8月28日,，成師傅大宋炒菜樓品牌升級發(fā)布會成功舉行,。從2008年的成師傅大長垣美食，到2013年的成師傅中興樓,、2015年的成師傅汴京烤鴨,，再到2024年的成師傅大宋炒菜樓，三次升級,，三次蝶變,，16歲的成師傅品牌，從不斷定位到回歸本位,，終于打造出“大宋炒菜樓”這一全新的文化餐飲品牌,。
從定位到本位，順應時代的三次升級
在航行中不斷調整正確的方向,，遠比啟航更難,。對于成師傅來說，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變,。
2008年,，成師傅大長垣美食在鄭州開業(yè)，主打長垣家常菜,。順風順水地做了幾年家常菜后,，成師傅品牌創(chuàng)始人成國富發(fā)現，隨著時代的發(fā)展,，人們對于宴請接待的需求的日益增加,，經過反復思考和精心籌備，2013年初,，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓,，從家常菜升級為官府菜，總營業(yè)面積5000平米,，以“宴請專家”的定位,，服務于周邊顧客,。
2015年，聚焦單品成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,，成國富對菜品進行分析后,，決定聚焦烤鴨。在研究烤鴨技藝和挖掘歷史文獻的過程中,，成國富發(fā)現,，河南才是烤鴨的發(fā)源地，早在北宋時期,，烤鴨已是汴京酒樓市肆中的名肴,。打出“汴京烤鴨”的知名度，弘揚河南深厚的歷史文化,，彰顯文化自信,，成為成國富的夢想。于是,，他決定把中興樓品牌升級為“成師傅汴京烤鴨”,。第二次升級蝶變，影響深遠,，成師傅帶動了河南烤鴨的整體技藝提升,，促進了烤鴨在豫菜企業(yè)中的傳承和普及，形成了河南烤鴨從一枝獨秀到百花齊放的盛況,。
如今,，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質文化遺產,。一個早已被大眾認可,、成熟穩(wěn)定的餐飲品牌，為何選擇第三次升級,？
在成國富看來,，這次升級的原因，依然是順應市場變化和新的消費趨勢,。近年來,，預制菜憑借便捷高效的優(yōu)勢占據了很大的市場份額，然而消費者的觀念更追求健康,、個性化,，更喜歡新鮮食材和特色烹調技藝。尤其是在宴請等重要場合,，工廠統一生產,、溫吞且沒有鍋氣、色香味表現都稍顯不足的預制菜,，并不能滿足消費者的需求,。
回歸餐飲的本質,，“鮮炒現做”始終是中式正餐的靈魂。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質特征,，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”,，秉持“好油烹好味,，真材真健康”“鮮炒不預制,，請客放心地”的理念，為消費者提供一個健康,、放心,、高質價比的就餐場所。
“餐飲品牌都在尋找定位,，但尋找到最后,，還是要回歸本位，找回餐飲的本質,，找回真正的自己,。差異化不是刻意打造出來的，當你回歸本位,，做好獨一無二的自己,，自然生而不同，自然有差異化,。”成國富說,。
“大宋炒菜樓”背后的文化自信
升級后的品牌名，為何叫“大宋炒菜樓”,？在成國富看來,，“大宋”代表著宋文化，“炒菜”代表著鮮炒不預制,，這是品牌最突出的兩大特征,；而大宋和炒菜之間，也有著極深的淵源,。
“炒”是中國飲食文化中最具標志性的烹飪技法之一,。受限于多種因素，炒菜在古代很長一段時間里并不流行,，也極少出現在大眾餐桌之上,。到了宋代，隨著冶鐵技術和榨油技術的提高,，鐵鍋和植物油開始普及,，炒菜這一經典烹飪技法也開始流行，《東京夢華錄》就記載了炒雞,、炒羊,、炒兔等美食,。
煎炒烹炸多種技法自宋朝開始成熟，瓷質杯盤碗碟等多種餐具從宋朝開始齊備,，中國人一日三餐的飲食習慣從宋朝開始確立,，酒樓正店和夜宵自宋朝開始興盛……宋朝作為現代烹飪的起源，至今仍在深刻影響著中國人的生活方式,。
