清明種，霜降收,，集天地精華,，順?biāo)臅r之序,，堅實壚土地孕育出的鐵棍山藥，終于在秋末冬初的時節(jié)來到人們面前,。
11月13日,，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)成功舉辦。一根山藥,，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風(fēng)味,？一場山藥節(jié)，又將為消費者,、為餐飲行業(yè),、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價值和意義？讓我們走進阿莊新豫菜,，共同探尋阿莊與好食材的故事。
初心：讓河南在地好食材更有價值
談及舉辦山藥美食節(jié)的初衷,，阿莊新豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示,，讓河南在地好食材更有價值，是這場活動最重要的意義和目的,。
何謂“價值”,？在王鐵莊看來，好食材的價值體現(xiàn)在三個層面——
一是牽引傳播河南在地文化,。地理標(biāo)志食材蘊含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文,，當(dāng)消費者品嘗美食時，會對孕育它的那片土地有更多的了解,、喜愛和向往,。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒，對當(dāng)?shù)氐闹忍嵘?、在地文化的傳播推廣起到了積極作用,。“河南有很多優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)食材，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表,，我們希望通過山藥美食節(jié),，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去，讓人們在品嘗美食的同時,，潛移默化地對溫縣,、對河南在地文化有更多的了解和認(rèn)識。”王鐵莊說,。
二是持續(xù)激發(fā)豫菜新活力,。為了這次美食節(jié)，阿莊的廚師團隊以鐵棍山藥為原料,，融合各地的技法,，用半個月時間研發(fā)出24道新菜品,，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現(xiàn)在大家面前,。全新的形式,，將提升市場對壚土地鐵棍山藥的認(rèn)知度，帶動更多餐飲企業(yè)使用這一食材并進行創(chuàng)新,，為行業(yè)注入新的活力,。
三是助力農(nóng)戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量不高,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多是零散銷售,，費時費力，運輸和存儲成本也較高,。阿莊通過集中采購,，解決了農(nóng)戶零散銷售的痛點，打通了從土地到餐桌的供應(yīng)鏈,，讓山藥為農(nóng)戶創(chuàng)造更多價值,；同時，批量采購成本較低,，可以為消費者帶來貨真價實,、高性價比的原產(chǎn)地壚土鐵棍山藥，實現(xiàn)“雙贏”,。
溯源：深入原產(chǎn)地,，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點兒的就是溫縣沙土地山藥,，但是山藥中的極品,、最優(yōu)質(zhì)的溫縣壚土地鐵棍山藥，卻沒有作為通貨在市場上流通,。
溫縣北依太行,，南臨黃河，形成了“牛角川”地勢,，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養(yǎng)和礦物質(zhì),，孕育出獨特的壚土地鐵棍山藥。霜降過后,，正是鐵棍山藥的成熟季,，今年10月底，王鐵莊帶領(lǐng)團隊來到溫縣鐵棍山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍內(nèi)的北冷鄉(xiāng)西周村,，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥,。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕,，當(dāng)?shù)亟?ldquo;鐵銹紅”,，鐵棍山藥也因此得名,。山藥在壚土地中生長必須用勁兒往地下鉆，在堅硬壚士的壓迫下,，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲,，長相丑陋，手感瓷實,；掰斷后會拉絲成線,，黏性十足，黏液中富含多糖,、皂苷,、蛋白質(zhì)等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香,、帶有淡淡藥香味的原因所在,。
