紐西萊,？！紐崔萊,？乍聽這名字讓人傻傻分不清楚,。“紐西萊”董事長李雪飛解釋說，原本打算取一個(gè)偏西式的名字,，就聯(lián)想到新西蘭的英文音譯“紐新蘭”,，商討中，有人口誤把二者叫重疊了,。
電光火石間,，董事長李雪飛當(dāng)即拍板：“不然，將錯(cuò)就錯(cuò),，就叫“紐西萊”吧,！”于是，2017年12月26日,，紐西萊正式開業(yè),，至今,，尚未滿月。 2018年1月12日,，鑫苑無添加大豆油攜手河南商報(bào)走進(jìn)了紐西萊,。
（采購總監(jiān) 方超、 廚政總監(jiān) 李戰(zhàn)楊,、董事長 李雪飛 ,、鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理 袁震）
【四面八方食材大匯聚】
海南飛來椰子“牽手”橫跨赤道的澳洲牛肉
42歲的“紐西萊”火鍋廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊,，已經(jīng)在鄭州餐飲圈打拼了26年,，也見證了鄭州餐飲進(jìn)化的起起落落。
聘請了這樣一位資深的廚政總監(jiān),，董事長李雪飛可是花了不少心思,。當(dāng)然，他們對顧客的心思,，也一樣細(xì)致入微,，猶如這一碗紅豆粥。
在“紐西萊”火鍋店,，為了照顧喝酒應(yīng)酬的顧客,，老板特意為每位客人準(zhǔn)備了餐前紅豆粥：“大家盡管放心喝， 我保證我們的粥品絕對是原汁原味,，沒有任何添加劑,。”董事長李雪飛自信滿滿地告訴記者。
除了拼用心,，李雪飛還把做餐飲的這股勁兒用在了食材的篩選上,。吃火鍋一定離不開菌類，云南菌是名揚(yáng)四海的,。云南的森林類型多種多樣,、土壤以及氣候得天獨(dú)厚，是最大的菌類溫床,。紐西萊家的菌就是從云南穿越大半個(gè)中國運(yùn)來的。
為了尋找云南知名的野生菌,，采購總監(jiān)方超專門帶人到云南去實(shí)地采摘,。
說話間，方超指著手機(jī)里的照片告訴河南商報(bào)記者：“這是我們跟著當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)進(jìn)山時(shí)候拍的,，那天出發(fā)時(shí),，天剛蒙蒙亮。照片上老鄉(xiāng)正在找的是黑松茸,，它含有有豐富的蛋白質(zhì),，能清除血液里的垃圾。對了，據(jù)說還能抗癌,。”
由于現(xiàn)代交通的便利和保鮮技術(shù)的提升,，紐西萊火鍋能最大程度地保證餐桌上每盤菌的新鮮和營養(yǎng)。
食材的選擇考究,，口感自然醇正,。偌大的轉(zhuǎn)盤間，精致的單人單鍋,，不僅有常見的菌湯鍋,、麻辣鍋，還有滿足佛系性格需求的清湯鍋,，以及愛好甜口的椰汁鍋,。服務(wù)員會(huì)當(dāng)著你的面將椰子切開，把椰汁倒進(jìn)有清水打底的鍋里,，緊接著,，小心地取出椰肉，溫柔地放置在你的骨碟中,。喜歡在海南吃椰肉的人,，可能怎么都忘不了這口甜滑感。
當(dāng)海南飛來的椰子遇上橫跨赤道的澳洲牛肉,，會(huì)產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)呢,？當(dāng)云南的菌子跨越千山萬水來到中原大地，又能碰撞出什么樣的味蕾體驗(yàn),？也許這個(gè)答案就在“紐西萊”這一口鍋中,。
【七婆八姨聚餐來品嘗】
世界上最貴的牛肉 他生吃幾盤不過癮
也許餐前紅豆粥和來自四面八方的食材讓你驚艷，那“紐西萊”的牛西冷則是該店的“鎮(zhèn)店之寶”,。有人稱這是一種讓人感覺回到史前一萬年的食物,！
