改革開放40年來,，人民物質(zhì)生活水平不斷提升?？焖俚某鞘谢M程帶來了豐富和便捷的生活,，也意味著我們離泥土和故鄉(xiāng)越來越遠,。當孩子們從小吃著洋快餐長大，他們還能感受到古人“莼鱸之思”的鄉(xiāng)愁嗎,？
飲食文化是中華文明的重要載體，它穿越數(shù)千年時光傳承至今,，依舊鮮活如初,，永不老去，成為刻在每個中國人基因里的味覺記憶,。一方水土養(yǎng)一方人,，河南18個地市都有各自引以為傲、念念不忘的特色菜,，它們仿佛散落在民間的一顆顆明珠,，等待著人們?nèi)ネ诰颉⑹崂?、傳承,，而這正是解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰的初心和堅持。
“老家河南菜”品類開創(chuàng)者
解忠杰曾經(jīng)是國營鄭州第四棉紡織廠的正式職工,，在改革開放的大潮中,，他放下“鐵飯碗”，決心開創(chuàng)自己的事業(yè),。1996年,，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣,。22年來,，解家店名幾經(jīng)變化，從一家店到遍布鄭州東西南北的12家直營店,，在競爭激烈的餐飲江湖屹立至今,，靠的就是堅持為鄭州老百姓做“好吃實惠”的本地菜。
解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰
2015年,，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統(tǒng)一明確為“解家老家河南菜”,。在他看來，“老家河南菜”是區(qū)別于傳統(tǒng)豫菜的一個品類——如果說傳統(tǒng)豫菜是“學院派”,，大廚們經(jīng)過廚師學校培訓,，做菜有一套標準工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”,。精選河南18地市民間特色食材和特色招牌菜,，講究食材的原汁原味，突出優(yōu)質(zhì)食材的本真純樸,，在某種意義上,，“民間派”更貼近老百姓生活,。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個方向,，選擇了回歸本位,，傳承并發(fā)揚河南民間飲食文化，開創(chuàng)了“老家河南菜”這一品類,。
任何開創(chuàng)都需要非凡的勇氣,，解忠杰的勇氣來源于對河南民間餐飲文化的自信。河南是中華文明的“老家”,，也是中國烹飪文化發(fā)源地,，老家河南菜是廣大人民群眾的智慧與當?shù)匚锂a(chǎn)、習俗,、飲食習慣結(jié)合的產(chǎn)物,，能夠充分反映當?shù)匚幕厣?ldquo;河南各地特色美食，需要一個品牌來做系統(tǒng)梳理和引領(lǐng)推廣,，解家要做的正是這樣一件事,。”解忠杰說。
走遍河南,，尋找地道好食材
好食材是美食的基礎(chǔ),，天然、健康,、原產(chǎn)地特色食材,，是解忠杰一直以來的追求。解家的一面“食材墻”上,，寫著數(shù)十種河南特色食材的名字：野生南灣魚,、南陽黃牛肉、溫縣鐵棍山藥,、駐馬店小磨香油,、固始雞……每種食材背后，都有解忠杰尋找的腳步,。
“豫南明珠”南灣湖是國家一級水資源保護區(qū),、國家有機水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這里的野生南灣魚從不喂任何人工飼料,，在野生狀態(tài)下成長,，4年才能長6斤多；6.86萬畝南灣湖水域的產(chǎn)量,，只相當于精養(yǎng)水庫5000畝的養(yǎng)殖量,。這正是解家所追尋的優(yōu)質(zhì)天然食材。
2016年10月1日,，解家老家河南菜與信陽南灣湖管理局簽署了獨家戰(zhàn)略合作協(xié)議,，南灣湖的野生魚將優(yōu)先供應(yīng)解家,。每天晚上，新鮮捕撈的野生魚和南灣湖水一起被裝上解家的專用運輸車,，凌晨4點抵達位于滎陽的中轉(zhuǎn)魚池,，并在清晨配送到解家的12家直營店，保證消費者在解家吃到的每一條南灣魚都是野生,、鮮活的,。
飲食文化是中華文明的重要載體，它穿越數(shù)千年時光傳承至今,，依舊鮮活如初,，永不老去，成為刻在每個中國人基因里的味覺記憶,。一方水土養(yǎng)一方人,，河南18個地市都有各自引以為傲、念念不忘的特色菜,，它們仿佛散落在民間的一顆顆明珠,，等待著人們?nèi)ネ诰颉⑹崂?、傳承,，而這正是解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰的初心和堅持。
