鄭州眼下已進(jìn)入了“數(shù)九寒天”,。天寒地凍,，吃什么既暖和又有氣氛呢,？大多數(shù)人會(huì)選擇火鍋。但有時(shí)天冷不想出門,，或者恰好約不到人怎么辦,？“自熱火鍋”（又稱“一人火鍋”）應(yīng)運(yùn)而生。

　　2018年1月5日,，淘寶官方參考產(chǎn)品創(chuàng)意,、話題性、用戶反饋,、銷量,、覆蓋人群等因素，評(píng)選出40個(gè)“2017淘寶時(shí)代寶貝”,，央視財(cái)經(jīng)以“網(wǎng)購(gòu)族的消費(fèi)新看點(diǎn)”對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道,。其中，“自熱火鍋”排第21名,。

　　【數(shù)據(jù)】

　　火鍋類占餐飲業(yè)銷量的22%

　　“自熱火鍋”銷量上漲

　　近日,，中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心、辰智科技和口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售量的22％,。其中，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點(diǎn)分布更多,。  

　　冷凍食品雜志稱,，2017年11月份，淘寶上自熱火鍋的銷量在400萬盒以上,，而在此之前的9月份,，月銷量只有50萬盒。

　　什么是“自熱火鍋”,？河南餐飲業(yè)一位人士介紹稱,，“自熱火鍋”就是不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成,，上層是底料和食材,，下層為加熱包。食用時(shí),，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水,，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了,。

　　火鍋為何能“自熱”,？“有人稱之為‘火鍋界的黑科技’，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單：就是利用石灰包遇冷水發(fā)熱的原理研發(fā)的。”該人士稱,。

　　2018年1月5日,，淘寶官方參考產(chǎn)品創(chuàng)意、話題性,、用戶反饋,、銷量、覆蓋人群等因素,，評(píng)選出40個(gè)“2017淘寶時(shí)代寶貝”,。其中，“自熱火鍋”排第21名,。

　　【走訪】

　　“自熱火鍋”自帶方便屬性

　　受到不少年輕人追捧

　　1月14日,、15日，河南商報(bào)記者在鄭州市商超走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，永輝超市中原新城店,、世紀(jì)聯(lián)華汝河路店均銷售有多款方便食品，如方便面,、自熱米飯等,，卻沒有“自熱火鍋”。

　　“我們超市上新品,，需要總公司統(tǒng)一配貨，超市配貨時(shí),，需要生產(chǎn)廠家生產(chǎn)許可證,、食品運(yùn)輸許可證、質(zhì)檢報(bào)告等,。”世紀(jì)聯(lián)華汝河路店店長(zhǎng)助理劉女士稱,。

　　1月14日，河南商報(bào)記者從信基調(diào)味食品城凍品市場(chǎng)獲悉,，該市場(chǎng)共有1000多家商戶,，從事火鍋調(diào)料經(jīng)營(yíng)的商戶有幾百家，但幾乎沒有賣“自熱火鍋”的,。“我們只賣平常吃的火鍋調(diào)料,、配料等，不賣‘自熱火鍋’,。”寒地黑牛的經(jīng)銷商李先生稱,。

　　超市和凍品批發(fā)市場(chǎng)沒有，河南商報(bào)記者在鄭州市前進(jìn)路上的部分特色零食店發(fā)現(xiàn),，這里都有售“自熱火鍋”,，售價(jià)從22元至34.8元不等，銷量一般。

　　在實(shí)體店走量一般的自熱火鍋為何成了“網(wǎng)紅”,？河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢波稱,，“自熱火鍋”是在2017年春季成都糖酒會(huì)期間進(jìn)行展示時(shí)被大家關(guān)注的，而成為“網(wǎng)紅”,，則是在2017年下半年,。

　　錢波說，“自熱火鍋”本身自帶的這種方便屬性,，讓它受到了年輕消費(fèi)者的追捧,，成為“網(wǎng)紅”，是一種趨勢(shì)和必然,。

　　【指數(shù)】

　　廣東人最喜歡“自熱火鍋”

　　男性購(gòu)買率比女性高

　　1月14日,，河南商報(bào)記者用百度指數(shù)查詢發(fā)現(xiàn)， 2018年1月1日至2018年1月13日期間,，關(guān)注“自熱火鍋”的消費(fèi)群體,，廣東排第一，其次是江蘇,、浙江,、山東、北京,，河南排第六,。 

