編者按：
預制菜行業(yè)風云激蕩,。
從十幾元的快餐,，到幾十元的特色菜，再到上百元的佛跳墻……當預制菜走進普通消費者三餐,，走進大小飯店后廚,，一邊是消費者對預制菜健康與安全的討論不絕于耳，另一邊是行業(yè)內對預制菜的品質優(yōu)化,、技術升級,、產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的研究愈加深入。
與消費者及產(chǎn)業(yè)的關切同頻共振,，頂端新聞帶你了解預制菜行業(yè)的臺前幕后,，推出《你不知道的預制菜》系列報道。
頂端新聞首席記者 吳軍
哈啰,，大家好,。
聽說隨著天氣轉涼，最近很多小哥哥小姐姐都很想念我呀,。
對了,，介紹一下，我是網(wǎng)絡上評選出的十大最受歡迎預制菜之一的酸菜魚,，悄咪咪地說一聲：我排第一位哦,。
都是什么樣的消費群體喜歡我？我從工廠生產(chǎn)出來后,，都經(jīng)過了哪些流程,，才能順利送到各連鎖餐飲門店？什么樣的存儲和溫度,，才能確保我的品質新鮮,、賣相良好？
接下來,，我將以在河南華鼎冷鏈的配送經(jīng)歷,，跟大家分享一下我的冷鏈之旅。
十大最受歡迎預制菜,，酸菜魚穩(wěn)居第一
我的學名叫酸菜魚,，其實呢,，我還有一個昵稱，叫酸湯魚,。
我的老家在重慶,。
關于我是怎么流行起來的，民間有很多傳說,。
有的說，我出生在重慶江津的江村漁船,。很多年以前,，有的漁夫把捕獲的大魚賣錢，就把賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃,，忙了一天,，晚上回到家，因為太累了,，漁夫為了省事,，就把酸菜和小魚放在一個鍋里煮湯，湯的味道十分鮮美,，于是后來被一些小飯店效仿,，供應南往北來的食客。
還有的說,，我出生在重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn),，此鎮(zhèn)鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出,，素有“來鳳小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽,，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”命名,，后來全國著名書法家楊宣庭還題寫了“鮮魚美”三字掛在店里,，吸引了更多名人慕名而來。到了上個世紀80年代末期,，“來鳳魚” 的名頭已經(jīng)打響,，來鳳鎮(zhèn)大約5公里長的一條路上，竟然開有百余家魚館,。該店在推出“水煮魚”風靡市場后,，又推出了“酸菜魚”。
無論怎么說,，反正自上世紀90年代初,，我就開始在全國大大小小的餐館占了一席之地，也因此成了重慶菜進軍全國市場的開路先鋒之一,。
酸菜魚進入預制菜領域也就是最近幾年的事,。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,，全國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.2萬余家，其中,，39.2%的相關企業(yè)成立于1-5年內,。
我有多受大家喜愛呢？有研究機構就在網(wǎng)上搞了個調查,，結果發(fā)現(xiàn),，在“十大最受歡迎預制菜”中，酸菜魚,、小龍蝦,、佛跳墻排前三，其次是豬肚雞,、魚香肉絲,、宮保雞丁、烤魚,、椰子雞,、牛腩煲和梅菜扣肉。
榜首啊,，親,，雖然我表面上云淡風輕，但誰懂我內心的雀躍如斯??？
調查還顯示，超過五成的受訪小哥哥小姐姐喜歡酸菜魚預制菜,，其中有85.5%的受訪小哥哥小姐姐每月要購買1-3次酸菜魚預制品,。
從預約下單到派送到門店，省內5個小時必達
想吃到美味又省事的酸菜魚預制菜,，需要幾步,？下面，我就以在河南華鼎冷鏈的經(jīng)歷,，跟大家講一講我從工廠到餐桌的旅程,。
首先，得跟大家介紹一下,，我是咋做出來的：一般情況下,，凍品食材工廠、凍品工廠是我的“娘家”,，工人們把我洗好,、片成魚片，裝進密封袋里，再和料包一起打包,。
