2024年3月25日,，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦,。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界,、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布,。
全書洋洋灑灑十萬(wàn)字,，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著,，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白,，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義,。
即日起,，阿五將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注,！
豫菜頭牌 之 豫菜頭牌養(yǎng)成記
黃河鯉魚為何能成為“頭牌”
清朝末年,，豫菜迎來(lái)了又一次輝煌時(shí)刻。
1901年,，慈禧太后和光緒皇帝從西安回北京,，路過開封。開封府尹呈上鯉魚焙面,，慈禧太后和光緒帝吃后贊不絕口,。光緒夸這道菜是“古汴珍饈”，而慈禧太后更是“膳后忘返”,，起駕前送了“熘魚何處有,，中原古汴州”的對(duì)聯(lián)給開封府尹。
北洋軍閥首領(lǐng)袁世凱喜歡吃魚,，也喜歡釣魚,。他最喜歡的魚是老家河南的黃河鯉魚，認(rèn)為其他地方的魚無(wú)法與之相比,。
因?yàn)楣饩w皇帝,、慈祥太后愛吃黃河鯉魚，袁世凱也愛吃黃河鯉魚,，北京的豫菜館——厚德福便趁此機(jī)會(huì)積極營(yíng)銷擴(kuò)張,，迅速發(fā)展成為京城餐飲名店。
一時(shí)間,，厚德福成為京城達(dá)官顯貴競(jìng)相光顧的寶地,，財(cái)源滾滾，越做越大,。不久,，厚德福便在上海、香港,、天津,、沈陽(yáng),、青島、南京,、成都等地廣設(shè)分號(hào),，成為近代中餐第一家全國(guó)連鎖企業(yè)。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一書中,，描寫了許多京城美食,。在他的筆下，厚德福足以和那些魯菜大飯莊相媲美,，而他對(duì)厚德福的幾道名菜——黃河鯉魚,、核桃腰、鐵鍋蛋,、瓦塊魚等的描繪，令人至今讀來(lái)仍口舌生津,。
汪曾祺先生在《人間有味》中,，也專門寫過黃河鯉魚：“我不愛吃鯉魚，因?yàn)槿獯?，且有土腥氣,，但黃河鯉魚除外。”汪曾祺在河南開封吃過黃河鯉魚,，認(rèn)為其“名不虛傳”,。
河南、山東一帶人對(duì)鯉魚很重視,，酒席上必須有鯉魚,，“無(wú)魚不成席”，婚宴尤不可少,。這一帶的人對(duì)即將結(jié)婚的青年男女,，不說(shuō)“等著吃你的喜酒”，而說(shuō)“等著吃你的大鯉魚”,。
至于哪種鯉魚最好吃,，汪曾祺先生也給出了自己的判斷。他認(rèn)為,，鯉魚要吃3斤左右的,，品質(zhì)最好、價(jià)格也最貴,?！端疂G傳》第十五回中，吳用找到阮小二說(shuō)：“小生自離了此間,，又早二年,。如今在一個(gè)大財(cái)主家做門館,，他要辦筵席，用著十?dāng)?shù)尾重十四五斤的金色鯉魚,。因此特地來(lái)相投足下,。”在汪曾祺先生看來(lái)，鯉魚大到十四五斤,，就不好吃了,，“寫《水滸傳》的施耐庵、羅貫中對(duì)吃鯉魚外行”,。除了厚德福,，上海也有一家聲名遠(yuǎn)播的豫菜館——梁園致美樓。
梁園致美樓是河南人在上海開的豫菜館,，1911年開業(yè),，由長(zhǎng)垣廚師郭玉林、李四志,、張清之投資創(chuàng)辦,，長(zhǎng)垣廚師“大李師”李景聚和弟弟“小李師”李瑞聚掌勺做菜。梁園致美樓的廚師廚藝高超,，以扒,、爆、炸,、燒見長(zhǎng),，在上海大有名聲。
據(jù)《魯迅日記》記載,，魯迅先生從1934年到1935年,，6次到梁園致美樓吃飯，日記里有“屬梁園豫菜館訂菜”,，還不時(shí)請(qǐng)那的廚師“來(lái)寓治饌”,。