“選擇‘大宋’,，是因為宋朝是現代中餐的源頭，我們想從源頭尋根,，傳承中國傳統烹飪文化,。選擇‘炒菜’，是因為由宋朝興起的這一技藝最能體現中國烹飪的特征,，它是家常的,、充滿煙火氣的、代表大眾口味的,，穿越千年依然是中國人的最愛,。大宋炒菜樓，就是想做一個接地氣,、適合大眾消費,，又有文化內涵的餐飲品牌。”成國富說,。
升級后的成師傅大宋炒菜樓,，整體空間重新裝修設計，走廊里的屏風茶臺,、包間壁畫上的亭臺樓閣,、隨處可見的宋文化相關文字……處處細節(jié)都體現著宋文化的特色。菜單上的菜品,，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍,、樊樓炒腰花、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”,，更是把宋文化與餐飲文化深度融合,，以菜品形式展現“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應插花，“醉游赤壁圖”對應掛畫,，“迷迭香熏牛肋骨”對應焚香,，“茶灼大黃魚”對應點茶……
成國富認為，做文化餐飲品牌,，就承擔著“文化輸出”的使命,。通過傳統文化與菜品、環(huán)境的融合，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗,，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野,、感受文化自信。
同時,，打造有文化內涵的地方美食名片也是城市文化建設的一部分,，對于城市形象的提升、地方文化的傳播,、文旅融合發(fā)展等起到重要作用,。“希望通過我們對宋文化的發(fā)掘和詮釋，讓更多人知道河南不只是人口大省,、糧食大省,，更是歷史文化大省、餐飲文化大省,。”成國富說。
三大承諾,，對標胖東來
如今,，消費者更加審慎和理性，更追求質價比高,、體驗感強,、有差異化和情緒價值的產品。胖東來的成功秘訣,，便是充分滿足了消費者的多重需求,，圍繞商品和服務，把細節(jié)做到極致,，以“真誠”和“利他”,，獲取了消費者的高度信任。
隨著“流量紅利”的逐漸衰退,，餐飲業(yè)已進入“信任紅利”時代,，“吃得放心”是對一家餐廳的最高評價之一。在成國富的規(guī)劃中,，大宋炒菜樓的核心理念是“鮮炒不預制,，請客放心地”，產品和服務都要對標胖東來,，讓顧客100%滿意,、100%放心。
“鮮炒不預制”,，成師傅大宋炒菜樓選用金龍魚葵花籽油等優(yōu)質食用油,，深入全國各大原產地采購地標食材，與可靠供應商合作建立嚴格的食材供應渠道，確保食材新鮮,、優(yōu)質,、安全。好油烹好味,，真材真健康,，現炒現做，保證菜品飽滿的鍋氣和風味,。
“請客放心地”,，如何讓顧客100%放心？成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——
一,、菜品不好吃免費換,。只要顧客覺得菜品不好吃，無論是店內出品原因還是個人口味原因,，都能免費更換,。
二、菜量不夠免費加,。顧客購買店內推薦的人數套餐,，但是菜量不夠，可以免費加量,；如果覺得菜品菜量與售價不符,，也可免費加量。每道菜品的菜量,，顧客說了算,。
三、服務不滿意當餐減100元,。如果顧客認為就餐時服務人員服務不及時,、技能不熟練或服務態(tài)度不好等，當餐費用即可減100元作為補償,。
看似簡單的三條內容,，卻極少有餐飲企業(yè)敢這樣承諾。怕被碰瓷,、怕被占便宜,、怕利潤太低……這種“胖東來式”的承諾背后，隱藏著極高的成本,。而成師傅不怕,，敢承諾，就敢兌現,，以“利他思維”與消費者共情,，用真心換真心,，用信任換信任，這樣的承諾,，是品牌與消費者的雙向奔赴,。
