鄉(xiāng)間老翁般的實在,，泯然眾人般質(zhì)樸,，回首往事盡是感恩和慚愧,，渾身察覺不到精明和狡黠。鄭州餐飲圈里,，他被視為最不像商人的餐飲老板,，不喜酒桌上的推杯換盞，偏愛田間稼穡,，閑暇時,，一書、一茶,，足以慰藉整個午后時光,，他就是“春光早餐工程”的創(chuàng)始人以及董事長王春光。1989年他書寫了一個3個月內(nèi)在6平米小店還清了家里4000元債務的傳奇,，他開創(chuàng)了鄭州早餐圈把一個小小早餐店運作成一個餐飲大平臺的新思維……
3月22日上午,，鑫苑無添加大豆油攜手河南省餐飲協(xié)會、健康餐飲網(wǎng),、河南商報以及媒體采訪團,，走進了健康餐企第40站——王春光早餐工程。解讀王春光早餐王國里的酸甜苦辣,，剖析品牌早餐的食材選擇,，透過一滴油了解河南餐飲圈的食材升級訴求。
【人生經(jīng)歷】14歲輟學原因 至今不敢告訴老父親
聽來像故事,，卻是讓人心酸的真實境遇,。老家河南南陽農(nóng)村的王春光，少年時,，家境窘迫,，參加學校廣播體操比賽時，所有同學統(tǒng)一腳穿白色球鞋,，只有他,，穿著千層底黑色布鞋，格格不入,。無奈之下,，這位少年只好用粉筆將鞋子涂成了白色，但同學們異樣的眼光和指指點點,，灼傷了少年的自尊心,，王春光因此輟學。
1986年,，王春光14歲,，找了份后廚學徒工作，從此開始了餐飲生涯。
1973年出生的王春光,，是那個時代勤勞,、樸實的青年人的縮影。學徒生涯中,，王春光每天凌晨1點起床,，給大師傅準備食材以及鍋碗瓢盆。之后,，來回穿梭在道路兩旁的兩個店與棚之間,，除了店里正常的幫廚外，他還給老板一家人洗洗衣服,、掃掃地,、喂喂雞。
王春光告訴河南商報的記者：“我一天中最盼望的時光,，是下午稍微放松地邊看電視邊切土豆絲,。刀工就是在電視機前練成的。”任勞任怨的王春光深受老板青睞,，老板考慮到打工薪資有限,，建議他自己開店創(chuàng)業(yè)。
1989年,，為了支持王春光創(chuàng)業(yè),，他的父親賣光了家里的2000斤麥子，換來1000塊錢,；王春光父親還砍了自家一直沒舍得砍的樹,，做了個案板；王春光把閑暇時間四處撿來的碎磚頭砌成了灶臺,，又從老板那借了臺電餅鐺,。就這樣，在局促狹窄的6平米房子里,，一個年輕人的餐飲老板夢在熾烈中成長,！
【創(chuàng)業(yè)來路】6平米小店 3個月時間 還清當時4000元外債
夢想的成長,，需要汗水甚至淚水來滋養(yǎng),。
剛開始的一星期，和面,、烤餅,、銷售，店里所有事都有春光一人包攬,，他基本每天能賣光4袋面,。后來，王春光父母兄弟從老家趕來幫忙，小店生意日漸穩(wěn)定,，并日趨紅火,。在3個月的時間內(nèi)，王春光帶領一家人還清了當時的4000塊巨額外債,。 “那3個月的奮斗成果,，是我那幾年最開心的事。”王春光回憶道,。人往高處走,，在南陽做生意四年后，1993年,，王春光有了新打算,。
滿載對美好生活的向往和信心，春光帶著他屢戰(zhàn)屢勝的電餅鐺,，從南陽轉(zhuǎn)戰(zhàn)平頂山,，最后到達鄭州，卻意外遭遇了滑鐵盧,。
“1996年,，我和俺媳婦倆人來鄭州，考察了當時的鄭州亞細亞周邊市場,，我們當即決定來鄭州發(fā)展,。”他在鄭州的杜嶺街開了第一家15平米的店鋪，也有了第一個像樣的亞力克板門頭——“王春光早餐店”,。只是,，出乎意料，鄭州人不接受王春光帶來的拳頭產(chǎn)品電烤千層餅,，開業(yè)前七天,，5個人一天僅賣60塊錢。甚至,，老岳父來鄭州,，他都捉禁見肘地拿不出抽煙錢。
那段時間,，王春光陷入深深的焦慮和苦悶中,，也許是上天有意幫助這個勤懇踏實的小伙子，一天,，他在一則電視廣告中找到了靈感,。“那天，電視上正在播放香港肥姐沈殿霞代言的八寶粥廣告,，我靈機一動,，我王春光也可以做八寶粥呀,。只是，電視廣告上的粥是灌裝的,，涼的,，可我可以現(xiàn)做成熱的。”王春光說,。
那時,，八寶粥還是個稀罕玩意兒，為了熬制出滿意的味道,，王春光精心挑選食材,，試驗了100多次，為了推廣新品,，王春光大膽讓顧客免費品嘗……吃貨們的激情點贊,，給了他極大信心和滿足。