1934年12月19日這天，魯迅特意設(shè)宴,，請(qǐng)茅盾,、蕭紅、蕭軍等來(lái)上海豫菜館,。因?yàn)樵ゲ损^生意火爆,，需提前訂菜，頭一天,，也就是12月18日,，魯迅先生便去訂菜了。
魯迅先生在信中提前囑咐蕭紅,、蕭軍：“本月十九日下午六時(shí),，我們請(qǐng)你們倆到梁園豫菜館吃飯,，另外還有幾個(gè)朋友，都可以隨便談天的,。梁園地址是廣西路三三二號(hào),。廣西路是二馬路與三馬路之間的一條橫街，若從二馬路彎進(jìn)去,，比較近,。”想來(lái)，當(dāng)年從東北奔波來(lái)上海的蕭軍,、蕭紅常到魯迅先生家“打秋風(fēng)”,，信函字里行間體現(xiàn)出了魯迅先生對(duì)“二蕭”的關(guān)心。當(dāng)時(shí),，“二蕭”剛到上海,，生活窘迫，也就是在這一次吃飯后,，他們“借魯迅二十塊錢”,。
后來(lái)，長(zhǎng)垣廚師把魯迅先生在梁園致美樓喜歡吃的糖醋軟熘鯉魚,、鐵鍋蛋、酸辣肚絲湯,、核桃腰四道菜稱為“魯公筵”,。
1949年10月1日當(dāng)晚，新中國(guó)舉行了第一次國(guó)宴,，被稱為“開國(guó)第一宴”,，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有影像資料，當(dāng)時(shí)宴會(huì)的菜單便也無(wú)從考證?，F(xiàn)流傳比較廣的三個(gè)版本中,，兩版都提到了紅燒鯉魚。
現(xiàn)代人對(duì)黃河鯉魚的認(rèn)同感也同樣很高,。在2016年,，國(guó)內(nèi)曾舉行了一次關(guān)于“國(guó)魚”的評(píng)選，超過15萬(wàn)人參與投票,。最終,，黃河鯉魚毫無(wú)懸念地成為“國(guó)魚”的代表，而黃河鄭州段則被選為最佳的黃河鯉魚原產(chǎn)地,。
如今,，逢年過節(jié)、壽誕嫁娶,，人們的餐桌上總也少不了一條黃河鯉魚,，尤其是紅燒黃河鯉魚,。它色澤紅潤(rùn)，滑嫩鮮香,，老少皆宜,，受到眾多食客的喜愛。
在流淌千年的中華文化中,，鯉魚不僅有著“洛鯉伊魴,，貴于牛羊”的尊貴身份，還有著年年有余,、鯉魚躍龍門的美好寓意,，當(dāng)之無(wú)愧成了豫菜頭牌。
全書洋洋灑灑十萬(wàn)字,，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著,，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白,，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義,。
即日起,，阿五將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注,！
豫菜頭牌 之 豫菜頭牌養(yǎng)成記
黃河鯉魚為何能成為“頭牌”
清朝末年,，豫菜迎來(lái)了又一次輝煌時(shí)刻。
1901年,，慈禧太后和光緒皇帝從西安回北京,，路過開封。開封府尹呈上鯉魚焙面,，慈禧太后和光緒帝吃后贊不絕口,。光緒夸這道菜是“古汴珍饈”，而慈禧太后更是“膳后忘返”,，起駕前送了“熘魚何處有,，中原古汴州”的對(duì)聯(lián)給開封府尹。
北洋軍閥首領(lǐng)袁世凱喜歡吃魚,，也喜歡釣魚,。他最喜歡的魚是老家河南的黃河鯉魚，認(rèn)為其他地方的魚無(wú)法與之相比,。
因?yàn)楣饩w皇帝,、慈祥太后愛吃黃河鯉魚，袁世凱也愛吃黃河鯉魚,，北京的豫菜館——厚德福便趁此機(jī)會(huì)積極營(yíng)銷擴(kuò)張,，迅速發(fā)展成為京城餐飲名店。
一時(shí)間,，厚德福成為京城達(dá)官顯貴競(jìng)相光顧的寶地,，財(cái)源滾滾，越做越大,。不久,，厚德福便在上海、香港,、天津,、沈陽(yáng),、青島、南京,、成都等地廣設(shè)分號(hào),，成為近代中餐第一家全國(guó)連鎖企業(yè)。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一書中,，描寫了許多京城美食,。在他的筆下，厚德福足以和那些魯菜大飯莊相媲美,，而他對(duì)厚德福的幾道名菜——黃河鯉魚,、核桃腰、鐵鍋蛋,、瓦塊魚等的描繪，令人至今讀來(lái)仍口舌生津,。
