“我的豆芽來自深井”“我的木耳來自西藏”“我的牛肉來自內(nèi)蒙古”……近年來，隨著消費(fèi)升級打開“新餐飲”的大門,，新食材可謂琳瑯滿目,。
也許你看到了餐飲門店里稀奇古怪的食材,，也許你看到了河南餐飲老板蜂擁而上抓住食材升級這根稻草，但你沒看到的是,，推動河南餐飲市場食材升級的一只神秘推手,。
從魯班張到阿五黃河大鯉魚,，再到巴奴毛肚火鍋,，這些河南本土餐飲企業(yè)的背后，有著對食材安全的幾近苛求,。
前不久,，魯班張蔥燒海參在新田360商場開業(yè)了，為了做好蔥燒海參這道菜,，他們不懼艱辛,，全球選材，使用來自北半球高緯度海域的野生海參,，大蔥選用名滿天下的山東章丘大蔥,。大蔥燒海參，只是魯班張精選食材的縮影,。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿,、錫林郭勒盟的羊肉,、云南的野山菌、五常的有機(jī)稻花香限量大米等,，魯班張所有的食材幾乎都是原產(chǎn)地和當(dāng)季的時(shí)令菜,。
“好風(fēng)好水，才能好樹生長,。”五代傳承的名廚陳偉大師說,，對一道菜來說，食材是一切能量的來源,。
走進(jìn)阿五黃河大鯉魚,，店里的名人照不見了，取而代之的是對食材升級的自宣,。2016年,，阿五斥資百萬全面升級食材。從生態(tài)鯉魚,，到0添加面粉,、非轉(zhuǎn)基因大豆油、有機(jī)大米,，再到一個(gè)香菇,、冬筍等,，細(xì)到一滴水要經(jīng)過四級過濾，每一道食材都經(jīng)歷若干監(jiān)控流程,，保證餐桌上每道菜品的安全,。
作為河南名餐企，巴奴毛肚火鍋甚至被稱為“變態(tài)式采購”,。
新餐飲競爭形勢下,，人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的“經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，轉(zhuǎn)換為貨真價(jià)實(shí)的“品質(zhì)”時(shí)代,。無論你是否承認(rèn),，對于食材企業(yè)而言，低價(jià)劣質(zhì)競爭時(shí)代已經(jīng)過去,，品質(zhì),、品牌差異化經(jīng)營時(shí)代已經(jīng)開啟，河南已成為全國新食材進(jìn)軍的高地,。
苑士鋒（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會主席,、鑫苑無添加大豆油董事長）：
食材委成立的目的就是為了讓更多餐飲企業(yè)了解食材,、用上品牌食材，并將全省乃至全國的優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)整合在一起,，抱團(tuán),、務(wù)實(shí)、互助,、多贏,，形成健康、穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈,，為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)食材,，把更多食材企業(yè)打造成河南名片,，讓河南人享受安全、美味的食品,。
食材委通過一年的努力付出,、開展各種活動，推動了河南餐飲行業(yè)發(fā)展品牌化,，也讓更多的餐企了解了品牌市場,。只有優(yōu)質(zhì)的食材才能做出優(yōu)秀的菜品，培養(yǎng)健康安全食材理念,，是未來食材委堅(jiān)持不懈的努力方向,。
張安定（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會副主席、劍魚原湯雞粉董事長）：
食材委的系列活動推動了河南餐飲老板重視食材的意識,，對篩選食材的標(biāo)準(zhǔn)和選購食材的渠道有了更高要求,；通過中部餐飲大講堂業(yè)內(nèi)專家講座，讓河南的餐飲老板了解了更多餐飲發(fā)展的新動向,、新理念,、新管理方法；通過食材委組織的每月定期活動也能給河南餐飲老板和高管們提供一個(gè)相互溝通交流,、合作的平臺,；食材委的年度工作計(jì)劃、月度工作安排緊緊配合河南餐飲協(xié)會的系列活動,，促進(jìn)了河南餐飲協(xié)會的新發(fā)展,。
李永生（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會副主席、李家天然小磨香油董事長）：
這一年當(dāng)中,，食材委多家會員單位獲得了省協(xié)頒發(fā)的“2017年度餐飲與住宿行業(yè)優(yōu)秀食材供應(yīng)商” ,，鑫苑無添加大豆油、劍魚原湯雞粉,、李家天然小磨香油等企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了快速增長,，市場占有率大幅提升，在行業(yè)內(nèi)積極創(chuàng)新,，開拓進(jìn)取,。
