紐西萊,？！紐崔萊？乍聽這名字讓人傻傻分不清楚,。“紐西萊”董事長李雪飛解釋說,，原本打算取一個偏西式的名字，就聯(lián)想到新西蘭的英文音譯“紐新蘭”,，商討中,，有人口誤把二者叫重疊了。
電光火石間,，董事長李雪飛當即拍板：“不然,，將錯就錯，就叫“紐西萊”吧,！”于是,，2017年12月26日，紐西萊正式開業(yè),，至今,，尚未滿月。 2018年1月12日,，鑫苑無添加大豆油攜手河南商報走進了紐西萊,。
（采購總監(jiān) 方超、 廚政總監(jiān) 李戰(zhàn)楊,、董事長 李雪飛 ,、鑫苑無添加大豆油總經理 袁震）
【四面八方食材大匯聚】
海南飛來椰子“牽手”橫跨赤道的澳洲牛肉
42歲的“紐西萊”火鍋廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊，已經在鄭州餐飲圈打拼了26年,，也見證了鄭州餐飲進化的起起落落,。
聘請了這樣一位資深的廚政總監(jiān)，董事長李雪飛可是花了不少心思,。當然,，他們對顧客的心思，也一樣細致入微,，猶如這一碗紅豆粥,。
在“紐西萊”火鍋店，為了照顧喝酒應酬的顧客,，老板特意為每位客人準備了餐前紅豆粥：“大家盡管放心喝,， 我保證我們的粥品絕對是原汁原味，沒有任何添加劑,。”董事長李雪飛自信滿滿地告訴記者,。
除了拼用心，李雪飛還把做餐飲的這股勁兒用在了食材的篩選上,。吃火鍋一定離不開菌類,，云南菌是名揚四海的,。云南的森林類型多種多樣、土壤以及氣候得天獨厚,，是最大的菌類溫床,。紐西萊家的菌就是從云南穿越大半個中國運來的。
為了尋找云南知名的野生菌,，采購總監(jiān)方超專門帶人到云南去實地采摘,。
說話間，方超指著手機里的照片告訴河南商報記者：“這是我們跟著當地老鄉(xiāng)進山時候拍的,，那天出發(fā)時,，天剛蒙蒙亮。照片上老鄉(xiāng)正在找的是黑松茸,，它含有有豐富的蛋白質,，能清除血液里的垃圾。對了,，據說還能抗癌,。”
由于現(xiàn)代交通的便利和保鮮技術的提升，紐西萊火鍋能最大程度地保證餐桌上每盤菌的新鮮和營養(yǎng),。
食材的選擇考究,，口感自然醇正。偌大的轉盤間,，精致的單人單鍋，不僅有常見的菌湯鍋,、麻辣鍋,，還有滿足佛系性格需求的清湯鍋，以及愛好甜口的椰汁鍋,。服務員會當著你的面將椰子切開,，把椰汁倒進有清水打底的鍋里，緊接著,，小心地取出椰肉,，溫柔地放置在你的骨碟中。喜歡在海南吃椰肉的人,，可能怎么都忘不了這口甜滑感,。
當海南飛來的椰子遇上橫跨赤道的澳洲牛肉，會產生怎樣的化學反應呢,？當云南的菌子跨越千山萬水來到中原大地,，又能碰撞出什么樣的味蕾體驗？也許這個答案就在“紐西萊”這一口鍋中,。
【七婆八姨聚餐來品嘗】
世界上最貴的牛肉 他生吃幾盤不過癮
也許餐前紅豆粥和來自四面八方的食材讓你驚艷,，那“紐西萊”的牛西冷則是該店的“鎮(zhèn)店之寶”,。有人稱這是一種讓人感覺回到史前一萬年的食物！
（牛西冷）
生吃三文魚,，似乎一直都挺in,，倘若給你一片生牛肉，可能會令人皺起眉頭,，你也許會感受到電影《沖出亞馬遜》中,，演員侯勇被命令吃完一磅生牛肉時的為難。但是,，當凈手后,，系上一塊方巾，拿起精致的研磨器,，稍用力一轉,，細小的海鹽和胡椒顆粒，粒粒分明地散落在雪花紋理的牛西冷上,，明明是吃火鍋,，卻能油然生一種吃西餐的高級感。
有一種叫入口即化不是巧克力,，是牛西冷,，牛身上最嫩的肉，取自牛脊背,，有著和人體正常體溫一致的37度的低熔度,。鼓起勇氣，小心翼翼地將一小片撒了椒鹽的牛西冷,，閉著眼睛放進嘴里,，竟然沒有一丁點的肉腥味，甚至也不需要刻意咀嚼,，就這樣,，它消失在了唇齒間，留下一絲余香,。
（牛肩胛）
“有幾位老顧客,，每次都生吃兩三盤牛西冷，還有一桌客人更有意思,，6個人竟然點了7盤牛肩胛,，牛肩胛是不能生吃的，但是熟得很快,，3秒就變色,，變色就能吃了。”廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊說道,。說到這,，各位食客是有所不知,，該牛叫和牛，橫跨赤道,，從澳大利亞漂洋過海來看你,。
【食材背后的秘密】
讓人放不下的牛西冷 它的“奢侈”待遇讓你震驚
每一個了不起的食材背后，都有一個美麗的傳說,，從澳大利亞漂洋過海來到鄭州的和牛,，同樣也有。
說起世界上最貴最有故事的牛肉品牌,，李戰(zhàn)楊說,，和牛以牛肉的雪花紋理均勻，有一股甜香的牛油味道,，結構肥瘦相間,，沒有筋膜，入口即化,，像雪花落入口中而出名,。只是其高昂的價格和中國進口數量的規(guī)定，很難成為普通百姓的桌上餐,。
1988年,，澳大利亞首次引進和牛基因,，并與澳大利亞本地牛進行了雜交,，三十年后，經過幾代的雜交,，已經到了第四代,，并且達到了93.75%的和牛貴族血統(tǒng)。澳洲牛肉分為9個等級,，從M1到M9,，M9級為最高級別,，澳洲和牛就處在M9的級別標準,。和牛可以說是世界上最貴的牛肉,，在日本,，一頭牛的價格比一款日本的新款車還要貴。
據說,，澳大利亞為了達到肉質的的多汁鮮嫩和雪花紋理的均勻,，澳洲的每頭和牛不僅有人給斟滿啤酒，腰酸背痛了,，還有專人免費按摩疏通經絡,?？磥恚碛靡徊团Ｎ骼?，不是一般的奢侈,，它的嬌生慣養(yǎng)勁兒就讓人受不了。
之所以選用最尖端的食材,，源自“紐西萊”火鍋一貫的食材嚴選準則,。如同食用油的選擇。好馬配好鞍,，上好的食材自然選擇上好的食用油,。
方超在轉遍食用油市場后，最終選擇了鑫苑的豆冠非轉基因天然大豆油,。方超說,，雖然鑫苑的豆冠油真的比市場價高，但也是真的耐用,，單從炸出東西的顏色就能看得出,。另外，鑫苑的油反復用都不會產生刺鼻的油煙味,，而且不含有膽固醇和黃曲霉素,，對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病是有預防功效的。
作者/編輯：河南商報 郭爽
