豫菜以其精湛的刀工,、獨特的調(diào)味,，獨具匠心的烹飪方法而聞名于世，憑著其悠久的歷史,，“五味調(diào)和 質(zhì)味適中”的特點,，被譽(yù)為“八大菜系”之母。
其中,，最出眾的“十大名菜”,，每一道都承載著歷史與文化的沉淀，帶給食客視覺與味覺的雙重享受,，一起來看看,，哪一道才是你的最愛！
一,、紅燒黃河鯉魚
“洛鯉伊魴,，貴如牛羊”，中原地區(qū)素有“無魚不成宴,，無鯉不成席”的說法,，作為河南宴請餐桌的“扛把子”，紅燒黃河鯉魚不僅是“開國第一宴”唯一入選的魚類菜肴,，還曾登上聯(lián)合國餐桌,。
既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場的硬菜,，是當(dāng)之無愧的河南頭牌菜,。
二、三鮮鐵鍋蛋
中原名菜“鐵鍋蛋”,，創(chuàng)制于清末,，距今已有100多年，梁實秋先生《雅舍談吃》專門記載了這道名菜,。
也是魯迅先生在上海宴請茅盾,、蕭紅等文學(xué)家去豫菜館“梁園”吃飯，必點的一道菜,。
三,、牡丹燕菜
牡丹燕菜，始于唐朝,，流傳千年,。
相傳洛陽東關(guān)長出個碩大的蘿卜,，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，御廚們配以山珍海味制成湯羹,，武則天品嘗后贊不絕口,，賜名“素燕菜”,。1973年,，周總理陪同外賓訪問洛陽時稱贊此菜：“洛陽牡丹甲天下，菜中也長牡丹花”,，因此得名“牡丹燕菜”,。
重要之處在于吊湯技藝，以高級清湯為佳,，“花艷,、菜香、湯鮮”,，酸辣適口,，細(xì)品之后讓人念念不忘。
四,、汴京烤鴨
作為烤鴨的“鼻祖”,，從北宋延續(xù)至今，是宴席上的珍品,。
傳統(tǒng)燜爐烤鴨制作技藝,，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟，“火力文而不烈”,，讓烤鴨表面上色更均勻的同時,，內(nèi)里肉質(zhì)依舊保持著細(xì)膩與多汁。
最好是選擇可以堂做現(xiàn)片的,，烤鴨從出爐到上桌間隔時間不超過十分鐘,，皮脆肉嫩、而不覺膩,。
除此之外,，創(chuàng)新改良版的荊芥汴京烤鴨也不容錯過，搭配高爐小燒餅,、荊芥,，一口下去，河南味瞬間充盈整個味蕾,。
五,、肉絲帶底
中國廚師之鄉(xiāng)——河南長垣的一道經(jīng)典名菜。
肉絲帶底好吃的關(guān)鍵在“底”,，也就是綠豆粉皮,，以長垣本地手工制作的為佳,。
現(xiàn)炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上，熱氣騰騰間香味四溢,，不少長垣人表示：“芥末不夠不對味兒”,。
六、鐵棍山藥燒海參
此菜看似簡單,，實際集豫菜制作技法中的吊湯,、干貨發(fā)制以及高超的烹飪技藝要求于一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參,，軟,、糯、鮮,、香,！
七、蔥扒羊肉
羊是“祥”,，歷史上是貴族食品,，宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。
“扒”,，是豫菜最拿手,，也是最考驗功夫的烹飪技法之一，力求各種口味相融相和,，讓食材入味而不變形,，肉爛而不糊鍋，蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現(xiàn),。
八,、熬炒雞
經(jīng)過多年的傳承和發(fā)展，熬炒雞已經(jīng)成為一道經(jīng)典菜品,，受到了廣泛的歡迎和認(rèn)可,，無論是家庭聚餐還是宴請賓客，都是一道備受歡迎的菜肴,。
九,、芥菜肉
在河南，說起老味道,，扣碗一定占有一席之地,，是隔段時間不吃就非常想念的味道。
經(jīng)過高溫蒸制的扣碗,，香味濃烈,，芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的濃香，加在熱饃里,，入口軟爛,，香而不膩，光看著,，就流口水了,。
十、酸辣烏魚蛋湯
“唱戲的腔,，廚師的湯”,，說湯是豫菜的靈魂也不為過。上世紀(jì)七十年代,，豫菜大師將其帶入釣魚臺國賓館,，更是成為國宴（豫菜）頭湯,。
采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝,，三斤原料吊出一斤湯，喝完之后有“掛唇”的感覺,。
河南作為“九州腹地,、十省通衢”，數(shù)千年來,，名菜可謂是滿天星斗引無數(shù)文人墨客折腰,，周邊的酸甜苦辣咸，到了這里變成了“五味調(diào)和,，質(zhì)味適中”,。
