2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦,。在現(xiàn)場數(shù)百位國內(nèi)外文化界,、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布,。
全書洋洋灑灑十萬字,，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著,，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白,，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義,。
即日起,，阿五公眾號(hào)將對本書進(jìn)行連載，敬請關(guān)注,！
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
鯉魚躍龍門
《太平廣記》中有載,，河?xùn)|有處龍門山，相傳,，大禹治水時(shí)曾在這里鑿山斷門,。黃河流過此地，從中間奔騰而下，兩岸連車馬都不能通行,。但是,，每年暮春三月，都會(huì)有無數(shù)黃河鯉魚從龍門山逆流而上,。
也許是古人觀察到的魚類洄游現(xiàn)象,，也許是古人對魚圖騰的崇拜，鯉魚逆流而上最終演化成了“鯉魚躍龍門”,。古人將美好的祈愿寄托在了這一傳說中,。他們相信，魚兒逆流躍過龍門山便可幻化成龍,，只是魚兒在躍過龍門之后還要經(jīng)歷一場生死浩劫——“天火燒尾”,。“有云雨隨之，天火自后燒其尾,，乃化為龍,。”而沒有成功躍過龍門的魚，額頭上會(huì)留下碰觸石壁后的痕跡,，即點(diǎn)額,。
隋唐開創(chuàng)的科舉制度，為入仕提供了機(jī)會(huì),，在那個(gè)充滿進(jìn)取的年代,，“朝為田舍郎，暮登天子堂”不再是奢望,。
李白《與韓荊州書》就寫道：“一登龍門,，則聲價(jià)十倍。”士子一旦中舉,，那就真正徹底改變了命運(yùn),，才能“春風(fēng)得意馬蹄疾,，一日看盡長安花”,。
而在唐代，士子登科或官員升遷后常會(huì)舉辦宴席,，即燒尾宴,，取義步步高升?！杜f唐書》記載：“公卿大臣初拜官者,，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾,。”唐中宗景龍二年（公元708年）韋巨源官拜尚書令后,，舉辦了“燒尾宴”并記下了宴會(huì)上的菜名、用料以及簡要的烹飪方法,。
后來,，這份食譜被人抄錄在了《清異錄》中,。后人將這份食譜稱為《韋巨源食譜》或者《韋巨源燒尾宴食單》。這份食譜雖然不完整,，且記載簡略,，但是依然令人嘆為觀止。其中流傳下來的58道菜中有糕點(diǎn)20多種,，菜肴30多種,，飯、粥,、點(diǎn)心,、脯、鲊,、醬,、菜肴、羹湯等,，無一不備,，可與“滿漢全席”媲美。
學(xué)而優(yōu)則仕,，科舉制度,，使“鯉魚躍龍門”由夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
“鯉魚躍龍門”承載了士人對登科中舉的美好期待,，可一旦仕途失意,，他們便又期待回歸自由。
李白官場失意自請還山后寫道：“黃河三尺鯉,，本在孟津居,。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚,。”李白自比為黃河鯉,，以“點(diǎn)額不成龍”暗示仕途不順，含蓄地表達(dá)了自己懷才不遇的郁悶之情,。
白居易在登科入仕后也作有《點(diǎn)額魚》：“龍門點(diǎn)額意何如,，紅尾青鬐（qí）卻返初。見說在天行雨苦,，為龍未必勝為魚,。”此時(shí)的白居易雖成功躍過龍門，但他也知道了入仕遠(yuǎn)沒有想象中美好,。
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
每個(gè)人心中都住著一個(gè)漁父
如果用一句話概括士人的理想,，那便是窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下。躍過龍門,，自然春風(fēng)得意,，但如果躍不過，或者躍了之后發(fā)現(xiàn)風(fēng)浪更大,，是否有回旋的余地?