壚土鐵棍山藥非常費地，因為它對土壤要求高,，采用“一年種,，十年收”的耕作方式，產(chǎn)量有限,，更顯珍貴。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜,，有數(shù)據(jù)顯示,，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原產(chǎn)地的實際產(chǎn)量，想買到真正的壚土地鐵棍山藥,，并非易事,。
“我們的團隊來到原產(chǎn)地尋訪，就是為了把控源頭,，嚴(yán)選品質(zhì),，為消費者帶來真正的壚土地鐵棍山藥。”阿莊團隊精心篩選的鐵棍山藥,，被裝上冷鏈車運往鄭州,，經(jīng)過阿莊廚師的匠心烹飪與創(chuàng)新融合，變成一道道既有傳統(tǒng)韻味又不失新意的山藥菜品,，呈上阿莊的餐桌,。
創(chuàng)新：本土食材+融合技法，成就山藥的千變?nèi)f化
11月13日,，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)品鑒宴上,，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相。
作為新豫菜的引領(lǐng)者,，阿莊的產(chǎn)品理念是“師出有名的傳承+契合時代的創(chuàng)新”,。10道山藥菜品,，有的是在河南傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，有的融合了全國各地的烹飪技法,，有的用西餐方式呈現(xiàn)……讓河南在地好食材的味道充滿新意,。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統(tǒng)小吃八寶飯的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新,，把鐵棍山藥與紅棗,、葡萄干、碧根果,、瓜子仁,、巴旦木等食材相結(jié)合，再配以自制焦糖,，口感軟糯香甜,。挖掘經(jīng)典風(fēng)味及在地文化屬性，古樹新花,，讓豫菜煥發(fā)出新的光彩,。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥,，借鑒湘菜的技法烹制而成,，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯,，令人回味無窮,。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式,，黃油,、洋蔥、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質(zhì),，再加入胖東來的“自由愛”美酒,，現(xiàn)場點燃火焰焗制，成品香中帶咸,，咸中有糯,，糯中有脆，口感豐富而獨特,。“選用胖東來的酒,，因為胖東來是河南的一張名片，也是阿莊一直以來學(xué)習(xí)的榜樣,。這道菜在向胖東來致敬的同時,，也給顧客帶來了情緒價值和精神共鳴。”王鐵莊說,。
此外,，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機鯽魚,、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法,，讓河南本土的鐵棍山藥呈現(xiàn)出豐富的形式和口感,，給顧客帶來更多元的味覺、視覺,、感覺,、知覺體驗，這正是“新豫菜”的靈魂所在,。
理念：做好吃不貴的品質(zhì)新豫菜
如今,，餐飲業(yè)正加快邁入“大眾消費”時代，消費者更加理性,，更追求極致質(zhì)價比,。做品質(zhì)、好吃,、不貴的餐飲,，才能更好地滿足消費者的需求。
王鐵莊表示,，阿莊新豫菜2025年的產(chǎn)品戰(zhàn)略,，正是基于消費者的真實需求。“首先,，我們會持續(xù)深入各大地理標(biāo)志食材原產(chǎn)地,，溯源好食材，打造主題美食節(jié),，比如寧夏灘羊,、南都湖有機魚,、馬踏湖蓮藕等,。今年的首屆山藥美食節(jié)只是一個開始，明年我們至少要做兩場美食節(jié),。”
選好材,，新鮮做，阿莊將依托強大的廚師研發(fā)團隊,，創(chuàng)新多種技法,、多種口味的應(yīng)季菜品，為消費者帶來全新的美味體驗,。同時,，原產(chǎn)地集中采購食材、從地頭到阿莊餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，也將降低成本,，讓“好吃不貴”成為可能,。
“好食材+創(chuàng)新+供應(yīng)鏈優(yōu)勢，給顧客提供更新鮮,、更有價值,、更高品質(zhì)、好吃不貴的新豫菜,，是阿莊未來的產(chǎn)品戰(zhàn)略,。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多,，但是能走到盡頭的理由,，一個就夠了。17年來,，阿莊始終堅持“一切以產(chǎn)品品質(zhì)為中心,，一切以顧客體驗為中心”的理念，滿足消費者不斷變化的需求,，沉淀出持久的生命力,。未來，阿莊仍會帶著初心,，去更廣闊的疆域?qū)ふ液檬巢?，去嘗試更多的可能性，持續(xù)為消費者帶來“品質(zhì)好吃不貴”的新豫菜,。