“老家河南菜”品類開創(chuàng)者
解忠杰曾經(jīng)是國營鄭州第四棉紡織廠的正式職工,，在改革開放的大潮中,，他放下“鐵飯碗”，決心開創(chuàng)自己的事業(yè),。1996年,，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣,。22年來,，解家店名幾經(jīng)變化，從一家店到遍布鄭州東西南北的12家直營店,，在競爭激烈的餐飲江湖屹立至今,，靠的就是堅持為鄭州老百姓做“好吃實惠”的本地菜。
解家老家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰
2015年,，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統(tǒng)一明確為“解家老家河南菜”,。在他看來，“老家河南菜”是區(qū)別于傳統(tǒng)豫菜的一個品類——如果說傳統(tǒng)豫菜是“學院派”,，大廚們經(jīng)過廚師學校培訓,，做菜有一套標準工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”,。精選河南18地市民間特色食材和特色招牌菜,，講究食材的原汁原味，突出優(yōu)質(zhì)食材的本真純樸,，在某種意義上,，“民間派”更貼近老百姓生活,。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個方向,，選擇了回歸本位,，傳承并發(fā)揚河南民間飲食文化，開創(chuàng)了“老家河南菜”這一品類,。
任何開創(chuàng)都需要非凡的勇氣,，解忠杰的勇氣來源于對河南民間餐飲文化的自信。河南是中華文明的“老家”,，也是中國烹飪文化發(fā)源地,，老家河南菜是廣大人民群眾的智慧與當?shù)匚锂a(chǎn)、習俗,、飲食習慣結(jié)合的產(chǎn)物,，能夠充分反映當?shù)匚幕厣?ldquo;河南各地特色美食，需要一個品牌來做系統(tǒng)梳理和引領(lǐng)推廣,，解家要做的正是這樣一件事,。”解忠杰說。
走遍河南,，尋找地道好食材
好食材是美食的基礎(chǔ),，天然、健康,、原產(chǎn)地特色食材,，是解忠杰一直以來的追求。解家的一面“食材墻”上,，寫著數(shù)十種河南特色食材的名字：野生南灣魚,、南陽黃牛肉、溫縣鐵棍山藥,、駐馬店小磨香油,、固始雞……每種食材背后，都有解忠杰尋找的腳步,。
“豫南明珠”南灣湖是國家一級水資源保護區(qū),、國家有機水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這里的野生南灣魚從不喂任何人工飼料,，在野生狀態(tài)下成長,，4年才能長6斤多；6.86萬畝南灣湖水域的產(chǎn)量,，只相當于精養(yǎng)水庫5000畝的養(yǎng)殖量,。這正是解家所追尋的優(yōu)質(zhì)天然食材。
2016年10月1日,，解家老家河南菜與信陽南灣湖管理局簽署了獨家戰(zhàn)略合作協(xié)議,，南灣湖的野生魚將優(yōu)先供應(yīng)解家,。每天晚上，新鮮捕撈的野生魚和南灣湖水一起被裝上解家的專用運輸車,，凌晨4點抵達位于滎陽的中轉(zhuǎn)魚池,，并在清晨配送到解家的12家直營店，保證消費者在解家吃到的每一條南灣魚都是野生,、鮮活的,。
解家拿手招牌菜——野生南灣魚一魚兩吃：魚頭紅燜、魚丸清燉
如今,，野生南灣魚“一魚兩吃”已成為解家的招牌菜，每年銷售超過10萬條,。對于大自然的饋贈,，解忠杰心懷感恩，今年9月28日的南灣湖開漁節(jié)上,，他以高價拍下“頭魚”,，善款用于南灣湖周邊貧困地區(qū)的學校建設(shè)。
除了野生南灣魚,，解家還有來自全省18地市的優(yōu)質(zhì)食材,，例如拿手好菜“麥片鐵棍山藥”的原料，就是來自焦作溫縣的正宗鐵棍山藥,。“我們在溫縣自建了300畝鐵棍山藥基地,，以便更好地把控食材品質(zhì)。目前我們在河南各地都有優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商,，未來如果有條件,，我們會在各個原產(chǎn)地建立自己的專屬食材基地。”解忠杰說,。
至味在江湖,，串起民間遺珠
河南菜有著強大的群眾基礎(chǔ)與文化積淀，遺憾的是,，民間拿手好菜長期散落各地,，再加上傳承、推廣的缺失,，許多特色菜仿佛滄海遺珠,，等待著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。
