紐西萊,？,！紐崔萊？乍聽這名字讓人傻傻分不清楚,。“紐西萊”董事長李雪飛解釋說,，原本打算取一個偏西式的名字,，就聯(lián)想到新西蘭的英文音譯“紐新蘭”，商討中,，有人口誤把二者叫重疊了,。
電光火石間，董事長李雪飛當(dāng)即拍板：“不然,，將錯就錯,，就叫“紐西萊”吧！”于是,，2017年12月26日,，紐西萊正式開業(yè)，至今,，尚未滿月,。 2018年1月12日，鑫苑無添加大豆油攜手河南商報走進(jìn)了紐西萊,。
（采購總監(jiān) 方超,、 廚政總監(jiān) 李戰(zhàn)楊、董事長 李雪飛 ,、鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理 袁震）
【四面八方食材大匯聚】
海南飛來椰子“牽手”橫跨赤道的澳洲牛肉
42歲的“紐西萊”火鍋廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊,，已經(jīng)在鄭州餐飲圈打拼了26年，也見證了鄭州餐飲進(jìn)化的起起落落,。
聘請了這樣一位資深的廚政總監(jiān),，董事長李雪飛可是花了不少心思。當(dāng)然,，他們對顧客的心思,，也一樣細(xì)致入微，猶如這一碗紅豆粥,。
在“紐西萊”火鍋店,，為了照顧喝酒應(yīng)酬的顧客，老板特意為每位客人準(zhǔn)備了餐前紅豆粥：“大家盡管放心喝,， 我保證我們的粥品絕對是原汁原味,，沒有任何添加劑。”董事長李雪飛自信滿滿地告訴記者,。
除了拼用心,，李雪飛還把做餐飲的這股勁兒用在了食材的篩選上。吃火鍋一定離不開菌類,，云南菌是名揚四海的,。云南的森林類型多種多樣、土壤以及氣候得天獨厚，是最大的菌類溫床,。紐西萊家的菌就是從云南穿越大半個中國運來的,。
為了尋找云南知名的野生菌，采購總監(jiān)方超專門帶人到云南去實地采摘,。
說話間,，方超指著手機里的照片告訴河南商報記者：“這是我們跟著當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)進(jìn)山時候拍的，那天出發(fā)時,，天剛蒙蒙亮,。照片上老鄉(xiāng)正在找的是黑松茸，它含有有豐富的蛋白質(zhì),，能清除血液里的垃圾,。對了，據(jù)說還能抗癌,。”
由于現(xiàn)代交通的便利和保鮮技術(shù)的提升，紐西萊火鍋能最大程度地保證餐桌上每盤菌的新鮮和營養(yǎng),。
食材的選擇考究,，口感自然醇正。偌大的轉(zhuǎn)盤間,，精致的單人單鍋,，不僅有常見的菌湯鍋、麻辣鍋,，還有滿足佛系性格需求的清湯鍋,，以及愛好甜口的椰汁鍋。服務(wù)員會當(dāng)著你的面將椰子切開,，把椰汁倒進(jìn)有清水打底的鍋里,，緊接著，小心地取出椰肉,，溫柔地放置在你的骨碟中,。喜歡在海南吃椰肉的人，可能怎么都忘不了這口甜滑感,。
當(dāng)海南飛來的椰子遇上橫跨赤道的澳洲牛肉,，會產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)呢？當(dāng)云南的菌子跨越千山萬水來到中原大地,，又能碰撞出什么樣的味蕾體驗,？也許這個答案就在“紐西萊”這一口鍋中。
【七婆八姨聚餐來品嘗】
世界上最貴的牛肉 他生吃幾盤不過癮