食材委的存在讓餐飲老板和食材商實(shí)現(xiàn)了共贏，中部餐飲大講堂公益活動和餐飲企業(yè)健康安全食材升級活動,，讓更多餐飲人受益,。同時(shí)，食材委的成立把河南最優(yōu)質(zhì)的天然食材聚集到了一起,，從廠家對準(zhǔn)餐飲行業(yè),，去掉中間的風(fēng)險(xiǎn)連接點(diǎn)，從源頭上保障了食材的安全,。
鄭承軍（魯班張餐飲總經(jīng)理）：
從食材委的角度來說,，中部餐飲大講堂活動,，毫無疑問是一個(gè)很有意義的活動，這是一個(gè)食材推薦平臺,，能讓更多餐飲企業(yè)用上更好的食材,，并讓消費(fèi)者從中受益。
在內(nèi)容及形式上,，通過邀請餐飲圈的大咖和與餐飲行業(yè)相關(guān)的外圍頂級大咖（做品牌的,、營銷的、管理的）,，讓更多餐飲企業(yè)通過學(xué)習(xí)交流提高自身的管理能力,、營銷能力和品牌建設(shè)能力。
吉衛(wèi)東（汕錦記牛肉丸火鍋創(chuàng)始人）：
食材委經(jīng)過一年的勢能累積,，讓更多餐飲行業(yè)了解了食材的重要性,，讓河南的餐飲老板對食客的健康有了更大的責(zé)任心。
以前的餐飲老板專注于經(jīng)營,，后端食材供應(yīng)對餐飲老板來說是個(gè)短板,，食材委舉辦的中部餐飲大講堂活動普及了食材知識，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)+,、全網(wǎng)營銷,、新媒體等方面的講座都對河南的餐飲市場有著推動作用。食材委對優(yōu)質(zhì)食材的推廣要長期堅(jiān)持下去,，將會成為河南餐飲走向全國的一張名片,。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)
也許你看到了餐飲門店里稀奇古怪的食材,，也許你看到了河南餐飲老板蜂擁而上抓住食材升級這根稻草，但你沒看到的是,，推動河南餐飲市場食材升級的一只神秘推手,。
（1）
【現(xiàn)象】全民食材升級時(shí)代到來
【現(xiàn)象】全民食材升級時(shí)代到來
這是全民食材升級的時(shí)代。
前不久,，魯班張蔥燒海參在新田360商場開業(yè)了，為了做好蔥燒海參這道菜,，他們不懼艱辛,，全球選材，使用來自北半球高緯度海域的野生海參,，大蔥選用名滿天下的山東章丘大蔥,。大蔥燒海參，只是魯班張精選食材的縮影,。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿,、錫林郭勒盟的羊肉,、云南的野山菌、五常的有機(jī)稻花香限量大米等,，魯班張所有的食材幾乎都是原產(chǎn)地和當(dāng)季的時(shí)令菜,。
“好風(fēng)好水，才能好樹生長,。”五代傳承的名廚陳偉大師說,，對一道菜來說，食材是一切能量的來源,。
走進(jìn)阿五黃河大鯉魚,，店里的名人照不見了，取而代之的是對食材升級的自宣,。2016年,，阿五斥資百萬全面升級食材。從生態(tài)鯉魚,，到0添加面粉,、非轉(zhuǎn)基因大豆油、有機(jī)大米,，再到一個(gè)香菇,、冬筍等,，細(xì)到一滴水要經(jīng)過四級過濾，每一道食材都經(jīng)歷若干監(jiān)控流程,，保證餐桌上每道菜品的安全,。
作為河南名餐企，巴奴毛肚火鍋甚至被稱為“變態(tài)式采購”,。
新餐飲競爭形勢下,，人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的“經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，轉(zhuǎn)換為貨真價(jià)實(shí)的“品質(zhì)”時(shí)代,。無論你是否承認(rèn),，對于食材企業(yè)而言，低價(jià)劣質(zhì)競爭時(shí)代已經(jīng)過去,，品質(zhì),、品牌差異化經(jīng)營時(shí)代已經(jīng)開啟，河南已成為全國新食材進(jìn)軍的高地,。
（2）
【背后】“神秘推手”的公益課程
【背后】“神秘推手”的公益課程
近兩年,，河南餐飲業(yè)的質(zhì)變，離不開一個(gè)神秘推手,，它就是河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會（簡稱“食材委”）,。
2017年8月28日，食材委宣布正式成立,。食材委將圍繞提供更好的健康安全食材,，打造更多品牌食材企業(yè)展開工作，全面服務(wù)河南餐飲行業(yè),。
2017年9月,，食材委發(fā)起中部餐飲大講堂。食材委秘書長申華偉說：“我們的初心是聚攏河南的品質(zhì)食材,、品牌餐飲,，共同探討、提升當(dāng)下餐飲老板共同關(guān)心的品牌觀,、產(chǎn)品觀,、管理觀。”
為打通食材走進(jìn)餐企的流通環(huán)節(jié),，食材委專門建立食材與餐企的交流平臺,，固定每月28日定時(shí)定點(diǎn)在鄭州舉辦中部餐飲大講堂公益講座，邀請來自國內(nèi)的頂級餐飲大咖,，給餐飲老板帶來最具價(jià)值的分享,，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí)、交流的知名品牌,，打造成中部六省餐飲公開課高地,。