接下來,，歡迎進入我的冷鏈之旅。
某天上午10點,，我和我的小伙伴們被周口市一家預制菜生產(chǎn)企業(yè)送到了華鼎冷鏈在鄭州中牟的倉,，然后再由華鼎集中配送到全省各地市的連鎖餐飲店。
為了確保我的新鮮度,，華鼎冷鏈的工作其實早在前一天就開始了：陸續(xù)接到全省需要酸菜魚的連鎖餐飲門店的預約單子,，根據(jù)要送達的不同地市的餐飲門店，規(guī)劃最優(yōu)行車路線,。
華鼎冷鏈鄭州倉位于中牟普洛斯物流園,，面積有2.1萬平方米，其中1.2萬平冷庫,，專門用于儲存像我們酸菜魚這樣的預制食材，比如麻辣小龍蝦,、豬肚雞,、黑椒雞塊、茴香小油條等,。
然后是分揀,、復核。和以往的人工操作不同,，華鼎采用的是科技化,、智能化手段。餐飲門店下單后,，相關的品類,、品牌、數(shù)量,、規(guī)格,、批次、送達時間,、接收人等信息,，就會錄入華鼎系統(tǒng)，在自動生成一個條形碼的同時,，倉儲系統(tǒng)就會自動安排貨位,。
等到我們這些酸菜魚被從廠家送到后，工作人員拿著手持PDA掃描后進行確認,、復核,，無誤的話，就可讓貨物各就各位,。數(shù)字化倉儲的好處有兩個,，一是避免出錯,，二是減少人工成本，提高效率,。
華鼎冷鏈鄭州基地經(jīng)理姜加奎會告訴你,，這個系統(tǒng)啟用后，分揀和入庫的效率提高了30%,。
為了確保預制菜的品質和新鮮度,，冷庫的溫度會一直保持在-18℃。
裝車,、配送等環(huán)節(jié),，數(shù)智化也始終貫穿全流程。每天晚上8點左右開始裝車,，8:40準時發(fā)車,。
裝車時，也有講究,。為了保證魚的新鮮,，華鼎的冷藏車會提前一個小時進行預冷。在配送時,，為避免反復裝卸,，影響預制菜品質，華鼎選擇先裝車的最后送,；后裝車的先送,。這樣做的結果是，到一站卸一站的貨,，其他貨不受影響,，效率明顯提高。
從鄭州出發(fā),，省內最遠的到信陽,、南陽，路上5個小時即可送達,。其他地市更快,，幾個地市跑一圈，在第二天早上8點餐飲店開門前,，也就是說從工廠配所有的酸菜魚預制菜都會如期送達,。
線路規(guī)劃—分揀—復核（保證貨品和訂單的準確）—裝車—配送，我這盤酸菜魚預制菜,，從工廠到餐飲門店,，得走這5步。
當然，也有的配送公司要求不那么高,，就省了復核這個環(huán)節(jié),。
酸菜魚預制菜進入銷售旺季，運力需求翻倍
10月份,，隨著天氣變化,，我們酸菜魚等預制菜進入銷售旺季。
盒馬數(shù)據(jù)顯示,，十一國慶節(jié)期間,，火鍋預制菜環(huán)比增幅達139%。另外,，由于假期聚餐場景需要,，預制菜家宴禮盒銷售環(huán)比增長205%，越來越多的消費者選擇用預制菜解決撐起一桌家宴,。
冷鏈運輸行業(yè)的銷售旺季,，其實要比消費者眼中的銷售旺季要提前一個月，因為要做提前備貨,、存儲等,。
平常時，華鼎冷鏈鄭州基地每天發(fā)40~50輛車,，旺季期間，運力直接翻倍,，每天可發(fā)車80~100輛,。
最近，我們酸菜魚在冷鏈車里運輸?shù)靡餐瑯釉絹碓蕉唷?br />
近日,，創(chuàng)客貼營銷學院發(fā)布的《預制菜行業(yè)洞察報告》顯示,，女性用戶更愛預制菜，90后中青年群體偏好直接加熱的快手菜,；年輕族是預制菜消費的最主流人群,，“懶人群體”是預制菜消費的主力軍。
在預制菜熱門菜式,、熱門食材和口味方面,，火鍋排在熱門菜式的第一位，有9%的占比,，其次是酸菜魚和烤魚餐飲市場上的經(jīng)典單品,。
美團點評發(fā)布的酸菜魚市場發(fā)展報告顯示，26-35歲人群是酸菜魚消費主力軍,，這一年齡段恰恰是當前餐飲消費主力,，其中女性比男性更多。
看看，雖然調查渠道不同,，但一個不爭的事實是,，我們酸菜魚預制菜，已成妥妥的“網(wǎng)紅”菜啊,。
因為大家都喜歡我,，華福證券研究所發(fā)布的報告顯示，2022年酸菜魚預制菜市場規(guī)模達71.2億元,，預計2025年達204.7億元,。
“又酸又菜又多余”的我，已從一盤“家常菜”變成了“國民菜”,。
