就在資本滿世界尋找“下一個風(fēng)口”時，餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”：食材升級,。

“河南的餐飲行業(yè)有300億~400億的規(guī)模,，食材供應(yīng)占30億~40億，這個體量,，可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展,。”中原品牌食材聯(lián)盟主席鐘輝認(rèn)為，河南餐飲營收全國排名第四,，卻沒有一個百強(qiáng)企業(yè),，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。

隨著消費(fèi)升級,，“食材升級”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個重要突破點(diǎn),，也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。
　
【事件】
資本看上“賣菜”網(wǎng)站

“B輪融資已經(jīng)在談,，預(yù)計會融到5000萬元~6000萬元,。”去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功,，平臺估值2.5億元,，融資2000萬元。“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人,、CEO胡建強(qiáng)透露,，目前，該平臺已經(jīng)啟動B輪融資,，平臺估值5億元~6億元,，預(yù)計融資規(guī)模在5000萬元~6000萬元，具體細(xì)節(jié)正在洽談,。

受資本青睞的食材配送平臺不止“蓮菜網(wǎng)”一家,。據(jù)了解，目前,，僅鄭州一地,，就有七八家生鮮食材配送電商平臺，不同程度獲得資本注入,，全國范圍發(fā)展勢頭更是迅猛,。

【業(yè)界】
中原餐企抱團(tuán)“用好料”

“其實(shí)，從2015年開始,，‘食材升級’的‘風(fēng)’就刮起來了,。”“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)說,，這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識,。鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒也有同感，他認(rèn)為,，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看,，整個行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級的時候，“食材升級已是大趨勢,。”苑士鋒判斷,。

這個“風(fēng)口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”,，“中原品牌食材聯(lián)盟”應(yīng)運(yùn)而生,。該聯(lián)盟主席鐘輝介紹，今年,，聯(lián)盟的總體規(guī)劃就是“升級”：將通過抱團(tuán)發(fā)展,、聯(lián)合創(chuàng)新等方式，為餐飲行業(yè)服務(wù),。

去年5月15日的“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會”上,，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”,。

讓餐企欣喜的是,，“食材升級”不僅沒有給企業(yè)造成負(fù)擔(dān)，反而帶來亮眼的營業(yè)成績：魯班張的蔥燒海參營收增長30%,；百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升,，其中1家達(dá)70%以上。

【趨勢】　
未來3年~5年“風(fēng)”頭正勁

這股食材升級風(fēng)會刮多久,？業(yè)內(nèi)人士預(yù)測：未來3年~5年都不會停,。

阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，“食材升級”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年,。他預(yù)測,，未來5年都會是一個主流大趨勢。

“升級食材,，每年成本要增加300萬元~400萬元,，但是為了打造‘河南名片’,，這筆錢花得很值。”樊勝武說,。

胡建強(qiáng)也贊同這個“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點(diǎn),。在時間段上，他認(rèn)為這5年大致是2015年~2020年,。謹(jǐn)慎樂觀地看,，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材升級將基本完成,。
　
【意義】　
升級完成會解決
大部分食品安全問題

樊勝武認(rèn)為,，只要食材升級完成，國內(nèi)大部分食品安全問題就能解決,。“除了那些很偏遠(yuǎn)的餐飲企業(yè),，或者餐飲行業(yè)很偏門的角落。”樊勝武說,，食材升級與食品安全息息相關(guān),，解決其一，就基本能解決其二,。

甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè),，也對食材升級、安全對經(jīng)營的影響深有感觸,。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個故事,。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”,。“我的肉夾饃比別人貴5毛錢,，但是沒多長時間，我就把周圍競爭對手都‘趕’跑了,。”李光臨說,，現(xiàn)在想來，自己那時候就有食品安全的意識：別人的肉都是從不知名的地方批發(fā)的,，自己則到鄭州市金水區(qū)1家大型連鎖超市里面買的,。食材品質(zhì)好、味道好,，買的人就多,，“與價錢相比，人們更注重安全和健康,。”李光臨說,，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的安不安全。“好的食材,，本身就帶著香味,，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下,。”李光臨說,。