為了找到更多河南特色菜,，解忠杰和他的團隊走遍了南陽,、信陽、洛陽等歷史名城,，考察特色菜館,，去鄉(xiāng)民家中探訪……山高水遠,，尋訪的日子漫長而辛苦，但內(nèi)心深處不可抗拒的召喚,，讓解忠杰一路堅定地走下去,。
想要串起這些散落民間的明珠，只靠個人的力量還遠遠不夠,。今年8月,，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”正式啟動，分為豫北,、豫東,、豫南、豫西四大賽區(qū),，覆蓋省內(nèi)18地市,、百余縣，將對河南民間菜文化,、特色菜品,、民間鄉(xiāng)廚進行一次系統(tǒng)而全面的梳理。
目前,，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”已走過新鄉(xiāng),、焦作、安陽,、洛陽等地,。新鄉(xiāng)的紅扒羊方、紅燜羊肉,、春筍扣肉,，焦作的懷牛膝豆豉花腩、宋記套腸,、武陟油茶,，安陽的“三不沾”、原籠皮渣,，洛陽的鱔魚虎皮肉,、老洛陽夾沙肉、珍蘑鹵肉,、欒川豆腐……民間藏龍臥虎,，時常令嘗遍美食的解忠杰驚喜不已。
至味在江湖,，解忠杰希望更多民間菜可以進入解家的菜單,，讓更多人品嘗到這些來自河南各地的民間風味。
老家的味道,，是鄉(xiāng)愁的味道
改革開放40年來,，太多逐夢者離開了故鄉(xiāng),，去世界各地闖蕩。游子的心就像風箏,，線的另一頭,，或許是親人，或許是朋友,，或許就只是一道家鄉(xiāng)菜,。故鄉(xiāng)的美食總是在記憶里氤氳著懷舊的氣氛，它像一個活的化石,，折疊著回不去的故園風情,，沉積著過往歲月里逝去的悲歡，承載著漂泊游子的美麗鄉(xiāng)愁,。
思鄉(xiāng)的時候,，一份地道的家鄉(xiāng)菜是最好的解藥。無論你來自洛陽,、南陽還是許昌，解忠杰希望,，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道,，并從中獲得溫暖和力量。
河南是中華文明的發(fā)源地,，對于華夏兒女來說,，回到河南就是回到了老家。每年三月初三,，上萬名海內(nèi)外華夏兒女歸家尋根,，作為老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程贊助戊戌年黃帝故里拜祖大典,，接待了來自新加坡,、菲律賓、馬來西亞等地的華人華僑,，港澳臺商會代表團,、客家商會代表團……他們吃著老家河南菜，感慨萬千,。那是祖祖輩輩品嘗過的味道,，是在血脈里傳承下來的味覺記憶，一吃便難以忘懷,。臨走時,，桌上剩余的菜幾乎都被打包帶走，對游子來說,，這是關(guān)于家鄉(xiāng)的珍貴記憶,，只想把它留得久一點,，再久一點……
讓“老家河南菜”成為文化名片
目前，解家老家河南菜已擁有野生南灣魚一魚兩吃,、農(nóng)家熬炒雞,、南陽黃牛肉等來自河南民間的拿手好菜。遍布鄭州東西南北四大區(qū)域的12家直營店,，在某種意義上展現(xiàn)出解家老家河南菜的文化自信,、品牌自信、菜品自信和團隊自信,。關(guān)于未來,，解忠杰有自己的期待：“我們還會將更多特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍‘來自河南民間的拿手好菜’,。”
改革開放40年的發(fā)展給河南帶來了巨大的紅利,，如今，鄭州被確定為“一帶一路”重要節(jié)點城市,、國家中心城市,，擁有米字形高鐵、航空港經(jīng)濟綜合實驗區(qū)……“河南既是古老厚重的,，也是年輕活力,、潛能無限的，老家河南菜會抓住時代的機遇,，走向更好的未來,。”作為新品類的引領(lǐng)者，解忠杰希望把河南民間美食進一步推廣出去,，讓更多外地人,、外國人也愛上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成為河南人招待四方賓朋的‘家庭餐桌’,，成為河南文化的一張名片”,！
作者：大河報·大河客戶端記者王惟一
編輯：河南商報 張路
來源：大河報
如今,，野生南灣魚“一魚兩吃”已成為解家的招牌菜，每年銷售超過10萬條,。對于大自然的饋贈,，解忠杰心懷感恩，今年9月28日的南灣湖開漁節(jié)上,，他以高價拍下“頭魚”,，善款用于南灣湖周邊貧困地區(qū)的學校建設(shè)。
除了野生南灣魚,，解家還有來自全省18地市的優(yōu)質(zhì)食材,，例如拿手好菜“麥片鐵棍山藥”的原料，就是來自焦作溫縣的正宗鐵棍山藥,。“我們在溫縣自建了300畝鐵棍山藥基地,，以便更好地把控食材品質(zhì)。目前我們在河南各地都有優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商,，未來如果有條件,，我們會在各個原產(chǎn)地建立自己的專屬食材基地。”解忠杰說,。
