8月28日,，成師傅大宋炒菜樓品牌升級發(fā)布會成功舉行。從2008年的成師傅大長垣美食,，到2013年的成師傅中興樓,、2015年的成師傅汴京烤鴨，再到2024年的成師傅大宋炒菜樓,，三次升級，三次蝶變,，16歲的成師傅品牌,，從不斷定位到回歸本位，終于打造出“大宋炒菜樓”這一全新的文化餐飲品牌,。
從定位到本位,，順應(yīng)時代的三次升級
在航行中不斷調(diào)整正確的方向，遠比啟航更難。對于成師傅來說,，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變,。
2008年，成師傅大長垣美食在鄭州開業(yè),，主打長垣家常菜,。順風(fēng)順?biāo)刈隽藥啄昙页２撕螅蓭煾灯放苿?chuàng)始人成國富發(fā)現(xiàn),，隨著時代的發(fā)展,，人們對于宴請接待的需求的日益增加，經(jīng)過反復(fù)思考和精心籌備,，2013年初,，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓，從家常菜升級為官府菜,，總營業(yè)面積5000平米,，以“宴請專家”的定位，服務(wù)于周邊顧客,。
2015年,，聚焦單品成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，成國富對菜品進行分析后,，決定聚焦烤鴨,。在研究烤鴨技藝和挖掘歷史文獻的過程中，成國富發(fā)現(xiàn),，河南才是烤鴨的發(fā)源地,，早在北宋時期，烤鴨已是汴京酒樓市肆中的名肴,。打出“汴京烤鴨”的知名度,，弘揚河南深厚的歷史文化，彰顯文化自信,，成為成國富的夢想,。于是，他決定把中興樓品牌升級為“成師傅汴京烤鴨”,。第二次升級蝶變,，影響深遠，成師傅帶動了河南烤鴨的整體技藝提升,，促進了烤鴨在豫菜企業(yè)中的傳承和普及,，形成了河南烤鴨從一枝獨秀到百花齊放的盛況。
如今,，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片,，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。一個早已被大眾認可、成熟穩(wěn)定的餐飲品牌,，為何選擇第三次升級,？
在成國富看來，這次升級的原因,，依然是順應(yīng)市場變化和新的消費趨勢,。近年來，預(yù)制菜憑借便捷高效的優(yōu)勢占據(jù)了很大的市場份額,，然而消費者的觀念更追求健康,、個性化，更喜歡新鮮食材和特色烹調(diào)技藝,。尤其是在宴請等重要場合,，工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、溫吞且沒有鍋氣,、色香味表現(xiàn)都稍顯不足的預(yù)制菜,，并不能滿足消費者的需求。
回歸餐飲的本質(zhì),，“鮮炒現(xiàn)做”始終是中式正餐的靈魂,。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質(zhì)特征，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”,，秉持“好油烹好味,，真材真健康”“鮮炒不預(yù)制，請客放心地”的理念,，為消費者提供一個健康,、放心、高質(zhì)價比的就餐場所,。
“餐飲品牌都在尋找定位,，但尋找到最后，還是要回歸本位,，找回餐飲的本質(zhì),，找回真正的自己。差異化不是刻意打造出來的,，當(dāng)你回歸本位,，做好獨一無二的自己，自然生而不同,，自然有差異化,。”成國富說。
“大宋炒菜樓”背后的文化自信
升級后的品牌名,，為何叫“大宋炒菜樓”,？在成國富看來，“大宋”代表著宋文化,，“炒菜”代表著鮮炒不預(yù)制,，這是品牌最突出的兩大特征；而大宋和炒菜之間,，也有著極深的淵源,。
“炒”是中國飲食文化中最具標(biāo)志性的烹飪技法之一。受限于多種因素,，炒菜在古代很長一段時間里并不流行,，也極少出現(xiàn)在大眾餐桌之上。到了宋代,，隨著冶鐵技術(shù)和榨油技術(shù)的提高,，鐵鍋和植物油開始普及，炒菜這一經(jīng)典烹飪技法也開始流行,，《東京夢華錄》就記載了炒雞,、炒羊、炒兔等美食,。
煎炒烹炸多種技法自宋朝開始成熟,，瓷質(zhì)杯盤碗碟等多種餐具從宋朝開始齊備，中國人一日三餐的飲食習(xí)慣從宋朝開始確立,，酒樓正店和夜宵自宋朝開始興盛……宋朝作為現(xiàn)代烹飪的起源,，至今仍在深刻影響著中國人的生活方式。
