清明種,，霜降收，集天地精華,，順?biāo)臅r(shí)之序,，堅(jiān)實(shí)壚土地孕育出的鐵棍山藥，終于在秋末冬初的時(shí)節(jié)來到人們面前,。
11月13日,，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)成功舉辦。一根山藥,，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風(fēng)味,？一場(chǎng)山藥節(jié)，又將為消費(fèi)者,、為餐飲行業(yè),、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價(jià)值和意義？讓我們走進(jìn)阿莊新豫菜,，共同探尋阿莊與好食材的故事,。
初心：讓河南在地好食材更有價(jià)值
談及舉辦山藥美食節(jié)的初衷，阿莊新豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示,，讓河南在地好食材更有價(jià)值,，是這場(chǎng)活動(dòng)最重要的意義和目的。
何謂“價(jià)值”,？在王鐵莊看來,，好食材的價(jià)值體現(xiàn)在三個(gè)層面——
一是牽引傳播河南在地文化。地理標(biāo)志食材蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文,，當(dāng)消費(fèi)者品嘗美食時(shí),，會(huì)對(duì)孕育它的那片土地有更多的了解、喜愛和向往。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒,，對(duì)當(dāng)?shù)氐闹忍嵘?、在地文化的傳播推廣起到了積極作用。“河南有很多優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)食材,，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表,，我們希望通過山藥美食節(jié)，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去,，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí),，潛移默化地對(duì)溫縣,、對(duì)河南在地文化有更多的了解和認(rèn)識(shí),。”王鐵莊說。
二是持續(xù)激發(fā)豫菜新活力,。為了這次美食節(jié),，阿莊的廚師團(tuán)隊(duì)以鐵棍山藥為原料，融合各地的技法,，用半個(gè)月時(shí)間研發(fā)出24道新菜品,，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現(xiàn)在大家面前,。全新的形式,，將提升市場(chǎng)對(duì)壚土地鐵棍山藥的認(rèn)知度，帶動(dòng)更多餐飲企業(yè)使用這一食材并進(jìn)行創(chuàng)新,，為行業(yè)注入新的活力,。
三是助力農(nóng)戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量不高,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多是零散銷售,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本也較高,。阿莊通過集中采購,，解決了農(nóng)戶零散銷售的痛點(diǎn)，打通了從土地到餐桌的供應(yīng)鏈,，讓山藥為農(nóng)戶創(chuàng)造更多價(jià)值,；同時(shí)，批量采購成本較低,，可以為消費(fèi)者帶來貨真價(jià)實(shí),、高性價(jià)比的原產(chǎn)地壚土鐵棍山藥，實(shí)現(xiàn)“雙贏”,。
溯源：深入原產(chǎn)地,，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點(diǎn)兒的就是溫縣沙土地山藥,，但是山藥中的極品,、最優(yōu)質(zhì)的溫縣壚土地鐵棍山藥,，卻沒有作為通貨在市場(chǎng)上流通。
溫縣北依太行,，南臨黃河,，形成了“牛角川”地勢(shì)，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì),，孕育出獨(dú)特的壚土地鐵棍山藥,。霜降過后，正是鐵棍山藥的成熟季,，今年10月底,，王鐵莊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來到溫縣鐵棍山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)的北冷鄉(xiāng)西周村，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥,。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹,，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕，當(dāng)?shù)亟?ldquo;鐵銹紅”,，鐵棍山藥也因此得名,。山藥在壚土地中生長(zhǎng)必須用勁兒往地下鉆，在堅(jiān)硬壚士的壓迫下,，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲,，長(zhǎng)相丑陋，手感瓷實(shí),；掰斷后會(huì)拉絲成線,，黏性十足，黏液中富含多糖,、皂苷,、蛋白質(zhì)等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香,、帶有淡淡藥香味的原因所在,。