至味在江湖,，串起民間遺珠
河南菜有著強大的群眾基礎(chǔ)與文化積淀，遺憾的是,，民間拿手好菜長期散落各地,，再加上傳承、推廣的缺失,，許多特色菜仿佛滄海遺珠,，等待著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。
為了找到更多河南特色菜,，解忠杰和他的團隊走遍了南陽,、信陽、洛陽等歷史名城,，考察特色菜館,，去鄉(xiāng)民家中探訪……山高水遠,，尋訪的日子漫長而辛苦，但內(nèi)心深處不可抗拒的召喚,，讓解忠杰一路堅定地走下去,。
想要串起這些散落民間的明珠，只靠個人的力量還遠遠不夠,。今年8月,，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”正式啟動，分為豫北,、豫東,、豫南、豫西四大賽區(qū),，覆蓋省內(nèi)18地市,、百余縣，將對河南民間菜文化,、特色菜品,、民間鄉(xiāng)廚進行一次系統(tǒng)而全面的梳理。
目前,，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”已走過新鄉(xiāng),、焦作、安陽,、洛陽等地,。新鄉(xiāng)的紅扒羊方、紅燜羊肉,、春筍扣肉,，焦作的懷牛膝豆豉花腩、宋記套腸,、武陟油茶,，安陽的“三不沾”、原籠皮渣,，洛陽的鱔魚虎皮肉,、老洛陽夾沙肉、珍蘑鹵肉,、欒川豆腐……民間藏龍臥虎,，時常令嘗遍美食的解忠杰驚喜不已。
至味在江湖,，解忠杰希望更多民間菜可以進入解家的菜單,，讓更多人品嘗到這些來自河南各地的民間風味。
老家的味道,，是鄉(xiāng)愁的味道
改革開放40年來,，太多逐夢者離開了故鄉(xiāng),，去世界各地闖蕩。游子的心就像風箏,，線的另一頭,，或許是親人，或許是朋友,，或許就只是一道家鄉(xiāng)菜,。故鄉(xiāng)的美食總是在記憶里氤氳著懷舊的氣氛，它像一個活的化石,，折疊著回不去的故園風情,，沉積著過往歲月里逝去的悲歡，承載著漂泊游子的美麗鄉(xiāng)愁,。
思鄉(xiāng)的時候,，一份地道的家鄉(xiāng)菜是最好的解藥。無論你來自洛陽,、南陽還是許昌，解忠杰希望,，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道,，并從中獲得溫暖和力量。
河南是中華文明的發(fā)源地,，對于華夏兒女來說,，回到河南就是回到了老家。每年三月初三,，上萬名海內(nèi)外華夏兒女歸家尋根,，作為老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程贊助戊戌年黃帝故里拜祖大典,，接待了來自新加坡,、菲律賓、馬來西亞等地的華人華僑,，港澳臺商會代表團,、客家商會代表團……他們吃著老家河南菜，感慨萬千,。那是祖祖輩輩品嘗過的味道,，是在血脈里傳承下來的味覺記憶，一吃便難以忘懷,。臨走時,，桌上剩余的菜幾乎都被打包帶走，對游子來說,，這是關(guān)于家鄉(xiāng)的珍貴記憶,，只想把它留得久一點,，再久一點……
讓“老家河南菜”成為文化名片
目前，解家老家河南菜已擁有野生南灣魚一魚兩吃,、農(nóng)家熬炒雞,、南陽黃牛肉等來自河南民間的拿手好菜。遍布鄭州東西南北四大區(qū)域的12家直營店,，在某種意義上展現(xiàn)出解家老家河南菜的文化自信,、品牌自信、菜品自信和團隊自信,。關(guān)于未來,，解忠杰有自己的期待：“我們還會將更多特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍‘來自河南民間的拿手好菜’,。”
改革開放40年的發(fā)展給河南帶來了巨大的紅利,，如今，鄭州被確定為“一帶一路”重要節(jié)點城市,、國家中心城市,，擁有米字形高鐵、航空港經(jīng)濟綜合實驗區(qū)……“河南既是古老厚重的,，也是年輕活力,、潛能無限的，老家河南菜會抓住時代的機遇,，走向更好的未來,。”作為新品類的引領(lǐng)者，解忠杰希望把河南民間美食進一步推廣出去,，讓更多外地人,、外國人也愛上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成為河南人招待四方賓朋的‘家庭餐桌’,，成為河南文化的一張名片”,！
作者：大河報·大河客戶端記者王惟一
編輯：河南商報 張路
來源：大河報