鄭州眼下已進入了“數(shù)九寒天”,。天寒地凍,，吃什么既暖和又有氣氛呢？大多數(shù)人會選擇火鍋,。但有時天冷不想出門,，或者恰好約不到人怎么辦？“自熱火鍋”（又稱“一人火鍋”）應運而生,。

　　2018年1月5日,，淘寶官方參考產品創(chuàng)意、話題性,、用戶反饋,、銷量、覆蓋人群等因素,，評選出40個“2017淘寶時代寶貝”,，央視財經以“網(wǎng)購族的消費新看點”對此進行了報道。其中,，“自熱火鍋”排第21名,。

　　【數(shù)據(jù)】

　　火鍋類占餐飲業(yè)銷量的22%

　　“自熱火鍋”銷量上漲

　　近日，中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心,、辰智科技和口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售量的22％。其中,，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點分布更多,。  

　　冷凍食品雜志稱，2017年11月份,，淘寶上自熱火鍋的銷量在400萬盒以上,，而在此之前的9月份，月銷量只有50萬盒,。

　　什么是“自熱火鍋”,？河南餐飲業(yè)一位人士介紹稱,，“自熱火鍋”就是不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成,，上層是底料和食材,，下層為加熱包。食用時,，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水,，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了,。

　　火鍋為何能“自熱”,？“有人稱之為‘火鍋界的黑科技’，其實道理很簡單：就是利用石灰包遇冷水發(fā)熱的原理研發(fā)的,。”該人士稱,。

　　2018年1月5日，淘寶官方參考產品創(chuàng)意,、話題性,、用戶反饋、銷量,、覆蓋人群等因素,，評選出40個“2017淘寶時代寶貝”。其中,，“自熱火鍋”排第21名,。

　　【走訪】

　　“自熱火鍋”自帶方便屬性

　　受到不少年輕人追捧

　　1月14日、15日,，河南商報記者在鄭州市商超走訪時發(fā)現(xiàn),，永輝超市中原新城店、世紀聯(lián)華汝河路店均銷售有多款方便食品,，如方便面,、自熱米飯等，卻沒有“自熱火鍋”,。

　　“我們超市上新品,，需要總公司統(tǒng)一配貨，超市配貨時,，需要生產廠家生產許可證,、食品運輸許可證、質檢報告等,。”世紀聯(lián)華汝河路店店長助理劉女士稱,。

　　1月14日，河南商報記者從信基調味食品城凍品市場獲悉,，該市場共有1000多家商戶,，從事火鍋調料經營的商戶有幾百家,，但幾乎沒有賣“自熱火鍋”的。“我們只賣平常吃的火鍋調料,、配料等,，不賣‘自熱火鍋’。”寒地黑牛的經銷商李先生稱,。

　　超市和凍品批發(fā)市場沒有,，河南商報記者在鄭州市前進路上的部分特色零食店發(fā)現(xiàn)，這里都有售“自熱火鍋”,，售價從22元至34.8元不等,，銷量一般。

　　在實體店走量一般的自熱火鍋為何成了“網(wǎng)紅”,？河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長錢波稱，“自熱火鍋”是在2017年春季成都糖酒會期間進行展示時被大家關注的,，而成為“網(wǎng)紅”,，則是在2017年下半年。

　　錢波說,，“自熱火鍋”本身自帶的這種方便屬性,，讓它受到了年輕消費者的追捧，成為“網(wǎng)紅”,，是一種趨勢和必然,。

　　【指數(shù)】

　　廣東人最喜歡“自熱火鍋”

　　男性購買率比女性高

　　1月14日，河南商報記者用百度指數(shù)查詢發(fā)現(xiàn),， 2018年1月1日至2018年1月13日期間,，關注“自熱火鍋”的消費群體，廣東排第一,，其次是江蘇,、浙江、山東,、北京,，河南排第六。 

　　按城市來分,，北京,、上海、深圳這三個城市的消費者最關注“自熱火鍋”,，排前三名,。其次是杭州、廣州,、成都,、重慶,，鄭州排第八。

　　河南餐飲業(yè)內一位從業(yè)者就此分析認為,，上述排名和城市的快節(jié)奏生活有一定關系,，另一方面，也體現(xiàn)了“自熱火鍋”的方便屬性,。

　　經查詢,，2017年12月1日至2017年12月31日的百度指數(shù)顯示，30~39歲的消費者最多,，占54%,；40~49歲的消費者占23%，排第二,；排在第三的是20~29歲的消費者,，占16%；然后是19歲以下的消費者,，占5%,；50歲及以上的消費者，占2%,。

　　男性和女性,，哪個更喜歡“自熱火鍋”？百度指數(shù)顯示,，男性對“自熱火鍋”更“偏愛”一些,，占55%，女性占45%,。

　　【溯因】

　　“自熱火鍋”利潤超100%

　　各企業(yè)競相搶食

　　豫東某火鍋底料生產企業(yè)董事長聶科軍稱,，“自熱火鍋”最初是從微商渠道開始銷售的，在朋友圈火了后,，才開始進駐淘寶,、京東等電商平臺。“自熱火鍋”開辟的新市場開始被其他企業(yè)關注,。調味品企業(yè),、方便食品企業(yè)、火鍋餐飲企業(yè)紛紛進入,。

　　2017年7月份,，頤海（上海）食品有限公司與新派（上海）餐飲管理有限公司簽訂投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司,，專門從事“自熱火鍋”的生產及銷售,。而上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，業(yè)內人士稱,，此舉意味著海底撈正式進軍“自熱火鍋”市場,。

　　2017年9月27日,，休閑零食企業(yè)良品鋪子的“方便火鍋”在天貓旗艦店上線。10天后,，該款產品銷量達3000多件,。

　　河南餐飲業(yè)相關人士透露，火鍋作為餐飲業(yè)的最大品類,，未來市值高達4萬億元,，零售業(yè)前景更是不可忽視。而把火鍋做成零食,，則是提高利潤率的方法之一,。

　　“‘自熱火鍋’的成本，目前基本都控制在11元至16元,，零售價則在25元至39元,，利潤空間已超過100%。”四川味魔坊食品相關負責人胡先生分析稱,，這也是不同企業(yè)紛紛布局“自熱火鍋”背后的深層原因,。

　　【預判】

　　相關標準出臺后

　　預計一半企業(yè)會“出局”

　　2017年11月23日，寧波市鎮(zhèn)海消防大隊對“自熱火鍋”的加熱包做實驗后建議,，在食用自熱食品時，一定要嚴格按照說明書使用加熱包,，在加熱中要把透氣孔打開,。如果家中用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下加一個隔熱墊,，以防玻璃炸裂,。

　　“自熱火鍋”作為一個新興品類，目前尚無統(tǒng)一國家標準和行業(yè)標準,?；蛟S，這也是鄭州部分大型商超沒有引進該品類的一個重要原因,。

　　國家食藥監(jiān)局發(fā)布的2016年版的《食品生產許可分類目錄》顯示,，在方便食品目錄中，只有油炸方便面,、方便米飯等,，自熱火鍋或方便火鍋尚未被收錄。

　　2017年8月份,，成都市在全國率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案（試行）》,，對制定依據(jù)、適用范圍,、產品相關標準,、原輔材料等作出了明確規(guī)定,。

　　河南餐飲業(yè)一位從業(yè)者預判，隨著“自熱火鍋”逐步走向規(guī)范,，預計會有一半左右的企業(yè)將退出這個市場,。 

　　“年輕人的消費熱情高，但消費時間較短,。”錢波稱,，因為好奇、好玩“火”起來的產品,，可替代性也都比較強,。