來自食材委的統(tǒng)計(jì)結(jié)果,，自2018年3月28日中部餐飲大講堂開展以來，已連續(xù)舉辦八期,。
第一期由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林授課,，以“新時(shí)代中餐發(fā)展核動力”為主題做開篇演講；第二期邀請一加一天然面粉董事長王剛做了“品牌·有方”主題演講,；第三期,，新戶冷門戰(zhàn)略培訓(xùn)創(chuàng)始人孫紹華以“品牌·有因”為主題做了精彩演講；第四期，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武 以“品牌·有魂”為主題授課,。
7月28日第五期開始,，大講堂開啟連續(xù)三期的“產(chǎn)品季”,。首期中國烹飪大師、 二合館創(chuàng)始人李志順分享了“產(chǎn)品·匠心”；8月28日第五期中國分子美食領(lǐng)軍人物郭紅曉和著名戰(zhàn)略定位專家徐雄俊給與會者分享了“產(chǎn)品·有形”及“產(chǎn)品·定位”；9月28日第六期中國烹飪大師,、煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松和繁簡定位專家王?分別就“產(chǎn)品·傳承”和“產(chǎn)品·認(rèn)知”在中部餐飲大講堂分享了各自的真知灼見；10月28日,，河南粥類領(lǐng)先者福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰從“產(chǎn)品·運(yùn)營”方面解讀其在一個(gè)城市如何打造出49家直營店,；11月28日，由魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍和餐動力教育科技執(zhí)行董事劉風(fēng)雨帶來餐飲管理品質(zhì)和動力方面的分享,。
據(jù)了解,，中部餐飲大講堂自開辦以來，每場聆聽課程的餐飲老板達(dá)2000多人,，通過媒體報(bào)道和觀看直播了解學(xué)習(xí)的更是達(dá)到了百萬人之多。通過傳播創(chuàng)新的餐飲經(jīng)營理念,、餐企打造品牌的方法和管理方面的新知,，中部餐飲大講堂的開展讓河南餐飲人受益匪淺。
2017年8月28日，食材委宣布正式成立,。食材委將圍繞提供更好的健康安全食材,，打造更多品牌食材企業(yè)展開工作，全面服務(wù)河南餐飲行業(yè),。
2017年9月,，食材委發(fā)起中部餐飲大講堂。食材委秘書長申華偉說：“我們的初心是聚攏河南的品質(zhì)食材,、品牌餐飲,，共同探討、提升當(dāng)下餐飲老板共同關(guān)心的品牌觀,、產(chǎn)品觀,、管理觀。”
為打通食材走進(jìn)餐企的流通環(huán)節(jié),，食材委專門建立食材與餐企的交流平臺,，固定每月28日定時(shí)定點(diǎn)在鄭州舉辦中部餐飲大講堂公益講座，邀請來自國內(nèi)的頂級餐飲大咖,，給餐飲老板帶來最具價(jià)值的分享,，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí)、交流的知名品牌,，打造成中部六省餐飲公開課高地,。
來自食材委的統(tǒng)計(jì)結(jié)果,，自2018年3月28日中部餐飲大講堂開展以來，已連續(xù)舉辦八期,。
第一期由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林授課,，以“新時(shí)代中餐發(fā)展核動力”為主題做開篇演講；第二期邀請一加一天然面粉董事長王剛做了“品牌·有方”主題演講,；第三期,，新戶冷門戰(zhàn)略培訓(xùn)創(chuàng)始人孫紹華以“品牌·有因”為主題做了精彩演講；第四期，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武 以“品牌·有魂”為主題授課,。
7月28日第五期開始,，大講堂開啟連續(xù)三期的“產(chǎn)品季”,。首期中國烹飪大師、 二合館創(chuàng)始人李志順分享了“產(chǎn)品·匠心”；8月28日第五期中國分子美食領(lǐng)軍人物郭紅曉和著名戰(zhàn)略定位專家徐雄俊給與會者分享了“產(chǎn)品·有形”及“產(chǎn)品·定位”；9月28日第六期中國烹飪大師,、煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松和繁簡定位專家王?分別就“產(chǎn)品·傳承”和“產(chǎn)品·認(rèn)知”在中部餐飲大講堂分享了各自的真知灼見；10月28日,，河南粥類領(lǐng)先者福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰從“產(chǎn)品·運(yùn)營”方面解讀其在一個(gè)城市如何打造出49家直營店,；11月28日，由魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍和餐動力教育科技執(zhí)行董事劉風(fēng)雨帶來餐飲管理品質(zhì)和動力方面的分享,。
