”
（三）
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人,、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說,，很多人在餐飲界摸爬滾打多年，練就了一身實(shí)戰(zhàn)技術(shù),，兵來將擋,、水來土掩，很多人也自認(rèn)為能應(yīng)付不斷變幻的餐飲環(huán)境,。 在張亮看來,，隨著競爭深入，餐飲人過去碎片化,，產(chǎn)品不行補(bǔ)產(chǎn)品,、銷售不行補(bǔ)銷售、服務(wù)不行補(bǔ)服務(wù)的點(diǎn)狀式運(yùn)營方法已經(jīng)難以奏效,。而反觀河南餐飲,，從戰(zhàn)略、產(chǎn)品,、模式,，再到管理、文化,，都有清晰的思路,，這種系統(tǒng)化的運(yùn)營是最值得餐飲人學(xué)習(xí)的地方。
來自天津望海灣餐飲的許百順,，則對谷雨春紅燒黃河大鯉魚和天堂鳥水煮魚進(jìn)行了系統(tǒng)化分析,，戰(zhàn)略上二者定位都很清晰，一個(gè)是紅燒黃河大鯉魚,，一個(gè)是水煮魚,，品類一目了然。
產(chǎn)品打造上,，谷雨春選魚很講究,，用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚,，工藝上也有自己的獨(dú)創(chuàng)性,，而且客群年輕化,，細(xì)分度很強(qiáng)，加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費(fèi),、不搞表面文章,、不為面子買單”，瞄準(zhǔn)本地顧客需求,，環(huán)環(huán)相扣,，非常系統(tǒng)。
天堂鳥,，則重新定義了川菜館,，一改大眾對老式川菜館重油、重辣的印象,，以水煮魚這道單品為切入點(diǎn),，把川菜的百菜百味發(fā)揮極致，準(zhǔn)確地切入到了年輕群體之中,。
5月23日,，河南資深媒體人申華偉在向共進(jìn)塾解密鄭州餐飲發(fā)展之路時(shí)坦言，過去河南餐飲業(yè)不論在產(chǎn)品,、運(yùn)營系統(tǒng),，還是管理上，跟全國餐企都有差距,。“但在認(rèn)知時(shí)代,，也是機(jī)緣巧合，出現(xiàn)了一加一,、巴奴,，他們帶領(lǐng)谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等一群餐企走向了品牌認(rèn)知時(shí)代,。”
申華偉稱，河南餐飲品牌能崛起,，和品牌,、品質(zhì)展現(xiàn)、傳播都有密不可分的關(guān)系,。他認(rèn)為,，河南餐飲品牌已經(jīng)開始從小散亂向地域品牌崛起。
2019年5月22日河南品牌觀察系列報(bào)道之一
河南商報(bào)電子版
2019年5月23日河南品牌觀察系列報(bào)道之二
河南商報(bào)電子版
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路/文 蘇正豪/圖
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)