也許餐前紅豆粥和來自四面八方的食材讓你驚艷,，那“紐西萊”的牛西冷則是該店的“鎮(zhèn)店之寶”,。有人稱這是一種讓人感覺回到史前一萬年的食物！
（牛西冷）
生吃三文魚，似乎一直都挺in,，倘若給你一片生牛肉,，可能會令人皺起眉頭，你也許會感受到電影《沖出亞馬遜》中,，演員侯勇被命令吃完一磅生牛肉時的為難,。但是，當(dāng)凈手后,，系上一塊方巾,，拿起精致的研磨器，稍用力一轉(zhuǎn),，細(xì)小的海鹽和胡椒顆粒,，粒粒分明地散落在雪花紋理的牛西冷上，明明是吃火鍋,，卻能油然生一種吃西餐的高級感,。
有一種叫入口即化不是巧克力，是牛西冷,，牛身上最嫩的肉,，取自牛脊背，有著和人體正常體溫一致的37度的低熔度,。鼓起勇氣,，小心翼翼地將一小片撒了椒鹽的牛西冷，閉著眼睛放進(jìn)嘴里,，竟然沒有一丁點的肉腥味,，甚至也不需要刻意咀嚼，就這樣,，它消失在了唇齒間,，留下一絲余香。
（牛肩胛）
“有幾位老顧客,，每次都生吃兩三盤牛西冷,，還有一桌客人更有意思，6個人竟然點了7盤牛肩胛,，牛肩胛是不能生吃的,，但是熟得很快，3秒就變色,，變色就能吃了,。”廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊說道。說到這,，各位食客是有所不知,，該牛叫和牛,，橫跨赤道，從澳大利亞漂洋過海來看你,。
【食材背后的秘密】
讓人放不下的牛西冷 它的“奢侈”待遇讓你震驚
每一個了不起的食材背后,，都有一個美麗的傳說，從澳大利亞漂洋過海來到鄭州的和牛,，同樣也有,。
說起世界上最貴最有故事的牛肉品牌，李戰(zhàn)楊說,，和牛以牛肉的雪花紋理均勻,，有一股甜香的牛油味道，結(jié)構(gòu)肥瘦相間,，沒有筋膜,，入口即化，像雪花落入口中而出名,。只是其高昂的價格和中國進(jìn)口數(shù)量的規(guī)定,，很難成為普通百姓的桌上餐。
1988年,，澳大利亞首次引進(jìn)和?；颍⑴c澳大利亞本地牛進(jìn)行了雜交,，三十年后，經(jīng)過幾代的雜交,，已經(jīng)到了第四代,，并且達(dá)到了93.75%的和牛貴族血統(tǒng)。澳洲牛肉分為9個等級,，從M1到M9,，M9級為最高級別，澳洲和牛就處在M9的級別標(biāo)準(zhǔn),。和?？梢哉f是世界上最貴的牛肉，在日本,，一頭牛的價格比一款日本的新款車還要貴,。
據(jù)說，澳大利亞為了達(dá)到肉質(zhì)的的多汁鮮嫩和雪花紋理的均勻,，澳洲的每頭和牛不僅有人給斟滿啤酒,，腰酸背痛了，還有專人免費按摩疏通經(jīng)絡(luò),?？磥恚碛靡徊团Ｎ骼洌皇且话愕纳莩?，它的嬌生慣養(yǎng)勁兒就讓人受不了,。
之所以選用最尖端的食材，源自“紐西萊”火鍋一貫的食材嚴(yán)選準(zhǔn)則,。如同食用油的選擇,。好馬配好鞍，上好的食材自然選擇上好的食用油,。
方超在轉(zhuǎn)遍食用油市場后,，最終選擇了鑫苑的豆冠非轉(zhuǎn)基因天然大豆油。方超說,，雖然鑫苑的豆冠油真的比市場價高,，但也是真的耐用，單從炸出東西的顏色就能看得出,。另外,，鑫苑的油反復(fù)用都不會產(chǎn)生刺鼻的油煙味，而且不含有膽固醇和黃曲霉素,，對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病是有預(yù)防功效的,。
作者/編輯：河南商報 郭爽
