9月19日，高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者鑫苑無添加大豆油攜手省會數(shù)家媒體走進(jìn)健康餐企食材升級第50站——禹州紅事緣餐飲·開元國際飯店,，一起探尋紅事緣餐飲管理有限公司董事長,、開元國際飯店總經(jīng)理李建偉成功的秘密。
食材安全大于天,，要親自把控才放心
民以食為天,，食以安為先。沒有好食材做不出來好菜品,，如何把關(guān)食材安全,？做了十幾年行政總廚的李建偉門清兒。
紅事緣餐飲管理有限公司與開元國際飯店是合作經(jīng)營狀態(tài),，開元國際飯店于2009年7月29日營業(yè),，是一家集住宿、餐飲,、會議,、商務(wù)、婚慶,、旅游,、休閑為一體的綜合性服務(wù)場所。在飯店虧損的狀態(tài)下,，李建偉頂著壓力接手了,，憑著不服輸?shù)捻g勁扭虧為盈，把開元國際飯店做成了禹州市閃亮的新名片,。
客流量很大,、顧客群體很多,，所以在食材方面李建偉一直很“較真”。從整體采購到“米,、面,、油”這種用量大的食材親自考察采購，李建偉下了大工夫,，“產(chǎn)品就是生命,，既然要做，就要做到極致,，菜品,、前廳都要做到最好。
親自去往山西尋找合適的花椒和醋,，食材的“采購,、驗(yàn)收、出庫,、入庫”到上桌的菜品經(jīng)過“廚師,、廚師長、傳菜,、前廳”的層層把關(guān),，為此開元飯店還制定了“十不端”原則。
“不知房間者不端,，不知菜名者不端,。
盤子不潔者不端，數(shù)量不夠者不端,。
圍邊不雅者不端,，餐具破損者不端。
色澤不正者不端,，時(shí)間過長者不端,。
沒有標(biāo)簽者不端，腐爛變質(zhì)者不端,。”
開元飯店的全體員工一直在為食客的安全堅(jiān)持著,。“顧客群體的消費(fèi)選擇已經(jīng)向食材安全、健康發(fā)展,，只有徹底的為食客考慮的企業(yè)才能走的長久,。”李建偉告訴河南商報(bào)記者。
跟著這樣的老板干“真中”
人緣好靠的是什么,？李建偉會告訴你——真誠,。
2008年，做了十幾年行政總廚的李建偉帶著他的好兄弟出來創(chuàng)業(yè)，在禹州,，廚師出來創(chuàng)業(yè)失敗已成了慣例,，但是李建偉偏偏不信這個(gè)邪，憑著讓兄弟們過上好生活的這股韌勁,，他成功了……
開店之初,，李建偉拿出全部積蓄8萬塊錢，以入股形式跟另外兩個(gè)好兄弟開了第一家店,。“我拿8萬,，你們一人拿1萬，賠了算我的,，賺了我們平分。”李建偉這樣告訴兄弟們,。僅用十幾萬,，他們開了第一家店——小笨廚，這家店由一個(gè)茶樓改造而成,，并且僅用3個(gè)月,，初期投入的資金就已經(jīng)全部回本。
紅事緣餐飲有限公司執(zhí)行總經(jīng)理司艷說：“現(xiàn)在跟著李總干的領(lǐng)導(dǎo)層幾乎全部都是在他做行政總廚時(shí)候的兄弟,，很多老板在成功之后就會做甩手掌柜,，但是李總一直很用心，做什么事都要親自去考察,、親自把控,，一個(gè)企業(yè)抱團(tuán)很重要，他們都覺得跟著這樣的老板中,！”
不做設(shè)計(jì)師的廚師不是好老板,，門外漢也可以做設(shè)計(jì)
美食對于任何人來說都是抵抗不了的誘惑，環(huán)境好的餐廳可以讓食客評價(jià)更上一層樓,，所以很多餐廳想吸引消費(fèi)者都會找一些知名的設(shè)計(jì)師幫其打造,，但李建偉偏偏反其道而行之。
李建偉的餐廳沒有設(shè)計(jì)師,、沒有圖紙,，裝修改造的時(shí)候就自己出去考察，看到比較喜歡的就拍照拿回來,，模仿著裝修改造,，好多次都是裝修好了，不是自己滿意的風(fēng)格就拆了重新裝修,，“一次不行就兩次,、兩次不行就三次，總能達(dá)到滿意的效果。”李建偉說,。
2017年開元國際飯店進(jìn)行了大規(guī)模的裝修改造,，飯店風(fēng)格及設(shè)施設(shè)備煥然一新，豪華的宴會廳及風(fēng)格各異的餐廳包房,，時(shí)尚美觀,，獨(dú)具現(xiàn)代風(fēng)格，李建偉儼然已從一個(gè)門外漢變成了專業(yè)人士,。
食材好,，食才好，選擇品牌很重要
社會上食品安全事故屢屢發(fā)生,，讓餐飲企業(yè)形成標(biāo)桿影響更多的河南餐飲企業(yè)已經(jīng)成為鑫苑無添加大豆油的目標(biāo)和使命,。
鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震表示，市場上的大豆油只有6道工序,，而鑫苑無添加大豆油有7道工序,，就是多了這1道工序，讓鑫苑無添加大豆油更安全,、更放心,，得到了很多河南餐飲企業(yè)的認(rèn)可。作為高端專用油領(lǐng)導(dǎo)者的鑫苑無添加大豆油希望可以尋找到更多的健康餐企為河南餐飲業(yè)奉獻(xiàn)力量,。
開元飯店與鑫苑合作兩年之久,，使用鑫苑無添加大豆油之前，李建偉親自把關(guān)對比鑫苑無添加大豆油與市面上其他油,，事實(shí)證明,，鑫苑無添加大豆油確實(shí)比其他的油上色好、耐油炸,，李建偉說：“我選擇食材,，首先選擇品牌，因?yàn)榧热凰麄兡茏龀銎放?，就證明他們的安全已經(jīng)達(dá)到,，可以使用。”作為品牌餐企,，此次開元國際酒店選擇與鑫苑無添加大豆油聯(lián)手共同打造優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)標(biāo)桿,，堅(jiān)定了鑫苑無添加大豆油尋找更多健康好餐企的目標(biāo)和決心。
李建偉一直在用四平八穩(wěn)的心態(tài)發(fā)展企業(yè),，活動結(jié)束后他說：“既然把品牌做起來了,，就要維持好，不求影響有多大,，把我的‘老本行’做好就是對自己負(fù)責(zé),、對食品安全負(fù)責(zé)了”。
作者：河南商報(bào)全媒體記者 張路
編輯：河南商報(bào) 王凡
來源：河南商報(bào)