　　按城市來分，北京,、上海,、深圳這三個(gè)城市的消費(fèi)者最關(guān)注“自熱火鍋”，排前三名,。其次是杭州,、廣州、成都,、重慶,，鄭州排第八。

　　河南餐飲業(yè)內(nèi)一位從業(yè)者就此分析認(rèn)為,，上述排名和城市的快節(jié)奏生活有一定關(guān)系,，另一方面，也體現(xiàn)了“自熱火鍋”的方便屬性,。

　　經(jīng)查詢,，2017年12月1日至2017年12月31日的百度指數(shù)顯示，30~39歲的消費(fèi)者最多,，占54%,；40~49歲的消費(fèi)者占23%,，排第二；排在第三的是20~29歲的消費(fèi)者,，占16%,；然后是19歲以下的消費(fèi)者，占5%,；50歲及以上的消費(fèi)者,，占2%。

　　男性和女性,，哪個(gè)更喜歡“自熱火鍋”,？百度指數(shù)顯示，男性對(duì)“自熱火鍋”更“偏愛”一些,，占55%,，女性占45%。

　　【溯因】

　　“自熱火鍋”利潤(rùn)超100%

　　各企業(yè)競(jìng)相搶食

　　豫東某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)董事長(zhǎng)聶科軍稱,，“自熱火鍋”最初是從微商渠道開始銷售的,，在朋友圈火了后，才開始進(jìn)駐淘寶,、京東等電商平臺(tái),。“自熱火鍋”開辟的新市場(chǎng)開始被其他企業(yè)關(guān)注。調(diào)味品企業(yè),、方便食品企業(yè),、火鍋餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入。

　　2017年7月份,，頤海（上海）食品有限公司與新派（上海）餐飲管理有限公司簽訂投資合作協(xié)議,，雙方將成立合資公司，專門從事“自熱火鍋”的生產(chǎn)及銷售,。而上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦,，業(yè)內(nèi)人士稱,，此舉意味著海底撈正式進(jìn)軍“自熱火鍋”市場(chǎng),。

　　2017年9月27日，休閑零食企業(yè)良品鋪?zhàn)拥?ldquo;方便火鍋”在天貓旗艦店上線,。10天后,，該款產(chǎn)品銷量達(dá)3000多件。

　　河南餐飲業(yè)相關(guān)人士透露,，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)的最大品類,，未來市值高達(dá)4萬億元，零售業(yè)前景更是不可忽視,。而把火鍋?zhàn)龀闪闶?，則是提高利潤(rùn)率的方法之一。

　　“‘自熱火鍋’的成本，目前基本都控制在11元至16元,，零售價(jià)則在25元至39元,，利潤(rùn)空間已超過100%。”四川味魔坊食品相關(guān)負(fù)責(zé)人胡先生分析稱,，這也是不同企業(yè)紛紛布局“自熱火鍋”背后的深層原因,。

　　【預(yù)判】

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后

　　預(yù)計(jì)一半企業(yè)會(huì)“出局”

　　2017年11月23日，寧波市鎮(zhèn)海消防大隊(duì)對(duì)“自熱火鍋”的加熱包做實(shí)驗(yàn)后建議,，在食用自熱食品時(shí),，一定要嚴(yán)格按照說明書使用加熱包，在加熱中要把透氣孔打開,。如果家中用的是玻璃餐桌,，最好在自熱食品下加一個(gè)隔熱墊，以防玻璃炸裂,。

　　“自熱火鍋”作為一個(gè)新興品類,，目前尚無統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?；蛟S,，這也是鄭州部分大型商超沒有引進(jìn)該品類的一個(gè)重要原因。

　　國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布的2016年版的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》顯示,，在方便食品目錄中,，只有油炸方便面、方便米飯等,，自熱火鍋或方便火鍋尚未被收錄,。

　　2017年8月份，成都市在全國(guó)率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》,，對(duì)制定依據(jù),、適用范圍、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),、原輔材料等作出了明確規(guī)定,。

　　河南餐飲業(yè)一位從業(yè)者預(yù)判，隨著“自熱火鍋”逐步走向規(guī)范,，預(yù)計(jì)會(huì)有一半左右的企業(yè)將退出這個(gè)市場(chǎng),。 

　　“年輕人的消費(fèi)熱情高，但消費(fèi)時(shí)間較短,。”錢波稱,，因?yàn)楹闷妗⒑猛?ldquo;火”起來的產(chǎn)品,，可替代性也都比較強(qiáng),。