鄉(xiāng)間老翁般的實(shí)在，泯然眾人般質(zhì)樸,，回首往事盡是感恩和慚愧,，渾身察覺(jué)不到精明和狡黠,。鄭州餐飲圈里,，他被視為最不像商人的餐飲老板，不喜酒桌上的推杯換盞,，偏愛(ài)田間稼穡,，閑暇時(shí)，一書(shū),、一茶,，足以慰藉整個(gè)午后時(shí)光，他就是“春光早餐工程”的創(chuàng)始人以及董事長(zhǎng)王春光,。1989年他書(shū)寫(xiě)了一個(gè)3個(gè)月內(nèi)在6平米小店還清了家里4000元債務(wù)的傳奇,，他開(kāi)創(chuàng)了鄭州早餐圈把一個(gè)小小早餐店運(yùn)作成一個(gè)餐飲大平臺(tái)的新思維……
3月22日上午，鑫苑無(wú)添加大豆油攜手河南省餐飲協(xié)會(huì)、健康餐飲網(wǎng),、河南商報(bào)以及媒體采訪團(tuán),，走進(jìn)了健康餐企第40站——王春光早餐工程。解讀王春光早餐王國(guó)里的酸甜苦辣,，剖析品牌早餐的食材選擇,，透過(guò)一滴油了解河南餐飲圈的食材升級(jí)訴求。
【人生經(jīng)歷】14歲輟學(xué)原因 至今不敢告訴老父親
聽(tīng)來(lái)像故事,，卻是讓人心酸的真實(shí)境遇。老家河南南陽(yáng)農(nóng)村的王春光,，少年時(shí),，家境窘迫，參加學(xué)校廣播體操比賽時(shí),，所有同學(xué)統(tǒng)一腳穿白色球鞋,，只有他，穿著千層底黑色布鞋,，格格不入,。無(wú)奈之下，這位少年只好用粉筆將鞋子涂成了白色,，但同學(xué)們異樣的眼光和指指點(diǎn)點(diǎn),，灼傷了少年的自尊心，王春光因此輟學(xué),。
1986年,，王春光14歲，找了份后廚學(xué)徒工作,，從此開(kāi)始了餐飲生涯,。
1973年出生的王春光，是那個(gè)時(shí)代勤勞,、樸實(shí)的青年人的縮影,。學(xué)徒生涯中，王春光每天凌晨1點(diǎn)起床,，給大師傅準(zhǔn)備食材以及鍋碗瓢盆,。之后，來(lái)回穿梭在道路兩旁的兩個(gè)店與棚之間,，除了店里正常的幫廚外,，他還給老板一家人洗洗衣服、掃掃地,、喂喂雞,。
王春光告訴河南商報(bào)的記者：“我一天中最盼望的時(shí)光，是下午稍微放松地邊看電視邊切土豆絲。刀工就是在電視機(jī)前練成的,。”任勞任怨的王春光深受老板青睞,，老板考慮到打工薪資有限，建議他自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè),。
1989年,，為了支持王春光創(chuàng)業(yè)，他的父親賣(mài)光了家里的2000斤麥子,，換來(lái)1000塊錢(qián),；王春光父親還砍了自家一直沒(méi)舍得砍的樹(shù)，做了個(gè)案板,；王春光把閑暇時(shí)間四處撿來(lái)的碎磚頭砌成了灶臺(tái),，又從老板那借了臺(tái)電餅鐺。就這樣,，在局促狹窄的6平米房子里,，一個(gè)年輕人的餐飲老板夢(mèng)在熾烈中成長(zhǎng)！
【創(chuàng)業(yè)來(lái)路】6平米小店 3個(gè)月時(shí)間 還清當(dāng)時(shí)4000元外債
夢(mèng)想的成長(zhǎng),，需要汗水甚至淚水來(lái)滋養(yǎng),。
剛開(kāi)始的一星期，和面,、烤餅,、銷售，店里所有事都有春光一人包攬,，他基本每天能賣(mài)光4袋面,。后來(lái)，王春光父母兄弟從老家趕來(lái)幫忙,，小店生意日漸穩(wěn)定,，并日趨紅火。在3個(gè)月的時(shí)間內(nèi),，王春光帶領(lǐng)一家人還清了當(dāng)時(shí)的4000塊巨額外債,。 “那3個(gè)月的奮斗成果，是我那幾年最開(kāi)心的事,。”王春光回憶道,。人往高處走，在南陽(yáng)做生意四年后,，1993年,，王春光有了新打算。