你最喜歡的是哪道呢？
其中,，最出眾的“十大名菜”,，每一道都承載著歷史與文化的沉淀，帶給食客視覺與味覺的雙重享受,，一起來看看,，哪一道才是你的最愛！
一,、紅燒黃河鯉魚
“洛鯉伊魴,，貴如牛羊”，中原地區(qū)素有“無魚不成宴,，無鯉不成席”的說法,，作為河南宴請餐桌的“扛把子”，紅燒黃河鯉魚不僅是“開國第一宴”唯一入選的魚類菜肴,，還曾登上聯(lián)合國餐桌,。
既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場的硬菜,，是當(dāng)之無愧的河南頭牌菜,。
二、三鮮鐵鍋蛋
中原名菜“鐵鍋蛋”,，創(chuàng)制于清末,，距今已有100多年，梁實秋先生《雅舍談吃》專門記載了這道名菜,。
也是魯迅先生在上海宴請茅盾,、蕭紅等文學(xué)家去豫菜館“梁園”吃飯，必點的一道菜,。
三,、牡丹燕菜
牡丹燕菜，始于唐朝,，流傳千年,。
相傳洛陽東關(guān)長出個碩大的蘿卜,，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，御廚們配以山珍海味制成湯羹,，武則天品嘗后贊不絕口,，賜名“素燕菜”,。1973年,，周總理陪同外賓訪問洛陽時稱贊此菜：“洛陽牡丹甲天下，菜中也長牡丹花”,，因此得名“牡丹燕菜”,。
重要之處在于吊湯技藝，以高級清湯為佳,，“花艷,、菜香、湯鮮”,，酸辣適口,，細(xì)品之后讓人念念不忘。
四,、汴京烤鴨
作為烤鴨的“鼻祖”,，從北宋延續(xù)至今，是宴席上的珍品,。
傳統(tǒng)燜爐烤鴨制作技藝,，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟，“火力文而不烈”,，讓烤鴨表面上色更均勻的同時,，內(nèi)里肉質(zhì)依舊保持著細(xì)膩與多汁。
最好是選擇可以堂做現(xiàn)片的,，烤鴨從出爐到上桌間隔時間不超過十分鐘,，皮脆肉嫩、而不覺膩,。
除此之外,，創(chuàng)新改良版的荊芥汴京烤鴨也不容錯過，搭配高爐小燒餅,、荊芥,，一口下去，河南味瞬間充盈整個味蕾,。
五,、肉絲帶底
中國廚師之鄉(xiāng)——河南長垣的一道經(jīng)典名菜。
肉絲帶底好吃的關(guān)鍵在“底”,，也就是綠豆粉皮,，以長垣本地手工制作的為佳,。
現(xiàn)炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上，熱氣騰騰間香味四溢,，不少長垣人表示：“芥末不夠不對味兒”,。
六、鐵棍山藥燒海參
此菜看似簡單,，實際集豫菜制作技法中的吊湯,、干貨發(fā)制以及高超的烹飪技藝要求于一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參,，軟,、糯、鮮,、香,！
七、蔥扒羊肉
羊是“祥”,，歷史上是貴族食品,，宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。
“扒”,，是豫菜最拿手,，也是最考驗功夫的烹飪技法之一，力求各種口味相融相和,，讓食材入味而不變形,，肉爛而不糊鍋，蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現(xiàn),。
八,、熬炒雞
經(jīng)過多年的傳承和發(fā)展，熬炒雞已經(jīng)成為一道經(jīng)典菜品,，受到了廣泛的歡迎和認(rèn)可,，無論是家庭聚餐還是宴請賓客，都是一道備受歡迎的菜肴,。
九,、芥菜肉
在河南，說起老味道,，扣碗一定占有一席之地,，是隔段時間不吃就非常想念的味道。
經(jīng)過高溫蒸制的扣碗,，香味濃烈,，芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的濃香，加在熱饃里,，入口軟爛,，香而不膩，光看著,，就流口水了,。
十、酸辣烏魚蛋湯
“唱戲的腔,，廚師的湯”,，說湯是豫菜的靈魂也不為過。上世紀(jì)七十年代,，豫菜大師將其帶入釣魚臺國賓館,，更是成為國宴（豫菜）頭湯,。
采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝,，三斤原料吊出一斤湯，喝完之后有“掛唇”的感覺,。
河南作為“九州腹地,、十省通衢”，數(shù)千年來,，名菜可謂是滿天星斗引無數(shù)文人墨客折腰,，周邊的酸甜苦辣咸，到了這里變成了“五味調(diào)和,，質(zhì)味適中”,。
你最喜歡的是哪道呢？