11月13日,，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)成功舉辦。一根山藥,，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風(fēng)味,？一場山藥節(jié)，又將為消費者,、為餐飲行業(yè),、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價值和意義？讓我們走進阿莊新豫菜,，共同探尋阿莊與好食材的故事。
初心：讓河南在地好食材更有價值
談及舉辦山藥美食節(jié)的初衷,，阿莊新豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示,，讓河南在地好食材更有價值，是這場活動最重要的意義和目的,。
何謂“價值”,？在王鐵莊看來，好食材的價值體現(xiàn)在三個層面——
一是牽引傳播河南在地文化,。地理標(biāo)志食材蘊含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文,，當(dāng)消費者品嘗美食時，會對孕育它的那片土地有更多的了解,、喜愛和向往,。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒，對當(dāng)?shù)氐闹忍嵘?、在地文化的傳播推廣起到了積極作用,。“河南有很多優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)食材，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表,，我們希望通過山藥美食節(jié),，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去，讓人們在品嘗美食的同時,，潛移默化地對溫縣,、對河南在地文化有更多的了解和認(rèn)識。”王鐵莊說,。
二是持續(xù)激發(fā)豫菜新活力,。為了這次美食節(jié)，阿莊的廚師團隊以鐵棍山藥為原料,，融合各地的技法,，用半個月時間研發(fā)出24道新菜品,，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現(xiàn)在大家面前,。全新的形式,，將提升市場對壚土地鐵棍山藥的認(rèn)知度，帶動更多餐飲企業(yè)使用這一食材并進行創(chuàng)新,，為行業(yè)注入新的活力,。
三是助力農(nóng)戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量不高,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多是零散銷售,，費時費力，運輸和存儲成本也較高,。阿莊通過集中采購,，解決了農(nóng)戶零散銷售的痛點，打通了從土地到餐桌的供應(yīng)鏈,，讓山藥為農(nóng)戶創(chuàng)造更多價值,；同時，批量采購成本較低,，可以為消費者帶來貨真價實,、高性價比的原產(chǎn)地壚土鐵棍山藥，實現(xiàn)“雙贏”,。
溯源：深入原產(chǎn)地,，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點兒的就是溫縣沙土地山藥,，但是山藥中的極品,、最優(yōu)質(zhì)的溫縣壚土地鐵棍山藥，卻沒有作為通貨在市場上流通,。
溫縣北依太行,，南臨黃河，形成了“牛角川”地勢,，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養(yǎng)和礦物質(zhì),，孕育出獨特的壚土地鐵棍山藥。霜降過后,，正是鐵棍山藥的成熟季,，今年10月底，王鐵莊帶領(lǐng)團隊來到溫縣鐵棍山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍內(nèi)的北冷鄉(xiāng)西周村,，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥,。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕,，當(dāng)?shù)亟?ldquo;鐵銹紅”,，鐵棍山藥也因此得名,。山藥在壚土地中生長必須用勁兒往地下鉆，在堅硬壚士的壓迫下,，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲,，長相丑陋，手感瓷實,；掰斷后會拉絲成線,，黏性十足，黏液中富含多糖,、皂苷,、蛋白質(zhì)等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香,、帶有淡淡藥香味的原因所在,。