親,，下單，約嗎,？
預制菜行業(yè)風云激蕩,。
從十幾元的快餐,，到幾十元的特色菜，再到上百元的佛跳墻……當預制菜走進普通消費者三餐,，走進大小飯店后廚,，一邊是消費者對預制菜健康與安全的討論不絕于耳，另一邊是行業(yè)內對預制菜的品質優(yōu)化,、技術升級,、產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的研究愈加深入。
與消費者及產(chǎn)業(yè)的關切同頻共振,，頂端新聞帶你了解預制菜行業(yè)的臺前幕后,，推出《你不知道的預制菜》系列報道。
頂端新聞首席記者 吳軍
哈啰,，大家好,。
聽說隨著天氣轉涼，最近很多小哥哥小姐姐都很想念我呀,。
對了,，介紹一下，我是網(wǎng)絡上評選出的十大最受歡迎預制菜之一的酸菜魚,，悄咪咪地說一聲：我排第一位哦,。
都是什么樣的消費群體喜歡我？我從工廠生產(chǎn)出來后,，都經(jīng)過了哪些流程,，才能順利送到各連鎖餐飲門店？什么樣的存儲和溫度,，才能確保我的品質新鮮,、賣相良好？
接下來,，我將以在河南華鼎冷鏈的配送經(jīng)歷,，跟大家分享一下我的冷鏈之旅。
十大最受歡迎預制菜,，酸菜魚穩(wěn)居第一
我的學名叫酸菜魚,，其實呢,，我還有一個昵稱，叫酸湯魚,。
我的老家在重慶,。
關于我是怎么流行起來的，民間有很多傳說,。
有的說，我出生在重慶江津的江村漁船,。很多年以前,，有的漁夫把捕獲的大魚賣錢，就把賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃,，忙了一天,，晚上回到家，因為太累了,，漁夫為了省事,，就把酸菜和小魚放在一個鍋里煮湯，湯的味道十分鮮美,，于是后來被一些小飯店效仿,，供應南往北來的食客。
還有的說,，我出生在重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn),，此鎮(zhèn)鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出,，素有“來鳳小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽,，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”命名,，后來全國著名書法家楊宣庭還題寫了“鮮魚美”三字掛在店里,，吸引了更多名人慕名而來。到了上個世紀80年代末期,，“來鳳魚” 的名頭已經(jīng)打響,，來鳳鎮(zhèn)大約5公里長的一條路上，竟然開有百余家魚館,。該店在推出“水煮魚”風靡市場后,，又推出了“酸菜魚”。
無論怎么說,，反正自上世紀90年代初,，我就開始在全國大大小小的餐館占了一席之地，也因此成了重慶菜進軍全國市場的開路先鋒之一,。
酸菜魚進入預制菜領域也就是最近幾年的事,。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,，全國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.2萬余家，其中,，39.2%的相關企業(yè)成立于1-5年內,。
我有多受大家喜愛呢？有研究機構就在網(wǎng)上搞了個調查,，結果發(fā)現(xiàn),，在“十大最受歡迎預制菜”中，酸菜魚,、小龍蝦,、佛跳墻排前三，其次是豬肚雞,、魚香肉絲,、宮保雞丁、烤魚,、椰子雞,、牛腩煲和梅菜扣肉。
榜首啊,，親,，雖然我表面上云淡風輕，但誰懂我內心的雀躍如斯??？
調查還顯示，超過五成的受訪小哥哥小姐姐喜歡酸菜魚預制菜,，其中有85.5%的受訪小哥哥小姐姐每月要購買1-3次酸菜魚預制品,。
從預約下單到派送到門店，省內5個小時必達
想吃到美味又省事的酸菜魚預制菜,，需要幾步,？下面，我就以在河南華鼎冷鏈的經(jīng)歷,，跟大家講一講我從工廠到餐桌的旅程,。
首先，得跟大家介紹一下,，我是咋做出來的：一般情況下,，凍品食材工廠、凍品工廠是我的“娘家”,，工人們把我洗好,、片成魚片，裝進密封袋里，再和料包一起打包,。