滿載對(duì)美好生活的向往和信心,，春光帶著他屢戰(zhàn)屢勝的電餅鐺,，從南陽(yáng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)平頂山,，最后到達(dá)鄭州，卻意外遭遇了滑鐵盧,。
“1996年,，我和俺媳婦倆人來(lái)鄭州，考察了當(dāng)時(shí)的鄭州亞細(xì)亞周邊市場(chǎng),，我們當(dāng)即決定來(lái)鄭州發(fā)展,。”他在鄭州的杜嶺街開(kāi)了第一家15平米的店鋪，也有了第一個(gè)像樣的亞力克板門(mén)頭——“王春光早餐店”,。只是,，出乎意料，鄭州人不接受王春光帶來(lái)的拳頭產(chǎn)品電烤千層餅,，開(kāi)業(yè)前七天,，5個(gè)人一天僅賣(mài)60塊錢(qián)。甚至,，老岳父來(lái)鄭州，他都捉禁見(jiàn)肘地拿不出抽煙錢(qián),。
那段時(shí)間,，王春光陷入深深的焦慮和苦悶中，也許是上天有意幫助這個(gè)勤懇踏實(shí)的小伙子,，一天,，他在一則電視廣告中找到了靈感。“那天,，電視上正在播放香港肥姐沈殿霞代言的八寶粥廣告,，我靈機(jī)一動(dòng)，我王春光也可以做八寶粥呀,。只是,，電視廣告上的粥是灌裝的，涼的,，可我可以現(xiàn)做成熱的,。”王春光說(shuō)。
那時(shí),，八寶粥還是個(gè)稀罕玩意兒,，為了熬制出滿意的味道，王春光精心挑選食材,，試驗(yàn)了100多次,，為了推廣新品，王春光大膽讓顧客免費(fèi)品嘗……吃貨們的激情點(diǎn)贊,，給了他極大信心和滿足,。
曾經(jīng)有段時(shí)間,，每天早上，雷打不動(dòng),，王春光要一一嘗遍每家店的每一鍋湯,。日復(fù)一日的堅(jiān)持，身心俱疲的他感覺(jué)事業(yè)發(fā)展到了瓶頸期,，于是,，他果斷轉(zhuǎn)掉幾家店，只留下位于鄭州優(yōu)勝南路的店,。此后,，看似閑云野鶴般輕松的5年，其實(shí),，王春光在蟄伏中韜光養(yǎng)晦,。
2000年，首家“春光早餐工程”在鄭州市金水區(qū)亮相,，2012年首家加盟店開(kāi)業(yè),，此后截止2015年，春光先生一口氣在河南全省開(kāi)出門(mén)店200多家,。從泥腿子進(jìn)城的夫妻店,，到遍布中原的早餐王國(guó)，王春光越走越強(qiáng)大,。
【經(jīng)營(yíng)策略】化門(mén)店為平臺(tái),，他織就三張創(chuàng)新思維
2015年，對(duì)王春光而言,，是極具紀(jì)念意義的一年,。這一年，不僅春光早餐的開(kāi)店總量超過(guò)200家,，他的食材及形象也開(kāi)始了全面升級(jí),。
有人說(shuō)，春光早餐有三大創(chuàng)新點(diǎn),，一是拉長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)到晚上9點(diǎn)、開(kāi)創(chuàng)了早餐一日三餐的經(jīng)營(yíng)模式,；二是豐富了早餐經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)容,，除了傳統(tǒng)的包子、油條,、豆沫,、八寶粥，在早餐其他時(shí)段,，還有燴面,、砂鍋等品類,。三是優(yōu)化了就餐環(huán)境、典雅時(shí)尚溫馨,。