壚土鐵棍山藥非常費(fèi)地，因?yàn)樗鼘?duì)土壤要求高,，采用“一年種,，十年收”的耕作方式，產(chǎn)量有限,，更顯珍貴,。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，有數(shù)據(jù)顯示,，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原產(chǎn)地的實(shí)際產(chǎn)量,，想買到真正的壚土地鐵棍山藥，并非易事。
“我們的團(tuán)隊(duì)來到原產(chǎn)地尋訪,，就是為了把控源頭,，嚴(yán)選品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來真正的壚土地鐵棍山藥,。”阿莊團(tuán)隊(duì)精心篩選的鐵棍山藥,，被裝上冷鏈車運(yùn)往鄭州，經(jīng)過阿莊廚師的匠心烹飪與創(chuàng)新融合,，變成一道道既有傳統(tǒng)韻味又不失新意的山藥菜品,，呈上阿莊的餐桌。
創(chuàng)新：本土食材+融合技法,，成就山藥的千變?nèi)f化
11月13日,，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)品鑒宴上，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相,。
作為新豫菜的引領(lǐng)者,，阿莊的產(chǎn)品理念是“師出有名的傳承+契合時(shí)代的創(chuàng)新”,。10道山藥菜品,，有的是在河南傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，有的融合了全國(guó)各地的烹飪技法,，有的用西餐方式呈現(xiàn)……讓河南在地好食材的味道充滿新意,。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統(tǒng)小吃八寶飯的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，把鐵棍山藥與紅棗,、葡萄干、碧根果,、瓜子仁,、巴旦木等食材相結(jié)合，再配以自制焦糖,，口感軟糯香甜,。挖掘經(jīng)典風(fēng)味及在地文化屬性，古樹新花,，讓豫菜煥發(fā)出新的光彩,。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國(guó)烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥,，借鑒湘菜的技法烹制而成,，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯,，令人回味無窮,。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式，黃油,、洋蔥,、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質(zhì)，再加入胖東來的“自由愛”美酒,，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)燃火焰焗制,，成品香中帶咸，咸中有糯,，糯中有脆,，口感豐富而獨(dú)特。“選用胖東來的酒,，因?yàn)榕謻|來是河南的一張名片,，也是阿莊一直以來學(xué)習(xí)的榜樣。這道菜在向胖東來致敬的同時(shí),，也給顧客帶來了情緒價(jià)值和精神共鳴,。”王鐵莊說。
此外,，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機(jī)鯽魚,、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法,，讓河南本土的鐵棍山藥呈現(xiàn)出豐富的形式和口感,，給顧客帶來更多元的味覺、視覺,、感覺,、知覺體驗(yàn)，這正是“新豫菜”的靈魂所在,。
理念：做好吃不貴的品質(zhì)新豫菜
如今,，餐飲業(yè)正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代，消費(fèi)者更加理性,，更追求極致質(zhì)價(jià)比,。做品質(zhì)、好吃,、不貴的餐飲,，才能更好地滿足消費(fèi)者的需求。
王鐵莊表示,，阿莊新豫菜2025年的產(chǎn)品戰(zhàn)略,，正是基于消費(fèi)者的真實(shí)需求。“首先,，我們會(huì)持續(xù)深入各大地理標(biāo)志食材原產(chǎn)地,，溯源好食材,，打造主題美食節(jié)，比如寧夏灘羊,、南都湖有機(jī)魚,、馬踏湖蓮藕等。今年的首屆山藥美食節(jié)只是一個(gè)開始,，明年我們至少要做兩場(chǎng)美食節(jié),。”
選好材，新鮮做,，阿莊將依托強(qiáng)大的廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì),，創(chuàng)新多種技法、多種口味的應(yīng)季菜品,，為消費(fèi)者帶來全新的美味體驗(yàn),。同時(shí)，原產(chǎn)地集中采購食材,、從地頭到阿莊餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，也將降低成本，讓“好吃不貴”成為可能,。
“好食材+創(chuàng)新+供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，給顧客提供更新鮮、更有價(jià)值,、更高品質(zhì),、好吃不貴的新豫菜，是阿莊未來的產(chǎn)品戰(zhàn)略,。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多,，但是能走到盡頭的理由,，一個(gè)就夠了。17年來,，阿莊始終堅(jiān)持“一切以產(chǎn)品品質(zhì)為中心,，一切以顧客體驗(yàn)為中心”的理念，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求,，沉淀出持久的生命力,。未來，阿莊仍會(huì)帶著初心,，去更廣闊的疆域?qū)ふ液檬巢?，去嘗試更多的可能性，持續(xù)為消費(fèi)者帶來“品質(zhì)好吃不貴”的新豫菜,。