也有,，甚至依然和魚相關(guān)，如漁父,。
在中國人的精神意象里,，漁父一直是一種特立獨(dú)行的存在。
最早的漁父形象是姜太公,。他垂釣于渭水之濱,，曾向漁民請教釣術(shù)，“初下得鮒,，次得鯉”,。但他真正的目的不在釣魚，而在求仕,。后來,，姜太公被文王邀請出仕后，盡心盡力輔佐文王,、武王,，成為周朝開國功臣。
還有一位著名的漁父,，則被屈原寫于《楚辭》中,。屈原與漁父的對話甚至成為一個(gè)哲學(xué)辯題。
當(dāng)時(shí),，屈原仕途失意,，顏色憔悴，形容枯槁,，胸中憤懣難平,。他對詢問他的漁父說：“舉世皆濁我獨(dú)清，眾人皆醉我獨(dú)醒,，是以見放,。”可漁父并不同意屈原的觀點(diǎn)，他認(rèn)為,，圣人不會(huì)死板地看待事物，總能隨世道一起變化,。世人皆濁,，為何不攪渾泥水揚(yáng)起濁波？眾人皆醉，何不一同食酒糟,、飲美酒,？為什么要想得太多而又自命清高，以至于讓自己淪落到被放逐的境地?
屈原繼續(xù)向漁父說,，世俗容不下他,，他“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”,。漁父笑了,，搖起船槳，乘流泛舟,，唱起了《滄浪歌》:“滄浪之水清兮,，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮,，可以濯吾足,。”漁父的身影漸漸遠(yuǎn)去，而屈原也沒有妥協(xié),，化為一股清流,，長留世間。
漁父既是屈原的對立面,，也是另一個(gè)“屈原”,一個(gè)隱身避世的“屈原”,。也許他們二人都沒有錯(cuò)，只是在昏暗中選擇了不同的活法,。
要說符合“自由”漁父形象的,，當(dāng)屬東漢嚴(yán)子陵。他是漢光武帝劉秀的同學(xué),。光武中興后,，嚴(yán)子陵隱居在富春江畔，每日披著羊裘垂釣,。劉秀請他到宮中做客,，許以高官厚祿，但嚴(yán)子陵仍堅(jiān)決不受,，飄然歸去,。一千年后，被貶謫的范仲淹在參觀嚴(yán)子陵祠堂時(shí),，心生敬仰,，寫下了“云山蒼蒼，江水泱泱,，先生之風(fēng),，山高水長”,。
《南史·隱逸傳》記載了另一位漁父的故事，并將他與陶淵明,、宗少文等隱士放在了同等的位置,。這是一位隱居潯陽江頭的無名漁父。
一日,，潯陽太守孫緬在江邊閑游,，看到一葉扁舟在江中若隱若現(xiàn)，舟上漁父神韻瀟灑,，垂綸長嘯,。孫緬感到詫異，問漁父：“有魚賣乎,？”漁父笑道：“我的釣鉤不是用來釣魚的,，怎會(huì)有魚可賣？”孫緬更加驚奇,，拉起衣裳,，光著腳走到水中，說：“先生一定是位世外高人,。如今政通人和,，您為何不出山輔佐朝廷，以博取黃金白璧,、駟馬高蓋,，而是在江湖中當(dāng)個(gè)隱士呢?”漁父回答說：“我是山水之中的狂人，不知世務(wù),，也分不清貧賤,，更別說榮華富貴了。”之后,，漁父鼓棹,，悠然而去。他離去時(shí),，唱著：“竹竿籊籊（tì）,，河水浟浟（yóu），相忘為樂,，貪餌吞鉤,。非夷非惠，聊以忘憂,。”
此外,，還有一則與魚相關(guān)的故事。
西晉時(shí),，吳縣人（今江蘇蘇州）張翰到京城洛陽為官,。這一時(shí)期,，八王之亂攪得西晉王朝天翻地覆,，大廈將傾,，人人思危。
一日,，秋風(fēng)起,，身在洛陽的張翰想起了家鄉(xiāng)的菰（gū）菜(即茭白)、莼羹,、鱸魚膾,。張翰本是南方人，莼羹鱸膾是他家鄉(xiāng)的地道美食,。在京都洛陽,，他非但品嘗不到家鄉(xiāng)的味道，還有可能因朝堂之爭有性命之憂,。張翰不禁感嘆道：“人生貴在舒適自得,，豈能為了追名逐利而遠(yuǎn)行千里。”
過了不久,，張翰便辭官歸鄉(xiāng),，留下了“莼鱸之思”的佳話。