在河南商報(bào)記者看來(lái),，春光先生最大的創(chuàng)新在于思維。
傳統(tǒng)早餐店發(fā)軔于夫妻店,，一般情況下能夠制作出來(lái)的食物種類也十分有限,，隨著鄭州城市建設(shè)水平的提升，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的租房承受能力越來(lái)越差,，能夠給市民提供干凈,、寬敞衛(wèi)生環(huán)境的店面也越來(lái)越少。
如何滿足市民日益增長(zhǎng)的早餐環(huán)境需求,？如何滿足市民愈發(fā)挑剔的味蕾,？王春光動(dòng)了一番腦筋后，將這種不同的餐飲品類融合,，將餐飲店面變成餐飲平臺(tái)的新模式,。
春光早餐的創(chuàng)新思維還突出在對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食材的執(zhí)著。
“我家的蘿卜絲很好賣(mài),，只放少量鑫苑無(wú)添加大豆油,、鹽以及大量的醋，色澤,、口感就很受歡迎。甚至,，還有顧客專門(mén)驅(qū)車(chē)前來(lái),，就只為那一口涼拌蘿卜絲。另外,，我家的油條深受顧客喜愛(ài),，這同樣得益于鑫苑無(wú)添加大豆油。鑫苑的油,，不僅耐用,，即使炸了不少東西，都沒(méi)有任何異味,，這點(diǎn)讓我很放心,。”一家本來(lái)專注早餐的商家，能霸占顧客一日三餐的胃口,，不得不讓人驚嘆,。
鑫苑無(wú)添加大豆油總經(jīng)理袁震
王春光早餐工程在鄭州早餐界開(kāi)創(chuàng)了早餐撤路進(jìn)店的先河，所以被大部分人所記憶,，之后從早餐到早餐營(yíng)養(yǎng)工程,，也又上升了一個(gè)高度,。和品牌食材商增強(qiáng)合作，屬于是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，從而能為消費(fèi)者提供更安全,、更健康的早餐；春光早餐在運(yùn)營(yíng)上減少加盟,，走合伙開(kāi)店模式,，能更好的控制品牌食材的采購(gòu)，保證早餐品質(zhì),，這種運(yùn)營(yíng)模式值得點(diǎn)贊,！作為知根知底的老搭檔，談到春光早餐,，鑫苑無(wú)添加大豆油總經(jīng)理袁震這樣說(shuō),。
2018年，被王春光定義為“春光發(fā)展元年”,，他計(jì)劃引進(jìn)最新的人員培養(yǎng)體系,、晉升體系、薪酬體系,，制定春光早餐的全新戰(zhàn)略,。 “現(xiàn)在，我個(gè)人每月花費(fèi)不到2000塊錢(qián),，我的財(cái)富足以抵御風(fēng)險(xiǎn),，但對(duì)員工，我心里是有愧的,。作為一個(gè)企業(yè)老板,，我要更好的承擔(dān)起這份責(zé)任。”王春光說(shuō),。
當(dāng)企業(yè)溫飽問(wèn)題沒(méi)有解決的時(shí)候,，帶著問(wèn)題往前走，無(wú)可厚非,，可企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后,，就要收拾妝容，內(nèi)外兼修,，標(biāo)準(zhǔn)化 ,、系統(tǒng)化、規(guī)范化,。 王春光意識(shí)到了這一點(diǎn),，2018年加大了這幾方面萃取提煉打磨 。祝春光早餐越來(lái)越好,，祝春光越來(lái)越燦爛,！
作者：河南商報(bào)全媒體記者 郭爽
編輯：河南商報(bào) 孫亞男
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