“選擇‘大宋’,，是因為宋朝是現(xiàn)代中餐的源頭,，我們想從源頭尋根，傳承中國傳統(tǒng)烹飪文化,。選擇‘炒菜’,，是因為由宋朝興起的這一技藝最能體現(xiàn)中國烹飪的特征，它是家常的,、充滿煙火氣的,、代表大眾口味的，穿越千年依然是中國人的最愛,。大宋炒菜樓,，就是想做一個接地氣、適合大眾消費,，又有文化內(nèi)涵的餐飲品牌,。”成國富說。
升級后的成師傅大宋炒菜樓,，整體空間重新裝修設(shè)計,，走廊里的屏風(fēng)茶臺,、包間壁畫上的亭臺樓閣、隨處可見的宋文化相關(guān)文字……處處細節(jié)都體現(xiàn)著宋文化的特色,。菜單上的菜品,，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍、樊樓炒腰花,、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”,，更是把宋文化與餐飲文化深度融合，以菜品形式展現(xiàn)“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應(yīng)插花,，“醉游赤壁圖”對應(yīng)掛畫,，“迷迭香熏牛肋骨”對應(yīng)焚香，“茶灼大黃魚”對應(yīng)點茶……
成國富認為,，做文化餐飲品牌,，就承擔(dān)著“文化輸出”的使命。通過傳統(tǒng)文化與菜品,、環(huán)境的融合,，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野,、感受文化自信,。
同時，打造有文化內(nèi)涵的地方美食名片也是城市文化建設(shè)的一部分,，對于城市形象的提升,、地方文化的傳播、文旅融合發(fā)展等起到重要作用,。“希望通過我們對宋文化的發(fā)掘和詮釋,，讓更多人知道河南不只是人口大省、糧食大省,，更是歷史文化大省,、餐飲文化大省。”成國富說,。
三大承諾,，對標(biāo)胖東來
如今，消費者更加審慎和理性,，更追求質(zhì)價比高,、體驗感強、有差異化和情緒價值的產(chǎn)品,。胖東來的成功秘訣,，便是充分滿足了消費者的多重需求，圍繞商品和服務(wù),，把細節(jié)做到極致,，以“真誠”和“利他”,，獲取了消費者的高度信任。
隨著“流量紅利”的逐漸衰退,，餐飲業(yè)已進入“信任紅利”時代,，“吃得放心”是對一家餐廳的最高評價之一。在成國富的規(guī)劃中,，大宋炒菜樓的核心理念是“鮮炒不預(yù)制，請客放心地”,，產(chǎn)品和服務(wù)都要對標(biāo)胖東來,，讓顧客100%滿意、100%放心,。
“鮮炒不預(yù)制”,，成師傅大宋炒菜樓選用金龍魚葵花籽油等優(yōu)質(zhì)食用油，深入全國各大原產(chǎn)地采購地標(biāo)食材,，與可靠供應(yīng)商合作建立嚴(yán)格的食材供應(yīng)渠道,，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì),、安全,。好油烹好味，真材真健康,，現(xiàn)炒現(xiàn)做,，保證菜品飽滿的鍋氣和風(fēng)味。
“請客放心地”,，如何讓顧客100%放心,？成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——
一、菜品不好吃免費換,。只要顧客覺得菜品不好吃,，無論是店內(nèi)出品原因還是個人口味原因，都能免費更換,。
二,、菜量不夠免費加。顧客購買店內(nèi)推薦的人數(shù)套餐,，但是菜量不夠,，可以免費加量；如果覺得菜品菜量與售價不符,，也可免費加量,。每道菜品的菜量，顧客說了算,。
三,、服務(wù)不滿意當(dāng)餐減100元,。如果顧客認為就餐時服務(wù)人員服務(wù)不及時、技能不熟練或服務(wù)態(tài)度不好等,，當(dāng)餐費用即可減100元作為補償,。
看似簡單的三條內(nèi)容，卻極少有餐飲企業(yè)敢這樣承諾,。怕被碰瓷,、怕被占便宜、怕利潤太低……這種“胖東來式”的承諾背后,，隱藏著極高的成本,。而成師傅不怕，敢承諾,，就敢兌現(xiàn),，以“利他思維”與消費者共情，用真心換真心,，用信任換信任,，這樣的承諾，是品牌與消費者的雙向奔赴,。
做文化餐飲,、健康餐飲，做餐飲界的“胖東來”……都是成國富出自本心的選擇,。正如他提到的《中庸》里的一句話,，“天地位焉，萬物育焉”,，天地各歸其位,，萬物便自然生長。在他看來,，當(dāng)品牌回歸本位,，當(dāng)自己遵從本心，做好自己,，保持純粹和真誠,，便能順其自然地發(fā)展，一切都是最好的安排,。