曾經(jīng)有段時間,，每天早上,，雷打不動，王春光要一一嘗遍每家店的每一鍋湯,。日復一日的堅持,，身心俱疲的他感覺事業(yè)發(fā)展到了瓶頸期，于是,，他果斷轉(zhuǎn)掉幾家店,，只留下位于鄭州優(yōu)勝南路的店。此后,，看似閑云野鶴般輕松的5年,，其實，王春光在蟄伏中韜光養(yǎng)晦,。
2000年,，首家“春光早餐工程”在鄭州市金水區(qū)亮相，2012年首家加盟店開業(yè),，此后截止2015年,，春光先生一口氣在河南全省開出門店200多家。從泥腿子進城的夫妻店,，到遍布中原的早餐王國,，王春光越走越強大。
【經(jīng)營策略】化門店為平臺,，他織就三張創(chuàng)新思維
2015年,，對王春光而言,，是極具紀念意義的一年,。這一年,，不僅春光早餐的開店總量超過200家，他的食材及形象也開始了全面升級,。
有人說,，春光早餐有三大創(chuàng)新點，一是拉長了營業(yè)時間,，營業(yè)時間從早上6點到晚上9點,、開創(chuàng)了早餐一日三餐的經(jīng)營模式；二是豐富了早餐經(jīng)營者的內(nèi)容,，除了傳統(tǒng)的包子,、油條、豆沫,、八寶粥,，在早餐其他時段，還有燴面,、砂鍋等品類,。三是優(yōu)化了就餐環(huán)境、典雅時尚溫馨,。
在河南商報記者看來,，春光先生最大的創(chuàng)新在于思維。
傳統(tǒng)早餐店發(fā)軔于夫妻店,，一般情況下能夠制作出來的食物種類也十分有限,，隨著鄭州城市建設水平的提升，個體經(jīng)營者的租房承受能力越來越差,，能夠給市民提供干凈,、寬敞衛(wèi)生環(huán)境的店面也越來越少。
如何滿足市民日益增長的早餐環(huán)境需求,？如何滿足市民愈發(fā)挑剔的味蕾,？王春光動了一番腦筋后，將這種不同的餐飲品類融合,，將餐飲店面變成餐飲平臺的新模式,。
春光早餐的創(chuàng)新思維還突出在對營養(yǎng)和食材的執(zhí)著。
“我家的蘿卜絲很好賣,，只放少量鑫苑無添加大豆油,、鹽以及大量的醋，色澤,、口感就很受歡迎,。甚至，還有顧客專門驅(qū)車前來,，就只為那一口涼拌蘿卜絲,。另外,，我家的油條深受顧客喜愛，這同樣得益于鑫苑無添加大豆油,。鑫苑的油,，不僅耐用，即使炸了不少東西,，都沒有任何異味,，這點讓我很放心。”一家本來專注早餐的商家,，能霸占顧客一日三餐的胃口,，不得不讓人驚嘆。
鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震
王春光早餐工程在鄭州早餐界開創(chuàng)了早餐撤路進店的先河,，所以被大部分人所記憶,，之后從早餐到早餐營養(yǎng)工程，也又上升了一個高度,。和品牌食材商增強合作,，屬于是強強聯(lián)合，從而能為消費者提供更安全,、更健康的早餐,；春光早餐在運營上減少加盟，走合伙開店模式,，能更好的控制品牌食材的采購,，保證早餐品質(zhì)，這種運營模式值得點贊,！作為知根知底的老搭檔,，談到春光早餐，鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震這樣說,。
2018年,，被王春光定義為“春光發(fā)展元年”，他計劃引進最新的人員培養(yǎng)體系,、晉升體系,、薪酬體系，制定春光早餐的全新戰(zhàn)略,。 “現(xiàn)在,，我個人每月花費不到2000塊錢，我的財富足以抵御風險,，但對員工,，我心里是有愧的。作為一個企業(yè)老板,，我要更好的承擔起這份責任,。”王春光說,。
當企業(yè)溫飽問題沒有解決的時候，帶著問題往前走,，無可厚非，可企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后,，就要收拾妝容,，內(nèi)外兼修，標準化 ,、系統(tǒng)化,、規(guī)范化。 王春光意識到了這一點,，2018年加大了這幾方面萃取提煉打磨 ,。祝春光早餐越來越好，祝春光越來越燦爛,！
作者：河南商報全媒體記者 郭爽
編輯：河南商報 孫亞男
來源：河南商報網(wǎng)