全書洋洋灑灑十萬字,，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著,，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白,，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義,。
即日起,，阿五公眾號(hào)將對本書進(jìn)行連載，敬請關(guān)注,！
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
鯉魚躍龍門
《太平廣記》中有載,，河?xùn)|有處龍門山，相傳,，大禹治水時(shí)曾在這里鑿山斷門,。黃河流過此地，從中間奔騰而下，兩岸連車馬都不能通行,。但是,，每年暮春三月，都會(huì)有無數(shù)黃河鯉魚從龍門山逆流而上,。
也許是古人觀察到的魚類洄游現(xiàn)象,，也許是古人對魚圖騰的崇拜，鯉魚逆流而上最終演化成了“鯉魚躍龍門”,。古人將美好的祈愿寄托在了這一傳說中,。他們相信，魚兒逆流躍過龍門山便可幻化成龍,，只是魚兒在躍過龍門之后還要經(jīng)歷一場生死浩劫——“天火燒尾”,。“有云雨隨之，天火自后燒其尾,，乃化為龍,。”而沒有成功躍過龍門的魚，額頭上會(huì)留下碰觸石壁后的痕跡,，即點(diǎn)額,。
隋唐開創(chuàng)的科舉制度，為入仕提供了機(jī)會(huì),，在那個(gè)充滿進(jìn)取的年代,，“朝為田舍郎，暮登天子堂”不再是奢望,。
李白《與韓荊州書》就寫道：“一登龍門,，則聲價(jià)十倍。”士子一旦中舉,，那就真正徹底改變了命運(yùn),，才能“春風(fēng)得意馬蹄疾,，一日看盡長安花”,。
而在唐代，士子登科或官員升遷后常會(huì)舉辦宴席,，即燒尾宴,，取義步步高升?！杜f唐書》記載：“公卿大臣初拜官者,，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾,。”唐中宗景龍二年（公元708年）韋巨源官拜尚書令后,，舉辦了“燒尾宴”并記下了宴會(huì)上的菜名、用料以及簡要的烹飪方法,。
后來,，這份食譜被人抄錄在了《清異錄》中,。后人將這份食譜稱為《韋巨源食譜》或者《韋巨源燒尾宴食單》。這份食譜雖然不完整,，且記載簡略,，但是依然令人嘆為觀止。其中流傳下來的58道菜中有糕點(diǎn)20多種,，菜肴30多種,，飯、粥,、點(diǎn)心,、脯、鲊,、醬,、菜肴、羹湯等,，無一不備,，可與“滿漢全席”媲美。
學(xué)而優(yōu)則仕,，科舉制度,，使“鯉魚躍龍門”由夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
“鯉魚躍龍門”承載了士人對登科中舉的美好期待,，可一旦仕途失意,，他們便又期待回歸自由。
李白官場失意自請還山后寫道：“黃河三尺鯉,，本在孟津居,。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚,。”李白自比為黃河鯉,，以“點(diǎn)額不成龍”暗示仕途不順，含蓄地表達(dá)了自己懷才不遇的郁悶之情,。
白居易在登科入仕后也作有《點(diǎn)額魚》：“龍門點(diǎn)額意何如,，紅尾青鬐（qí）卻返初。見說在天行雨苦,，為龍未必勝為魚,。”此時(shí)的白居易雖成功躍過龍門，但他也知道了入仕遠(yuǎn)沒有想象中美好,。
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
每個(gè)人心中都住著一個(gè)漁父
如果用一句話概括士人的理想,，那便是窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下。躍過龍門,，自然春風(fēng)得意,，但如果躍不過，或者躍了之后發(fā)現(xiàn)風(fēng)浪更大,，是否有回旋的余地?