做文化餐飲、健康餐飲,，做餐飲界的“胖東來”……都是成國富出自本心的選擇,。正如他提到的《中庸》里的一句話，“天地位焉,，萬物育焉”,，天地各歸其位，萬物便自然生長,。在他看來,，當品牌回歸本位，當自己遵從本心,，做好自己,，保持純粹和真誠，便能順其自然地發(fā)展,，一切都是最好的安排,。
從定位到本位，順應時代的三次升級
在航行中不斷調整正確的方向,，遠比啟航更難,。對于成師傅來說，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變,。
2008年,，成師傅大長垣美食在鄭州開業(yè)，主打長垣家常菜,。順風順水地做了幾年家常菜后,，成師傅品牌創(chuàng)始人成國富發(fā)現，隨著時代的發(fā)展,，人們對于宴請接待的需求的日益增加,，經過反復思考和精心籌備，2013年初,，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓,，從家常菜升級為官府菜，總營業(yè)面積5000平米,，以“宴請專家”的定位,，服務于周邊顧客,。
2015年，聚焦單品成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,，成國富對菜品進行分析后,，決定聚焦烤鴨。在研究烤鴨技藝和挖掘歷史文獻的過程中,，成國富發(fā)現,，河南才是烤鴨的發(fā)源地，早在北宋時期,，烤鴨已是汴京酒樓市肆中的名肴,。打出“汴京烤鴨”的知名度，弘揚河南深厚的歷史文化,，彰顯文化自信,，成為成國富的夢想。于是,，他決定把中興樓品牌升級為“成師傅汴京烤鴨”,。第二次升級蝶變，影響深遠,，成師傅帶動了河南烤鴨的整體技藝提升,，促進了烤鴨在豫菜企業(yè)中的傳承和普及，形成了河南烤鴨從一枝獨秀到百花齊放的盛況,。
如今,，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質文化遺產,。一個早已被大眾認可,、成熟穩(wěn)定的餐飲品牌，為何選擇第三次升級,？
在成國富看來,，這次升級的原因，依然是順應市場變化和新的消費趨勢,。近年來,，預制菜憑借便捷高效的優(yōu)勢占據了很大的市場份額，然而消費者的觀念更追求健康,、個性化,，更喜歡新鮮食材和特色烹調技藝。尤其是在宴請等重要場合,，工廠統一生產,、溫吞且沒有鍋氣、色香味表現都稍顯不足的預制菜,，并不能滿足消費者的需求,。
回歸餐飲的本質,，“鮮炒現做”始終是中式正餐的靈魂。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質特征,，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”,，秉持“好油烹好味,，真材真健康”“鮮炒不預制,，請客放心地”的理念，為消費者提供一個健康,、放心,、高質價比的就餐場所。
“餐飲品牌都在尋找定位,，但尋找到最后,，還是要回歸本位，找回餐飲的本質,，找回真正的自己,。差異化不是刻意打造出來的，當你回歸本位,，做好獨一無二的自己,，自然生而不同，自然有差異化,。”成國富說,。
“大宋炒菜樓”背后的文化自信
升級后的品牌名，為何叫“大宋炒菜樓”,？在成國富看來,，“大宋”代表著宋文化，“炒菜”代表著鮮炒不預制,，這是品牌最突出的兩大特征,；而大宋和炒菜之間，也有著極深的淵源,。
“炒”是中國飲食文化中最具標志性的烹飪技法之一,。受限于多種因素，炒菜在古代很長一段時間里并不流行,，也極少出現在大眾餐桌之上,。到了宋代，隨著冶鐵技術和榨油技術的提高,，鐵鍋和植物油開始普及,，炒菜這一經典烹飪技法也開始流行，《東京夢華錄》就記載了炒雞,、炒羊,、炒兔等美食,。
煎炒烹炸多種技法自宋朝開始成熟，瓷質杯盤碗碟等多種餐具從宋朝開始齊備,，中國人一日三餐的飲食習慣從宋朝開始確立,，酒樓正店和夜宵自宋朝開始興盛……宋朝作為現代烹飪的起源，至今仍在深刻影響著中國人的生活方式,。
