餐桌上的黑豬、土雞,、胡蘿卜,、泉水……全都來自王屋山的食材基地，——這是記者在知青村大酒店（以下簡稱“知青村”）了解到的情況,。
餐飲行業(yè)門檻低，但是這家酒店為什么要背上養(yǎng)殖基地這樣的“重資產(chǎn)”,？1月27日,，記者探訪了該酒店的后廚重地，食材倉庫,，菜品菜單,。“2013年，在整個餐飲行業(yè)面臨寒冬的時候,，知青村卻迎來了溫暖的春天,。”知青村董事長周運友說。
當天,，鄭州市“鑫苑無添加大豆油”還與知青村大酒店舉行“攜手共筑未來”簽約儀式,。周運友在簽約儀式上表示，本次簽約既是“健康餐企食材戰(zhàn)略合作”農(nóng)歷2017年度的收官之作,，也是2018新年來臨之際,，健康餐企食材升級的開年紅。
廚房重地,，“閑人可進”
廚房重點向來是“閑人免進”,，知青村的廚房卻歡迎大家在穿上一次性隔離服的時候，近距離觀察,。
“廚房地上應(yīng)該沒有水漬,。想知道誰家廚房符合這點,，看員工鞋底是不是翹，翹的話就是長期踩水踩的,。”一上來,，周運友就把餐飲行業(yè)的底兒給“揭”了。
據(jù)周運友介紹,，此外,，還有3個鑒別一家餐企廚房好壞的方法：
進廚房門注意有沒有異味，好的餐企廚房味道應(yīng)該與前廳差異不大,，沒有老油味兒,；
看油煙機，油煙機可以看出員工有無敬畏之心,；
拉開冰箱看內(nèi)容,，冰箱里不要有冷凍食品。肉類在冰箱里如果放24小時,，營養(yǎng)會流失30%,。
若粉條“有添加”，無條件賠償1萬塊
參觀完廚房,，周運友又帶領(lǐng)記者一起去參觀了食材存放展示廳,。
一進門映入眼簾的就是一座圍著紅領(lǐng)巾的毛主席塑像，后面有四個大字：敬畏食者,。周運友也告訴我們,，“敬畏食者”也正是他一直所奉行的理念。他認為,，社會上所有的食品安全問題,，都是經(jīng)營者缺乏敬畏之心導致的，只有敬畏食者,，才能做好餐飲,。
現(xiàn)場還展示著有知青村來自王屋山養(yǎng)殖基地的純天然食材和市場上普通食材的對比，差別一見分曉,，一目了然,。知青村更是清晰標出“假一賠萬”的承諾：如果自己的粉條被發(fā)現(xiàn)加有添加劑，無條件賠1萬塊,。在食材存放廳,，可以清楚看到，擺放著知青村大酒店餐飲的原材料,，如黑豬,，小山羊，土雞等，琳瑯滿目,，目不暇接,。
身處現(xiàn)代快節(jié)奏的都市中，難得有這么一個有著自我養(yǎng)殖基地的連鎖餐飲企業(yè),。周運友介紹,，所有知青村大酒店的食材，如黑豬,、山羊,、土雞、胡蘿卜,、泉水等,，都來自于知青村的王屋山養(yǎng)殖基地。真正做到讓消費者吃到健康安全食材,，讓消費者放心,、安心。
自養(yǎng)食材餐企的春天來了,？
“現(xiàn)在,，消費者更理性了，更多的選擇健康,。”周運友說,，知青村如今的轉(zhuǎn)型成功，是順勢而為,。
1988年,，周運友開始創(chuàng)建知青村，第一家店是在駐馬店,，目的是要來飯店消費的顧客吃好、吃飽,，至今仍在繼續(xù)運營,。
1996年，知青村向社會承諾不添加味精,，不用添加劑,，保證原汁原味。周運友說,，君子一言,，駟馬難追，做出承諾就要做到,。幾十年如一日,，知青村大酒店始終奉行著“知青精神”，努力把餐飲服務(wù)做到最好。
2000年到2008年,，知青村在全國進行加盟店的宣傳,，擴大了規(guī)模，提高了知名度,。
2008年之后,，知青村逆流而上，關(guān)閉加盟店,，堅持付出,，將資金投入到基地建設(shè)中去，真正實現(xiàn)自養(yǎng)食材,，保證餐飲食材源頭供應(yīng),，讓消費者安心、放心,。
2013年,，在整個餐飲行業(yè)面臨寒冬時節(jié)時，知青村卻迎來了溫暖的春天,。原因是消費者在飲食方面更加理性,，更多的選擇健康。這也給予了知青村的鼓勵與肯定,，好人好心終會有好報,。
2013年后，知青村開始進行轉(zhuǎn)型期,，通過與多個研究院的合作如新型農(nóng)業(yè)創(chuàng)新研究,，北大農(nóng)業(yè)科學院等研發(fā)了“綠洲一號”，這種植物一次栽種,，多年收益,，既滿足了對于其材料如纖維等的使用，又促進了自然生態(tài)保護,。
周運友認為,，過去人們生活艱難，常常營養(yǎng)不良,。如今,，生活條件的發(fā)展，人們經(jīng)常營養(yǎng)過剩而引發(fā)各種身體疾病,。伴隨著“敬畏食者”的初心,，現(xiàn)在大力提倡健康飲食，原生態(tài)自然健康,。知青村的所有食材原料都產(chǎn)自于“知青村王屋山養(yǎng)殖基地”,，天然健康無添加,，無污染，保證原汁原味,，這也迎合了當下餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流,。
結(jié)伴而行 健康安全是做出來的
對食材要求嚴格的周運友來說，鑫苑無添加大豆油耐炸而且色澤光亮味道香,，在烹制的過程中油煙也很少,，能耐高溫、不易變色,，不添加香精,、色素，不含有膽固醇,、黃曲霉素,，尤其對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病有預(yù)防功效，符合未來人們對食品要求的趨勢,，所以雙方達成了合作共識,。
鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震也表示，走進健康餐企之知青村大酒店是2017年走進健康餐企的收官之作,，也象征著2017年走進健康餐企活動的勝利和圓滿,。同樣，也希望在新的一年,，鑫苑無添加大豆油可以號召和引領(lǐng)更多的食材商和餐飲人向更安全,、更健康發(fā)展！
作者：實習記者 魏瑩瑩 張路
編輯：實習生 魏瑩瑩
來源：河南商報
