河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林
當(dāng)餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌定位、食材升級(jí)成為趨勢(shì),，企業(yè)如何在其中保持理性,、進(jìn)一步激發(fā)品牌勢(shì)能,、匹配消費(fèi)者飲食需求，是未來很長一段時(shí)間里,，餐飲企業(yè)需要認(rèn)真規(guī)劃的內(nèi)容,。
對(duì)餐飲企業(yè)來說，想要實(shí)現(xiàn)這些規(guī)劃,，提升菜品品質(zhì)永遠(yuǎn)都是最核心的問題,。而提升菜品品質(zhì)，首先要搭好“食材”這塊基石,，而食材升級(jí),，是其中的基礎(chǔ)。
【現(xiàn)狀】餐企發(fā)展“加速” 總有食材“掉鏈子”
“品牌升級(jí),、食材升級(jí)肯定都沒錯(cuò),，這符合消費(fèi)者對(duì)飲食更高層次享受的需求。”接受河南商報(bào)記者采訪時(shí),，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)（下簡稱“河南省餐協(xié)”）會(huì)長張海林認(rèn)為,，人們對(duì)食物的需求可以分為三個(gè)階段：果腹需求、社交需求,、精神需求,。“大部分餐廳都能滿足大家的社交需求，但要給顧客帶來精神享受,，餐廳需要從菜品,、環(huán)境、服務(wù)等多方面進(jìn)行提升,。”張海林說,。
品牌升級(jí)、食材升級(jí),，要達(dá)到的就是這種全方位的提升,。也是有了這種升級(jí)，河南餐飲市場(chǎng)的態(tài)勢(shì)變化也一年比一年喜人,。
張海林列舉了一組數(shù)字：“去年全省餐飲業(yè)銷售收入2773.41億元,，同比增長12.5%，總量居全國第四,，也是中西部第一位,。創(chuàng)造出這樣的成績，離不開河南大小餐企,、上游供貨商等行業(yè)相關(guān)從業(yè)者的共同努力,。”
但是，餐飲行業(yè)也存在一些無法忽視的問題，比如食材安全,。
在張海林的眼里,，“食材安全”本不應(yīng)該成為問題，他認(rèn)為,，保障食材安全,，是保證了行業(yè)“良心”。但是在利益驅(qū)使下,，總有一些做法,，破壞食材的安全防線，比如2011年的“地溝油”事件,。
有些食材安全問題產(chǎn)生在源頭,，這是中間供貨商或者餐企無法控制的環(huán)節(jié)，“但是供貨商和餐企可以從嚴(yán)格自身做起,，這也是為什么會(huì)有餐企做‘食材升級(jí)’的原因,。”張海林說。
【觀點(diǎn)】食材升級(jí)：不是升級(jí)價(jià)格 而是安全指數(shù)
“但食材升級(jí)不是說只追求食材的‘高端’,，我們更應(yīng)該堅(jiān)持強(qiáng)調(diào)食材安全,、健康。”張海林補(bǔ)充說,。
2013年以后,，大眾消費(fèi)、家庭消費(fèi)的場(chǎng)景愈發(fā)多見,，中高端餐廳消費(fèi)群體也在不斷增大,，但是張海林認(rèn)為，每個(gè)餐廳的消費(fèi)群體都存在差異,，一味地追求高端,、珍稀食材，增加顧客消費(fèi)成本,，對(duì)一部分餐廳來說,，并不符合品牌屬性。
“必須得明白‘食材升級(jí)’升級(jí)的是什么,？不是價(jià)格,，而是食材安全和健康指數(shù)。”張海林說,，“盡量減少使用添加劑，是保證食材安全的核心問題,。”
河南省餐協(xié)及河南省餐協(xié)食材專業(yè)委員會(huì)始終都在呼吁和努力,，河南本土食材供應(yīng)商企業(yè)，也在積極響應(yīng),。張海林認(rèn)為,，鑫苑無添加大豆油是河南本土的老品牌,，打的一直都是“質(zhì)量”牌，近年來,，鑫苑無添加大豆油以產(chǎn)品品質(zhì)說話,，堪稱行業(yè)標(biāo)桿。
“諸如鑫苑無添加大豆油這樣的企業(yè),，他們身體力行,，通過走進(jìn)健康餐飲企業(yè)、舉辦餐飲大講堂等公益活動(dòng),，確實(shí)給餐飲行業(yè)的‘食材安全’宣傳和動(dòng)員,，出了很大力。同時(shí)必須明白,，食材安全問題不是靠一個(gè)協(xié)會(huì),、一家供貨商、一個(gè)餐企就能完全改變的,，但只有大家都動(dòng)起來了,，凝聚了更大的力量，才能推動(dòng)它往好的方向發(fā)展,。”張海林呼吁道,。
作者：河南商報(bào)見習(xí)記者 郝楠楠
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)