據(jù)了解,，中部餐飲大講堂自開辦以來，每場聆聽課程的餐飲老板達(dá)2000多人,，通過媒體報(bào)道和觀看直播了解學(xué)習(xí)的更是達(dá)到了百萬人之多。通過傳播創(chuàng)新的餐飲經(jīng)營理念,、餐企打造品牌的方法和管理方面的新知,，中部餐飲大講堂的開展讓河南餐飲人受益匪淺。
（3）
【大咖有話說】
【大咖有話說】
苑士鋒（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會主席,、鑫苑無添加大豆油董事長）：
食材委成立的目的就是為了讓更多餐飲企業(yè)了解食材,、用上品牌食材，并將全省乃至全國的優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)整合在一起,，抱團(tuán),、務(wù)實(shí)、互助,、多贏,，形成健康、穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈,，為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)食材,，把更多食材企業(yè)打造成河南名片,，讓河南人享受安全、美味的食品,。
食材委通過一年的努力付出,、開展各種活動，推動了河南餐飲行業(yè)發(fā)展品牌化,，也讓更多的餐企了解了品牌市場,。只有優(yōu)質(zhì)的食材才能做出優(yōu)秀的菜品，培養(yǎng)健康安全食材理念,，是未來食材委堅(jiān)持不懈的努力方向,。
張安定（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會副主席、劍魚原湯雞粉董事長）：
食材委的系列活動推動了河南餐飲老板重視食材的意識,，對篩選食材的標(biāo)準(zhǔn)和選購食材的渠道有了更高要求,；通過中部餐飲大講堂業(yè)內(nèi)專家講座，讓河南的餐飲老板了解了更多餐飲發(fā)展的新動向,、新理念,、新管理方法；通過食材委組織的每月定期活動也能給河南餐飲老板和高管們提供一個(gè)相互溝通交流,、合作的平臺,；食材委的年度工作計(jì)劃、月度工作安排緊緊配合河南餐飲協(xié)會的系列活動,，促進(jìn)了河南餐飲協(xié)會的新發(fā)展,。
李永生（河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專業(yè)委員會副主席、李家天然小磨香油董事長）：
這一年當(dāng)中,，食材委多家會員單位獲得了省協(xié)頒發(fā)的“2017年度餐飲與住宿行業(yè)優(yōu)秀食材供應(yīng)商” ,，鑫苑無添加大豆油、劍魚原湯雞粉,、李家天然小磨香油等企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了快速增長,，市場占有率大幅提升，在行業(yè)內(nèi)積極創(chuàng)新,，開拓進(jìn)取,。
食材委的存在讓餐飲老板和食材商實(shí)現(xiàn)了共贏，中部餐飲大講堂公益活動和餐飲企業(yè)健康安全食材升級活動,，讓更多餐飲人受益,。同時(shí)，食材委的成立把河南最優(yōu)質(zhì)的天然食材聚集到了一起,，從廠家對準(zhǔn)餐飲行業(yè),，去掉中間的風(fēng)險(xiǎn)連接點(diǎn)，從源頭上保障了食材的安全,。
鄭承軍（魯班張餐飲總經(jīng)理）：
從食材委的角度來說,，中部餐飲大講堂活動,，毫無疑問是一個(gè)很有意義的活動，這是一個(gè)食材推薦平臺,，能讓更多餐飲企業(yè)用上更好的食材,，并讓消費(fèi)者從中受益。
在內(nèi)容及形式上,，通過邀請餐飲圈的大咖和與餐飲行業(yè)相關(guān)的外圍頂級大咖（做品牌的,、營銷的、管理的）,，讓更多餐飲企業(yè)通過學(xué)習(xí)交流提高自身的管理能力,、營銷能力和品牌建設(shè)能力。
吉衛(wèi)東（汕錦記牛肉丸火鍋創(chuàng)始人）：
食材委經(jīng)過一年的勢能累積,，讓更多餐飲行業(yè)了解了食材的重要性,，讓河南的餐飲老板對食客的健康有了更大的責(zé)任心。
以前的餐飲老板專注于經(jīng)營,，后端食材供應(yīng)對餐飲老板來說是個(gè)短板,，食材委舉辦的中部餐飲大講堂活動普及了食材知識，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)+,、全網(wǎng)營銷,、新媒體等方面的講座都對河南的餐飲市場有著推動作用。食材委對優(yōu)質(zhì)食材的推廣要長期堅(jiān)持下去,，將會成為河南餐飲走向全國的一張名片,。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)