從定位到本位,，順應(yīng)時代的三次升級
在航行中不斷調(diào)整正確的方向，遠比啟航更難。對于成師傅來說,，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變,。
2008年，成師傅大長垣美食在鄭州開業(yè),，主打長垣家常菜,。順風(fēng)順?biāo)刈隽藥啄昙页２撕螅蓭煾灯放苿?chuàng)始人成國富發(fā)現(xiàn),，隨著時代的發(fā)展,，人們對于宴請接待的需求的日益增加，經(jīng)過反復(fù)思考和精心籌備,，2013年初,，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓，從家常菜升級為官府菜,，總營業(yè)面積5000平米,，以“宴請專家”的定位，服務(wù)于周邊顧客,。
2015年,，聚焦單品成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，成國富對菜品進行分析后,，決定聚焦烤鴨,。在研究烤鴨技藝和挖掘歷史文獻的過程中，成國富發(fā)現(xiàn),，河南才是烤鴨的發(fā)源地,，早在北宋時期，烤鴨已是汴京酒樓市肆中的名肴,。打出“汴京烤鴨”的知名度,，弘揚河南深厚的歷史文化，彰顯文化自信,，成為成國富的夢想,。于是，他決定把中興樓品牌升級為“成師傅汴京烤鴨”,。第二次升級蝶變,，影響深遠，成師傅帶動了河南烤鴨的整體技藝提升,，促進了烤鴨在豫菜企業(yè)中的傳承和普及,，形成了河南烤鴨從一枝獨秀到百花齊放的盛況。
如今,，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片,，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。一個早已被大眾認可、成熟穩(wěn)定的餐飲品牌,，為何選擇第三次升級,？
在成國富看來，這次升級的原因,，依然是順應(yīng)市場變化和新的消費趨勢,。近年來，預(yù)制菜憑借便捷高效的優(yōu)勢占據(jù)了很大的市場份額,，然而消費者的觀念更追求健康,、個性化，更喜歡新鮮食材和特色烹調(diào)技藝,。尤其是在宴請等重要場合,，工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、溫吞且沒有鍋氣,、色香味表現(xiàn)都稍顯不足的預(yù)制菜,，并不能滿足消費者的需求。
回歸餐飲的本質(zhì),，“鮮炒現(xiàn)做”始終是中式正餐的靈魂,。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質(zhì)特征，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”,，秉持“好油烹好味,，真材真健康”“鮮炒不預(yù)制，請客放心地”的理念,，為消費者提供一個健康,、放心、高質(zhì)價比的就餐場所,。
“餐飲品牌都在尋找定位,，但尋找到最后，還是要回歸本位,，找回餐飲的本質(zhì),，找回真正的自己。差異化不是刻意打造出來的,，當(dāng)你回歸本位,，做好獨一無二的自己，自然生而不同,，自然有差異化,。”成國富說。
“大宋炒菜樓”背后的文化自信
升級后的品牌名,，為何叫“大宋炒菜樓”,？在成國富看來，“大宋”代表著宋文化,，“炒菜”代表著鮮炒不預(yù)制,，這是品牌最突出的兩大特征；而大宋和炒菜之間,，也有著極深的淵源,。
“炒”是中國飲食文化中最具標(biāo)志性的烹飪技法之一。受限于多種因素,，炒菜在古代很長一段時間里并不流行,，也極少出現(xiàn)在大眾餐桌之上。到了宋代,，隨著冶鐵技術(shù)和榨油技術(shù)的提高,，鐵鍋和植物油開始普及，炒菜這一經(jīng)典烹飪技法也開始流行,，《東京夢華錄》就記載了炒雞,、炒羊、炒兔等美食,。
煎炒烹炸多種技法自宋朝開始成熟,，瓷質(zhì)杯盤碗碟等多種餐具從宋朝開始齊備，中國人一日三餐的飲食習(xí)慣從宋朝開始確立,，酒樓正店和夜宵自宋朝開始興盛……宋朝作為現(xiàn)代烹飪的起源,，至今仍在深刻影響著中國人的生活方式。