接下來,，歡迎進入我的冷鏈之旅。
某天上午10點,，我和我的小伙伴們被周口市一家預制菜生產(chǎn)企業(yè)送到了華鼎冷鏈在鄭州中牟的倉,，然后再由華鼎集中配送到全省各地市的連鎖餐飲店。
為了確保我的新鮮度,，華鼎冷鏈的工作其實早在前一天就開始了：陸續(xù)接到全省需要酸菜魚的連鎖餐飲門店的預約單子,，根據(jù)要送達的不同地市的餐飲門店，規(guī)劃最優(yōu)行車路線,。
華鼎冷鏈鄭州倉位于中牟普洛斯物流園,，面積有2.1萬平方米，其中1.2萬平冷庫,，專門用于儲存像我們酸菜魚這樣的預制食材，比如麻辣小龍蝦,、豬肚雞,、黑椒雞塊、茴香小油條等,。
然后是分揀,、復核。和以往的人工操作不同,，華鼎采用的是科技化,、智能化手段。餐飲門店下單后,，相關的品類,、品牌、數(shù)量,、規(guī)格,、批次、送達時間,、接收人等信息,，就會錄入華鼎系統(tǒng)，在自動生成一個條形碼的同時,，倉儲系統(tǒng)就會自動安排貨位,。
等到我們這些酸菜魚被從廠家送到后，工作人員拿著手持PDA掃描后進行確認,、復核,，無誤的話，就可讓貨物各就各位,。數(shù)字化倉儲的好處有兩個,，一是避免出錯,，二是減少人工成本，提高效率,。
華鼎冷鏈鄭州基地經(jīng)理姜加奎會告訴你,，這個系統(tǒng)啟用后，分揀和入庫的效率提高了30%,。
為了確保預制菜的品質和新鮮度,，冷庫的溫度會一直保持在-18℃。
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裝車時，也有講究,。為了保證魚的新鮮,，華鼎的冷藏車會提前一個小時進行預冷。在配送時,，為避免反復裝卸,，影響預制菜品質，華鼎選擇先裝車的最后送,；后裝車的先送,。這樣做的結果是，到一站卸一站的貨,，其他貨不受影響,，效率明顯提高。
從鄭州出發(fā),，省內最遠的到信陽,、南陽，路上5個小時即可送達,。其他地市更快,，幾個地市跑一圈，在第二天早上8點餐飲店開門前,，也就是說從工廠配所有的酸菜魚預制菜都會如期送達,。
線路規(guī)劃—分揀—復核（保證貨品和訂單的準確）—裝車—配送，我這盤酸菜魚預制菜,，從工廠到餐飲門店,，得走這5步。
當然，也有的配送公司要求不那么高,，就省了復核這個環(huán)節(jié),。
酸菜魚預制菜進入銷售旺季，運力需求翻倍
10月份,，隨著天氣變化,，我們酸菜魚等預制菜進入銷售旺季。
盒馬數(shù)據(jù)顯示,，十一國慶節(jié)期間,，火鍋預制菜環(huán)比增幅達139%。另外,，由于假期聚餐場景需要,，預制菜家宴禮盒銷售環(huán)比增長205%，越來越多的消費者選擇用預制菜解決撐起一桌家宴,。
冷鏈運輸行業(yè)的銷售旺季,，其實要比消費者眼中的銷售旺季要提前一個月，因為要做提前備貨,、存儲等,。
平常時，華鼎冷鏈鄭州基地每天發(fā)40~50輛車,，旺季期間，運力直接翻倍,，每天可發(fā)車80~100輛,。
最近，我們酸菜魚在冷鏈車里運輸?shù)靡餐瑯釉絹碓蕉唷?br />
近日,，創(chuàng)客貼營銷學院發(fā)布的《預制菜行業(yè)洞察報告》顯示,，女性用戶更愛預制菜，90后中青年群體偏好直接加熱的快手菜,；年輕族是預制菜消費的最主流人群,，“懶人群體”是預制菜消費的主力軍。
在預制菜熱門菜式,、熱門食材和口味方面,，火鍋排在熱門菜式的第一位，有9%的占比,，其次是酸菜魚和烤魚餐飲市場上的經(jīng)典單品,。
美團點評發(fā)布的酸菜魚市場發(fā)展報告顯示，26-35歲人群是酸菜魚消費主力軍,，這一年齡段恰恰是當前餐飲消費主力,，其中女性比男性更多。
看看，雖然調查渠道不同,，但一個不爭的事實是,，我們酸菜魚預制菜，已成妥妥的“網(wǎng)紅”菜啊,。
因為大家都喜歡我,，華福證券研究所發(fā)布的報告顯示，2022年酸菜魚預制菜市場規(guī)模達71.2億元,，預計2025年達204.7億元,。
“又酸又菜又多余”的我，已從一盤“家常菜”變成了“國民菜”,。
親,，下單，約嗎,？