汪曾祺先生在《人間有味》中,，也專門寫過黃河鯉魚：“我不愛吃鯉魚，因?yàn)槿獯?，且有土腥氣,，但黃河鯉魚除外。”汪曾祺在河南開封吃過黃河鯉魚,，認(rèn)為其“名不虛傳”,。
河南、山東一帶人對(duì)鯉魚很重視,，酒席上必須有鯉魚,，“無(wú)魚不成席”，婚宴尤不可少,。這一帶的人對(duì)即將結(jié)婚的青年男女,，不說(shuō)“等著吃你的喜酒”，而說(shuō)“等著吃你的大鯉魚”,。
至于哪種鯉魚最好吃,，汪曾祺先生也給出了自己的判斷。他認(rèn)為,，鯉魚要吃3斤左右的,，品質(zhì)最好、價(jià)格也最貴,?！端疂G傳》第十五回中，吳用找到阮小二說(shuō)：“小生自離了此間,，又早二年,。如今在一個(gè)大財(cái)主家做門館,，他要辦筵席，用著十?dāng)?shù)尾重十四五斤的金色鯉魚,。因此特地來(lái)相投足下,。”在汪曾祺先生看來(lái)，鯉魚大到十四五斤,，就不好吃了,，“寫《水滸傳》的施耐庵、羅貫中對(duì)吃鯉魚外行”,。除了厚德福,，上海也有一家聲名遠(yuǎn)播的豫菜館——梁園致美樓。
梁園致美樓是河南人在上海開的豫菜館,，1911年開業(yè),，由長(zhǎng)垣廚師郭玉林、李四志,、張清之投資創(chuàng)辦,，長(zhǎng)垣廚師“大李師”李景聚和弟弟“小李師”李瑞聚掌勺做菜。梁園致美樓的廚師廚藝高超,，以扒,、爆、炸,、燒見長(zhǎng),，在上海大有名聲。
據(jù)《魯迅日記》記載,，魯迅先生從1934年到1935年,，6次到梁園致美樓吃飯，日記里有“屬梁園豫菜館訂菜”,，還不時(shí)請(qǐng)那的廚師“來(lái)寓治饌”,。
1934年12月19日這天，魯迅特意設(shè)宴,，請(qǐng)茅盾,、蕭紅、蕭軍等來(lái)上海豫菜館,。因?yàn)樵ゲ损^生意火爆,，需提前訂菜，頭一天,，也就是12月18日,，魯迅先生便去訂菜了。
魯迅先生在信中提前囑咐蕭紅,、蕭軍：“本月十九日下午六時(shí),，我們請(qǐng)你們倆到梁園豫菜館吃飯,，另外還有幾個(gè)朋友，都可以隨便談天的,。梁園地址是廣西路三三二號(hào),。廣西路是二馬路與三馬路之間的一條橫街，若從二馬路彎進(jìn)去,，比較近,。”想來(lái)，當(dāng)年從東北奔波來(lái)上海的蕭軍,、蕭紅常到魯迅先生家“打秋風(fēng)”,，信函字里行間體現(xiàn)出了魯迅先生對(duì)“二蕭”的關(guān)心。當(dāng)時(shí),，“二蕭”剛到上海,，生活窘迫，也就是在這一次吃飯后,，他們“借魯迅二十塊錢”,。
后來(lái)，長(zhǎng)垣廚師把魯迅先生在梁園致美樓喜歡吃的糖醋軟熘鯉魚,、鐵鍋蛋、酸辣肚絲湯,、核桃腰四道菜稱為“魯公筵”,。
1949年10月1日當(dāng)晚，新中國(guó)舉行了第一次國(guó)宴,，被稱為“開國(guó)第一宴”,，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有影像資料，當(dāng)時(shí)宴會(huì)的菜單便也無(wú)從考證?，F(xiàn)流傳比較廣的三個(gè)版本中,，兩版都提到了紅燒鯉魚。
現(xiàn)代人對(duì)黃河鯉魚的認(rèn)同感也同樣很高,。在2016年,，國(guó)內(nèi)曾舉行了一次關(guān)于“國(guó)魚”的評(píng)選，超過15萬(wàn)人參與投票,。最終,，黃河鯉魚毫無(wú)懸念地成為“國(guó)魚”的代表，而黃河鄭州段則被選為最佳的黃河鯉魚原產(chǎn)地,。
如今,，逢年過節(jié)、壽誕嫁娶,，人們的餐桌上總也少不了一條黃河鯉魚,，尤其是紅燒黃河鯉魚,。它色澤紅潤(rùn)，滑嫩鮮香,，老少皆宜,，受到眾多食客的喜愛。
在流淌千年的中華文化中,，鯉魚不僅有著“洛鯉伊魴,，貴于牛羊”的尊貴身份，還有著年年有余,、鯉魚躍龍門的美好寓意,，當(dāng)之無(wú)愧成了豫菜頭牌。