12月9日，河南美食新名片成師傅汴京烤鴨2019年新品發(fā)布會在鄭州舉行,。
“今天的食材，是我們花了半年時間走遍大半個中國從原產(chǎn)地找來的,，先后到過上海、北京,、廣州、成都,、西安,、武漢等城市,，足有兩萬五千里，這是屬于我們餐飲界的長征,。”河南美食新名片成師傅汴京烤鴨董事長成國富在發(fā)布會上說,。
新鮮、好食材,、好味道，是成師傅汴京烤鴨的核心價(jià)值觀,。“肉類鹵制品全部由中央廚房凌晨4點(diǎn)上班制作，當(dāng)天10點(diǎn)以前配送到門店，不入冰箱,。每一道菜品都是定量銷售，售完停售,，新鮮不過夜,。拒絕使用半成品,。臨期食材調(diào)料提前棄用。”成師傅汴京烤鴨行政總廚魏保全說,，“非轉(zhuǎn)基因食用油、有機(jī)蔬菜,、有機(jī)大米,、李錦記醬料,、劍魚雞粉、李家小磨香油,、凈水系統(tǒng),、高溫洗碗系統(tǒng)，這些都是成師傅的選用標(biāo)準(zhǔn),。”
本次發(fā)布會的主角當(dāng)屬汴京烤鴨,，這道剛被中國烹飪協(xié)會升級為中國名菜的千年菜肴，是成師傅汴京烤鴨的主打招牌菜,，年銷量10萬只,，優(yōu)選自華英鴨業(yè)特制生長周期42天之內(nèi)的鮮活填鴨,，經(jīng)過三次“選美”制成鴨坯，低溫排酸,，歷經(jīng)19道工序，棗木烤制90分鐘而成,，每只烤鴨都有可追溯的身份證編號。
成師傅汴京烤鴨的5種吃法,，也成為此次發(fā)布會的亮點(diǎn)：第一種采用傳統(tǒng)面點(diǎn)高爐酥脆小燒餅夾鴨肉蔥絲瓜條甜面醬,，外酥里嫩；第二種采用薄餅卷鴨皮蔥絲瓜條甜面醬,，外糯里酥,；第三種，鴨皮蘸木糖醇,，入口即化,；第四種以河南獨(dú)有的荊芥蔬菜夾食，荊芥性溫,，鴨肉性涼,，營養(yǎng)互補(bǔ),；第五種，鴨架配孜然,，味道豐富,。
新品發(fā)布會,，自然少不了新菜品。成師傅汴京烤鴨增加了50%新品,，包括醋椒肘,、蒜泥白肉、果蔬拌菜,、蒜香蒸菜,、意大利醋面、成師傅丁香鹵雞,、梅干菜蒸排骨、醬肉雙拼,、牛雜燉粉、干撈粉絲煲,、萵筍炒藕尖,、鮮蝦煎包等,，融合全國各地更多新鮮食材,，更加注重保持熱菜的溫度，“一熱抵三鮮”,，增強(qiáng)熱菜的體驗(yàn)感,。
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 王惟一/文 成師傅汴京烤鴨供圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河報(bào)
“今天的食材，是我們花了半年時間走遍大半個中國從原產(chǎn)地找來的,，先后到過上海、北京,、廣州、成都,、西安,、武漢等城市,，足有兩萬五千里，這是屬于我們餐飲界的長征,。”河南美食新名片成師傅汴京烤鴨董事長成國富在發(fā)布會上說,。
新鮮、好食材,、好味道，是成師傅汴京烤鴨的核心價(jià)值觀,。“肉類鹵制品全部由中央廚房凌晨4點(diǎn)上班制作，當(dāng)天10點(diǎn)以前配送到門店，不入冰箱,。每一道菜品都是定量銷售，售完停售,，新鮮不過夜,。拒絕使用半成品,。臨期食材調(diào)料提前棄用。”成師傅汴京烤鴨行政總廚魏保全說,，“非轉(zhuǎn)基因食用油、有機(jī)蔬菜,、有機(jī)大米,、李錦記醬料,、劍魚雞粉、李家小磨香油,、凈水系統(tǒng),、高溫洗碗系統(tǒng)，這些都是成師傅的選用標(biāo)準(zhǔn),。”
本次發(fā)布會的主角當(dāng)屬汴京烤鴨,，這道剛被中國烹飪協(xié)會升級為中國名菜的千年菜肴，是成師傅汴京烤鴨的主打招牌菜,，年銷量10萬只,，優(yōu)選自華英鴨業(yè)特制生長周期42天之內(nèi)的鮮活填鴨,，經(jīng)過三次“選美”制成鴨坯，低溫排酸,，歷經(jīng)19道工序，棗木烤制90分鐘而成,，每只烤鴨都有可追溯的身份證編號。
成師傅汴京烤鴨的5種吃法,，也成為此次發(fā)布會的亮點(diǎn)：第一種采用傳統(tǒng)面點(diǎn)高爐酥脆小燒餅夾鴨肉蔥絲瓜條甜面醬,，外酥里嫩；第二種采用薄餅卷鴨皮蔥絲瓜條甜面醬,，外糯里酥,；第三種，鴨皮蘸木糖醇,，入口即化,；第四種以河南獨(dú)有的荊芥蔬菜夾食，荊芥性溫,，鴨肉性涼,，營養(yǎng)互補(bǔ),；第五種，鴨架配孜然,，味道豐富,。
新品發(fā)布會,，自然少不了新菜品。成師傅汴京烤鴨增加了50%新品,，包括醋椒肘,、蒜泥白肉、果蔬拌菜,、蒜香蒸菜,、意大利醋面、成師傅丁香鹵雞,、梅干菜蒸排骨、醬肉雙拼,、牛雜燉粉、干撈粉絲煲,、萵筍炒藕尖,、鮮蝦煎包等,，融合全國各地更多新鮮食材,，更加注重保持熱菜的溫度，“一熱抵三鮮”,，增強(qiáng)熱菜的體驗(yàn)感,。
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 王惟一/文 成師傅汴京烤鴨供圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河報(bào)