壚土鐵棍山藥非常費地，因為它對土壤要求高,，采用“一年種,，十年收”的耕作方式，產(chǎn)量有限,，更顯珍貴。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜,，有數(shù)據(jù)顯示,，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原產(chǎn)地的實際產(chǎn)量，想買到真正的壚土地鐵棍山藥,，并非易事,。
“我們的團隊來到原產(chǎn)地尋訪，就是為了把控源頭,，嚴(yán)選品質(zhì),，為消費者帶來真正的壚土地鐵棍山藥。”阿莊團隊精心篩選的鐵棍山藥,，被裝上冷鏈車運往鄭州,，經(jīng)過阿莊廚師的匠心烹飪與創(chuàng)新融合，變成一道道既有傳統(tǒng)韻味又不失新意的山藥菜品,，呈上阿莊的餐桌,。
創(chuàng)新：本土食材+融合技法，成就山藥的千變?nèi)f化
11月13日,，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)品鑒宴上,，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相。
作為新豫菜的引領(lǐng)者,，阿莊的產(chǎn)品理念是“師出有名的傳承+契合時代的創(chuàng)新”,。10道山藥菜品,，有的是在河南傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，有的融合了全國各地的烹飪技法,，有的用西餐方式呈現(xiàn)……讓河南在地好食材的味道充滿新意,。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統(tǒng)小吃八寶飯的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新,，把鐵棍山藥與紅棗,、葡萄干、碧根果,、瓜子仁,、巴旦木等食材相結(jié)合，再配以自制焦糖,，口感軟糯香甜,。挖掘經(jīng)典風(fēng)味及在地文化屬性，古樹新花,，讓豫菜煥發(fā)出新的光彩,。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥,，借鑒湘菜的技法烹制而成,，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯,，令人回味無窮,。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式,，黃油,、洋蔥、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質(zhì),，再加入胖東來的“自由愛”美酒,，現(xiàn)場點燃火焰焗制，成品香中帶咸,，咸中有糯,，糯中有脆，口感豐富而獨特,。“選用胖東來的酒,，因為胖東來是河南的一張名片，也是阿莊一直以來學(xué)習(xí)的榜樣,。這道菜在向胖東來致敬的同時,，也給顧客帶來了情緒價值和精神共鳴。”王鐵莊說,。
此外,，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機鯽魚,、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法,，讓河南本土的鐵棍山藥呈現(xiàn)出豐富的形式和口感,，給顧客帶來更多元的味覺、視覺,、感覺,、知覺體驗，這正是“新豫菜”的靈魂所在,。
理念：做好吃不貴的品質(zhì)新豫菜
如今,，餐飲業(yè)正加快邁入“大眾消費”時代，消費者更加理性,，更追求極致質(zhì)價比,。做品質(zhì)、好吃,、不貴的餐飲,，才能更好地滿足消費者的需求。
王鐵莊表示,，阿莊新豫菜2025年的產(chǎn)品戰(zhàn)略,，正是基于消費者的真實需求。“首先,，我們會持續(xù)深入各大地理標(biāo)志食材原產(chǎn)地,，溯源好食材，打造主題美食節(jié),，比如寧夏灘羊,、南都湖有機魚,、馬踏湖蓮藕等,。今年的首屆山藥美食節(jié)只是一個開始，明年我們至少要做兩場美食節(jié),。”
選好材,，新鮮做，阿莊將依托強大的廚師研發(fā)團隊,，創(chuàng)新多種技法,、多種口味的應(yīng)季菜品，為消費者帶來全新的美味體驗,。同時,，原產(chǎn)地集中采購食材、從地頭到阿莊餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，也將降低成本,，讓“好吃不貴”成為可能,。
“好食材+創(chuàng)新+供應(yīng)鏈優(yōu)勢，給顧客提供更新鮮,、更有價值,、更高品質(zhì)、好吃不貴的新豫菜,，是阿莊未來的產(chǎn)品戰(zhàn)略,。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多,，但是能走到盡頭的理由,，一個就夠了。17年來,，阿莊始終堅持“一切以產(chǎn)品品質(zhì)為中心,，一切以顧客體驗為中心”的理念，滿足消費者不斷變化的需求,，沉淀出持久的生命力,。未來，阿莊仍會帶著初心,，去更廣闊的疆域?qū)ふ液檬巢?，去嘗試更多的可能性，持續(xù)為消費者帶來“品質(zhì)好吃不貴”的新豫菜,。