11月13日,，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)成功舉辦。一根山藥,，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風(fēng)味,？一場(chǎng)山藥節(jié)，又將為消費(fèi)者,、為餐飲行業(yè),、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價(jià)值和意義？讓我們走進(jìn)阿莊新豫菜,，共同探尋阿莊與好食材的故事,。
初心：讓河南在地好食材更有價(jià)值
談及舉辦山藥美食節(jié)的初衷，阿莊新豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示,，讓河南在地好食材更有價(jià)值,，是這場(chǎng)活動(dòng)最重要的意義和目的。
何謂“價(jià)值”,？在王鐵莊看來,，好食材的價(jià)值體現(xiàn)在三個(gè)層面——
一是牽引傳播河南在地文化。地理標(biāo)志食材蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文,，當(dāng)消費(fèi)者品嘗美食時(shí),，會(huì)對(duì)孕育它的那片土地有更多的了解、喜愛和向往。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒,，對(duì)當(dāng)?shù)氐闹忍嵘?、在地文化的傳播推廣起到了積極作用。“河南有很多優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)食材,，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表,，我們希望通過山藥美食節(jié)，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去,，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí),，潛移默化地對(duì)溫縣,、對(duì)河南在地文化有更多的了解和認(rèn)識(shí),。”王鐵莊說。
二是持續(xù)激發(fā)豫菜新活力,。為了這次美食節(jié),，阿莊的廚師團(tuán)隊(duì)以鐵棍山藥為原料，融合各地的技法,，用半個(gè)月時(shí)間研發(fā)出24道新菜品,，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現(xiàn)在大家面前,。全新的形式,，將提升市場(chǎng)對(duì)壚土地鐵棍山藥的認(rèn)知度，帶動(dòng)更多餐飲企業(yè)使用這一食材并進(jìn)行創(chuàng)新,，為行業(yè)注入新的活力,。
三是助力農(nóng)戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量不高,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多是零散銷售,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本也較高,。阿莊通過集中采購,，解決了農(nóng)戶零散銷售的痛點(diǎn)，打通了從土地到餐桌的供應(yīng)鏈,，讓山藥為農(nóng)戶創(chuàng)造更多價(jià)值,；同時(shí)，批量采購成本較低,，可以為消費(fèi)者帶來貨真價(jià)實(shí),、高性價(jià)比的原產(chǎn)地壚土鐵棍山藥，實(shí)現(xiàn)“雙贏”,。
溯源：深入原產(chǎn)地,，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點(diǎn)兒的就是溫縣沙土地山藥,，但是山藥中的極品,、最優(yōu)質(zhì)的溫縣壚土地鐵棍山藥,，卻沒有作為通貨在市場(chǎng)上流通。
溫縣北依太行,，南臨黃河,，形成了“牛角川”地勢(shì)，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì),，孕育出獨(dú)特的壚土地鐵棍山藥,。霜降過后，正是鐵棍山藥的成熟季,，今年10月底,，王鐵莊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來到溫縣鐵棍山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)的北冷鄉(xiāng)西周村，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥,。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹,，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕，當(dāng)?shù)亟?ldquo;鐵銹紅”,，鐵棍山藥也因此得名,。山藥在壚土地中生長(zhǎng)必須用勁兒往地下鉆，在堅(jiān)硬壚士的壓迫下,，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲,，長(zhǎng)相丑陋，手感瓷實(shí),；掰斷后會(huì)拉絲成線,，黏性十足，黏液中富含多糖,、皂苷,、蛋白質(zhì)等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香,、帶有淡淡藥香味的原因所在,。
壚土鐵棍山藥非常費(fèi)地，因?yàn)樗鼘?duì)土壤要求高,，采用“一年種,，十年收”的耕作方式，產(chǎn)量有限,，更顯珍貴,。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，有數(shù)據(jù)顯示,，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原產(chǎn)地的實(shí)際產(chǎn)量,，想買到真正的壚土地鐵棍山藥，并非易事。