也有,，甚至依然和魚相關(guān)，如漁父,。
在中國人的精神意象里,，漁父一直是一種特立獨(dú)行的存在。
最早的漁父形象是姜太公,。他垂釣于渭水之濱,，曾向漁民請教釣術(shù)，“初下得鮒,，次得鯉”,。但他真正的目的不在釣魚，而在求仕,。后來,，姜太公被文王邀請出仕后，盡心盡力輔佐文王,、武王,，成為周朝開國功臣。
還有一位著名的漁父,，則被屈原寫于《楚辭》中,。屈原與漁父的對話甚至成為一個(gè)哲學(xué)辯題。
當(dāng)時(shí),，屈原仕途失意,，顏色憔悴，形容枯槁,，胸中憤懣難平,。他對詢問他的漁父說：“舉世皆濁我獨(dú)清，眾人皆醉我獨(dú)醒,，是以見放,。”可漁父并不同意屈原的觀點(diǎn)，他認(rèn)為,，圣人不會(huì)死板地看待事物，總能隨世道一起變化,。世人皆濁,，為何不攪渾泥水揚(yáng)起濁波？眾人皆醉，何不一同食酒糟,、飲美酒,？為什么要想得太多而又自命清高，以至于讓自己淪落到被放逐的境地?
屈原繼續(xù)向漁父說,，世俗容不下他,，他“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”,。漁父笑了,，搖起船槳，乘流泛舟,，唱起了《滄浪歌》:“滄浪之水清兮,，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮,，可以濯吾足,。”漁父的身影漸漸遠(yuǎn)去，而屈原也沒有妥協(xié),，化為一股清流,，長留世間。
漁父既是屈原的對立面,，也是另一個(gè)“屈原”,一個(gè)隱身避世的“屈原”,。也許他們二人都沒有錯(cuò)，只是在昏暗中選擇了不同的活法,。
要說符合“自由”漁父形象的,，當(dāng)屬東漢嚴(yán)子陵。他是漢光武帝劉秀的同學(xué),。光武中興后,，嚴(yán)子陵隱居在富春江畔，每日披著羊裘垂釣,。劉秀請他到宮中做客,，許以高官厚祿，但嚴(yán)子陵仍堅(jiān)決不受,，飄然歸去,。一千年后，被貶謫的范仲淹在參觀嚴(yán)子陵祠堂時(shí),，心生敬仰,，寫下了“云山蒼蒼，江水泱泱,，先生之風(fēng),，山高水長”,。
《南史·隱逸傳》記載了另一位漁父的故事，并將他與陶淵明,、宗少文等隱士放在了同等的位置,。這是一位隱居潯陽江頭的無名漁父。
一日,，潯陽太守孫緬在江邊閑游,，看到一葉扁舟在江中若隱若現(xiàn)，舟上漁父神韻瀟灑,，垂綸長嘯,。孫緬感到詫異，問漁父：“有魚賣乎,？”漁父笑道：“我的釣鉤不是用來釣魚的,，怎會(huì)有魚可賣？”孫緬更加驚奇,，拉起衣裳,，光著腳走到水中，說：“先生一定是位世外高人,。如今政通人和,，您為何不出山輔佐朝廷，以博取黃金白璧,、駟馬高蓋,，而是在江湖中當(dāng)個(gè)隱士呢?”漁父回答說：“我是山水之中的狂人，不知世務(wù),，也分不清貧賤,，更別說榮華富貴了。”之后,，漁父鼓棹,，悠然而去。他離去時(shí),，唱著：“竹竿籊籊（tì）,，河水浟浟（yóu），相忘為樂,，貪餌吞鉤,。非夷非惠，聊以忘憂,。”
此外,，還有一則與魚相關(guān)的故事。
西晉時(shí),，吳縣人（今江蘇蘇州）張翰到京城洛陽為官,。這一時(shí)期,，八王之亂攪得西晉王朝天翻地覆,，大廈將傾,，人人思危。
一日,，秋風(fēng)起,，身在洛陽的張翰想起了家鄉(xiāng)的菰（gū）菜(即茭白)、莼羹,、鱸魚膾,。張翰本是南方人，莼羹鱸膾是他家鄉(xiāng)的地道美食,。在京都洛陽,，他非但品嘗不到家鄉(xiāng)的味道，還有可能因朝堂之爭有性命之憂,。張翰不禁感嘆道：“人生貴在舒適自得,，豈能為了追名逐利而遠(yuǎn)行千里。”
過了不久,，張翰便辭官歸鄉(xiāng),，留下了“莼鱸之思”的佳話。