餐桌上的黑豬,、土雞,、胡蘿卜、泉水……全都來自王屋山的食材基地,，——這是記者在知青村大酒店（以下簡稱“知青村”）了解到的情況,。
餐飲行業(yè)門檻低，但是這家酒店為什么要背上養(yǎng)殖基地這樣的“重資產(chǎn)”,？1月27日,，記者探訪了該酒店的后廚重地，食材倉庫,，菜品菜單,。“2013年，在整個餐飲行業(yè)面臨寒冬的時候,，知青村卻迎來了溫暖的春天,。”知青村董事長周運友說。
當天,，鄭州市“鑫苑無添加大豆油”還與知青村大酒店舉行“攜手共筑未來”簽約儀式,。周運友在簽約儀式上表示，本次簽約既是“健康餐企食材戰(zhàn)略合作”農(nóng)歷2017年度的收官之作,，也是2018新年來臨之際,，健康餐企食材升級的開年紅。
廚房重地,，“閑人可進”
廚房重點向來是“閑人免進”,，知青村的廚房卻歡迎大家在穿上一次性隔離服的時候，近距離觀察,。
“廚房地上應(yīng)該沒有水漬,。想知道誰家廚房符合這點，看員工鞋底是不是翹,，翹的話就是長期踩水踩的,。”一上來，周運友就把餐飲行業(yè)的底兒給“揭”了,。
據(jù)周運友介紹,，此外，還有3個鑒別一家餐企廚房好壞的方法：
進廚房門注意有沒有異味,，好的餐企廚房味道應(yīng)該與前廳差異不大，沒有老油味兒,；
看油煙機,，油煙機可以看出員工有無敬畏之心,；
拉開冰箱看內(nèi)容，冰箱里不要有冷凍食品,。肉類在冰箱里如果放24小時,，營養(yǎng)會流失30%。
若粉條“有添加”,，無條件賠償1萬塊
參觀完廚房,，周運友又帶領(lǐng)記者一起去參觀了食材存放展示廳。
一進門映入眼簾的就是一座圍著紅領(lǐng)巾的毛主席塑像,，后面有四個大字：敬畏食者,。周運友也告訴我們，“敬畏食者”也正是他一直所奉行的理念,。他認為,，社會上所有的食品安全問題，都是經(jīng)營者缺乏敬畏之心導致的,，只有敬畏食者,，才能做好餐飲。
現(xiàn)場還展示著有知青村來自王屋山養(yǎng)殖基地的純天然食材和市場上普通食材的對比,，差別一見分曉,，一目了然。知青村更是清晰標出“假一賠萬”的承諾：如果自己的粉條被發(fā)現(xiàn)加有添加劑,，無條件賠1萬塊,。在食材存放廳，可以清楚看到,，擺放著知青村大酒店餐飲的原材料,，如黑豬，小山羊,，土雞等,，琳瑯滿目，目不暇接,。
身處現(xiàn)代快節(jié)奏的都市中,，難得有這么一個有著自我養(yǎng)殖基地的連鎖餐飲企業(yè)。周運友介紹,，所有知青村大酒店的食材,，如黑豬、山羊,、土雞,、胡蘿卜、泉水等,，都來自于知青村的王屋山養(yǎng)殖基地,。真正做到讓消費者吃到健康安全食材,，讓消費者放心、安心,。
自養(yǎng)食材餐企的春天來了,？
“現(xiàn)在，消費者更理性了,，更多的選擇健康,。”周運友說，知青村如今的轉(zhuǎn)型成功,，是順勢而為,。
1988年，周運友開始創(chuàng)建知青村,，第一家店是在駐馬店,，目的是要來飯店消費的顧客吃好、吃飽,，至今仍在繼續(xù)運營,。
1996年，知青村向社會承諾不添加味精,，不用添加劑,，保證原汁原味。周運友說,，君子一言,，駟馬難追，做出承諾就要做到,。幾十年如一日,，知青村大酒店始終奉行著“知青精神”，努力把餐飲服務(wù)做到最好,。
2000年到2008年,，知青村在全國進行加盟店的宣傳，擴大了規(guī)模,，提高了知名度,。
2008年之后，知青村逆流而上,，關(guān)閉加盟店,，堅持付出，將資金投入到基地建設(shè)中去,，真正實現(xiàn)自養(yǎng)食材,，保證餐飲食材源頭供應(yīng)，讓消費者安心、放心,。
2013年,，在整個餐飲行業(yè)面臨寒冬時節(jié)時，知青村卻迎來了溫暖的春天,。原因是消費者在飲食方面更加理性，更多的選擇健康,。這也給予了知青村的鼓勵與肯定,，好人好心終會有好報。
2013年后,，知青村開始進行轉(zhuǎn)型期,，通過與多個研究院的合作如新型農(nóng)業(yè)創(chuàng)新研究，北大農(nóng)業(yè)科學院等研發(fā)了“綠洲一號”,，這種植物一次栽種,，多年收益，既滿足了對于其材料如纖維等的使用,，又促進了自然生態(tài)保護,。
周運友認為，過去人們生活艱難,，常常營養(yǎng)不良,。如今，生活條件的發(fā)展,，人們經(jīng)常營養(yǎng)過剩而引發(fā)各種身體疾病,。伴隨著“敬畏食者”的初心，現(xiàn)在大力提倡健康飲食,，原生態(tài)自然健康,。知青村的所有食材原料都產(chǎn)自于“知青村王屋山養(yǎng)殖基地”，天然健康無添加,，無污染,，保證原汁原味，這也迎合了當下餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流,。
結(jié)伴而行 健康安全是做出來的
對食材要求嚴格的周運友來說,，鑫苑無添加大豆油耐炸而且色澤光亮味道香，在烹制的過程中油煙也很少,，能耐高溫,、不易變色，不添加香精,、色素,，不含有膽固醇、黃曲霉素，尤其對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病有預(yù)防功效,，符合未來人們對食品要求的趨勢,，所以雙方達成了合作共識。
鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震也表示,，走進健康餐企之知青村大酒店是2017年走進健康餐企的收官之作,，也象征著2017年走進健康餐企活動的勝利和圓滿。同樣,，也希望在新的一年,，鑫苑無添加大豆油可以號召和引領(lǐng)更多的食材商和餐飲人向更安全、更健康發(fā)展,！
作者：實習記者 魏瑩瑩 張路
編輯：實習生 魏瑩瑩
來源：河南商報