“選擇‘大宋’,，是因為宋朝是現代中餐的源頭，我們想從源頭尋根,，傳承中國傳統烹飪文化,。選擇‘炒菜’，是因為由宋朝興起的這一技藝最能體現中國烹飪的特征,，它是家常的,、充滿煙火氣的、代表大眾口味的,，穿越千年依然是中國人的最愛,。大宋炒菜樓，就是想做一個接地氣,、適合大眾消費,，又有文化內涵的餐飲品牌。”成國富說,。
升級后的成師傅大宋炒菜樓,，整體空間重新裝修設計，走廊里的屏風茶臺,、包間壁畫上的亭臺樓閣,、隨處可見的宋文化相關文字……處處細節(jié)都體現著宋文化的特色。菜單上的菜品,，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍,、樊樓炒腰花、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”,，更是把宋文化與餐飲文化深度融合,，以菜品形式展現“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應插花，“醉游赤壁圖”對應掛畫,，“迷迭香熏牛肋骨”對應焚香,，“茶灼大黃魚”對應點茶……
成國富認為，做文化餐飲品牌,，就承擔著“文化輸出”的使命,。通過傳統文化與菜品、環(huán)境的融合，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗,，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野,、感受文化自信。
同時,，打造有文化內涵的地方美食名片也是城市文化建設的一部分,，對于城市形象的提升、地方文化的傳播,、文旅融合發(fā)展等起到重要作用,。“希望通過我們對宋文化的發(fā)掘和詮釋，讓更多人知道河南不只是人口大省,、糧食大省,，更是歷史文化大省、餐飲文化大省,。”成國富說。
三大承諾,，對標胖東來
如今,，消費者更加審慎和理性，更追求質價比高,、體驗感強,、有差異化和情緒價值的產品。胖東來的成功秘訣,，便是充分滿足了消費者的多重需求,，圍繞商品和服務，把細節(jié)做到極致,，以“真誠”和“利他”,，獲取了消費者的高度信任。
隨著“流量紅利”的逐漸衰退,，餐飲業(yè)已進入“信任紅利”時代,，“吃得放心”是對一家餐廳的最高評價之一。在成國富的規(guī)劃中,，大宋炒菜樓的核心理念是“鮮炒不預制,，請客放心地”，產品和服務都要對標胖東來,，讓顧客100%滿意,、100%放心。
“鮮炒不預制”,，成師傅大宋炒菜樓選用金龍魚葵花籽油等優(yōu)質食用油,，深入全國各大原產地采購地標食材，與可靠供應商合作建立嚴格的食材供應渠道，確保食材新鮮,、優(yōu)質,、安全。好油烹好味,，真材真健康,，現炒現做，保證菜品飽滿的鍋氣和風味,。
“請客放心地”,，如何讓顧客100%放心？成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——
一,、菜品不好吃免費換,。只要顧客覺得菜品不好吃，無論是店內出品原因還是個人口味原因,，都能免費更換,。
二、菜量不夠免費加,。顧客購買店內推薦的人數套餐,，但是菜量不夠，可以免費加量,；如果覺得菜品菜量與售價不符,，也可免費加量。每道菜品的菜量,，顧客說了算,。
三、服務不滿意當餐減100元,。如果顧客認為就餐時服務人員服務不及時,、技能不熟練或服務態(tài)度不好等，當餐費用即可減100元作為補償,。
看似簡單的三條內容,，卻極少有餐飲企業(yè)敢這樣承諾。怕被碰瓷,、怕被占便宜,、怕利潤太低……這種“胖東來式”的承諾背后，隱藏著極高的成本,。而成師傅不怕,，敢承諾，就敢兌現,，以“利他思維”與消費者共情,，用真心換真心,，用信任換信任，這樣的承諾,，是品牌與消費者的雙向奔赴,。
做文化餐飲、健康餐飲,，做餐飲界的“胖東來”……都是成國富出自本心的選擇,。正如他提到的《中庸》里的一句話，“天地位焉,，萬物育焉”,，天地各歸其位，萬物便自然生長,。在他看來,，當品牌回歸本位，當自己遵從本心,，做好自己,，保持純粹和真誠，便能順其自然地發(fā)展,，一切都是最好的安排,。