（牛西冷）
生吃三文魚，似乎一直都挺in,，倘若給你一片生牛肉,，可能會(huì)令人皺起眉頭，你也許會(huì)感受到電影《沖出亞馬遜》中,，演員侯勇被命令吃完一磅生牛肉時(shí)的為難,。但是，當(dāng)凈手后,，系上一塊方巾,，拿起精致的研磨器，稍用力一轉(zhuǎn),，細(xì)小的海鹽和胡椒顆粒,，粒粒分明地散落在雪花紋理的牛西冷上,，明明是吃火鍋，卻能油然生一種吃西餐的高級(jí)感,。
有一種叫入口即化不是巧克力,，是牛西冷，牛身上最嫩的肉,，取自牛脊背,，有著和人體正常體溫一致的37度的低熔度。鼓起勇氣,，小心翼翼地將一小片撒了椒鹽的牛西冷,，閉著眼睛放進(jìn)嘴里，竟然沒有一丁點(diǎn)的肉腥味,，甚至也不需要刻意咀嚼,，就這樣，它消失在了唇齒間,，留下一絲余香,。
（牛肩胛）
“有幾位老顧客，每次都生吃兩三盤牛西冷,，還有一桌客人更有意思,，6個(gè)人竟然點(diǎn)了7盤牛肩胛，牛肩胛是不能生吃的,，但是熟得很快,，3秒就變色，變色就能吃了,。”廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊說道,。說到這，各位食客是有所不知,，該牛叫和牛,，橫跨赤道，從澳大利亞漂洋過海來看你,。
【食材背后的秘密】
讓人放不下的牛西冷 它的“奢侈”待遇讓你震驚
每一個(gè)了不起的食材背后,，都有一個(gè)美麗的傳說,，從澳大利亞漂洋過海來到鄭州的和牛,，同樣也有,。
說起世界上最貴最有故事的牛肉品牌，李戰(zhàn)楊說,，和牛以牛肉的雪花紋理均勻,，有一股甜香的牛油味道,，結(jié)構(gòu)肥瘦相間,，沒有筋膜,，入口即化，像雪花落入口中而出名,。只是其高昂的價(jià)格和中國進(jìn)口數(shù)量的規(guī)定,，很難成為普通百姓的桌上餐。
1988年,，澳大利亞首次引進(jìn)和?；颍⑴c澳大利亞本地牛進(jìn)行了雜交,，三十年后,，經(jīng)過幾代的雜交，已經(jīng)到了第四代,，并且達(dá)到了93.75%的和牛貴族血統(tǒng),。澳洲牛肉分為9個(gè)等級(jí)，從M1到M9,，M9級(jí)為最高級(jí)別,，澳洲和牛就處在M9的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)。和?？梢哉f是世界上最貴的牛肉,，在日本，一頭牛的價(jià)格比一款日本的新款車還要貴,。
據(jù)說,，澳大利亞為了達(dá)到肉質(zhì)的的多汁鮮嫩和雪花紋理的均勻，澳洲的每頭和牛不僅有人給斟滿啤酒,，腰酸背痛了,，還有專人免費(fèi)按摩疏通經(jīng)絡(luò)?？磥?，享用一餐牛西冷，不是一般的奢侈,，它的嬌生慣養(yǎng)勁兒就讓人受不了,。
之所以選用最尖端的食材，源自“紐西萊”火鍋一貫的食材嚴(yán)選準(zhǔn)則,。如同食用油的選擇,。好馬配好鞍，上好的食材自然選擇上好的食用油,。
方超在轉(zhuǎn)遍食用油市場后,，最終選擇了鑫苑的豆冠非轉(zhuǎn)基因天然大豆油。方超說,，雖然鑫苑的豆冠油真的比市場價(jià)高,，但也是真的耐用,，單從炸出東西的顏色就能看得出。另外,，鑫苑的油反復(fù)用都不會(huì)產(chǎn)生刺鼻的油煙味,，而且不含有膽固醇和黃曲霉素，對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病是有預(yù)防功效的,。
作者/編輯：河南商報(bào) 郭爽