“我們的團(tuán)隊(duì)來到原產(chǎn)地尋訪,，就是為了把控源頭,，嚴(yán)選品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來真正的壚土地鐵棍山藥,。”阿莊團(tuán)隊(duì)精心篩選的鐵棍山藥,，被裝上冷鏈車運(yùn)往鄭州，經(jīng)過阿莊廚師的匠心烹飪與創(chuàng)新融合,，變成一道道既有傳統(tǒng)韻味又不失新意的山藥菜品,，呈上阿莊的餐桌。
創(chuàng)新：本土食材+融合技法,，成就山藥的千變?nèi)f化
11月13日,，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節(jié)品鑒宴上，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相,。
作為新豫菜的引領(lǐng)者,，阿莊的產(chǎn)品理念是“師出有名的傳承+契合時(shí)代的創(chuàng)新”,。10道山藥菜品,，有的是在河南傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，有的融合了全國(guó)各地的烹飪技法,，有的用西餐方式呈現(xiàn)……讓河南在地好食材的味道充滿新意,。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統(tǒng)小吃八寶飯的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，把鐵棍山藥與紅棗,、葡萄干、碧根果,、瓜子仁,、巴旦木等食材相結(jié)合，再配以自制焦糖,，口感軟糯香甜,。挖掘經(jīng)典風(fēng)味及在地文化屬性，古樹新花,，讓豫菜煥發(fā)出新的光彩,。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國(guó)烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥,，借鑒湘菜的技法烹制而成,，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯,，令人回味無窮,。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式，黃油,、洋蔥,、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質(zhì)，再加入胖東來的“自由愛”美酒,，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)燃火焰焗制,，成品香中帶咸，咸中有糯,，糯中有脆,，口感豐富而獨(dú)特。“選用胖東來的酒,，因?yàn)榕謻|來是河南的一張名片,，也是阿莊一直以來學(xué)習(xí)的榜樣。這道菜在向胖東來致敬的同時(shí),，也給顧客帶來了情緒價(jià)值和精神共鳴,。”王鐵莊說。
此外,，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機(jī)鯽魚,、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法,，讓河南本土的鐵棍山藥呈現(xiàn)出豐富的形式和口感,，給顧客帶來更多元的味覺、視覺,、感覺,、知覺體驗(yàn)，這正是“新豫菜”的靈魂所在,。
理念：做好吃不貴的品質(zhì)新豫菜
如今,，餐飲業(yè)正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代，消費(fèi)者更加理性,，更追求極致質(zhì)價(jià)比,。做品質(zhì)、好吃,、不貴的餐飲,，才能更好地滿足消費(fèi)者的需求。
王鐵莊表示,，阿莊新豫菜2025年的產(chǎn)品戰(zhàn)略,，正是基于消費(fèi)者的真實(shí)需求。“首先,，我們會(huì)持續(xù)深入各大地理標(biāo)志食材原產(chǎn)地,，溯源好食材,，打造主題美食節(jié)，比如寧夏灘羊,、南都湖有機(jī)魚,、馬踏湖蓮藕等。今年的首屆山藥美食節(jié)只是一個(gè)開始,，明年我們至少要做兩場(chǎng)美食節(jié),。”
選好材，新鮮做,，阿莊將依托強(qiáng)大的廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì),，創(chuàng)新多種技法、多種口味的應(yīng)季菜品,，為消費(fèi)者帶來全新的美味體驗(yàn),。同時(shí)，原產(chǎn)地集中采購食材,、從地頭到阿莊餐桌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，也將降低成本，讓“好吃不貴”成為可能,。
“好食材+創(chuàng)新+供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，給顧客提供更新鮮、更有價(jià)值,、更高品質(zhì),、好吃不貴的新豫菜，是阿莊未來的產(chǎn)品戰(zhàn)略,。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多,，但是能走到盡頭的理由,，一個(gè)就夠了。17年來,，阿莊始終堅(jiān)持“一切以產(chǎn)品品質(zhì)為中心,，一切以顧客體驗(yàn)為中心”的理念，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求,，沉淀出持久的生命力,。未來，阿莊仍會(huì)帶著初心,，去更廣闊的疆域?qū)ふ液檬巢?，去嘗試更多的可能性，持續(xù)為消費(fèi)者帶來“品質(zhì)好吃不貴”的新豫菜,。