核心提示|近年來(lái)，一些手工制作的食物由于“高顏值”,、“純天然”被各路網(wǎng)紅種草,，號(hào)稱“無(wú)添加”的手工制作食品越發(fā)緊俏，手工食物市場(chǎng)也越發(fā)繁榮,。私房,、手作的名頭猶如光環(huán)附體，讓普通食物充滿特殊魅力,。

    但是,，由于保質(zhì)期短、制作效率低,、食品安全狀況不明等原因,，手工制作的純天然食品也許并不健康。

    純天然≠更營(yíng)養(yǎng)未經(jīng)相關(guān)檢測(cè),，或含有害物質(zhì)

    不少人認(rèn)為：手工制作的食品基本上采用純天然食材,，純天然的就是好的，更營(yíng)養(yǎng),、更健康,。事實(shí)真的如此嗎？

    據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳介紹,，純天然食材只是吃起來(lái)更符合消費(fèi)者的傳統(tǒng)要求,，雖然口感好一些，但營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)比人工養(yǎng)殖,、培育,、加工后的食材更豐富。“過(guò)分追求‘純天然’并不能攝取更多營(yíng)養(yǎng),。”陳芳舉例，有些媽媽擔(dān)心奶粉安全問(wèn)題,，給孩子選擇更“天然”的鮮奶,，但相較于鮮奶，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更科學(xué),，更利于吸收,。

    此外，手工食品還可能因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè),，而含有一些有毒有害物質(zhì),。

    以土法壓榨花生油為例，由于精煉環(huán)節(jié)少,，雖然花生油聞起來(lái)特別香,，但黃曲霉素超標(biāo)的可能性非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油,，從原料就有嚴(yán)格的把關(guān)措施,，加上加工、檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)管控,，質(zhì)量更有保證,。

    無(wú)添加≠更安全易腐爛變質(zhì)，品質(zhì)難保證

    手工制作食品主打的“無(wú)添加”,，是否真的更加安全,？陳芳給予否定。

    陳芳解釋,，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味,，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑不僅可以延長(zhǎng)食品的貨架期,、減少食品腐敗,，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營(yíng)養(yǎng)的需求,，形成更好的色香味,。

    我國(guó)國(guó)標(biāo)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是在充分考慮到不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),。因此,，合理、適量地使用添加劑不僅不會(huì)影響人體健康,，還可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,，保障食品安全，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)和口味,。

    相對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)的食品,，純手工制作的食品可能確實(shí)如宣傳的那樣沒(méi)有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑,，但是正因?yàn)檫@樣,，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。尤其純手工食品主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售,，更容易在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，也就是說(shuō)沒(méi)有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn),，效果適得其反。

    另外,，絕對(duì)的“無(wú)添加”很大概率上是個(gè)偽命題,。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑、食用油中有抗氧化劑,、醋里有防腐劑,，宣稱“絕對(duì)無(wú)添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定是使用了含有添加劑的原材料的,。

    提醒|手工制作食品雖淳樸,，因無(wú)證自制難監(jiān)管

    據(jù)陳芳介紹，相對(duì)于加工食品而言,，手工食品對(duì)食材的選擇更加多樣,、季節(jié)性更強(qiáng)；同時(shí)可以提供更人性化的服務(wù),，根據(jù)不同人的口味喜好做一些改動(dòng),，因此主要是滿足了人們心中對(duì)食物的一種印象和感受。“確實(shí)淳樸,，仍需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi),。”

    近年來(lái)，非法售賣手工食品,，以及因食用三無(wú)食品危害健康的事件不時(shí)出現(xiàn),。業(yè)內(nèi)人士指出，由于純手工食品大部分為私房制作,，制作者的健康狀況無(wú)法保障,，衛(wèi)生安全也由他們自己掌控，監(jiān)管部門(mén)很難做到監(jiān)管到位,。

    記者了解到,，實(shí)體餐飲店需要達(dá)到很多條件：食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員健康證齊備,，基本衛(wèi)生設(shè)施完善,，有餐具消毒和保潔設(shè)施，配備食品安全管理員等,。

    而且,，正規(guī)食品加工企業(yè)有嚴(yán)格的食品生產(chǎn)加工工藝，會(huì)預(yù)防微生物對(duì)食品的污染,、杜絕烘焙食品的微生物超標(biāo)等問(wèn)題,。而“家庭作坊”般的手工制作食品并不具備這些生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件，因此在一定程度上增加了食品的安全隱患,。

    專家提醒，購(gòu)買(mǎi)此類食品時(shí),，應(yīng)認(rèn)真查看供餐單位的餐飲服務(wù)許可信息,，應(yīng)選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供餐單位,。切勿選擇無(wú)證無(wú)照,、無(wú)實(shí)體門(mén)店、證照信息與實(shí)際不符的供餐單位,。

    此外,，交易完成后應(yīng)索取消費(fèi)票據(jù)或留存交易憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或食用后出現(xiàn)不適,，要做好證據(jù)留存,，依法主動(dòng)維權(quán)。