“選擇‘大宋’,，是因為宋朝是現(xiàn)代中餐的源頭,，我們想從源頭尋根，傳承中國傳統(tǒng)烹飪文化,。選擇‘炒菜’,，是因為由宋朝興起的這一技藝最能體現(xiàn)中國烹飪的特征，它是家常的,、充滿煙火氣的,、代表大眾口味的，穿越千年依然是中國人的最愛,。大宋炒菜樓,，就是想做一個接地氣、適合大眾消費,，又有文化內(nèi)涵的餐飲品牌,。”成國富說。
升級后的成師傅大宋炒菜樓,，整體空間重新裝修設(shè)計,，走廊里的屏風(fēng)茶臺,、包間壁畫上的亭臺樓閣、隨處可見的宋文化相關(guān)文字……處處細節(jié)都體現(xiàn)著宋文化的特色,。菜單上的菜品,，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍、樊樓炒腰花,、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”,，更是把宋文化與餐飲文化深度融合，以菜品形式展現(xiàn)“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應(yīng)插花,，“醉游赤壁圖”對應(yīng)掛畫,，“迷迭香熏牛肋骨”對應(yīng)焚香，“茶灼大黃魚”對應(yīng)點茶……
成國富認為,，做文化餐飲品牌,，就承擔(dān)著“文化輸出”的使命。通過傳統(tǒng)文化與菜品,、環(huán)境的融合,，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野,、感受文化自信,。
同時，打造有文化內(nèi)涵的地方美食名片也是城市文化建設(shè)的一部分,，對于城市形象的提升,、地方文化的傳播、文旅融合發(fā)展等起到重要作用,。“希望通過我們對宋文化的發(fā)掘和詮釋,，讓更多人知道河南不只是人口大省、糧食大省,，更是歷史文化大省,、餐飲文化大省。”成國富說,。
三大承諾,，對標(biāo)胖東來
如今，消費者更加審慎和理性,，更追求質(zhì)價比高,、體驗感強、有差異化和情緒價值的產(chǎn)品,。胖東來的成功秘訣,，便是充分滿足了消費者的多重需求，圍繞商品和服務(wù),，把細節(jié)做到極致,，以“真誠”和“利他”,，獲取了消費者的高度信任。
隨著“流量紅利”的逐漸衰退,，餐飲業(yè)已進入“信任紅利”時代,，“吃得放心”是對一家餐廳的最高評價之一。在成國富的規(guī)劃中,，大宋炒菜樓的核心理念是“鮮炒不預(yù)制，請客放心地”,，產(chǎn)品和服務(wù)都要對標(biāo)胖東來,，讓顧客100%滿意、100%放心,。
“鮮炒不預(yù)制”,，成師傅大宋炒菜樓選用金龍魚葵花籽油等優(yōu)質(zhì)食用油，深入全國各大原產(chǎn)地采購地標(biāo)食材,，與可靠供應(yīng)商合作建立嚴(yán)格的食材供應(yīng)渠道,，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì),、安全,。好油烹好味，真材真健康,，現(xiàn)炒現(xiàn)做,，保證菜品飽滿的鍋氣和風(fēng)味。
“請客放心地”,，如何讓顧客100%放心,？成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——
一、菜品不好吃免費換,。只要顧客覺得菜品不好吃,，無論是店內(nèi)出品原因還是個人口味原因，都能免費更換,。
二,、菜量不夠免費加。顧客購買店內(nèi)推薦的人數(shù)套餐,，但是菜量不夠,，可以免費加量；如果覺得菜品菜量與售價不符,，也可免費加量,。每道菜品的菜量，顧客說了算,。
三,、服務(wù)不滿意當(dāng)餐減100元,。如果顧客認為就餐時服務(wù)人員服務(wù)不及時、技能不熟練或服務(wù)態(tài)度不好等,，當(dāng)餐費用即可減100元作為補償,。
看似簡單的三條內(nèi)容，卻極少有餐飲企業(yè)敢這樣承諾,。怕被碰瓷,、怕被占便宜、怕利潤太低……這種“胖東來式”的承諾背后,，隱藏著極高的成本,。而成師傅不怕，敢承諾,，就敢兌現(xiàn),，以“利他思維”與消費者共情，用真心換真心,，用信任換信任,，這樣的承諾，是品牌與消費者的雙向奔赴,。
做文化餐飲,、健康餐飲，做餐飲界的“胖東來”……都是成國富出自本心的選擇,。正如他提到的《中庸》里的一句話,，“天地位焉，萬物育焉”,，天地各歸其位,，萬物便自然生長。在他看來,，當(dāng)品牌回歸本位,，當(dāng)自己遵從本心，做好自己,，保持純粹和真誠,，便能順其自然地發(fā)展，一切都是最好的安排,。